梦幻般的冷冻大豆甜点

黛布拉·丹尼尔斯·泽勒(Debra Daniels-Zeller)

炎热的夏天和凉爽的奶油冷冻食品自然融为一体。但是,如果您正在寻找脂肪含量低但仍具有奶油质地的非乳制品,那么如果幸运的话,在当地市场的冷冻甜点过道上短途旅行通常会发现选择有限(尽管在很多地区,越来越好)。通过一些基本食谱,您自己的创造力和增强风味的建议,您可以创建自己的神话般的冷冻大豆甜点。冰淇淋机价格相对便宜,易于使用,并且可以制作出多汁,奶油状,质感的甜点,但并不是绝对必要的。您可以不使用冰淇淋机而制作冷冻甜品,布丁和软糖。

在开始之前,请仔细阅读以下食谱,然后选择所需的甜点类型。对于大豆和布丁,您只需要确定风味,混合混合物,然后倒入容器或单个模具中即可。您可以在百货商店的大多数家庭用品区域购买冰棍模具。仍冷冻的甜点(使用相同的配方但未使用冰淇淋机制作)需要每半小时混合一次,直到冷冻为止。这大约需要三个小时。使用手动搅拌器或混合机直到混合物变得太稠,然后用手搅拌直到混合物达到所需的稠度。为使冰淇淋机达到最佳效果,请在制作前一天将琼脂(在亚洲市场或天然食品商店的海藻类商店买到的海藻用作明胶替代品)和水或果汁混合在一起,然后混合所有成分甜点。这使调味品有机会结婚,并在制作冷冻甜点之前使混合物变冷。

为了获得最奶油的质地,在将混合物倒入冰淇淋机之前,应使其尽可能冷。制作甜点之前,请将冰淇淋机底座至少放置在冰箱中8小时。 (当我不使用时,我的底座放在冰箱里,用塑料袋包裹。)混合冷冻的大豆甜点时,请先打开冰淇淋机,然后倒入混合物。搅拌35秒钟分钟。 (如果在打开机器电源之前将甜点倒入冷的底座中,则其中的一些甜点会粘在侧面,并形成粒状而不光滑的质地。)大多数冰淇淋制造商会指导您进行混合直至变稠—大约20到25分钟。但是,如果等到它变得很浓且像冰激凌(再等10分钟),您的质地就会好得多。在关闭机器之前,请仔细取样混合物以确保所需浓度。 (这是有趣的部分—为您自己保存此任务!)然后将冷冻甜品转移到单独的菜肴中享用。

如果可能,请立即食用甜点。您可以在品脱大小的容器中将其冷冻多达两个小时,然后再食用。当混合物置​​于冰箱中时,冷冻的水分子开始连接并形成大的冰晶。因此,混合物在冰箱中停留的时间越长,质地从光滑,乳状到坚硬和颗粒状的变化就越大。这种质地变化也部分归因于较低的脂肪含量—最奶油的冰淇淋通常含15%至16%的黄油。脂肪分子阻止水分子连接,因此质地保持乳脂状,可以长期保存。如果您将其冷冻几个小时,则理想的冷冻温度为10至20华氏度。任何比这更冷的甜点,您的甜点将很快成为固体。

可以随意尝试以下任何食谱,改变口味,但豆腐或豆类,甜味剂,液体成分和琼脂的比例保持不变。盐有助于增强风味,尤其是当您使用替代甜味剂(例如水果甜味剂或蜜饯)时。一旦掌握了基本食谱,就可以在当地杂货店的冰淇淋过道中漫步,以获取更多风味创意。口味,添加物和浇头永无止境,您可以尝试一下。

你还在等什么?来吧,享受一些冷冻甜点的乐趣,发挥创造力,并用这些令人愉悦的冷冻大豆点心打动您的家人和朋友。

非常香草大豆

(4-5人份)

首先,这是一个简单的食谱,您可以看到制作冷冻甜点的难度。完成搅拌后,添加切碎的水果,坚果,纯素食糖果或您喜欢的浇头。如果在您的天然食品商店中找不到天然甜味米粉“ amazake”,请使用香草豆浆并将糖增加2汤匙。搅拌之前,先对混合物进行甜味取样。如果需要,添加更多糖,然后掺入。

