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素食期刊摘录:1995年9月


1995年9月/ 10月的文章和专栏的样本, issue of 素食杂志,由素食资源出版 Group.
内容

蔬菜馅的蔬菜

杰奎琳·邓宁顿(Jacqueline Dunnington)

将您在健康和娱乐方面的投资加倍。蔬菜馅 蔬菜馅料,享受极致的美食。

菠菜馅的可口南瓜
(4人份)

享受这道丰盛的菜。

2 large acorn squash
1杯煮熟的切碎的菠菜
1个大黄洋葱,切碎
1汤匙橄榄油
1/2杯细面包屑或小麦胚芽
盐或盐替代品和现煮胡椒粉
大量的肉豆蔻

将烤箱预热至375度。

将南瓜切成一半,去掉顶茎,并丢弃种子。搁置。

在煎锅中将油中的洋葱炒熟。与所有其他结合 馅料和调味料。

用混合物填充南瓜壳。将两半放入防烤箱深盘中, 加2-3英寸的水,盖上箔纸,然后在375烘烤40分钟 度或直到软。

每份总卡路里:238
脂肪:4克

番茄馅的茄子
(4人份)

这道菜值得做。

2 medium eggplants
2汤匙橄榄油
1大洋葱,切碎
1瓣大蒜,切碎
2个大的整个西红柿,去皮并切成小块
1/4杯细切细香葱
1/2杯普通面包屑
1/2茶匙,每个干的碎罗勒,牛至和百里香
盐或盐替代品
胡椒粉,新鲜打碎,调味
2-1 / 2杯番茄汁
2汤匙切碎的欧芹

将烤箱预热至375度。

将茄子切成两半。除去纸浆,剩下1/2“层 在外壳上。切碎1杯纸浆。在煎锅中,炒洋葱和大蒜 油中加入番茄酱和切碎的茄子。经常搅拌,直到 所有的蔬菜都是柔软的。混合细香葱,面包屑和所有调味料。 将贝壳塞入并放入防烤箱的盘子中。将番茄汁倒入底部 锅烘烤约30分钟,然后用汁取汁保持湿润。

装饰用香菜。 每份总卡路里:257
脂肪:8克

玉米梗
(4人份)

这道菜看起来很漂亮。

4大绿色或红色甜椒
1汤匙玉米油
1/2杯洋葱,切碎
1瓣大蒜,切碎
1/2杯奶油式玉米
1/2杯玉米粒
1/2杯干玉米面包或玉米饼,切碎
1/4杯切碎的香菜
1汤匙红辣椒粉
盐或盐替代品,调味
胡椒粉,新鲜打碎,调味
2杯蔬菜汤

将烤箱预热至375度。

将大水壶倒满至少一半,然后将水滚开 熬。从每个辣椒上切下一个顶部“盖”,并将内部刮干净。 将贝壳倒入水中,煮2分钟,然后从水中取出 护理,倒置毛巾,沥干水。

在煎锅中炒洋葱和大蒜直到变软。稍凉 结合所有其他馅料和调味料。胡椒粉 与混合物,并设置在烤盘。烤约40分钟,覆盖10分钟 在375度暴露出几分钟,经常用蔬菜汤烤。

每份总卡路里:192
脂肪:6克

装满芹菜
(8人份)

在您的下一个聚会上品尝这道菜。

2束芹菜(10-12根大茎)
2杯生胡萝卜切成丁
1/2杯葡萄干和/或葡萄干
3/4杯坚果黄油(花生,腰果等)
1/2杯小麦胚芽
盐或盐替代品
1至2汤匙新鲜切碎的欧芹

切掉芹菜的根部和叶子。小心分开并擦洗 将大的茎清理干净,然后在咸冰水中静置15分钟。 沥干,晾干,剥去粗弦,放在一旁。

将胡萝卜蒸至变软,沥干至完全干,然后制成菜泥。全部混合 配料和调味料很好。与混合物的茎秆。装饰 香菜切成所需的长度。请勿将其冷藏太冷。

每份总卡路里:219
脂肪:13克

装满垃圾的叶子
(4人份)

这道菜值得准备。

1头绿色白菜(约2磅)
1汤匙油
2个中等大小的黄洋葱,切碎
1瓣大蒜,切碎
1杯煮熟的蘑菇,切碎
2杯土豆泥
1/4杯切碎的香菜
盐或盐替代品和现磨胡椒粉调味
一罐28盎司可以压碎的西红柿
从白菜中取出核心,然后将头浸入大锅中 盖上水,盖上盖子,5分钟后从火上移开锅。让白菜头 在有盖的锅中浸泡15-20分钟或直到叶子枯萎。排水和 冷却直到容易触摸。剥去16至20片叶子,去除粗肋, and set aside.

