素食蛋糕变得简单

路易斯·迪特里(Lois Dieterly)

大多数人认为没有“所有好东西”的烘焙食品—表示黄油,鸡蛋和牛奶—因为无味,无味,否则不值得食用。但是,只要使用正确的原料,它们就可以像他们的纯素食主义者一样美味。

忽略布丁,馅饼,饼干,布朗尼蛋糕和“芝士蛋糕”中的乳制品是一条捷径,因为质地不是问题。此外,要求它们上升的幅度很小(如果有的话)。蛋糕也许是最难“素食”的甜点。当我开始尝试素食蛋糕时,最难克服的障碍就是质地。我制作的蛋糕太稠或太干。即使现在,当我环游美国和加拿大时—当然,请品尝所有纯素美食!—我发现其中许多密度很高或太干。我发现添加亚麻粉或磨碎的亚麻籽有助于提高稠度。加puré食用水果也是鸡蛋或油的良好替代品;但是,这就是有多少蛋糕变得太湿和太重。我在某些食谱中使用了苹果酱,但要适量。

配方中的牛奶很容易替换。商业制备的非乳制品替代品有很多选择。我通常使用豆浆。如果食谱的口味清淡,例如香草蛋糕,我有时会用香草味豆浆代替普通豆浆。米浆是另一种选择。它比豆浆多水,会产生更薄的面糊。豆浆使面糊更加丰富。做纯素蛋糕时,杏仁奶和其他坚果奶也不错。实验并使用您最喜欢的东西。

大豆人造黄油可以很好地替代大多数蛋糕配方中的黄油。一些品牌的大豆人造黄油,例如Spectrum,是用非氢化油制成的,因此比许多其他大豆人造黄油更健康。当我感觉必须有黄油状的物质时,我喜欢在自己的素食主义者食谱中使用Spectrum。它装在浴缸中,具有柔软的一致性,因此无需在使用前将其软化。

素食主义者的糖霜实际上比传统的糖霜更容易制作。我从来都不擅长黄油,糖粉和牛奶糖霜。他们总是太瘦,尝起来太甜。当以打好的豆腐为基础时,素食主义者可以简单地锦上添花。鞭打的豆腐看起来像糖霜,甚至没有添加其他任何东西。搅打豆腐时,必须要有食物处理器。如果您不拥有一个,也许您可​​以晚上借一个。值得付出努力。然后,添加一些枫糖浆或您选择的甜味剂以及少量香草,就可以为您锦上添花。

本文中包括的“奶油豆腐霜”配方可以用作多种糖衣的基础。您可能需要在巧克力蛋糕上加覆盆子糖霜—只需添加新鲜树莓(如果有季节)或一些树莓果酱。瞧!覆盆子糖霜!樱桃一样简单。用你的想象力!尝试纯素烘焙时,请尽情玩乐。您将对美味的结果感到满意!

芒果蛋糕

(12人份)

  • 不粘素食烹饪喷雾
  • 3/4杯素食大豆人造黄油
  • 1-1 / 4杯枫糖浆
  • 1茶匙香草
  • 4-1 / 2杯未漂白白面粉
  • 1-1 / 2大汤匙发酵粉
  • 1茶匙盐
  • 2-1 / 2杯芒果汁

烤箱预热到350度。用不粘的烹饪喷雾剂喷9“ x 13”蛋糕盘。

在碗中,使人造黄油软化至室温或在微波炉中软化。 (如果找不到大豆人造黄油,则可以使用任何素食人造黄油。)请勿融化。慢慢加入枫糖浆并搅拌至轻盈蓬松。加入香草并混合。

