科学更新

里德·曼格斯(RD)博士

最新版饮食指南中提到素食主义
《美国人饮食指南》代表了有关饮食因素在健康促进和疾病预防中的作用的现行联邦政策声明。美国农业部(USDA)和卫生与公共服务部(HHS)发布了这些准则。它们于1980年首次发行,每五年修订一次。 1995年版中有许多关于素食主义的信息。最新版本提到素食主义,但没有那么广泛。它说:“素食饮食可以符合《美国人饮食指南》的规定,并符合建议的营养饮食津贴。”列出了不使用乳制品的钙源,包括含钙的大豆饮料,含钙的豆腐,绿色食品和含钙的果汁。食品指南金字塔的Milk组中首次将含钙的大豆基饮料列为食品,使该金字塔对纯素食主义者更有用。还列出了素食中铁的来源。

饮食指南和相关信息可从美国农业部网站上下载,网址为: www.usda.gov/cnpp,或通过HHS疾病预防和健康促进办公室,位于 www.health.gov/dietaryguidelines。可以通过将支票或汇票寄给消费者信息中心(Pueblo,CO 81009)购买$ 4.75的打印副本。

预防妇女心脏病的建议
一项对超过84,000名妇女参加“护士健康研究”的研究结果表明,生活方式和饮食习惯会显着影响妇女患心脏病的风险。具体来说,那些目前不吸烟的妇女;体重适合其身高;平均每天至少进行半小时的中度到剧烈运动的人;饮食中富含谷类纤维,多不饱和脂肪,叶酸和鱼类脂肪酸,反式脂肪和血糖负荷低(会增加血糖水平的食物);每天至少喝半杯含酒精饮料的人患心脏病的风险最低。素食可以很容易地包括所有这些行为,除了吃鱼中的脂肪酸。在这项研究中,饮食因素被归类在一起,因此无法判断在健康饮食中不包括鱼油会有什么影响。我们怀疑,如果饮食中含有多不饱和脂肪(例如亚麻籽油,低芥酸菜子油和大豆油),我们的身体可以利用这些不饱和脂肪来产生与鱼类中相同的脂肪酸,结果不会明显不同。

Stampfer MJ,Hu FB,Manson JE等。 2000。通过饮食和生活方式预防妇女冠心病。 英格兰医学杂志 343:16-22.

不同类型的碳水化合物对心脏病风险的影响
我们都听说过低脂饮食对我们的心脏有益。但是,如果我们限制饮食中的脂肪,我们通常会通过摄入更多的饮食碳水化合物来补偿。也许这不是最好的事情。

某些类型的碳水化合物的高摄入量可以提高血液中甘油三酸酯的水平,并且还似乎降低了HDL(良好)胆固醇的水平。一项针对超过75,000名女性的研究表明,高血糖指数的碳水化合物与心脏病风险增加相关,主要是在超重女性中。血糖指数高的食物是那些被迅速消化和吸收并在食用后导致血糖水平升高的食物。它们包括短粒米,面包(白小麦)和早餐谷物(麸皮谷物除外)和土豆。水果,蔬菜和干豆似乎具有较低的血糖指数。当然,控制体重对于预防心脏病很重要,对于那些已经瘦下来的人来说,血糖指数可能并不重要。但是,对于那些体重超过理想体重的人,食用更多低血糖指数的食物(例如豆类,水果和蔬菜)可能会有一些好处。

Liu S,Willett WC,Stampfer MJ等。 2000年。一项前瞻性研究,研究美国女性的饮食血糖负荷,碳水化合物摄入和冠心病风险。 美国临床营养杂志 71:1455-1461.

Blix G.2000。血糖指数:无关的指标还是必不可少的工具? 素食营养学的问题 IX:1, 5-9.

我们真正需要多少钙?
您是否曾经想过是否因为素食主义者以及饮食中蛋白质和钠含量较低而需要的钙减少了?澳大利亚阿德莱德兽医研究所的科学家克里斯托弗·诺丁(Christopher Nordin)在营养学家出版物中的一篇观点文章中提出了钙需求变化的问题。当然,钙需求存在遗传差异。 Nordin指出,所需的钙量“不仅因人而异,而且因文化而异”,因此就不会有单一的普遍钙需求。他呼吁那些提出建议的团体考虑到这一点,美国目前还没有这样做。

Nordin BEC。 2000年。钙的需求量是一个浮动比例。 美国临床营养杂志 71:1381-1383.

大豆异黄酮有助于控制胆固醇水平
异黄酮是在植物性食品(包括豆制品)中发现的具有类似雌激素作用的物质。几所大学的研究人员最近为13名女性喂食了不同水平的大豆异黄酮,并测量了对女性血液中胆固醇水平的影响。在研究开始时,这些妇女的血液胆固醇水平在正常范围内。高异黄酮饮食(每天约129毫克异黄酮)可将LDL胆固醇降低8-10%,并改善脂质状况。 LDL胆固醇水平的变化不是很大,但是在终生中,血脂水平的改善可以帮助降低患心脏病的风险。

Merz-Demlow BE,Duncan AM,Wangen KE等。 2000年。大豆异黄酮改善绝经前正常胆固醇妇女的血浆脂质。 美国临床营养杂志 71:1462-1469.