在煎锅中加热油,然后炒洋葱和大蒜,直到澄清为止。刮洋葱 放入大碗中,加入蘑菇,土豆泥和调味料。结合 well.

将少量混合物倒入每片叶子的中央,将叶子的2面折叠 向内卷起餐巾纸样式。将酿白菜叶放在底部 大而重的防火碟,并盖上西红柿。盖菜和 用小火煮30-35分钟。

每份总卡路里:175
脂肪:4克

糊状的西葫芦
(4人份)

将此作为配菜。

4个中号(12英寸)西葫芦
1个黄洋葱,切碎
1瓣大蒜,切碎
1汤匙橄榄油
1杯蒸粗麦粉
1杯番茄碎
捏干的罗勒叶
1汤匙切碎的香菜
盐或盐替代品和现煮胡椒粉

将烤箱预热至400度。

将整个西葫芦用盐水煮至软约10分钟。 从水中除去南瓜,纵向切成薄片,然后将果肉刮至混合状态 碗。在煎锅中,将洋葱和大蒜放入油中炒至清澈。结合 所有配料,用混合物装满南瓜壳,并放在饼干上 床单。在400度下烘烤10分钟,或者直到滚烫为止。

每份总卡路里:140
脂肪:4克

甜土豆装扮成CAJUN风格
(4人份)

试试这个独特的菜。

4个地瓜,每个1/2-3/4磅
1/2杯洋葱,切碎
1汤匙橄榄油
1/2杯芹菜,去脉并切碎
1大新鲜番茄,去皮切成丁
1/2杯秋葵煮熟,切碎
1汤匙(如果需要,更多)无盐的印第安香料

将烤箱预热至400度。

擦洗地瓜,干燥,然后放在饼干薄饼上。烤大约 an hour.

同时,在平底锅中煎油中的洋葱。变软时,加入芹菜, 盖上锅盖,减少热量,并蒸汽(如果需要,可加几勺热水)。 加入西红柿,秋葵和调味料。拌匀

红薯煮好后,从烤箱中取出,切下一层, 并从贝壳中去除果肉。将果肉放入碗中,与 Cajun式填充和填充混合物的外壳。返回烤箱, heat until warm.

每份总卡路里:173
脂肪:4克

杰奎琳·邓宁顿(Jacqueline Dunnington)是来自新墨西哥州圣达菲的自由作家。

科学更新:近期科学评论 与素食主义有关的论文

里德·曼格斯(Reed Mangels)博士

高脂肪饮食和红肉伴有更高的患病风险 DIVERTICULAR DISEASE

憩室病导致大约200,000例住院 美国每年。这种疾病的症状包括腹痛和 便秘,有时与腹泻交替出现,在 欠发达国家。通常认为是由于低纤维 diet.

当一个或多个小囊(憩室)时发生憩室病 在大肠内形成。这些可能是由于过度劳累引起的 试图通过硬凳子时。劳损导致 肠组织,从而形成小袋。随着时间的推移,这些小袋 充满无法排出的粪便。憩室和 它们周围的组织会发炎,导致症状。

一项针对超过47,000名美国男性的研究检查了饮食因素 伴有症状性憩室病。拥有的风险 饮食大的男性中憩室疾病特别高 少量的脂肪或红肉和少量的膳食纤维。饮食搭配 水果和蔬菜中大量的纤维与 reduced risk.

作者建议红肉引起肠道细菌产生细菌。 毒素可削弱肠组织并促进憩室的形成。 素食已被证明具有较低的发病率 疾病比根据其纤维水平预期的 饮食。发生率较低的原因可能是避免了红色 meat.