在另一个碗中,混合面粉,发酵粉和盐。混合混合。交替添加面粉混合物和芒果汁至枫木/人造黄油混合物。拌匀

倒入准备好的锅中,烘烤约30分钟,或直到插入中心的牙签干净为止。在结霜之前让蛋糕完全冷却。

结霜建议:奶油豆腐上撒上椰子糖霜

注意:大多数保健食品商店和一些杂货店都有芒果汁。如果在您所在的地区找不到它,则可以根据您的口味替换任何果汁。确保您选择的是100%果汁制成更天然,健康的蛋糕。

每片未磨砂的总卡路里:403 脂肪:12克
碳水化合物:68克 蛋白质:6克
钠:514毫克 纤维: <1 gram

香草蛋糕

(12人份)

  • 不粘素食烹饪喷雾
  • 3/4杯素食大豆人造黄油
  • 1-1 / 4杯枫糖浆
  • 1汤匙香草
  • 4-1 / 2杯未漂白白面粉
  • 1-1 / 2大汤匙发酵粉
  • 1茶匙盐
  • 2-1 / 2杯非乳制品的选择

烤箱预热到350度。用不粘的烹饪喷雾剂喷9“ x 13”蛋糕盘。

允许人造黄油软化至室温,或在微波炉中软化。 (如果找不到大豆人造黄油,则可以使用任何素食人造黄油。)请勿融化。慢慢加入枫糖浆并搅拌至轻盈蓬松。加入香草并混合。

在另一个碗中,混合面粉,发酵粉和盐。混合混合。交替添加面粉混合物和牛奶至枫木/人造黄油混合物。拌匀

倒入准备好的锅中,烘烤约30分钟,或直到插入中心的牙签干净为止。在结霜之前让蛋糕完全冷却。

结霜建议:巧克力结霜或花生酱结霜

每片未磨砂的总卡路里:393 脂肪:13克
碳水化合物:63克 蛋白质:7克
钠:513毫克 纤维:0克

姜饼蛋糕

(12人份)

  • 不粘素食烹饪喷雾
  • 3/4杯枫糖浆
  • 3/4杯糖蜜
  • 2/3杯菜籽油
  • 1汤匙香草
  • 4-1 / 2杯未漂白白面粉
  • 1-1 / 2大汤匙发酵粉
  • 2茶匙姜粉
  • 1茶匙肉桂
  • 1茶匙肉豆蔻
  • 1/4茶匙丁香
  • 1/4茶匙五香粉
  • 1茶匙盐
  • 2-1 / 2杯非乳制品的选择

烤箱预热到350度。用不粘的烹饪喷雾剂喷9“ x 13”蛋糕盘。

在碗中,将枫糖浆和糖蜜混合,然后加油。加入香草并混合。在另一个碗中,混合香料,面粉,发酵粉和盐。混合混合。交替添加面粉混合物和豆浆至枫糖/糖蜜混合物。拌匀

倒入准备好的锅中,烘烤约30分钟,或直到插入中心的牙签干净为止。在结霜之前让蛋糕完全冷却。

结霜建议:奶油豆腐结霜或大豆奶油芝士釉

每片未磨砂的总卡路里:414 脂肪:13克
碳水化合物:67克 蛋白质:7克
钠:390毫克 纤维: <1 gram

无小麦胡萝卜蛋糕

(12人份)

  • 3/4杯鹰嘴豆粉
  • 1-1 / 4杯米粉
  • 2茶匙黄原胶*
  • 2茶匙小苏打
  • 1/2茶匙盐
  • 2茶匙肉桂
  • 1杯水
  • 4茶匙亚麻粉或磨碎的亚麻籽
  • 1/2杯苹果酱
  • 1杯菜籽油
  • 1茶匙香草
  • 1-1 / 4杯枫糖浆
  • 2杯切碎的胡萝卜(最好是有机的)

将烤箱预热至325度。将豆粉,米粉,黄原胶,小苏打,盐和肉桂混合在一起。搁置。

用水和亚麻粉制成浆料**。在水/亚麻混合物中,加入苹果酱,油,香草和枫糖浆。将湿成分添加到干成分中。混合直至混合。加入胡萝卜,倒入9“弹簧锅***或涂有油脂的9” x 13“锅中。烘烤1小时15-20分钟。在结冰之前完全冷却。

