科学更新

综述与素食主义有关的最近科学论文

芦苇曼戈尔斯,博士,卢比,法德


美国人使用更多的维生素和矿物质补充剂

超过三分之一的美国成年人每天使用维生素和矿物质补充剂,从1992年的23.7%增加。补充用户往往是女性和老年人,他们倾向于生活在西部和东北部。与之前的调查相比,每日使用维生素A,C和E也增加了。过去8年来,钙使用增加了11%的受访者,使用日常钙补充剂。美国成年人也更频繁地使用草药和植物补充剂。大约6%的美国成年人每天使用这种补充剂; 14.5%在过去一年中使用草药或植物质补充剂。

Millen Ae,Dodd Kw,Subar Af。 2004年。
美国使用维生素,矿物质,非毒素和非洲补充剂:1987年,1992年,2000年全国卫生面试调查结果。 J AM Diet Assoc 104:942-50.

许多美国人没有得到足够的维生素D

维生素D是骨骼健康的重要营养素,也可能在癌症预防和治疗中发挥作用。足够的维生素D可以通过我们的身体在阳光暴露之后产生。然而,像防晒剂使用,污染,一年季节,老化和有限的阳光照射的因素可以使其不可能满足维生素D没有膳食或补充维生素D的需求。很少有食物含有天然存在的维生素D.大多数人依赖于加强食品,包括早餐谷物,大豆和米饭,牛’S牛奶,果汁和人造黄油以满足他们的维生素D需求。研究人员最近检查了美国各组的维生素D摄入量,发现几组没有足够的维生素D.高达90%的老年人不会消耗足够的维生素D.女性青少年和年轻人也很可能有低摄入量的维生素D.维生素D-强化食品,如强化酱油,果汁,果汁, 和早餐谷物,应定期使用,以确保充分摄入维生素D.

Moore C,Murphy MM,KEED DR,Holick MD。 2004年。
维生素D摄入在美国。 J AM Diet Assoc 104:980-83.

食品营养素

美国在美国超过10,000名成年人的调查给了我们一看一看食物在美国饮食中提供关键营养素。有趣的调查结果包括:

  • 面包,牛肉,甜食烘焙食品如饼干和蛋糕,软饮料占典型成人饮食中的四分之一的卡路里。
  • 牛肉在典型的成人饮食中提供10%的脂肪,而奶酪则提供7%。
  • 饱和脂肪的顶部来源,占典型成年人的饱和脂肪的三分之一,是奶酪,牛肉和牛’s milk.
  • 鸡蛋,牛肉,家禽和奶酪供应超过60%的美国人’ cholesterol.
  • 酵母面包和干豆在成年人中提供了几乎四分之一的纤维’ diets.
  • 尽管牛肉通常被推广为铁源,但强化谷物和酵母面包共提供30%的铁,而牛肉仅提供8.5%。
  • 加强早餐谷物是叶酸,硫胺,核黄素,维生素B的重要来源6,铁和锌。
棉花Pa,Subar Af,Friday Je,Cook A. 2004。
美国成年人中的膳食营养素来源,1994 - 2011年。 J AM Diet Assoc 104:921-30.

关于大豆的更新

第五届国际大豆在预防和治疗慢性病中的作用研讨会是在2003年9月举行的。近300名医疗专业人士和来自20个不同国家的研究人员出席了这次会议。关于会议的完整报告可以在2004年5月发布中找到 营养杂志。呈现的有趣调查结果包括:

  • 在老年女性中,大豆蛋白和异黄酮的更高摄入量与更大的骨密度相关。
  • 异黄酮,钙和维生素D的补充导致中国女性骨矿物质增加。
  • 当喂养女性消费大豆时,大豆异黄酮出现在他们的母乳中,并被婴儿吸收。虽然研究人员推测,这是尚未知道这一点的意义,但研究人员推测早期暴露于大豆可能会保护成年期的慢性疾病。
  • 对大豆和热闪光的许多研究分析发现,总体而言,使用大豆产品的使用降低了热闪光的频率。
  • 异黄酮补充剂减少了头痛的严重程度和高肽综合征的其他症状(PMS)。
  • 大豆蛋白可用于降低前列腺癌的风险,因为它会影响雄性激素水平。
  • 初步结果表明,大豆异黄酮可以改善大脑功能,如老年人的记忆。
Messina M,Erdman J JR,Setchell KDR。 2004年。
第五届大豆在预防和治疗慢性病中的作用研讨会。 J Nutr. 134(商品):1205S-2011年。

比利时的终身素食主义者

大多数素食者研究审查了成年期素食主义者的人。比利时最近的一项研究在14至71岁之间观看了36个生命悠久的素食者。主题’分析饮食,检查它们的血液胆固醇和其他参数,并评估其物理健康。他们也被问及他们的健康。他们报告了更少的疾病和过敏以及比比利时普通人的药物使用。很少有素食主义者是吸烟者或饮酒者。素食主义者往往具有脂肪含量更高的饮食(脂肪的34.4%的热量)和饱和脂肪(13%的卡路里)和碳水化合物(含51%的卡路里)的脂肪(含量)比通常的建议更低。硫胺素,核黄素,维生素A和维生素C的摄入量通常是足够的,尽管维生素B6 摄入量很低。一些受试者的钙摄入量相当低,锌摄入量在大多数受试者中都很低,并且少女的铁摄入量很低。 三个受试者具有维生素B的亚型水平12在他们的血液中。这组受试者的耐力水平正常,但在力量测试中没有表现良好。这些结果表明,比利时的终身素食主义者通常是健康的,但他们的饮食可以通过选择更多食物提供钙,锌,铁和维生素B的食物来改善6 and B12.

Clarys P,Deriemaeker P,Hebbelinck M,等。 2004年。
佛兰芒终身素食主义者的身体健康与健康相关参数:试点研究。 nutr food sci 34:29-41.

导致目前的糖尿病疫情是什么?

2型糖尿病(也称为成人型糖尿病)是以美国流行率发生的。目前,超过1600万美国人有2型糖尿病。标准美国饮食(悲伤)是否有可能导致这种流行病?证据表明它是。碳水化合物可能是一个主要的球员。我们的饮食中的碳水化合物来源包括面包,谷物,意大利面和米饭等谷物产品;水果和蔬菜;牛奶;和糖果,甜点和软饮料的糖。 1909年至1963年间,美国在美国减少了碳水化合物消费,主要是因为我们不打击’喝了尽可能多的谷物。自1963年以来,碳水化合物消费量增加回到1909年,不是因为我们’再吃更多的谷物,但因为我们’再吃很多糖。

We’还喝了更多的卡路里。在过去的20年里,美国的平均热量摄入量增加了每天500卡路里,主要是因为碳水化合物的增加,特别是来自精制甜味剂等玉米糖浆等碳水化合物。在20年的同期,糖尿病和肥胖的患病率也显着增加。有连接吗?似乎有。通过用全谷物和其他高纤维来源替换完整的碳水化合物(糖和玉米糖浆)可以减少2型糖尿病的风险。

Gross Ls,Li L,福特,刘S. 2004。
增加了精制碳水化合物的消耗和美国2型糖尿病的流行病:生态评估。 AM J Clin Nutr 79:774-79.