Aldoori WH,Giovannucci EL,Rimm EB等。饮食前瞻性研究 和男性症状性憩室疾病的风险。美国临床营养杂志 1994; 60: 757-764.

钙和儿童

中国大陆儿童的钙摄入量为300至400毫克 每天。乳制品很少使用。来自此人群的信息 对于在美国不使用钙的纯素食儿童可能有用 补充食品或强化食品,并且吃少量食物 含钙。美国儿童钙的RDA为800毫克 per day.

七岁的中国儿童每日钙摄入量少于 300毫克分为2组1。所有孩子都有相似的 饮食,维生素D状况和活动水平。一组收到了 每天补充300毫克钙,持续18个月。其他 服用了安慰剂(无钙糖丸)。孩子们的成长 在整个研究过程中对骨骼进行测量。服用钙的孩子 研究结束时,补品的骨密度适度增加。 这很重要,因为较大,较粗的骨骼不太可能发育 骨质疏松症。但是,由于这项研究仅持续了18个月,因此我们无法 确定可以保持增加的骨密度。

这项研究的结果表明,儿童至少需要600 每天钙毫克。需要进一步研究以确定 是否需要更多的钙。可能不是,因为增加 这些儿童的骨密度与儿童相似 每天从饮食中摄取约1600毫克钙, 补品2。中国和美国儿童的蛋白质摄入量 相似,尤其是当表达为每磅蛋白质克数时 体重虽然可以预料中国孩子 消耗的动物蛋白比美国儿童少,这没有讨论 由任何一位研究员。

中国儿童平均吸收饮食中钙的63%或189 毫克。在另一项研究中3,美国同龄儿童吸收了 平均膳食钙的28%或246毫克。低处的孩子 钙饮食还可以减少尿中钙的流失。这 中国儿童研究的作者认为这些差异 可能是在许多人都适应低钙饮食的人群中遗传的 几代人。他们认为中国人对钙的建议 儿童不需要像西方人推荐的那样高 countries.

这项研究提出了几个有趣的问题:纯素食儿童 显示改编?应该建议摄入多少钙 素食主义者的孩子?膳食蛋白质水平或来源起什么作用 在确定儿童的钙需要量时?

1.Lee WTK,Leung SSF,Wang S-H等。双盲可控钙 习惯于儿童的补充和骨矿物质的增加 低钙饮食。美国临床营养杂志,1994年; 60:744-750。
2.Johnson CW,Miller JZ,Slemenda CW等。补钙和 增加儿童的骨矿物质密度。 N Engl J Med 1992; 327: 82-87.
3.Abrams SA,东西JE。女孩中的钙代谢:目前的饮食 摄入导致钙吸收和滞留率低 青春期。美国临床营养杂志,1994年; 60:739-743。

以下评论来自医学博士Jerome Marcus

体重增加的女性心脏疾病的可能性增加

一项非常有趣的研究发表在《美国医学杂志》上 协会着眼于体重与心脏病之间的关系 在一段时期内,超过115,000名30至55岁的女性 十四年这项研究表明心脏病的可能性 即使18岁以下的人体重增加,体重也会增加 体重仍在美国成年人的当前正常范围内 States.

在1990年,女性理想体重范围的上限是 增加。这项研究强烈建议新准则 女人虚假的安全感。

WC的Willett等。体重,体重变化和冠心病 女性:在“正常”体重范围内的风险。 JAMA(2月8日)1995; 273: 461-465.

成人需要每天进行30分钟的锻炼

一篇文章发表在《美国医学会杂志》上 疾病控制中心和美国运动医学学院 指出成年人应至少获得三十分钟的中等体能 每天或几乎每天进行一次活动。快步走(每小时3-4英里)符合资格。 这些新准则还指出,三十分钟可以 在一天的较短时间内累积。例如, 采取步骤而不是电梯计数。目前大约30% 的美国成年人没有进行有意义的休闲运动 给定的月份,这是一个令人遗憾的状况。

Pate,RR等。体育活动与公共卫生:来自 美国疾病预防控制中心和美国学院 运动药物。 JAMA(2月1日),1995年; 273:402-407。

素食多伦多

By David Bronfman

多伦多是素食者的天堂。市中心大约有15个 素食餐厅。这包括两个中国餐馆,不是 多伦多拥有中国最大的城市之一,这一事实令人惊讶 北美的人口。实际上,联合国已经报告说 多伦多是世界上种族最多样化的城市。一切都很好 美国游客可以负担得起,因为每1美元可购买约1.30美元 Canadian.

