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美国农业部针对健康儿童的学校膳食计划

由M.S.,R.D.的Suzanne Havala


内容:


介绍

美国部近五十年来的第一次 农业部(USDA)提出了新法规来更新和改善学校 饭菜。这些变化旨在使学校供餐与1990年保持一致 农业部长的饮食指南,农业部长此举 埃伦·哈斯(Ellen Haas)早就应诉。美国农业部(USDA)较早对学校餐食的调查 今年发现学校午餐的平均脂肪含量 全国目前只有38%的学校 提供的午餐平均提供30%的卡路里 仅有一所学校达到10%的目标 来自饱和脂肪的卡路里。

拟议的变更

膳食中的脂肪含量保持在30%

拟议的更改将要求学校保留其中的脂肪含量 菜单(平均一周以上)中的卡路里含量不超过30%, 所含脂肪不超过饱和脂肪的10%。菜单将 还必须满足维生素,矿物质和 卡路里。他们将被鼓励降低胆固醇, 钠和糖含量增加其膳食纤维 内容,但是不会设置定量准则 these substances.

NuMenu 系统

当前学校餐的用餐模式是严格的,需要具体说明 特定食物类别的份数。该系统将被替换 by NuMenus辅助NuMenus,将根据他们的餐食进行评估 营养总成分,而不是成分。菜单将是 使用国家营养数据库分析营养成分 由USDA创建。该数据库包括营养 美国农业部手册#8中的信息以及来自美国农业部的营养数据 由制造商提供的品牌食品。

一个测试 NuMenu 系统将在学年开始 1994年至2011年,在此期间,全国34所学校将开学 使用该系统并接受USDA的监控。次年, 所有希望参加​​的学校都将有机会。

那些不具备使用技术能力的人 the NuMenus (数据库)软件将能够使用 辅助NuMenus 系统,其中包括已预先批准的菜单和资料。 目标是让所有学校都转变为 NuMenus 学校制 year 1998-2011.

更大的灵活性等于更大的多样性 NuMenus

NuMenus 系统将在菜单中提供更大的灵活性 规划。提供午餐的平均养分为RDA的1/3 符合既定标准(早餐RDA的1/4),并且 达到了新的脂肪和饱和脂肪目标,那么菜单可以包括 任何类型的菜肴,包括很多以前 很难使用。例如,更多的民族和地方美食将 能够进入菜单。豆之类的健康选择 墨西哥卷饼,蔬菜炒菜和无肉的素食汉堡 可以提供服务,而旧的组件系统具有沉重的 强调肉类和奶制品,将使 include such items.

全脂牛奶

虽然在这方面没有肉的要求 NuMenu 系统,仍然需要提供液态奶 在吃饭。从技术角度来看,这是没有意义的, 但是法律规定,在学校用餐时要提供牛奶, 并且更改此内容不在USDA的授权范围内。法律 要求向儿童提供全脂牛奶。许多健康 组织呼吁废除现有的全脂牛奶 任务将采取立法行动废除该要求 完全用于牛奶。

因此,目前,流动性牛奶必须是儿童牛奶中的一种 学校膳食,以使该膳食有资格偿还 联邦指导下的学校。不仅必须包括牛奶, 但必须有全脂牛奶。

仍然可以提供其他饮料,例如豆浆或果汁 除了牛奶以外,不能代替牛奶。

菜单至少包含三个菜单项

除了要求学校用餐中必须包含牛奶外, 午餐还必须包括至少三个菜单项,其中之一 must be an entree.

大宗商品

学校传统上收到的商品是 一把两刃剑。政府商品帮助学校降低食品成本 向下,鼓励学校食品服务主管去工作这些免费赠品 进入菜单。政府商品约占食物的20% 被学校使用。但是,其中许多商品的脂肪和脂肪含量很高。 胆固醇。奶酪,黄油,肥牛肉和全脂牛奶就是例子。

美国农业部计划审查给定商品的规格 上学,并与食品工业合作开发更多新产品 健康产品为学校提供了更大的灵活性。餐饮 标签将添加到商品中,以帮助学校告知情况 关于如何使用这些食物以满足饮食习惯的决定 准则。计划还包括与当地农民建立联系 以更多地利用当地生产的商品。今年早些时候, 美国农业部还宣布了其新计划“重新开始计划”, 发送给学校的水果和蔬菜商品数量增加了一倍。

未强化的大豆蛋白

在旧的成分体系下,大豆蛋白可用于 食品,但它不能替代30%以上的肉 产品。例如,汉堡肉饼的含量不能超过 30%的大豆蛋白剩下的70%的馅饼必须 是肉。大豆还用铁强化,这一要求随之而来。 大约是美国农业部研究的结果,表明大豆抑制了大豆的生长。 人体吸收铁的能力。

NuMenu 系统,以总餐量为基础 营养成分而不是食物种类,构成了特殊的 关于美国农业部植物蛋白产品法规的问题。以来 美国农业部的营养学家称,学校餐食中现在不需要肉了 担心产品完全由强化大豆蛋白(例如 一些素食汉堡)可能会提供过多的铁或其他营养物质。

决定允许将未强化的大豆蛋白制成 无限量使用,但强化大豆蛋白仍无法制造 占产品的30%以上。至于矿物问题 就吸收而言,USDA已决定“监控”使用 在学校用餐时使用全大豆产品,但要让这些产品不致 目前要投放的产品。

但是他们会吃吗?

美国农业部计划开展一项全国教育和媒体运动, 于1995年启动,以帮助教孩子们如何做得更好 食物的选择。提供新的,具有文化和地区特色的菜单 脂肪和钠含量较低,并且烹饪 已聘请专家与食品服务一起工作并教授食品服务 专业人士。根据美国农业部的说法,“学生,家长,教师和 粮食和农业社区将通过国家 营养教育运动,使用儿童和父母的媒体 懂他们说的语言...” USDA将 通过协助学校和学校食品进一步“投资人” 为服务主管提供培训和技术援助以改善 管理和实施学校膳食中的营养变化。

有关 NuMenu 数据库

的 NuMenu 可通过电子公告免费获得数据库 董事会和互联网。欲了解更多信息,请致电USDA的儿童营养品 编程为301-436-3536。

希望为您提供营养信息的食品公司 他们的产品进入 NuMenu 数据库可以通过归档来做到这一点 适当的数据提交表格。拨打上方的电话 包含所需表格的计算机软盘。

关于本文

这篇文章发表在1994年11月/十二月 《素食杂志》和1994年夏季刊《素食》 杂志的餐饮服务更新。两者均由以下机构发布:
素食资源小组
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电话:(410)366-8343

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2000年8月30日
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