疯狂蔓越莓

黛布拉·丹尼尔斯·泽勒(Debra Daniels-Zeller)

我最喜欢的度假胜地之一是华盛顿州的长滩半岛,该国三分之一的酸果蔓作物在那里生长。在蔓越莓博物馆,您可以了解蔓越莓种植的历史并在秋季参观沼泽之旅。在整个当地城镇中,您都可以买到诸如蔓越莓煎饼和浇头,蔓越莓冰淇淋和蔓越莓糖果之类的东西。您在任何地方都会想起,蔓越莓有助于保持这些社区的活力。尽管其他人可能会唱歌,品尝秋天的南瓜或脆脆的甜苹果,但直到我品尝到新鲜煮熟的蔓越莓的甜美味道后,这个季节才真正开始。

营养上,小红莓富含维生素C和纤维。尽管商业饮料通常含糖过多,但您可以通过烹饪和过滤浆果并用水果甜味剂将其制成甜味来制成自己的酸果蔓汁,也可以不加糖而喝。

蔓越莓原产于北美,从沼泽地到新斯科舍州,北卡罗莱纳州,新泽西州,密歇根州以及华盛顿和俄勒冈州的西海岸,都生长在沼泽中。美洲原住民抚养沼泽,除草并收获红色小浆果。早期的定居者称它们为“蔓越莓”,因为在生长的一个阶段,蔓越莓芽钩状向下,就像起重机的头部。后来,名称从“ crane-berry”缩写为“蔓越莓”。

在1800年代初,人们发现,当风将沙子吹到沼泽上时,蔓越莓的生长更加旺盛。商业耕种开始于沼泽低地被清除,沼泽形成的泥炭和沙子层。沙子使沼泽更好地排水,并且在温度冻结时也有助于保护蔓越莓。尽管它们需要一个凉爽的生长季节,但它们容易结霜。为了解决这个问题,今天的种植者使用洒水系统。当洒水器的水在果肉上冻结时,浆果就不会冻结。

虽然我们通常要到十月才开始考虑蔓越莓,但在五月下旬,沼泽里却充满了数百万朵粉红色的花朵。 6月,种植者雇用养蜂人将荨麻疹带入沼泽,以在接下来的几周为蔓越莓花授粉。过去,蔓越莓作物几乎完全依赖于大黄蜂来授粉,但是随着大黄蜂种群数量的减少和农作物的增加,它们已被蜜蜂取代,蜜蜂的工作速度较慢,更容易被周围其他植物分散注意力。到八月时,大多数浆果已达到标准大小并开始变红。到了9月,它们变成了深红色-秋天最美丽的景象之一。

收获始于十月,一直持续到十一月。蔓越莓的颜色越深,市场价格越好,因此有时农民试图推迟收割,希望有更多凉爽的夜晚和更好的彩色浆果。浆果可以干收获或湿收获。杂货店的农产品区的新鲜蔓越莓是干收获的。湿采的浆果可作为果汁加工或制成酱料或调味料。在潮湿的收获中,收获前的晚上,沼泽被淹没了。第二天,机械水轮将浆果从葡萄藤上剔除,漂浮的蔓越莓被装瓶然后收集。

许多商业种植者都隶属于海洋喷雾种植者合作社,该合作社负责加工和销售浆果。尽管大多数商业种植的蔓越莓使用灌溉系统来施用肥料,杀真菌剂和杀虫剂,但仍有少数有机蔓越莓种植者出现。这是一个困难的过程,因为种植者通常必须等待七年才能获得第一批收成,而蔓越莓易受真菌侵害,因此很容易将其农作物抹掉。在西北部的Coquilles(位于美国俄勒冈州Coos湾附近的美国原住民部落)发现了对有机,人工除草和收获的蔓越莓的高需求。他们的葡萄藤浆果品质卓越,具有浓郁的甜味。

选择浆果时,请寻找鲜红色,坚硬且饱满的浆果。避免软,无光泽或干riv的浆果。蔓越莓可冷藏两个月,或者您可以将其密封在塑料袋或容器中并冷冻。他们将保持到下一次收获。 以下是一些我最喜欢的蔓越莓食谱。创建自己的食谱时,请记住,它们的酸味最好与甜味成分(例如苹果,菠萝,梨或橙子)保持平衡。您也可以在所有这些食谱中使用冷冻蔓越莓。

注意:有关沼泽巴士之旅或华盛顿蔓越莓博物馆的更多信息,请致电(360)642-4938致电太平洋海岸蔓越莓基金会博物馆。

橙色蔓越莓“黄油”

(做1杯)

这种浇头非常适合热饼干或新鲜面包。冷藏后,可保存约一周。

  • 2个中等大小的梨或苹果,去皮,去核并切成薄片
  • 1 ½杯新鲜蔓越莓
  • ½ cup orange juice
  • 1茶匙橙皮
  • ½ cup water
  • ¾1杯有机糖或原糖
  • 1至2汤匙白兰地(可选)

