pc28下载网址杂志2001年3月4日

丸子:pc28下载网址主义者对丸子的回答

编辑:南茜·伯科夫

“丸子”是对丸子的纯pc28下载网址主义者回答。您不必杀死一头牛来填充皮塔饼或顶披萨。只需使用一些简单的食材,您就可以立即准备精美的面食和比萨饼。

您会从食谱中看到,齐心球需要“正常”成分,并且几乎不需要厨房专业知识。由于确实要花一些时间(而不是三明治),因此我们建议您制作两批整球,并冻结一批。这样一来,您便可以方便快捷地用餐,直到需要它们为止。

如果并非总是从头开始烹饪,则有几种快速的选择。我们解冻了一些“汉堡”碎屑(如大豆汉堡),将它们与切碎的洋葱,甜椒,大蒜和捣碎的硬豆腐充分混合,并制成了可以烘烤或油炸的出色的肉丸。沙拉三明治混合起来很好吃;按照包装上的说明进行操作后,我们加入了煮熟的玉米和切碎的红辣椒,制成了地中海风味的肉丸。我们与塔布勒和蒸粗麦粉一起食用。可以将冷冻的pc28下载网址汉堡解冻(在冰箱中),然后做成整齐的小丸子。顶上一个带有烧烤酱,蘑菇酱或莎莎酱的三明治三明治,您将获得美味,快速的午餐。

整齐的关键是“胶水” – 是什么使风味极佳的混合物粘在一起。我们发现,潮湿的配料(例如土豆泥,煮熟的糙米或糯米,糯米(在亚洲市场有售),煮熟的谷物(例如大米奶油)和煮熟的全麦)有助于将干燥的配料保持在一起,例如如煮熟的切碎的豆子或切碎的蔬菜。干燥的成分(例如面包屑,全麦面粉和花生粉)有助于将潮湿的成分(例如豆腐,煮熟的玉米和切碎的蘑菇)结合在一起。冷藏未煮过的肉丸也有助于将它们连在一起做饭。

如果发现您的净丸混合物需要稀释,请使用会增加风味和/或颜色的液体,例如番茄,胡萝卜,芹菜或蔬菜鸡尾酒汁,蔬菜汤,蘑菇汤和蔬菜泥(例如胡萝卜,芹菜) ,西兰花和豌豆)。如果您的混合物需要增稠,则可以使用经验丰富的面包屑,发酵粉(可以用胡椒粉,大蒜粉和洋葱粉调味),花生仁(例如核桃或杏仁),土豆泥和坚果粉。

炸丸子可以像用面包屑加硬的土豆泥或用小麦胚芽和发酵粉加粗的豆腐一样简单。但是,您必须添加更多有趣的成分,以便您的食客不会在土豆泥中入睡。对于酥脆,考虑切碎的烤坚果(例如山核桃或松子),种子(例如芝麻或南瓜)或大豆碎片(例如大豆坚果或“培根”碎片)。风味可以是“热”的(想像辣椒粉,塔巴斯科州,红辣椒片,姜和切碎的新鲜或罐装辣椒),亚洲人(想像酱油,番茄酱,味o,姜,柠檬草),印度语(想像姜黄,咖喱粉)混合物,garam masala,香菜,茴香),中美洲风味(如莎莎酱,香菜,辣椒碎,柠檬或酸橙汁,柠檬碎),地中海风味(如晒干的番茄,罗勒,牛至,香醋,欧芹)或南部法语(想想百里香,胡椒,薰衣草,鼠尾草)。

整洁的调料的调味范围广泛。取一罐您最喜欢的pc28下载网址汤(想到番茄或蘑菇),加入切碎的蔬菜(例如西红柿汤中的西红柿,胡萝卜和洋葱,或蘑菇中的芹菜和洋葱),然后将豆腐稀释。这将制成奶油状的肉汁。用玉米淀粉将蔬菜或蘑菇肉汁加稠,制成家庭风味的肉汁(我们有时作弊并使用土豆泥代替玉米淀粉;它速度更快且浓度更低。番茄酱可以从罐头中取出,也可以切碎的罐装或新鲜番茄,新鲜或罐装的蘑菇,新鲜或干燥的罗勒,牛至,新鲜或干燥的大蒜“加标”。对于奶油番茄酱,加入一些豆腐泥或大豆酸奶(无味)。烧烤酱也可以直接从瓶中取出,也可以用番茄泥,番茄酱,芥末酱和糖蜜自制。

无论您是将整根圆球作为主菜还是三明治馅料,还是将牙签贴在其中并作为开胃菜使用,餐桌旁的人们都会喜欢(和您一起,创造出如此美味的菜肴)。

慕尼黑啤酒节肉卷(芥末酱酸菜豆腐球)

(约20球; 4份)

酱:
  • ½ cup soymilk
  • 3汤匙芥末酱
  • 1杯白葡萄酒或蔬菜汤
  • 1茶匙洋葱粉
  • 1茶匙白胡椒
  • 1汤匙白醋
  • 1磅软豆腐,捣碎

