无pc28下载网址美食

作者:南希·伯科夫(Nancy Berkoff),研发,教育,CCE

Gluten是一种在许多谷物中发现的蛋白质, 例如小麦,黑麦,大麦,斯佩尔特,kamut和小黑麦。它存在于许多常见的食物中,包括面包,谷物,面食,烘焙食品,方便食品,调味品和饮料。当某些人食用含pc28下载网址的食物时,其免疫系统会损害其小肠。个人是‘sensitive’面筋可能被诊断为‘celiac disease,’也称为面筋敏感性,面筋敏感性肠病,腹腔注射,腹腔注射疾病或非热带性注射。条款‘celiac disease’ and ‘gluten intolerant’将在本文中使用。

当患有乳糜泻的人食用任何pc28下载网址时,他或她的免疫系统就会试图‘protect’如果该人食用了毒药,则身体可能会消失。这种免疫系统反应会损害小肠,并导致重要营养素(如铁,钙和叶酸)以及脂溶性维生素(包括维生素A,D,E和K)吸收不良。该反应还可能导致其他疾病。医疗问题,包括持续的胃肠道不适,例如腹胀,气体和腹泻;小肠淋巴瘤;无法解释的体重减轻;钙吸收不良引起的骨质疏松;持续疲倦或虚弱感;对药物无反应的抑郁症;无法解释的贫血;生育问题;可能还有先天缺陷。除了这些症状外,不知道自己患有乳糜泻的小孩可能会出现腹部膨大,无法解释的牙齿变色,failure壮成长以及可能相关的不良行为 变化。

患有腹腔疾病与患有小麦过敏不同

Food allergies are different physiological processes than 乳糜泻. If someone has a wheat allergy, that person must avoid foods that contain wheat. Someone with a wheat allergy could eat a wheat-free or gluten-free product. However, if someone is 敏感 to gluten, that person must avoid all grains that contain gluten, not just wheat. Someone with 乳糜泻 or gluten intolerance could not necessarily eat a wheat-free product because other grains that are used to make these products contain gluten.

腹腔疾病患者如何管理自己的病情?

There are more people who have 乳糜泻 than you might think. Recent studies show that as many as one in 144 Americans has this condition. Just search the Internet or cruise the cookbook selections at a bookstore. There are many organizations and support groups for people who are 面筋不耐受.

People with 乳糜泻 keep their condition under control by following a strict gluten-free diet. When celiac patients avoid gluten completely, they give their small intestine a chance to heal and more properly absorb nutrients. A gluten-free regime must be followed at all times.

避免面筋并不像听起来那么容易。许多公司与无pc28下载网址产品在同一家工厂加工小麦。标签需要仔细阅读。甚至某些大米品牌可能会说,“在含有小麦产品的工厂中加工。”

If people with 乳糜泻 are preparing foods from scratch using unprocessed ingredients, then they will be able to prepare items that are gluten- or wheat-free. 葛根 , cornmeal, soy, rice, tapioca, and potato products should be fine for most gluten-intolerant people. Processed items, such as spice blends, mashed potato mixes, and soup bases, will require celiac patients to read the labels very carefully or even contact manufacturers about their products.

可能含有pc28下载网址的食物

  • 所有以小麦为名的食品,包括小麦淀粉,小麦胚芽,麦麸,全麦和碎小麦
  • 由小麦,黑麦,燕麦和/或大麦制成的煮熟或干燥谷物
  • 用小麦,黑麦,燕麦和/或大麦制成的面包或面包产品(面包屑,油煎面包块,面包棒)
  • 用小麦,黑麦,燕麦和/或大麦(包括通心粉和蒸粗麦粉)制成的煮熟或干面食
  • 任何发酵的产品
  • 用小麦,黑麦,燕麦和/或大麦制成的饼干和饼干
  • 其他谷物,包括斯佩尔特,卡穆特,小黑麦,粗面粉(硬粒小麦),法里纳和碾碎干小麦
  • 豆,可能与小麦结合
  • 纯素食假肉,可能添加了小麦或面粉
  • 方便食品,例如汤或汤粉,蛋糕粉,布丁粉,休闲食品和冷冻食品,可能含有小麦,黑麦,燕麦,大麦和/或其他谷物
  • 肉汤,商用醋,色拉调料,一些酱油和调味品,例如番茄酱和素食蛋黄酱
  • 混合大豆饮料,可能添加了小麦产品
  • 商业巧克力饮料混合物和其他饮料混合物
  • 麦芽粉
  • 啤酒和啤酒,谷物饮料(例如Postum,米奶和燕麦奶)和生啤酒

