科学更新

近期有关素食主义的科学论文综述

由FADA博士Reed Mangels撰写


这个问题'的《科学更新》将重点关注由于快餐消费和零食增加等因素引起的美国饮食变化的最新研究。

美国人吃更多的快餐和其他外出就餐的食物

食物中的哪一部分用于外出准备的食物? a)20%,b)33%,c)47.5%。如果您选择47.5%,那是正确的。我们花在食物上的钱几乎有一半花在了外出准备的食物上。这对美国人吃的食物的数量和质量有什么影响?让'首先看看我们在哪里吃饭。快餐食品是离家吃饭的最大卡路里。 18-39岁的年轻人通过快餐获得其总卡路里的17%;成人通常从快餐中平均摄取12%的卡路里,从餐馆中摄取10%的卡路里,并从其他地方(包括自助餐厅,酒吧和其他地方)摄取11%的卡路里'房屋和自动售货机。因此,在家外准备的食物占许多人的主要部分'的饮食。出门在外准备食物的使用增加,对营养产生了显着影响。例如,在家中食用的食物中的脂肪含量平均约为总卡路里的32%。外出吃饭的食物在fa中含量更高 t–close 占总卡路里的38%。离家吃饭的食物也会增加饱和脂肪和胆固醇,并且钠含量更高。自制食品的纤维,钙和铁含量较高。我们对方便食品的依赖会对健康产生严重影响。如果你'紧迫时间,我们希望你'我会考虑一些建议 快速简便的素食餐 在本期发现 素食杂志.

Guthrie JF,Lin B-H,Frazao E.2002。在美国饮食中在家中准备的食物的作用,1977-78年与1994-96年:变化和后果。 营养教育与行为杂志 34:140-150.

青少年饮食的变化

最近的两项研究集中在美国青少年和年轻人的饮食习惯上。部分原因是这些年龄段的肥胖症迅速增加。年轻人尤其正在建立独立于父母的饮食方式,这种方式可能会持续到成年后的剩余时间。第一项研究检查了年轻人'吃零食的习惯。零食提供的卡路里占总卡路里的比例比过去更高,部分原因在于零食今天的卡路里含量更高,部分原因是零食更加频繁。提供最高卡路里百分比的小吃包括甜点,汽水和啤酒。在1977-78年至1994-96年间,来自高脂咸点心的卡路里增加了一倍。

第二项研究调查了青少年和年轻人从何处获得食物以及他们通常食用的食物类型。在1977-78年至1994-96年间(有数据可用的最近几年),青少年和年轻人的咸味零食,糖果,汽水,果汁饮料,酒精,法式炸薯条,芝士汉堡,比萨饼和墨西哥美食。来自家里的餐食和零食的卡路里较少,而来自餐厅和快餐店的餐食和零食的卡路里较少。

第一项研究的作者建议改变年轻人选择作为零食的食物的类型和数量。第二项研究的作者建议提高外出就餐的食物质量,并就外出就餐时选择的健康食物对年轻人和青少年进行教育。另一个选择似乎是教育消费者在家中快速而轻松地选择食物,这些食物中脂肪,卡路里和钠的含量较低,而纤维,维生素和矿物质的含量高于外出就餐时通常选择的食物。

Nielsen SJ,Siega-Riz AM和Popkin BM。 2002年。青少年和年轻人的食物位置和来源趋势。 上一医学 35:107-113.

Zizza C,Siega-Riz AM和Popkin BM。 2001.年轻人显着增加'1977-2011年至1994-2011年之间的零食令人关注。 上一医学 32:303-310.

你唐'不必吃肉来增强肌肉

蛋白质来源对开始锻炼计划的老年男性有影响吗?为了找出答案,研究人员让大约21岁的65岁男性接受了以牛肉为主要蛋白质来源的饮食或以大豆为主要蛋白质来源的乳蛋素食饮食。这些人按照他们指定的饮食习惯饮食了12周,在此期间,他们参加了一次体重训练计划。两组的蛋白质摄入量相对较高,约为每磅体重0.5克蛋白质(1.03至1.17 g / kg体重)。两组均显示出改善的强度和增加的肌肉大小,两组之间没有差异。这些结果表明,老年人可以不吃肉而成功地锻炼肌肉。

豪伯医师,韦尔斯AM,塔诺波尔斯基马萨诸塞州,坎贝尔WW。 2002年。蛋白质来源对老年男性抵抗训练所致身体成分和肌肉大小变化的影响。 临床营养学杂志 76:511-517.

每天一个苹果…

吃水果和蔬菜的原因很多。芬兰最近的一项研究表明,在水果和蔬菜中发现的类黄酮可以降低患慢性病的风险。类黄酮通常用作抗氧化剂,可以预防可能导致心脏病,癌症和糖尿病的氧化损伤。测量了超过10,000人的类黄酮摄入量,并对接近30年后的各种疾病比率进行了评估。类黄酮摄入量较高的人的心脏病死亡率较低。在所有类黄酮的饮食来源中,苹果似乎与减少心脏病死亡风险最相关。随着类黄酮摄入量的增加,卒中率也降低。随着某些类黄酮的摄入量增加,前列腺癌和乳腺癌的风险似乎更低。黄酮类化合物及其对许多慢性疾病的明显影响,是食用大量水果和蔬菜的另一个原因。

Knekt P,Kumpulainen J,Jarvinen R等。 2002。类黄酮的摄入和慢性病的风险。 临床营养学杂志 76:560-568.

钙摄入量低的新西兰儿童的骨骼健康状况不佳

新西兰最近的一项研究表明,如果儿童摄入的钙不足,他们的骨骼就会受到伤害。研究人员研究了50名3-10岁的儿童,他们避免吃牛'牛奶的原因多种多样,包括牛奶不耐受,不喜欢和“生活方式选择”。很少有儿童使用钙补充剂或强化钙产品(例如果汁或豆浆),因此他们每天的钙摄入总量约为400毫克。这大约是年幼儿童建议钙水平的一半,不到9-13岁儿童建议钙水平的1/3。避免牛的孩子'将他们的牛奶与居住在同一地区的其他孩子进行了比较,发现他们的牛奶更短,骨骼更小,骨密度更低。成年后降低骨密度会增加骨质疏松症的风险。骨密度低的儿童可能会增加骨折的风险。在这项研究中,接近四分之一的儿童避免吃牛'牛奶有兄弟病史 肯邦 es。这似乎很高,尽管没有与团体饮水牛进行比较'的牛奶。这项研究说明了在儿童时期摄取足够的钙的重要性。对于避免乳制品的人来说,良好的钙来源包括钙强化豆浆,橙汁和其他果汁;钙定豆腐(用硫酸钙制得的豆腐,比用尼古拉制得的豆腐含更多的钙);和深绿色蔬菜,例如羽衣甘蓝和萝卜青菜。

Black RE,Williams SM,Jones IE,Goulding A.2002。避免喝牛奶的儿童饮食中钙的摄入量较低,骨骼健康状况较差。 临床营养学杂志 76:675-680.