除豆腐外,将所有成分在中碗中混合直至混合。逐渐加入豆腐并混合直至完全混合。冰箱内冷藏直到使用。

豆腐球:
  • 植物油喷雾
  • 1 ½磅坚硬的豆腐,切成小块
  • 1杯洋葱切丁
  • 1 ⅓杯子罐头或新鲜的酸菜,沥干
  • 1茶匙芥末干
  • ¼ cup soymilk
  • ¼ cup tomato paste
  • 1杯面包屑
  • 1汤匙辣椒粉

将烤箱预热至375度。用植物油喷雾和炒豆腐,洋葱,酸菜和芥末喷雾煎锅,直到洋葱变软(约5分钟)。 将炒好的混合物放入搅拌机中,然后加入豆浆和番茄酱。混合一分钟或直到混合在一起。加入面包屑和辣椒粉,混合30秒钟或直到混合在一起(如果混合过度,混合物将无法保持形状)。 将混合物卷成约20个球。用油喷烤盘;将球单层放置在纸上,烘烤30分钟或直至变黄。 将一半的酱汁倒入砂锅的底部。将豆腐球放在酱汁上,然后在上面放剩余的酱汁。盖上并在375度下烘烤20分钟,或直至完全加热。

每份的总卡路里:502 脂肪:22克
碳水化合物:44克蛋白质:41克
钠:1188毫克纤维:9克
钙,铁和锌含量高

蘑菇和榛子小吃球

(6人份)

可以将这种食谱中的面团制成球形,并在婴儿蔬菜或冷蒸粗麦粉的床上用作冷开胃菜,压入面包盘并切成薄片(作为纯pc28下载网址肉饼),或撒在蔬菜或薄脆饼干上,或用作面团三明治酱 – your choice!

  • 植物油喷雾
  • ½中洋葱,切碎
  • 1杯切碎的新鲜蘑菇
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 1杯整个榛子(也称为欧洲榛子)
  • ¼杯切碎的新鲜欧芹
  • 1茶匙酱油
  • ½茶匙洋葱粉
  • 2茶匙营养酵母(见注释)
  • 1茶匙黑胡椒粒

在中煎锅中,喷洒植物油并加热。炒洋葱,蘑菇和大蒜,直到变软(约4分钟)。将蔬菜和所有剩余成分放入搅拌机或食品加工机中,搅拌均匀。混合物会很稠。制成小丸子或小馅饼,冷藏至少30分钟后即可食用。

注意:红星pc28下载网址支持配方营养酵母是维生素B12的良好来源。在您当地的天然食品商店中寻找该产品。

每份的总卡路里:134 脂肪: 12 grams
碳水化合物:5克 蛋白质:4克
钠:59毫克 纤维:2克

核桃柠檬球

(8人份)

这些“丸子”与番茄酱或香蒜酱很好地搭配在一起,在面食上食用,或用作皮塔饼或硬皮法式面包中的“丸子”三明治。

  • 1 ½ cups walnuts
  • 3杯糙米饭
  • 2杯沥干并捣碎的硬豆腐
  • 1杯干面包屑或发酵粉
  • 2茶匙干罗勒
  • 1茶匙百里香
  • 1汤匙玉米淀粉
  • ⅛ cup lemon juice
  • 1汤匙味o

烤箱预热到350度。将核桃放在无油脂的饼干上,放在烤箱中,然后烘烤约5分钟。冷却后,将它们放在食物处理器,搅拌器或食物研磨机中,然后研磨成一顿美餐。 在一个中等大小的碗中,混合坚果粉,米饭,豆腐,面包屑,罗勒和百里香,直到混合在一起。 在一个小碗中,将玉米淀粉溶解在柠檬汁中。搅拌并加入味o。 将玉米淀粉混合物添加到主要混合物中。用双手彻底弄湿干成分;处理混合物,直到混合在一起。如果混合物太干或太稠密,请添加少量水,直到稠度保持在一起,并且不要太干。 将混合物卷成小球,放在饼干薄饼上(如果不是不粘锅,则用烘烤羊皮纸或用植物油喷洒)。在350度下烘烤15-20分钟,直到变热。

注意:也可以将此混合物压入一个小的面包盘中,并在350度下烘烤20分钟。切片前让其冷却(约9分钟)。

每份的总卡路里:357 脂肪:19克
碳水化合物:35克 蛋白质:17克
钠:209毫克 纤维:4克
高铁

蔬菜球

(6人份)

这是一个很棒的“食品储藏室”食谱,因为许多成分应该已经在您的架子上了。这也是使用剩菜的绝佳方式。搭配土豆泥和玉米棒子,即可大饱口福。

  • 一罐16盎司(或1罐)½杯)切成薄片的胡萝卜,沥干(保留液体)
  • 一罐16盎司(或1罐)½杯)切青豆,沥干
  • 1 ½杯煮斑豆或红豆
  • 2 ½杯子干面包屑
  • 2汤匙植物油或纯pc28下载网址人造黄油
  • 1汤匙欧芹干
  • ½番茄酱或辣椒酱
  • 2汤匙丝豆腐
  • ½茶匙白胡椒
  • ½茶匙芹菜盐
  • 1茶匙洋葱粉