阅读标签的pc28下载网址含量

购买无pc28下载网址食品时,您必须成为狂热的标签阅读器,并且在进行无pc28下载网址狩猎时会遇到很多问题。这是一些受欢迎的产品和成分的简短指南:

  • mar菜-一种类似于谷物的健康无pc28下载网址植物。
  • 荞麦-尽管名字叫荞麦,但不含pc28下载网址。荞麦营养丰富,为无pc28下载网址饮食增添了多种风味。与其他谷物相比,它更不可能被pc28下载网址污染。但是,荞麦有时会混入小麦粉,所以不要’假定所有荞麦产品都不含pc28下载网址。务必阅读标签。
  • 焦糖色-根据美国食品药品管理局(FDA)联邦法规(CFR)的规定,焦糖色可由大麦芽制成。美国公司倾向于使用玉米,因为玉米是一种更好的产品。检查焦糖色是否不含pc28下载网址和素食主义者。
  • 柠檬酸-该成分不含pc28下载网址。
  • 糊精-糊精可以由玉米,大米,土豆,竹芋,木薯或小麦制成。美国主要的糊精生产公司说,他们使用玉米,但是进口的糊精可以用小麦制成。
  • 味道-味道很棘手。通常很难找出调味料中的成分。根据风味提取物制造商协会的说法,除肉类产品和含肉产品外,很少将含pc28下载网址的谷物用于调味。
  • 麦芽-尽管麦芽由玉米制成的可能性很小,但它几乎总是来自大麦,因此含有pc28下载网址。麦芽提取物,麦芽糖浆和麦芽粉均由大麦制成。麦芽醋通常由大麦制成,未经蒸馏,因此可能含有pc28下载网址。
  • 麦芽糊精-美国的产品中包含““maltodextrin” on its label, this ingredient may be made from corn, potato, or rice, but it must not be made from wheat. Confusion comes from the name. Malt is usually made from barley and dextrin can be made from wheat, but 麦芽糊精 is gluten-free. Recently, there has been some evidence that wheat might be used to produce 麦芽糊精. If this is the case, the label will specifically say “wheat 麦芽糊精” or “麦芽糊精(小麦)。”
  • 甘油一酸酯和甘油二酸酯-甘油一酸酯和甘油二酸酯是脂肪,因此不含pc28下载网址。人们担心食品制造商可能会使用含pc28下载网址的载体来使这些脂肪在生产过程中有效发挥作用。研究表明,这种情况很少发生,当发生时,应列出含pc28下载网址的载体。
  • Oats - When wheat was identified as a cause of 乳糜泻 rye, barley, and oats were also included on the list of toxic grains, but in recent years, several well-respected research studies strongly suggest that oats do not belong on the list. Unfortunately, growing conditions and the grain’的外观使燕麦很容易被小麦污染。因此,美国腹腔专家尚未批准燕麦用于无pc28下载网址饮食。
  • 藜麦-来自南美的一种古老的谷物状植物,不含pc28下载网址。藜麦营养丰富,为无pc28下载网址饮食增添了多种风味。它比其他无pc28下载网址植物更不可能被pc28下载网址污染。
  • 酱油-一些(但不是全部)含有小麦。阅读标签。
  • 拼写-拼写是小麦的一种形式。过去,一些拼写的生产商将其产品标记为“gluten-free,”这是不正确的。尽管对小麦过敏的人可能能够忍受拼写,但它仍然是小麦的一种形式,因此并非不含pc28下载网址。
  • 香料和调味料-纯香料不含pc28下载网址。瓶装香料通常包含使香料自由流动的成分。通常,成分是二氧化硅,不含pc28下载网址。 如果香料容器的标签上没有成分列表,则其中仅包含香料。有时,调味料的内容会包含在标签上的括号中。 FDA没有定义调味料的成分,因此调味料可以包含任何成分。
  • 淀粉-在食品标签上,淀粉始终表示玉米淀粉。那’唯一的确定。尽管通常由玉米制成,但改性食品淀粉可以由小麦制成。在药品中,淀粉和改性食品淀粉均可由小麦制成。
  • 香草-香草和香草精不含pc28下载网址。
  • 小麦淀粉-小麦淀粉是将面筋洗掉的小麦。在某些欧洲国家/地区,无pc28下载网址饮食中允许使用特殊等级的小麦淀粉。但是,在美国不允许这样做,因为洗涤过程很少完成,并且小麦淀粉通常含有残留的面筋。
  • 酵母-在美国销售的所有品牌包装酵母均不含pc28下载网址。食品中的自溶酵母(被自身产生的酶分解)通常被认为不含pc28下载网址。当酿酒者’酵母是啤酒的副产品,因此不被认为不含pc28下载网址。布鲁尔’s酵母营养补品,但是,可以由任何啤酒酿造’酵母或糖。如果补品是由糖制成的,则它们不含pc28下载网址。