结霜建议:奶油豆腐结霜,上面撒有磨碎的核桃仁或大豆奶油干酪釉,撒在springform bundt模具上。

笔记:

*黄原胶用于将烘焙食品粘合在一起,特别是在其中没有鸡蛋的食谱中。

**浆料是液体(通常是水)和细磨的物质的稀薄混合物。

***弹簧锅是具有直边的圆形锅,可借助弹簧或夹具扩张。锅的底部分离,因此只需松开锅的侧面就可以除去蛋糕。

每片未磨砂的总卡路里:368 脂肪:20克
碳水化合物:45克 蛋白质:4克
钠:327毫克 纤维:2克

香蕉巧克力蛋糕

(8人份)

  • 不粘素食烹饪喷雾
  • 3根中等香蕉(越成熟,越甜)
  • 1/2杯枫糖浆
  • 1/2杯不加糖的有机苹果酱
  • 2汤匙搅打的豆腐
  • 1茶匙香草
  • 3茶匙亚麻粉或亚麻籽
  • 3/4杯水
  • 2-1 / 2杯燕麦片(在搅拌机或食品加工机中磨成细粉)
  • 2茶匙发酵粉
  • 1茶匙小苏打
  • 1茶匙黄原胶(可选)
  • 1/2杯纯素食巧克力片(在健康食品商店有售)

将烤箱预热至375度。用不粘的烹饪喷雾剂喷涂8“圆形蛋糕盘或springform盘。用叉子将香蕉捣碎在中碗中。加入枫糖浆,苹果酱,鲜豆腐和香草。在另一个碗中,用亚麻粉和3 / 4杯水,在亚麻混合物中加入亚麻/水混合物。

在另一个碗中,混合燕麦粉,泡打粉,小苏打和黄原胶。将湿成分添加到干成分中。混合在一起即可。加入巧克力片。再次搅拌以混合薯条。不要过度搅拌。将面糊倒入准备好的锅中。烘烤30-35分钟(或直到侧面从锅的边缘​​拉开并且插入中间的牙签干净为止)。在结霜或上菜之前,让蛋糕完全冷却。

结霜建议:鞭打香蕉豆腐结霜或枫可可粉结霜

每片未磨砂的总卡路里:247 脂肪:5克
碳水化合物:52克 蛋白质:4克
钠:285毫克 纤维:6克

巧克力蛋糕

(12人份)

  • 不粘素食烹饪喷雾
  • 3杯未漂白的白面粉
  • 2/3杯可可
  • 2汤匙发酵粉
  • 1/2块(6盎司)丝豆腐
  • 1/2杯苹果酱
  • 1-1 / 2杯枫糖浆
  • 1-1 / 2杯水或苹果汁
  • 1茶匙香草

烤箱预热到350度。在两个8英寸蛋糕盘的底部铺上羊皮纸。用不粘喷雾剂喷涂两面。放在一边。

将面粉,可可粉和发酵粉放入一个中等大小的碗中。在食品加工机中,将豆腐奶油煮至光滑,擦拭加工机的侧面几次。加入苹果酱和枫糖浆并加工至光滑。慢慢加水或苹果汁和香草。将湿成分缓慢添加到干成分中,然后混合。搅拌直至完全混合,然后倒入准备好的锅中。

烘烤45至50分钟,或直到插入中心的牙签干净为止。在锅中冷却10分钟。将锅倒入铁丝架上,从蛋糕底部取出纸,然后在结霜之前完全冷却。

服务建议:

1)将每个蛋糕层切成两半,分成四层。用花生酱结霜。顶部撒上磨细的谷物加糖巧克力片。在蛋糕底部和蛋糕顶部的外缘周围涂上花生酱糖霜。

2)用巧克力糖霜对蛋糕的中部和侧面进行糖霜。与樱桃打顶的顶蛋糕。然后,用1/4杯枫糖浆上釉。慢慢地混合可可粉,直到达到商业巧克力糖浆的稠度为止。细雨可可/枫蜜糖浆釉和樱桃浇头以格子设计置于蛋糕顶部。在蛋糕底部和蛋糕顶部的外边缘周围涂上巧克力糖霜。

每片未磨砂的总卡路里:251 脂肪:1克
碳水化合物:57克 蛋白质:5克
钠:250毫克 纤维:2克

樱桃摘心

(约制作六杯1/2杯)

  • 2杯新鲜樱桃,去核
  • 1/2杯苹果汁
  • 3茶匙葛粉
  • 1/2杯水

将樱桃汁煮至变软。将葛粉溶于水。添加到热樱桃。加热直到樱桃变稠,然后立即从火上移开。 (如果煮沸,箭头会失去增稠能力。)冷藏直至完全冷却,然后使用。

每份的总卡路里:49 胖的: <1 gram
碳水化合物:12克 蛋白质:1克
钠:1毫克 纤维:1克

结霜

(所有糖霜食谱都可食用12个)

奶油豆腐糖霜

  • 1-1 / 2盒丝豆腐(18盎司)
  • 1/2杯枫糖浆
  • 1-1 / 2茶匙香草

将所有成分在食品加工机中混合在一起,直至光滑。冷藏过夜后再使豆腐凝固。

每份的总卡路里:60 脂肪:1克
碳水化合物:10克 蛋白质:2克
钠:3毫克 纤维: <1 gram

巧克力霜

  • 1-1 / 2盒丝豆腐(18盎司)
  • 1/2杯枫糖浆
  • 1-1 / 2茶匙香草
  • 2杯融化的纯素食巧克力

将所有成分在食品加工机中混合在一起,直至光滑。冷藏过夜后再使豆腐凝固。

每份的总热量:194 脂肪:10克
碳水化合物:28克 蛋白质:3克
钠:6毫克 纤维:2克

花生酱糖霜

  • 1-1 / 2盒丝豆腐(18盎司)
  • 1/2杯枫糖浆
  • 1-1 / 2茶匙香草
  • 3/4杯花生酱

将所有成分在食品加工机中混合在一起,直至光滑。冷藏过夜后再使豆腐凝固。

每份的总卡路里:155 脂肪:9克
碳水化合物:13克 蛋白质:6克
钠:78毫克 纤维:1克

大豆奶油芝士釉

  • 4盎司大豆奶油干酪(例如Tofutti品牌)
  • 1/2杯枫糖浆
  • 1/2茶匙香草

将所有成分在食品加工机中混合在一起,直至光滑。

每份的总卡路里:62 脂肪:3克
碳水化合物:9克 蛋白质: <1 gram
钠:46毫克 纤维:0克

鞭打香蕉豆腐糖霜

  • 1-1 / 2盒丝豆腐(18盎司)
  • 1/2杯枫糖浆
  • 1-1 / 2茶匙香草
  • 1-1 / 2成熟的香蕉
  • 1/4茶匙柠檬汁

将所有成分在食品加工机中混合在一起,直至光滑。冷藏过夜后再使豆腐凝固。

每份的总卡路里:74 脂肪:1克
碳水化合物:14克 蛋白质:2克
钠:3毫克 纤维:1克

枫可可糖霜

  • 2/3杯丝豆腐
  • 1/2杯枫糖浆
  • 1杯可可

将豆腐放入食品加工机中,搅拌均匀。加入枫糖浆和可可,然后继续混合,直到混合物光滑滑腻。

每份的总卡路里:59 脂肪:1克
碳水化合物:13克 蛋白质:2克
钠:3毫克 纤维:2克

路易斯·迪特里(Lois Dieterly)是一名五年级老师,住在宾夕法尼亚州怀俄辛格。