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美国农业部针对健康儿童的学校膳食计划

由M.S.，R.D.的Suzanne Havala

内容：

介绍
拟议的变更
但是他们会吃吗？
有关 NuMenu 数据库
关于本文
什么是素食资源小组（VRG）？

介绍

美国部近五十年来的第一次农业部（USDA）提出了新法规来更新和改善学校饭菜。这些变化旨在使学校供餐与1990年保持一致农业部长的饮食指南，农业部长此举埃伦·哈斯（Ellen Haas）早就应诉。美国农业部（USDA）较早对学校餐食的调查今年发现学校午餐的平均脂肪含量全国目前只有38％的学校提供的午餐平均提供30％的卡路里仅有一所学校达到10％的目标来自饱和脂肪的卡路里。

拟议的变更

膳食中的脂肪含量保持在30％

拟议的更改将要求学校保留其中的脂肪含量菜单（平均一周以上）中的卡路里含量不超过30％，所含脂肪不超过饱和脂肪的10％。菜单将还必须满足维生素，矿物质和卡路里。他们将被鼓励降低胆固醇，钠和糖含量增加其膳食纤维内容，但是不会设置定量准则 these substances.

的 NuMenu 系统

当前学校餐的用餐模式是严格的，需要具体说明特定食物类别的份数。该系统将被替换 by NuMenus 和 辅助NuMenus，将根据他们的餐食进行评估营养总成分，而不是成分。菜单将是使用国家营养数据库分析营养成分由USDA创建。该数据库包括营养美国农业部手册＃8中的信息以及来自美国农业部的营养数据由制造商提供的品牌食品。

一个测试 NuMenu 系统将在学年开始 1994年至2011年，在此期间，全国34所学校将开学使用该系统并接受USDA的监控。次年，所有希望参加的学校都将有机会。

那些不具备使用技术能力的人 the NuMenus （数据库）软件将能够使用 辅助NuMenus 系统，其中包括已预先批准的菜单和资料。目标是让所有学校都转变为 NuMenus 学校制 year 1998-2011.

的 NuMenus 系统将在菜单中提供更大的灵活性规划。提供午餐的平均养分为RDA的1/3 符合既定标准（早餐RDA的1/4），并且达到了新的脂肪和饱和脂肪目标，那么菜单可以包括任何类型的菜肴，包括很多以前很难使用。例如，更多的民族和地方美食将能够进入菜单。豆之类的健康选择墨西哥卷饼，蔬菜炒菜和无肉的素食汉堡可以提供服务，而旧的组件系统具有沉重的强调肉类和奶制品，将使 include such items.

全脂牛奶

虽然在这方面没有肉的要求 NuMenu 系统，仍然需要提供液态奶在吃饭。从技术角度来看，这是没有意义的，但是法律规定，在学校用餐时要提供牛奶，并且更改此内容不在USDA的授权范围内。法律要求向儿童提供全脂牛奶。许多健康组织呼吁废除现有的全脂牛奶任务将采取立法行动废除该要求完全用于牛奶。

因此，目前，流动性牛奶必须是儿童牛奶中的一种学校膳食，以使该膳食有资格偿还联邦指导下的学校。不仅必须包括牛奶，但必须有全脂牛奶。

仍然可以提供其他饮料，例如豆浆或果汁除了牛奶以外，不能代替牛奶。

菜单至少包含三个菜单项

除了要求学校用餐中必须包含牛奶外，午餐还必须包括至少三个菜单项，其中之一 must be an entree.

大宗商品

学校传统上收到的商品是一把两刃剑。政府商品帮助学校降低食品成本向下，鼓励学校食品服务主管去工作这些免费赠品进入菜单。政府商品约占食物的20％被学校使用。但是，其中许多商品的脂肪和脂肪含量很高。胆固醇。奶酪，黄油，肥牛肉和全脂牛奶就是例子。

美国农业部计划审查给定商品的规格上学，并与食品工业合作开发更多新产品健康产品为学校提供了更大的灵活性。餐饮标签将添加到商品中，以帮助学校告知情况关于如何使用这些食物以满足饮食习惯的决定准则。计划还包括与当地农民建立联系以更多地利用当地生产的商品。今年早些时候，美国农业部还宣布了其新计划“重新开始计划”，发送给学校的水果和蔬菜商品数量增加了一倍。

未强化的大豆蛋白

在旧的成分体系下，大豆蛋白可用于食品，但它不能替代30％以上的肉产品。例如，汉堡肉饼的含量不能超过 30％的大豆蛋白剩下的70％的馅饼必须是肉。大豆还用铁强化，这一要求随之而来。大约是美国农业部研究的结果，表明大豆抑制了大豆的生长。人体吸收铁的能力。

的 NuMenu 系统，以总餐量为基础营养成分而不是食物种类，构成了特殊的关于美国农业部植物蛋白产品法规的问题。以来美国农业部的营养学家称，学校餐食中现在不需要肉了担心产品完全由强化大豆蛋白（例如一些素食汉堡）可能会提供过多的铁或其他营养物质。

决定允许将未强化的大豆蛋白制成无限量使用，但强化大豆蛋白仍无法制造占产品的30％以上。至于矿物问题就吸收而言，USDA已决定“监控”使用在学校用餐时使用全大豆产品，但要让这些产品不致目前要投放的产品。

但是他们会吃吗？

美国农业部计划开展一项全国教育和媒体运动，于1995年启动，以帮助教孩子们如何做得更好食物的选择。提供新的，具有文化和地区特色的菜单脂肪和钠含量较低，并且烹饪已聘请专家与食品服务一起工作并教授食品服务专业人士。根据美国农业部的说法，“学生，家长，教师和粮食和农业社区将通过国家营养教育运动，使用儿童和父母的媒体懂他们说的语言...” USDA将通过协助学校和学校食品进一步“投资人” 为服务主管提供培训和技术援助以改善管理和实施学校膳食中的营养变化。

有关 NuMenu 数据库

的 NuMenu 可通过电子公告免费获得数据库董事会和互联网。欲了解更多信息，请致电USDA的儿童营养品编程为301-436-3536。

希望为您提供营养信息的食品公司他们的产品进入 NuMenu 数据库可以通过归档来做到这一点适当的数据提交表格。拨打上方的电话包含所需表格的计算机软盘。

关于本文

这篇文章发表在1994年11月/十二月《素食杂志》和1994年夏季刊《素食》杂志的餐饮服务更新。两者均由以下机构发布：

素食资源小组
邮局Box 1463
马里兰州巴尔的摩21203
电话：（410）366-8343

什么是素食资源小组（VRG）？

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