注意: 野燕麦网站 有一个非常有用的无pc28下载网址购物指南。另外,大多数交易员乔’s存储无pc28下载网址菜单的库存指南。

不含pc28下载网址的食物

只要您知道以下食物的来源,通常认为它们是安全的。这意味着您自己处理了它们,例如榨取新鲜的橙汁,或者您已经仔细阅读了标签。

  • 葛根
  • 小苏打
  • 新鲜水果和果汁
  • 新鲜和冷冻蔬菜和蔬菜汁
  • 豆类和豆类
  • 苋菜
  • 一些豆腐和豆浆(阅读标签,尤其是加调味剂时。)
  • 一些米奶和杏仁奶(请阅读标签。)
  • 由坚果制成的种子和面粉,例如杏仁粉
  • 玉米制品,例如玉米淀粉,玉米粉,玉米粉,玉米粗粉,玉米糠和碎玉米粥
  • 大米,包括白色,棕色,印度香米,茉莉和Arborio品种,以及米制品,例如米糠,精米,浓米和米粉。野生稻不含pc28下载网址,但很难在成分表中找到不含某种形式的pc28下载网址的商业品种。
  • 小米,藜麦,亚麻,高粱以及用这些原料制成的大豆制品和面粉
  • 荞麦和卡夏(阅读标签,确保这些产品不含小麦。)
  • 角豆树
  • 木薯
  • 茶和咖啡

无pc28下载网址烹饪

对于无pc28下载网址烘烤,您可以使用由可接受的谷物制成的面粉,例如玉米或大米。您也许可以找到由土豆,地瓜,木薯,杏仁和小扁豆制成的面粉。黄原胶和瓜尔豆胶是用作增稠剂的特殊成分。它们可用于无pc28下载网址烘烤。

许多食谱都可以做成无pc28下载网址的。这些是一些有用的准则:

  • 仅关注配方中需要修改的项目。换句话说,如果您有蔬菜,豆类和意大利面汤的食谱,则只需要专注于可接受的意大利面交易,而不是非小麦产品。
  • 选择面粉少的食谱;有时,面粉可以省略。例如,炖蔬菜可能需要少量面粉使其变稠。准备好的土豆泥可以解决这个问题。
  • 避免依赖方便食品的食谱。
  • 比较比例。给定相同量的液体,与小麦粉相比,稠化玉米淀粉所需的时间更少。玉米粉,坚果粉和扁豆粉所占的面粉比例应与小麦粉的液体比例相同。
  • 要给蔬菜或豆腐添面包,请尝试玉米面,土豆片,碎土豆片,无pc28下载网址面包屑或几乎任何大米,豆类或高粱无pc28下载网址面粉的混合物。
  • 对于肉汁和调味料,请尝试米粉或玉米淀粉。阅读产品说明中有关液体或增稠剂的比例以及烹饪说明。请记住,在高温下或长时间烹饪或保温期间,淀粉会分解变稀。
  • 要使调味料增稠,请尝试土豆片或土豆粉或米粉。
  • 对于布丁和馅饼馅料,请尝试玉米淀粉,马铃薯淀粉,木薯粉或葛粉。

或者只是尝试其中一些 无pc28下载网址食谱.

无pc28下载网址菜单创意

早餐

  • 米糊,豆浆和时令水果片
  • 用大豆粉制成的松饼,撒上不含pc28下载网址的花生酱和水果果酱(检查花生酱和果酱上的标签是否含有pc28下载网址。)

晚餐

  • 蔬菜沙拉配覆盆子油醋汁(检查标签,确保油醋汁中的醋不含pc28下载网址。)
  • 时令蔬菜炒豆腐(在将其用于炒菜之前,请先检查酱油上的标签。)
  • 土豆和新鲜香草蒸

零食

  • 莎莎酱和鳄梨调味酱年糕
  • 调味无pc28下载网址爆米花配蔬菜棒
  • 新鲜水果片
  • 冰糕

也可以看看: 无pc28下载网址饮食和蛋白质来源.