  • 2块香草豆,中间切开,或1汤匙真正的香草提取物
  • 1杯香草山核桃或杏仁奶
  • 10盎司坚硬的豆腐,沥干
  • 1/4杯素食颗粒甜味剂*
  • 1/8茶匙盐
  • 少许豆蔻
  • 2汤匙菜籽油
  • 2-1 / 2茶皂琼脂或琼脂
  • 3/4杯水

如果使用种子,将其从香草豆中刮除,然后将它们(或提取物)与天麻,豆腐,糖,盐,肉豆蔻和油混合在搅拌机中。混合至乳脂状。倒入一个容器中并冷却至少几个小时。

将琼脂撒在小锅里的水上。煮沸,然后减少热量,小火煮5分钟或直到琼脂溶解。冷却约10分钟,然后加入冷混合物中。

准备好冰淇淋机了。打开它,然后倒入混合物。搅动35分钟或直到非常浓。与其他食品或浇头一起食用,或冷冻数小时后即可食用。

没有浇头:

每份的总卡路里:207 脂肪:10克
碳水化合物:23克 蛋白质:6克
钠:110毫克 纤维: <1 gram

*注:一些糖用骨炭加工

奶油冻枫桃豆腐

(6人份)

这可以用其他水果制成。有关变化的信息,请参见侧栏上的建议,或者提出自己的想法,以制作奶油状的冷冻水果豆腐。如果您尝试甜瓜,请确保它们非常成熟并且已经藤蔓成熟,因为其味道是如此温和。可以添加生姜,八角茴香和甜瓜利口酒以增强风味。

  • 3杯去皮,切成薄片的桃子
  • 10盎司坚硬的豆腐,沥干
  • 1/4杯枫糖浆
  • 1汤匙柠檬汁
  • 大量捏肉豆蔻或豆蔻
  • 1/8茶匙盐
  • 2茶匙琼脂或琼脂
  • 1杯桃或杏花蜜

在搅拌器中将桃子,豆腐,枫糖浆,柠檬汁,肉豆蔻或豆蔻和盐混合在一起,搅拌至光滑和奶油状。倒入容器中并冷藏至少2小时,然后再搅拌。

在平底锅中,将琼脂撒在汁液上,煮沸,然后降低热量并慢火煮5分钟或直到琼脂溶解。让其冷却10分钟,然后再与冷的混合物混合。

打开冰淇淋机并添加混合物。搅动35分钟或直到很浓。如果需要的话,在顶部配上枫糖浆漩涡。

每份的总卡路里:124 脂肪:1克
碳水化合物:26克 蛋白质:4克
钠:70毫克 纤维:2克

香蕉菠萝冷冻大豆布丁

(6人份)

这种易于制作的香蕉布丁可以用新鲜的时令水果制成,例如去核,切碎的新鲜樱桃或杏子,草莓或蓝莓。只需用1杯新鲜水果代替菠萝。您也可以使用橙汁或酸橙汁代替柠檬汁,并用柑桔皮代替椰子提取物。

  • 4成熟的香蕉
  • 1汤匙柠檬汁
  • 1个8盎司的菠萝块可以沥干
  • 5至6汤匙豆浆
  • 1茶匙椰子提取物
  • 1茶匙磨碎的椰子

将成熟的香蕉去皮切成薄片。将柠檬汁拌成薄片。将香蕉和沥干的菠萝单层放置在盘子或托盘上。冷冻一整夜或硬冷冻— at least 2 hours.

从冰箱中取出托盘,将水果与5汤匙豆浆和椰子提取物在搅拌机或食品加工机中混合。如果使用搅拌机,则分两批处理。脉动直至光滑和奶油状。如有必要,再添加1汤匙豆浆。

即刻食用或冷冻,数小时内即可食用,并饰以椰子片。

每份总卡路里:91 脂肪:1克
碳水化合物:22克 蛋白质:1克
钠:3毫克 纤维:2克

草莓大豆

(连续弹出12次)

这种简单的甜点在孩子中很受欢迎,甚至不需要搅拌。尝试使用不同的水果和浓缩水果进行变化。

  • 1杯新鲜草莓,去掉茎
  • 10盎司坚硬的豆腐丝
  • 2汤匙柠檬汁
  • 3汤匙水果甜味剂,草莓果酱或橙果酱
  • 1汤匙切碎的橙皮(可选)
  • 1茶匙琼脂或琼脂
  • 1/2杯浓缩浆果汁
  • 1/2杯水