多伦多还为第十一届素食食品博览会感到自豪 其中定于1995年9月8日,9月10日的周末。这是 北美最大的素食节。去年的第十届年度活动 估计吸引了10,000人。 9月中旬是 参观这座城市,白天的平均高点是70年代,晚上的低点是平均 near 60.

博览会为所有人提供了一些东西,包括参展商摊位, 烹饪示范,电影演示,特别客座演讲,以及 当然的素食-出售和取样。举办这场盛会 在美丽的Harbourfront / York Quay中心,室内/室外设施 在安大略湖的岸边。

海港区是该市最受欢迎的景点之一 自己的权利。 SkyDome的家给素食运动迷们带来了什么 多伦多蓝鸟队(Toronto Blue Jays)的展览会场距离会场仅10分钟步行路程。在 交易会的周末,球队将参加底特律老虎队。有 展览会或海港中心免收入场费,而 可以通过致电(416)341-2011购买Blue Jay游戏。

多伦多素食主义者协会,会员人数为1400, 目前正在庆祝其成立50周年,是食品的组织者 公平的。该集团总裁凯文·皮卡德(Kevin Pickard)说:“ 领导一个如此强大的素食社区。但是我们的会员总数确实 并不能说明整个故事。我们的会员中有11%活跃 志愿人员说的更多。“同样在94年,该团体被授予北部 美国素食协会的“素食意识月(VAMMY)奖” 连续10年成功举办素食食品博览会。

除年度博览会外,该组织的其他显著成就 包括“多​​伦多素食指南” 有关多伦多素食场景的许多信息。三万五千 直属目录每年打印和更新两次,免费分发 在全市100个地点的网络中充电。该协会也是 以素食的“资源中心”而自豪-种类繁多的 书籍,手册,盒式磁带和录像带-以及双月16页的双月刊 时事通讯及其多伦多食谱的素食口味。所有这些项目 素食食品博览会将提供更多服务。

大卫·布朗夫曼(David Bronfman)是《素食资源》的热情支持者 分组但不多的体育迷。

要获得多伦多“素食指南”的免费副本,请发送一份 回邮信封和前往多伦多的$ 0.50(加拿大邮票) 素食协会,加拿大安大略省多伦多市巴瑟斯特街736号, M5S 2R4。包括说明您想要该目录的注释。

多伦多素食餐厅

Juice for Life
素食餐厅和果汁吧
座位非常有限
皇后街西238号
(“皇后街”区域)
(416)408-3581

Earthtones
自助餐厅
皇后街西357号
(“皇后街”区域)
(416)599-9054

Bo De Duyen
中国素食
Spadina Avenue 254号2楼
("Chinatown" area)
(416)703-2011

佛陀的素食
中国素食餐厅
座位非常有限
邓达斯街西666号
(就在“唐人街”地区以西)
(416)603-3811

肯辛顿天然面包店
中式菜肴,甜点,新鲜果汁
西布洛尔街460号
("The Annex" area)
(416)534-2011

Imagine Cafe
素食餐厅
Spadina Avenue 96号
(“时尚区”)。
周一至周五,仅中午至下午6点。
(416)504-2011

Hey Good Cooking
丰盛的素食
杜邦街238号
(“附件”区域)
(416)929-9140

The Vegetarian
根深蒂固。自助餐厅风格
4唐敦街
(雍和韦尔斯利地区)
(416)961-9522

素食位

保土

土保洁剂生产包含所有成分的沐浴,头发和皮肤护理产品 天然成分并将其产品包装在100%可回收铝中 瓶。 Earth Preserv对其产品不进行动物测试。这 产品不含动物副产品,也不含人造染料或香料。 每个地球防腐产品都有四种天然和季节性 香料。此外,地球保护基金会将零售总额的5%捐赠给 资助清理项目和环境教育计划。寻找地球 在当地的天然食品商店中保存产品或与土地保存处联系 地址为580 Decker Drive,Suite 204,Irving,TX75062。电话为(214) 717-0399,传真为(214)717-2011。