配方索引


马铃薯饼干

(制作十个2英寸饼干)

  • 1杯无pc28下载网址面粉,例如扁豆粉或杏仁粉
  • 1汤匙发酵粉
  • 1茶匙盐
  • 2汤匙非氢化素食人造黄油
  • 1杯土豆泥
  • ½ cup lowfat soymilk
  • 额外的无pc28下载网址面粉覆盖滚动表面
  • 植物油喷雾

将面粉,发酵粉和盐过筛。

用叉子将人造黄油混入干成分中。加入土豆并搅拌。加入豆浆并混合,直到面团变软。

将烤箱预热至400度。将面团撒在面粉表面上至半英寸的厚度。用植物油喷烤盘。切出饼干并将其放在烤盘上。将其放入烤箱中烘烤12分钟或直到饼干变金黄。


注意: 要制作地瓜饼干,请添加3/4杯捣碎的煮熟的地瓜,而不是白土豆,2/3杯豆浆和3汤匙纯素食人造黄油。以450度烘烤。

每份的总卡路里:90 脂肪:3克
碳水化合物:13克 蛋白质:2克
钠:436毫克 纤维:1克

草莓酱

(约制作1-1 / 4杯或10汤匙2汤匙)

这种酱汁光滑浓稠,没有面粉或小麦产品。

  • 一盒10盎司包装的甜草莓冻后,解冻并沥干水分
  • 2茶匙玉米淀粉
  • 1汤匙柠檬汁

解冻并沥干草莓,保留约1/2杯液体以备后用。

在一个小碗中,加入玉米淀粉,柠檬汁和草莓汁。搅入草莓。在微波炉上加热2-5分钟,在烹饪过程中至少搅拌两次,直到调味酱变稠澄清为止。从微波炉中取出调味料,搅拌,然后将其加热或冷却。

每份的总卡路里:12 脂肪:0克
碳水化合物:3克 蛋白:<1 gram
钠:1毫克 纤维:<1 gram

无pc28下载网址小吃组合

(约需16份)

您可以将这种零食混合物用作美味的冷麦片,也可以用作水果或大豆酸奶的浇头。

  • ½ cup maple syrup
  • ¼杯非氢化素食人造黄油
  • 2杯无pc28下载网址冷麦片
  • ¼杯切碎的椰子
  • ½切碎的山核桃,巴西坚果,腰果和/或核桃
  • ⅓杯去壳南瓜籽或葵花籽

在一个小锅里,加热糖浆和人造黄油;搅拌并煮至人造黄油融化。

将烤箱预热至375度。在中等大小的烤盘中,将谷物,椰子,坚果和种子混合在一起,然后向下包装以形成一层均匀的层。将人造黄油均匀倒入谷物混合物中。

让零食混合物烘烤25分钟或直至变成金黄色,偶尔搅拌一下。将完成的零食混合物在室温下保存在密封容器中。

每份的总卡路里:103 脂肪:7克
碳水化合物:9克 蛋白:1 gram
钠:2毫克 纤维:1克

无pc28下载网址山核桃米酱

(约份二十四盎司)

  • 1杯非氢化素食人造黄油
  • 1杯切碎的洋葱
  • 1杯切碎的芹菜
  • 1杯欧芹碎
  • 2茶匙干百里香
  • 1-½ teaspoons salt
  • 1茶匙鼠尾草
  • ½茶匙丁香
  • ½茶匙黑胡椒
  • ½ teaspoon nutmeg
  • 1茶匙橙皮
  • 8杯煮熟的白米或糙米
  • 2杯切碎的山核桃

在一个大锅里,融化人造黄油。加入洋葱,芹菜和香菜,用小火炒至嫩。加入调味料和米饭,搅拌。加入山核桃并加盖加热约10分钟直至变热。

每份的总卡路里:257 脂肪:18克
碳水化合物:21克 蛋白:3 grams
钠:183毫克 纤维:3 grams

无pc28下载网址生姜和日期面包

(约服务12-14岁)

此食谱可在您使用时用作蛋糕或面包’希望提供比传统水果面包更浓密的美食。好结冰。

  • 1杯土豆粉
  • ¼杯非氢化素食人造黄油,软化
  • ½杯红糖或干素食甜味剂
  • ¼ teaspoon salt
  • 4汤匙丝豆腐
  • ½一杯纯素食酸奶或原味酸奶
  • ½茶匙香草精
  • 1茶匙姜粉
  • ½ teaspoon nutmeg
  • ½ teaspoon cinnamon
  • ½茶匙小苏打
  • ½杯子日期,切碎
  • 1汤匙糖蜜

将所有成分放入一个大的搅拌碗中,搅拌均匀。

将微波炉中的碟子倒置或插入微波炉架。将面糊倒入一个8“ x 12”的微波炉烤盘或浅砂锅或两个8“ x 4”的微波炉烤盘中。将微波炉中的8“ x 12”盘子用微波炉加热5-8分钟,或者直到插入中心的牙签干净为止。将每个8“ x 4”面包盘分别放在HIGH微波炉上加热8-10分钟,或直到插入中心的牙签干净为止。

