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综述与素食主义有关的最近科学论文

芦苇曼戈尔斯,博士,卢比,法德

铜和素食者

铜,人类的基本矿物质,在许多素食食品中被发现,如全谷物,可可,坚果和种子,以及器官肉类和海鲜等非素食食品。美国农业部的研究人员旨在回答素食饮食中的铜吸收是否也会降低。

他们有18名年轻女性吃八十周的乳清卵巢饮食,八周的非素食。在每次饮食中,测量女性铜吸收和血液中的铜水平。妇女确实吸收了素食饮食的含量减少(约三分之一的铜被吸收至42%,而非素食饮食)。然而,由于铜的铜饮食比非素食饮食相当高,因此素食饮食的铜总量较高。血液水平不受饮食的影响。我们不必吃肉或海鲜以获得足够的铜;像全谷物,豆类,螺母和种子一样的食物可用于满足铜需求。

狩猎JR,Vanderpool Ra。 2001.来自素食的表观铜吸收。 AM J Clin Nutr 74:803-807。

乳制品和钙似乎增加了前列腺癌的风险

前列腺癌是美国男性中最常见的癌症,是男性癌症中最常见的死亡原因。素食和日本人具有最低的前列腺癌。肉类和脂肪中的饮食高,番茄产品,硒和维生素E都与发展前列腺癌的风险相连。最近的一项研究检测了乳制品与前列腺癌风险之间的关联。已经研究了超过20,000名男性医生11年。其中大约1,000人在研究期间发育了前列腺癌。使用最多乳制品的男性(每天超过2.5份),其摄入量最高,培养前列腺癌的风险大约增加了30%,而不是那些具有乳制品的最低摄入量的男性(一半服务或少日常)和钙。大量的膳食或补充钙可能导致维生素D的活性形式的生产(由身体激活的形式,而不是牛奶,阳光和膳食补充剂中的非活性形式)。据信,活化形式的维生素D可保护前列腺癌;如果其生产减少,前列腺癌的风险可能会增加。素食主义者可能患前列腺癌的风险较低,因为他们的饮食不含肉,并且脂肪可能会降低。饮食可能有一些额外的益处,这些饮食包含很少或没有乳制品。

Chan JM,Stampfer MJ,MA J等。 2001.医生卫生研究中的乳制品,钙和前列腺癌风险。 AM J Clin Nutr 74:549-554。

咖啡因和骨质损失

咖啡因和骨骼健康有很多研究,有些表明咖啡因增加了髋部骨折的风险,有些表明它没有影响。许多因素会影响骨骼健康,因此这些相互矛盾的发现并不令人惊讶。众所周知,咖啡因确实增加了尿液中损失的钙的量。似乎高咖啡因摄入量主要是钙摄入量低的女性的问题。对65至77岁的女性的一项新研究表明,每天只有300多毫克的咖啡因摄入量是有问题的。此咖啡因将在16盎司酿造咖啡,32盎司酿造茶或72盎司大多数含咖啡因软饮料中找到。由于遗传因素,有些女性更容易受到咖啡因的影响;然而,建议所有年长的女性都有足够的膳食钙,并且将咖啡因的摄入量限制在每天不超过300毫克。

Rapuri PB,Gallagher Jc,Kinyamu HK等。 2001年。咖啡因摄入量增加了老年妇女的骨质流失率,并与维生素D受体基因型相互作用。 AM J Clin Nutr 74:694-700。

Massey LK。 2001.咖啡因是老年骨质流失的危险因素吗? AM J Clin Nutr 74:569-570。

基于动物的营养素与某些类型癌症的风险更大

最近的一项研究检测了可能增加食道或胃癌风险的饮食因素。饮食因子可能是重要的,因为食道和胃都暴露在我们吃的食物中。近500人患有食道癌,600人患有胃癌,近700人的健康人民。每个人都对他或她的饮食习惯提前三到五年(在那些癌症有癌症之前)。然后比较这些组。具有食管癌或胃癌的人的患者胆固醇,动物蛋白和维生素B12的摄入量较高,表明他们的饮食在动物产品中较高。没有癌症的人的纤维,β-胡萝卜素和叶酸的摄入量较高,这表明他们的饮食在植物的食物中较高。这些结果对于胃食管反流疾病(也称为回流食管炎)的人尤为相关,他们更有可能发展食道癌。本研究的结果表明,富含水果,蔬菜和纤维的饮食,以及动物蛋白质和脂肪的低,可能对胃食管反流疾病的饮食尤其有用,以降低其发展食管癌癌症的风险。

Mayne St,Risch Ha,等。 2001.食管和胃癌亚型的营养摄入和风险。癌症流行病生物标志物上一页10:1055-1062。

是否应该使用乳腺癌的妇女使用大豆产品?

叫做异黄酮的大豆产品中发现的物质可以像雌激素一样,一种可能在乳腺癌中发挥作用的激素。对乳腺癌的女性使用大豆来提出了担忧。最近的审查文章看着乳腺癌的女性是否应使用大豆产品。审稿人的结论是,“数据令人印象深刻,即大豆的成年消费会影响乳腺癌的风险或大豆消费会影响乳腺癌患者的存活。”他们继续说,如果患有乳腺癌的女性享受大豆产品,他们应该继续使用中等的金额。

梅纳MJ,Loprinzi Cl。 2001.乳腺癌幸存者的大豆:对文献的关键综述。 J Nutr 131:3095S-3108S。

思想的食物

营养在我们的大脑工作中发挥着作用。随着我们的年龄,遇到记忆力下降并不罕见。饮食可以影响这种损失吗?显然所以。加拿大研究人员研究了22名健康的老年人和女性。受试者接受含有纯蛋白质,纯脂肪或纯碳水化合物的饮料,或没有蛋白质,脂肪或碳水化合物的饮料(因此,没有卡路里)。在饮用饮料后,他们在饮用15分钟和60分钟后进行测试。与没有蛋白质,脂肪或碳水化合物的饮料相比,其他饮料倾向于改善记忆试验的性能。显然食物,无论是高蛋白质,脂肪还是碳水化合物,都会改善记忆。这些结果对于那些不良好吃的老年人可能是重要的。也许在内存损伤的某人中,充足的食物摄入可以帮助缓慢记忆力。这是想法的。

Kaplan RJ,Greenwood Ce,Winocur G,等。 2001.膳食蛋白,碳水化合物和脂肪增强健康老年人的内存性能。 AM J Clin Nutr 74:687-693。

豆类防止心脏病

素食者往往具有比非素食者的心脏病率较低。许多因素已经假设导致这种降低的风险。最近的一项研究表明,素食主义者的使用豆类可能是导致心脏病风险较低的一个因素。这项研究遵循大约19年的9,600多名男女,以确定什么饮食因素增加了患心脏病的风险。每周吃豆子四次或更多次,将患心脏病的风险降低22%,而少于每周少于一次。豆卷饼,任何人?

Bazzano La,He J,Ogden Lg等。 2001.美国男女蛋白质心脏病的豆类消费和冠心病风险。 ARCH实习MED 161:2573-2578。