在一个中号锅中,将梨或苹果,小红莓,橙汁,皮和水混合在一起。煮沸,小火煮约5分钟,或直到水果变软。在搅拌机中搅拌成泥,直至光滑。如果需要,返回锅中加入糖和白兰地。用中低火烹饪,经常搅拌直至浓稠。一旦“黄油”开始变稠,请不断搅拌,以免混合物燃烧。冷却后再食用。

1汤匙无白兰地:

每份的总卡路里:48 脂肪:0克
碳水化合物:12克 蛋白质:0克
钠:4毫克 纤维:1克

蔓越莓苹果酱

(约2杯(4份))

传统的酸果蔓酱通常要求浆果与糖的比例为2:1。添加另一种甜美的水果(如苹果)有助于减少糖分的含量,而不会影响口味。天然食品商店中可以找到水果甜味剂,Sucanat或未精制的有机糖。

  • 2杯去皮切成薄片的苹果
    (使用像乔纳金,格兰尼史密斯或麦金托什这样的甜苹果)
  • 2杯新鲜蔓越莓
  • ½ cup apple juice
  • 1汤匙柠檬汁
  • ¼杯水果甜味剂或有机糖
  • 1茶匙杏仁提取物

用平底锅煮所有食材,直到水果变嫩—大约5至7分钟。一次在搅拌机中制成2杯果泥。返回锅中煮至混合物变稠至所需的稠度。

每份的总卡路里:122 脂肪:0克
碳水化合物:30克 蛋白质:0克
钠:6毫克 纤维:4克

温暖蔓越莓苹果酒

(8人份)

作为一种无酒精饮料,可为宾客提供这种健康的苹果酒。

  • 4至5杯新鲜蔓越莓
  • 8杯苹果酒
  • ½杯装水果甜味剂或¼杯未精制的糖(最好是有机糖)
  • 2根肉桂棒
  • 1个橙子,切成薄片
  • *专用设备:粗棉布

将小红莓与2杯苹果酒放入锅中。用中火煮5至7分钟,直到浆果变软。在搅拌机中混合,然后通过粗棉布过滤。将果汁转移回锅中,加入剩余的苹果酒,水果甜味剂或糖,肉桂棒和橙片。再盖上锅盖,再煮20分钟。服务温暖。

每份的总卡路里:195 脂肪:0克
碳水化合物:49克 蛋白质:1克
钠:13毫克 纤维:3克

天南瓜,小红莓和米饭

(8人份)

在这里,酸果蔓越橘与焦糖洋葱,甜甜的西葫芦和葡萄干的甜味相得益彰。在特殊场合,可以在这道美丽的菜中搭配烤坚果。尝试搭配红烧冬菜和温暖的乡村玉米面包一起食用。这道菜在本期杂志的封面上有插图。

  • 2汤匙橄榄油,低芥酸菜子油或轻质芝麻油
  • 1大洋葱,切碎(约2杯)
  • 1墨西哥胡椒,去籽切碎
  • ¼ cup apple juice
  • ⅓ cup currants
  • 1杯新鲜蔓越莓
  • 2杯切碎胡桃南瓜(1磅)
  • ½ teaspoon salt
  • 2½杯煮糙米
  • 1杯切碎的芹菜
  • ¼杯,轻轻烤,切碎的核桃或山核桃(可选)

用中火加热沉锅。加入油,洋葱和墨西哥胡椒。盖上锅盖并煮约5分钟,直到洋葱变透明为止。取下盖子,在低处煮约25分钟,不时搅拌,直到洋葱变成浅褐色。加入苹果汁,葡萄干,小红莓和南瓜。盖上锅盖并煮约15分钟,或直到南瓜嫩叉且浆果变软为止。掺入盐。加入米饭,继续煮至米饭加热。移至上菜碗。拌入切碎的芹菜。如果需要,可在上面放上烤坚果。

没有核桃:

Fiber:
每份的总卡路里:157 脂肪:4克
碳水化合物:29克 蛋白质:3克
钠:165毫克 4克

双蔓越莓苏打面包

(做1条(6份)

此版本的苏打面包比传统的爱尔兰苏打面包甜一些。我喜欢为早午餐或与朋友聚会而服务。

  • 1橙汁和皮
  • 香草米浆或豆浆制成1杯(添加到橙汁中)
  • 3汤匙菜籽油
  • 1 ½杯全麦面粉
  • 1杯全麦糕点面粉
  • 1茶匙小苏打
  • ¼杯未精制的有机糖
  • 1杯新鲜的蔓越莓,切碎
  • ½杯干小红莓
  • ¼杯,轻轻烤,切碎的核桃(可选)

烤箱预热到350度。轻轻在烤盘或羊皮纸上涂油。将果汁和橙皮与大豆或米浆混合制成1杯。加油,用叉子搅拌。搁置。

将面粉和小苏打混合在一起,搅拌以确保没有小块苏打。如果需要,将糖,新鲜和干蔓越莓以及核桃混合。将液体成分添加到干成分中,搅拌直至形成坚硬的面团。将面团倒在面粉板上,揉几圈。成型为圆形面包,放在准备好的烤盘上。用锋利的刀在顶部切一个½英寸深的X线(以便在烘烤时使面团膨胀)。烘烤40至45分钟,或直到牙签变得干净并且顶部变成褐色为止。