将烤箱预热至325度。 将胡萝卜,青刀豆和斑豆放入搅拌机或食品加工机中,泥制成泥,直至几乎光滑。 将混合物放入大碗中。搅拌剩余成分,直至充分混合。如果混合物太稠,则加入一些保留的胡萝卜液;如果太薄,则添加其他面包屑。 将混合物卷成小球,放在不粘饼干薄饼上(或用植物油喷雾剂喷雾)。在325度下烘烤30至40分钟,或直至加热并略微变成褐色。

注意:可以将这种混合物压入小面包盘中,然后在325度下烘烤20分钟,或者压成小馅饼,然后油炸或烘烤为汉堡。

每份的总卡路里:316 脂肪:8克
碳水化合物:53克 蛋白质:10克
钠:1170毫克 纤维:6克
高铁

全麦丸子

(8人份)

此配方需要一些准备时间,因为小麦需要放置至少6个小时。它们可以用少量油炸或在烤箱中烘烤。这些可以和意大利面作为主菜很好地搭配,可以将其切碎并用作比萨饼的馅料,也可以切碎并与烧烤酱一起用作jo。进行额外的批处理并冻结以备后用。

  • 1杯未煮过的全麦
  • ½杯子去皮,切成丁的土豆(未煮熟)
  • ½杯去皮,切成薄片的胡萝卜(未煮熟)
  • ¼ cup chopped onion
  • ½ cup cooked corn
  • ¼切碎的萝卜
  • 1茶匙洋葱粉
  • 1瓣大蒜,切碎
  • 油炸用油(约¼ cup)

将全麦与2杯开水合并。遮盖并静置至少6个小时。您可以制作多余的小麦并将其存储在冰箱中,以用作配菜或谷类食品。为此食谱量出2杯煮熟的全麦。 在食品加工机,搅拌机或食品加工厂中,将小麦,土豆,胡萝卜,洋葱,玉米和萝卜一起研磨至光滑。搅拌入洋葱粉和大蒜。切成小球,冷藏30分钟。 在煎锅和炸球中加热油,直到加热并烤成褐色,或者将其放在涂有油脂的饼干上,然后在350度下烘烤20分钟,或者直到烤成褐色。

注意:要获得西南风味,请在小麦混合物中加入2大汤匙切碎的辣椒,并配以莎莎酱作为装饰;搭配蒸玉米饼和米饭。 如果没有全麦谷物,则可以代替碾碎干小麦,将浸泡时间减少到1小时。

每份油炸的总卡路里:161 脂肪:7克
碳水化合物:22克 蛋白质:4克
钠:5毫克 纤维:4克
每份烘焙的总卡路里:101 脂肪: <1 gram
碳水化合物:22克 蛋白质:4克
钠:5毫克 纤维:4克

豆腐球

(5人份)

这些松脆的烤球也可以做成汉堡。您可以选择油炸或烘烤。进行两次批处理并冻结一次;这使晚餐变得很棒。只需将豆腐球放入番茄或蘑菇酱中加热,然后与米饭或面食或皮塔饼,玉米饼或面包卷一起作为热的“圆球”三明治。

  • 2杯沥干的碎豆腐
  • 1瓣大蒜,切碎
  • ⅛ cup minced onions
  • ½ cup wheat germ
  • ½杯干面包屑
  • 1汤匙酱油
  • ¼杯切碎的新鲜欧芹
  • ½ cup minced celery
  • ¼杯切碎的青椒
  • ¼ cup water or ¼ cup carrot juice
  • 油炸用油(约⅛ cup)

在一个大碗里捣烂豆腐,直到几乎光滑。加入除水以外的所有成分,并混合直至充分混合。慢慢加水或果汁直到混合物浓稠到足以形成小球。 切成小球,再冷冻30分钟。在油中炸至褐色或烘烤(350度)20分钟,直至加热并呈褐色。

每份油炸的总卡路里:290 脂肪:16克
碳水化合物:20克 蛋白质:21克
钠:321毫克 纤维:5克
每份烘焙的总卡路里:242 脂肪:11克
碳水化合物:20克 蛋白质:21克
钠:321毫克 纤维:5克

好又粘花生酱球

(约25个球)

我忍不住要放一个甜美的球食谱。这不需要做饭,所以在烘烤其他肉丸时将其搅匀。

  • ½一磅厚的花生酱(也可以使用杏仁或大豆黄油)
  • ⅓杯磨谷物(例如玉米或麸皮)
  • 2汤匙小麦胚芽
  • 2汤匙枫糖浆
  • 1 ½大汤匙切碎的葡萄干
  • 1汤匙切碎的坚果(例如花生或核桃)

在一个大碗里,混合所有食材。混合直至变硬并充分混合。滚成25个小球,冷藏至少1小时后即可食用。

注意:如果需要,可以用芝麻,更多切碎的坚果,切碎的干果或更多的谷物碾碎(滚动)滚珠。

每个球的总卡路里:65 脂肪:5克
碳水化合物:4克 蛋白质:3克
钠49毫克 纤维:1克
钙,铁和锌含量高

南希·伯科夫(Nancy Berkoff)是一位厨师兼VRG的食品服务顾问。