将草莓,豆腐,柠檬汁,水果甜味剂或果酱和橙皮(如果需要)在搅拌机中混合,直至光滑和滑腻。

在一个小锅中,将琼脂撒在浆果浓缩汁和水上。煮沸,减少热量,小火煮5分钟或直到琼脂溶解。添加到草莓豆腐混合物中,制成泥,直至光滑。倒入冰棒模具中,冷冻至固体,或倒入小纸杯中,冷冻至泥泞。插入一根棍子,然后冷冻至固体。

为方便从塑料模具中取出,请在模具上加水,稍微扭动手柄末端,然后轻轻拉出。

每份的总卡路里:51 脂肪:1克
碳水化合物:10克 蛋白质:2克
钠:15毫克 纤维: <1 gram

冷冻巧克力红豆

(6人份)

在我的一次豆类烹饪课程中,我的越南助手告诉我她小时候吃过的冷冻小豆甜点。我决定回家,与我的冰淇淋机一起尝试这个想法,结果令人难以置信。尝试以这种独特的方式在饮食中添加一些纤维!您也可以使用一罐15盎司的沥干红豆代替干燥,浸泡和慢炖的豆,但质地不会那么光滑。

  • 1/3杯小豆,浸泡过夜
  • 2杯水
  • 1杯香草豆浆
  • 1/4杯非乳制巧克力糖浆
  • 1/4杯素食颗粒甜味剂
  • 1/2汤匙香草
  • 1/8茶匙盐
  • 2 1/2汤匙琼脂或琼脂
  • 3/4杯水

沥干小豆,然后将其放入2杯水的平底锅中。煮滚。减少热量,部分覆盖,慢炖直到煮熟—1至1 1/2小时。从火上移开,沥干水分,然后冷却。

在搅拌机中,将小豆和1/2杯豆浆混合。混合至光滑和奶油状。加入剩余的豆浆,巧克力糖浆,糖,香草和盐,然后继续加工至奶油状。倒入容器中冷藏至少2小时或过夜。

将琼脂撒在一个小锅中的3/4杯水上。煮沸,减少热量,小火煮5分钟或直到琼脂溶解。冷却10分钟,然后倒入小豆混合物,搅拌至均匀。打开冰淇淋机并添加混合物。搅动35分钟或直到很浓。

每份的总卡路里:136 脂肪:1克
碳水化合物:27克 蛋白质:4克
钠83毫克 纤维:2克

樱桃红豆欢喜

遵循上述相同的基本说明,但要代替巧克力糖浆,而是使用1杯新鲜去核的樱桃,1/4杯水果甜味剂和1茶匙杏仁或香草精。使用3/4杯樱桃汁或精椰子汁代替3/4杯水。

每份的总卡路里:115 脂肪:1克
碳水化合物:22克 蛋白质:4克
钠:76毫克 纤维:2克

Piñ科拉达冷冻甜点

(4至6人食用)

在炎热的夏日里,让您耳目一新!尝试将去皮切碎的桃子或芒果添加到这种热带美味中。用冷冻的非乳制品搅打的配料(例如臀部鞭)也很棒。

  • 1盎司可以压碎的菠萝
  • 一包10盎司的丝滑豆腐干
  • 1/4杯素食颗粒甜味剂
  • 2汤匙椰丝
  • 1/8茶匙盐
  • 1汤匙黑朗姆酒(可选)
  • 2-1 / 2茶匙琼脂或琼脂
  • 1杯菠萝椰子汁(见注)

如果需要,将菠萝,豆腐,糖,椰子,盐和朗姆酒混合在搅拌机或食品加工机中。混合至光滑和奶油状。冷藏过夜或至少2小时。

在一个小锅中,将琼脂撒在菠萝椰子汁上。搅拌,煮沸,然后减少热量,慢火煮5分钟或直到琼脂溶解。让其冷却10分钟,然后再添加到松树-苹果-豆腐混合物中。混合至乳脂状。打开冰淇淋机,将混合物倒入。搅动35分钟或直到相当坚硬。立即与新鲜水果一起食用,或冷冻至2小时后再食用。

每份的总卡路里:156 脂肪:3克
碳水化合物:26克 蛋白质:5克
钠:112毫克 纤维:1克

注意:如果您在天然食品商店中找不到菠萝椰子汁,可以在当地杂货店的天然食品部分中找到。如果您仍然找不到它,请使用菠萝汁与椰汁的3:1比例。

冷冻摩卡大豆拿铁

(4人份)