移至冷却架。切片前冷却10至15分钟–如果可以等那么久!

without walnuts:
每份的总卡路里:306 脂肪:8克
碳水化合物:54克 蛋白质:7克
钠:228毫克 纤维:7克

蔓越莓苹果鞋匠

(8至10杯)

如果您正在考虑度假馅饼,请考虑制作一个补鞋匠。面包皮少了,脂肪少了很多,而且您可以享受新鲜出炉的水果的美味!这种美味,酸甜的甜点甚至引起那些声称不喜欢蔓越莓的人的好评!对于酸果蔓皮匠,用3杯切成薄片的Bosc梨代替苹果。

填充:

  • 3杯新鲜蔓越莓
  • 3杯去皮,切成薄片的甜苹果(格兰尼·史密斯(Granny Smiths)是一个不错的选择)
  • 一罐八盎司菠萝块
  • ½杯未精制的有机糖
  • ¼杯葛粉或玉米淀粉

脆皮:

  • ½杯纯大豆或米浆
  • 2茶匙柠檬汁
  • 2杯全麦糕点面粉
  • 2茶匙发酵粉
  • ½茶匙小苏打
  • ¼杯未精制的有机糖或Sucanat
  • ¼ cup canola oil
  • 每个1汤匙:豆浆或米浆和有机糖

将烤箱预热至375度。在搅拌机或食品加工机中将蔓越莓切碎。将它们与苹果,菠萝块,糖,竹芋或玉米淀粉结合在一起。拌匀倒入9x13英寸的烤盘中。将豆浆或米浆与柠檬汁混合并放在一旁。

在一个中等大小的搅拌碗中,将面粉,发酵粉,小苏打和糖混合均匀,并确保没有小团块。倒入低芥酸菜子油,并用叉子混合,直到混合物变脆为止。加入豆浆或米浆和柠檬汁,搅拌直至形成坚硬的面团。如有必要,再添加一点面粉使面团变硬。将面团在一块轻面粉板上滚成13x9英寸的矩形。小心提起面团并将其放在水果上。按下。用牛奶/柠檬汁混合物刷,并撒上糖。 (这使地壳很好地变成了褐色,并给了它一点点火花。)在顶部切成星形的图案,切开约5个缝。烘烤35至40分钟,或直到结皮和馅料冒泡为止。上菜前冷却约15分钟。

每份的总卡路里:288 脂肪:8克
碳水化合物:54克 蛋白质:4克
钠:211毫克 纤维:5克

蔓越莓水果沙拉

(8人份)

琼脂有时被称为“素食果冻”,它使年轻人和老年人都可以享受到美味的假期。琼脂或琼脂是无味的海藻。您可以在天然食品商店或亚洲市场找到它。

  • 3 ½杯蔓越莓苹果或苹果汁
  • 1 ½ cups cranberries
  • 1盎司可以压碎的菠萝
  • ¼ teaspoon salt
  • 4汤匙琼脂片
  • 1杯蓝莓
  • 1根香蕉

将果汁,蔓越莓,菠萝,盐和琼脂片放入锅中。煮滚。慢火煮五分钟或直到琼脂溶解并且蔓越莓变软。加入蓝莓,再煮约一分钟。倒入模具。切成薄片的香蕉搅拌。冷藏直至牢固。

每份的总卡路里:115 脂肪:0克
碳水化合物:29克 蛋白质:1克
钠:77毫克 纤维:2克

整个蔓越莓菠萝酱

(制作3杯(6份)

菠萝和蔓越莓在这种非传统的蔓越莓酱中搭配得很好,可以用新鲜磨碎的姜或柠檬皮调味。 (热情是柑桔类水果的外皮。)

  • 2杯新鲜蔓越莓
  • 1盎司可以压碎的菠萝
  • ½杯混合浆果或苹果汁
  • ¼ to ½ cup fruit sweetener
  • 1至2茶匙磨碎的生姜或柠檬皮

从¼杯水果甜味剂开始,将所有配料混合在锅中。用中火搅拌并煮约10分钟(或直到混合物看起来浓稠和咸)。变甜变味。

每份的总卡路里:69 脂肪:0克
碳水化合物:18克 蛋白质:0克
钠:5毫克 纤维:2克

奶油蔓越莓苹果鞭

(制作2杯(4份)

这种简单的布丁由酸果蔓苹果酱制成,是当下的绝佳甜点。

  • 1杯蔓越莓苹果酱(请参阅上面的食谱)
  • 1杯丝豆腐
  • 1汤匙切碎的核桃或山核桃或磨碎的椰子

在搅拌器或手动搅拌器中,将酸果蔓苹果酱和丝豆腐混合并搅拌至光滑和奶油状。如有需要,混入切碎的坚果或磨碎的椰子。

每份的总卡路里:107 脂肪:3克
碳水化合物:17克 蛋白质:3克
钠:6毫克 纤维:1克

Debra Daniels-Zeller是一位自由职业者 华盛顿的作家。