每份的总卡路里:154 脂肪:5克
碳水化合物:28克 蛋白质:2克
钠:115毫克 纤维:2克

红薯果馅饼

(8人份)

  • 2杯去皮的生地瓜,切成大块(以1-1 / 2磅未去皮的地瓜开始。)
  • 1杯低脂豆浆
  • 2杯普通丝滑豆腐
  • ½杯打豆腐
  • ½杯糖(使用您最喜欢的素食主义者品种。)
  • 2茶匙香草精
  • 1茶匙橙皮
  • 植物油喷雾

烤箱预热到350度。烘烤地瓜,直到它们柔软到足以用叉子捣成糊状为止,这大约需要45分钟到一个小时,具体取决于马铃薯的厚度。从烤箱中取出并用叉子或食物处理器捣碎。

在一个中等大小的锅中,将豆浆和纯丝豆腐混合在一起,直到until一下。搁置。

在一个大碗中,将土豆,打成丝的豆腐,糖,香草和皮混合在一起。缓慢加入豆浆混合物,不断搅拌直至合并。

用植物油喷洒10“烤锅,然后在锅中加入甘薯混合物。在大锅中装满两英寸的水,以使果馅饼过热。将10”锅放入大锅中。

将较大的锅放入烤箱中,烘烤35分钟,或直到插入中心的小刀干净为止。从烤箱中取出锅,取出10"从较大的锅中取出锅,然后让果馅饼冷却后再食用。

每份的总卡路里:140 脂肪:2克
碳水化合物:25克 蛋白质:5克
钠:21毫克 纤维:1克

椰子枣饼干

(约制作24个Cookie)

  • ½杯糖(使用您最喜欢的素食主义者品种。)
  • 3汤匙非氢化素食人造黄油
  • 2汤匙丝豆腐
  • ½ pound dates, minced
  • 1-½切碎的核桃杯
  • 1杯椰子碎

烤箱预热到350度。

将糖,人造黄油和豆腐彻底混合。加入枣,核桃仁和椰子,拌匀。将两茶匙的混合物以2茶匙的距离滴到涂有油脂的烤板上。烘烤15分钟,直到饼干变成金黄色。不要过度烘烤。

每个曲奇的总卡路里:123 脂肪:8克
碳水化合物:13克 蛋白质:2克
钠:3毫克 纤维:2克

新英格兰玉米面布丁(印度布丁)

(制作十二份4盎司份)

这是一种美味浓密的甜点,您可以将剩饭冷冻起来以备后用。

  • 6杯普通或香草豆浆
  • 1杯黄色玉米面
  • ½ cup molasses
  • ¼杯糖(使用您最喜欢的素食主义者品种。)
  • 1茶匙姜粉
  • 1茶匙橙皮
  • ¼茶匙发酵粉
  • 3茶匙鸡蛋替代品和7汤匙水混合

将烤箱预热至300度。

在双锅中,加热豆浆直至沸腾以下。减少热量,慢慢加入玉米面。不断搅拌煮熟,以使其光滑并防止燃烧,直至变稠,约15分钟。加入剩余的成分,搅拌混合。

从火上移开。均匀地分配到三个未上油的8“ x 8”蛋糕盘中,烘烤2-1 / 2小时,或直到插入中心的小刀干净为止。

每份的总卡路里:137 脂肪:2克
碳水化合物:27克 蛋白质:4克
钠:21毫克 纤维:1克

无pc28下载网址布朗尼

(制作十二个2英寸布朗尼蛋糕)

  • 1杯糖(使用您最喜欢的素食主义者品种。)
  • ½杯非氢化素食人造黄油
  • 1茶匙香草
  • ¼ teaspoon salt
  • ½ cup silken tofu
  • ½ cup rice flour
  • ½素食主义者巧克力糖浆
  • ½ cup potato starch

将烤箱预热至325度。充分混合糖和人造黄油。加入剩余成分并充分混合。倒入未润滑的8“ x 8”锅中,烘烤20分钟,或直到插入中心的小刀干净为止。切割前让巧克力蛋糕冷却。

每个布朗尼蛋糕的总卡路里:216 脂肪:8克
碳水化合物:34克 蛋白:1 gram
钠:63毫克 纤维:1克


也可以看看:

巧克力椰子蛋糕(不含pc28下载网址)
更新日期:2016年10月13日

南希·伯科夫(Nancy Berkoff),研发,教育,CCE,是VRG’的食品服务顾问。她是《 糖尿病患者的素食主义者菜单和numerous cookbooks.