配上有机巧克力馅料和一小撮纯素食冷冻馅料的髋关节鞭子时,这款出色的甜点绝对是decade废。完成搅拌后,您也可以尝试将一些切碎的非乳制品巧克力片混合。

  • 3/4杯浓咖啡,分为1/2和1/4杯
  • 10盎司坚硬的豆腐,沥干
  • 1/2杯素食颗粒甜味剂
  • 2汤匙Kahlua或1汤匙香草
  • 1/8茶匙盐
  • 1/4杯非乳制巧克力片
  • 2-1 / 2茶匙琼脂或琼脂

在搅拌器中混合1/2杯咖啡,豆腐,糖,Kahlua或香草和盐,然后搅拌均匀。在微波炉中融化巧克力片(先加热1分钟,搅拌,然后再加热20秒)或用小火融化。将融化的巧克力碎片与豆腐混合物混合在一起,直到光滑和奶油状。冷藏过夜或几个小时。将琼脂撒在一个小锅中的1/4杯咖啡上。煮沸,然后减少热量,小火煮5分钟或直到琼脂溶解。让琼脂静置10分钟,然后与豆腐混合物混合。打开冰淇淋机,然后添加混合物。搅动35分钟或直到僵硬为止。立即食用或冷冻,数小时内即可食用。

每份的总卡路里:214 脂肪:5克
碳水化合物:36克 蛋白质:6克
钠:113毫克 纤维: <1 grams

创建自己的冷冻甜点!!!

首先尝试一种食谱,然后将其用作您自己的想法的模式。在开始之前考虑一下您想要什么,并想象最终产品的口味。写下您的想法,然后考虑可以增强风味的其他添加物。切记始终从最好的原料开始,例如有机水果,果汁和提取物,而不是“调味料”。冷冻之前,请确保您的甜点具有丰富的风味,因为搅拌后风味会减弱。

。 。 。要考虑的风味增强。 。 。

香草豆比香草提取物具有更丰富的风味。用一到两个,沿中间的长度纵向切开,sc出种子,然后将它们添加到混合物中。

杏仁提取物非常适合搭配樱桃或桃子等水果以及巧克力。

Citrus Zest是磨碎或切碎的柑橘类水果的外皮,是许多基于水果的甜点(例如樱桃,黑莓,覆盆子和甜瓜)的绝佳添加。始终使用有机柑橘类水果来刺激皮肤。

肉豆蔻,肉桂,丁香,五香粉和豆蔻等甜香料为各种水果风味增添了异国情调。尝试在秋天制作苹果或南瓜派的味道。

薄荷,新鲜切碎或作为提取物添加的薄荷与巧克力,巧克力片和椰子以及某些水果风味(如草莓)非常搭配。

冷冻水果浓缩物为水果混合物增加了深度的水果风味,并具有多种风味。仔细阅读冷冻果汁过道的想法。

水果脯代替精制糖是一种健康的选择,也是增强各种水果混合物的一种很好的方法。尝试使用例如新鲜的杏子,杏脯或杏花蜜,以及少量的肉豆蔻,豆蔻或柠檬皮。

利口酒增加了有趣的风味,您只需要使用1或2汤匙汤匙即可。通常,您可以购买很小瓶的利口酒,因此这不是一笔大的财务投资。我最喜欢Chambord(黑莓利口酒),Crèmede Cassis(黑加仑利口酒),Grand Marnier(橙味利口酒)和Kahlua。

朗姆酒或白兰地酒可以像利口酒一样使用。朗姆酒适合搭配香蕉,菠萝,桃,杏和椰子口味。白兰地酒有很多口味,例如苹果(applejack brandy),杏,黑莓或樱桃(kirsch)。像利口酒一样,当您选择朗姆酒或白兰地酒以增加风味时,会有很大帮助。

附加和装饰

搅拌后将以下食品掺入或用作装饰物,以进行精美展示。

  • 切碎的新鲜水果
  • 切碎的烤坚果
  • 粉碎的全麦饼干
  • 素食主义者布朗尼碎
  • 素食主义者饼干碎
  • 小糖果
  • 磨碎的非乳制巧克力
  • 磨碎的非乳制白巧克力
  • 椰子片
  • 夏季食用花卉(用于装饰)
  • 薄荷或薰衣草小树枝(装饰用)

Debra Daniels-Zeller经常为 素食杂志.