生物博览会

有机产品的生产者和购买者将在哥斯达黎加举行的 1995年11月1-3日的'95年生物博览会。哥斯达黎加商会 里卡(Rica)组织和管理博览会,国际和国家有机产品组织赞助该活动。生物博览会是食品,饮料,制药和化妆品领域有机产品的专业博览会。欲了解更多信息,请写信给哥斯达黎加商会生物博览会,信箱:1114-2011,圣何塞-哥斯达黎加, 或致电011(506)221-0005。

现金。

废除运动狩猎委员会(C.A.S.H.)将于1995年9月16日在全国各地庆祝国家野生生物生态日(NWED)。 可以参与抵制国家狩猎和捕鱼日并谴责野生动植物管理政策。有关当天的更多信息,请联系:C.A.S.H. -废除Sport Hunting,Inc.的委员会Box 44,Tompkins Cove,NY 10986,或致电(914)429-8733。

生态牙齿口腔护理产品

Eco-Dent生产GentleFloss,这是一种100%纯素食牙线,已包装 采用可生物降解,可回收的纸板制成,无塑料包装。该公司的生态立场也适用于其天然欧洲牙粉产品线,该产品通过提供替换装分配器和家用替换纸箱来消除对“牙膏管”包装的需求。在您的天然食品商店中查找Eco-Dent产品,在以下地址给他们写信:Eco-Dent,地址是Redwood City的Spring St. 3130,CA 94063,或致电(415)364-6343。

丰富

l enty由一个有意向的素食主义者社区(“ The 田纳西州的“农场”)。今天有200人居住在原始的1750英亩土地上 土地信任。 Plenty在全球范围内的各种计划中开展工作 土著人民,儿童和环境。这些程序很多 涉及大豆农业和食品加工。有一个玛雅人的村庄 今天在危地马拉经营和管理的大豆乳制品业 项目,以及世界其他地区正在进行的大豆食品活动。

Plenty提供了一本书,名为《来自全球厨房:收藏》 Plenty International提供的素食食谱这本书是 大豆在多种文化中的发展已有18年的历史。它可以通过 大量或来自您当地的书店。丰盛是非营利,非宗派的 发展和教育组织。有很多促进健康的项目 是,农业和营养,住房,水和相关适当 以“乡村规模”开发的技术。工作的意图是 增加当地人的自给自足并改善生活质量 处境不利的人。有关更多信息,请写信Plenty,P.O.。框394, 萨默敦,TN38483。电话/传真(615)964-4864,电子邮件: l [电子邮件 protected]

食用“太阳的牛奶”即时大豆饮料

Devansoy Farms正在生产Solait“阳光牛奶”,一种速溶大豆饮料,也可以在烹饪和烘焙中代替牛奶。 Solait是一种粉末,无需搅拌机即可与水或其他配方成分混合。 Solait在天然食品商店中有两种消费大小,也可以在餐馆和食品服务中使用散装大小。有关更多信息或获取免费的食谱手册,您可以致电(800)747-8605致电Solait热线。您可以写信给P.O的Devansoy Farms。 Box 885,Carroll,IA 51401。

有机花园谷自然

可从Organic Garden Valley Naturals购买无脂有机调味品,莎莎酱和意大利面酱。 Organic Garden Valley Naturals从有机农夫获得所有成份。调味品包括辣蒜泥,第戎芥末和石芥末。萨尔萨斯(Salsas)的温度范围从中度到高温,包括晒干的番茄,矮胖的斑豆和烤大蒜番茄。意大利面酱包括口味浓郁的番茄罗勒,烤大蒜和 大豆帕玛森芝士。在您当地的天然食品商店中寻找它们,或 写信给:S&D Foods,Inc.,Burlingame,Marsten Road 1333,CA 94010,(415)579-5565。

TOFUTTI泰迪饼干酒吧

Tofutti泰迪软糖酒吧是100%无乳制品的冷冻食品。每个酒吧 包含70卡路里和1克脂肪,不含任何乳糖,动物奶,乳清,奶油,酪蛋白酸盐或乳制品衍生物。在离您最近的天然食品商店的冷冻食品盒中寻找它们,或联系Tofutti Brands Inc.,地址:50 Jackson Drive,Cranford,NJ 07016,(908)272-2011。

香蒜酱汤

卡斯巴茶壶汤是没有纸板汤杯的即食汤。 Casbah使用所有天然低脂食材,并将汤包装在便携式小袋中。您提供杯子和热水。 Casbah茶壶汤目前有四个不同的品种:豌豆,黑豆,素食辣椒和甜玉米浓汤。如果您无法在天然食品商店中找到它们,请与Sahara Natural Foods,Inc.,14855 Wicks Blvd.,San Leandro,CA 94577,(510)352-5111联系。

小麦肉

小麦肉提供了三种新的素食谷物蛋白产品:超越鸡肉馅饼,超越土耳其和超越烤牛肉。所有产品均不含脂肪,可冷冻,随时可用,并且不含任何动物产品或胆固醇。 请与White Wave,Inc.,1990 N. 57th Ct。,Boulder,CO 80301,(303)443-3470联系。

营养热线

Reed Mangels博士,R.D。

豆浆的强化

问题: 维生素D和其他补充营养素的来源是什么 我最近见过的强化豆浆和米粉吗?这些动物中有动物吗?

回答: 已开发出强化的大豆和大米饮料,以提供牛奶中经常发现的几种营养物质。以下公司声明其强化饮料不包含动物来源的成分:伊甸园食品(EdenSoy Extra),健康谷(Soy Moo),畅想食品(Rice Dream Enriched),太平洋食品(Ultra-Plus,Lite,大米无脂,大米Lowfat),Solait,Sovex(比牛奶更好?不含酪蛋白酸盐)和Westbrae(Westsoy Plus,Westsoy Lowfat,Westsoy Nonfat,天然大米饮料)。

通常,添加到许多这些饮料中的维生素D是从酵母菌中提取的。强化因品牌而异。牛奶通常被认为是钙,维生素D,维生素B-12和核黄素的良好来源。

大多数未鉴定为低脂的产品的卡路里与全脂相似 牛奶。脱脂奶和一些低脂奶热量上相似 脱脂牛奶。大豆饮料的蛋白质与牛奶相似,但Pacific Lite,Westsoy Lowfat和Nonfat和Better Than Milk?的蛋白质含量较低。基于大米的饮料年龄蛋白质含量也低得多。大多数常规大豆饮料的脂肪含量都像低脂(2%)牛奶一样。标有脱脂,低脂和低脂的饮料,以及大米饮料和比牛奶更好的饮料?脂肪含量较低。 以下是每种强化植物奶与牛奶的比较:

CALCIUM (milligrams in 1 cup)

Sovex Better Than Milk? Caseinate Free Light	500
Health Valley Soy Moo				400
Sovex Better Than Milk? Caseinate Free		350
Pacific Ultra-Plus and Lite, Rice Dream 
	Enriched, Solait, Westsoy Plus		300
Cow's Milk					300
Westbrae Natural Rice Drink			250
EdenSoy Extra, Westsoy Lowfat and Nonfat	200
Pacific Rice Fat Free and Lowfat		150

VITAMIN D (IU in 1 cup)
Health Valley Soy Moo				400 
Pacific Ultra-Plus, Lite, Rice Fat Free 
	and Lowfat, Rice Dream Enriched		120
Westsoy Plus, Lowfat, and Nonfat, 
	Westbrae Rice Drink			100
Cow's Milk					100
EdenSoy Extra	  				 40

VITAMIN B-12 (micrograms per 1 cup)
EdenSoy Extra	 				3.0
Cow's Milk	 				0.9
Sovex Better Than Milk? Caseinate Free	 	0.6

RIBOFLAVIN (milligrams per 1 cup)
Pacific Ultra-Plus and Lite	 		0.5
Westbrae Natural Rice Drink			0.4
Cow's Milk					0.3

关于素食杂志和VRG

这些文章最初出现在1995年9月/ 10月 issue of the 素食杂志 published by:
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最近更新时间
September 20, 1997

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