素食主义者杂志

VRG首页 | 关于VRG | 素食杂志 | 图书 | 素食营养
常问问题。 | 订阅期刊 | 游戏 | 素食家庭 | 果壳 | VRG新闻
菜谱 | 旅行 | 什么是新的 | 布告栏 | 蔬菜孩子 | 搜索 | 链接


素食期刊摘录:1995年11月/ 12月

1995年11月/ 12月的专栏和文章样本 素食杂志,由素食资源小组出版。

内容:


美味佳肴

杰奎琳·邓宁顿(Jacqueline Dunnington)

白菜,包括一些欧洲表亲,例如花椰菜,羽衣甘蓝, 和布鲁塞尔芽菜,最初是野生的。一个相关的品种是 俗称大白菜。它在整个 东方。从技术上讲,所有这些蔬菜都是芥末的成员 家族,西方的名字可能来自拉丁语“ caput”, or head.

咖喱白菜和米饭
(4人份)

来自印度的异国白菜。

1 cup brown rice
浸泡米剩3杯水
1/4杯去皮的姜根
2瓣大蒜
1汤匙咖喱粉
1茶匙芝麻
1茶匙罂粟种子
盐或盐替代品和现磨胡椒粉
1个大洋葱
1/4杯蔬菜汤
2杯切碎的青菜
1/2杯切碎的坚果或新鲜的椰丝
1/2杯葡萄干

将大米浸泡1小时,甚至过夜。请勿丢弃3杯浸泡水。 准备时,在食品加工机中(或使用传统砂浆) 和杵)制成所有香料的糊状(香料变软)。 在一个盖紧锅的深锅中,在汤中煮洋葱直到变清。加白菜, 米饭,浸泡水和香料酱。搅拌均匀,盖锅,减少热量 最低设置,小火煮至少45分钟,偶尔搅拌。 搭配坚果或切碎的椰子和葡萄干作装饰。

每份的总卡路里:379,脂肪:12克

腌制的辣椒和辣椒
(4人份)

一种低盐,低脂的食谱,远离乏味或无聊。

4杯生开胃菜白菜,切丝
1个青椒,去籽,切成细条
1红甜椒,去籽,切成细条
1根中等大小的红洋葱
1汤匙芹菜和/或罂粟种子
新鲜胡椒粉调味

将所有蔬菜蒸至所需的嫩度,确保任何蔬菜都积聚 排水。搅拌调味料即可食用。

每份总卡路里:92;脂肪:1克

白菜科罗拉多州
(5人份)

如爱尔兰人般的夹具或三叶草。

2磅煮土豆(保留一些土豆水)
1/2杯洋葱,切碎
1/2至1杯豆浆
1/2磅新鲜白菜,切丝
1杯新鲜菠菜叶,切丝
盐或盐替代品和现磨胡椒粉
切碎的新鲜韭菜装饰

将土豆和洋葱一起去皮煮沸,直到嫩。大豆泥 牛奶至所需的稠度,然后放在大的防火锅中。 在有盖的锅中的1/2杯马铃薯水中,蒸白菜和菠菜 直到非常柔软切碎,加入土豆泥和洋葱中。 用盐和胡椒粉调味。充分混合所有成分并用于管道 热淋上细香葱。

每份的总热量:193;脂肪:少于1克

双白菜沙拉
(作为小菜6-8)

色彩鲜艳,香脆可口,富含维生素。

1-1 / 2杯生红甘蓝,切丝
1-1 / 2杯生青菜丝,切丝
1/2杯生菠菜叶,切丝
1/2杯生胡萝卜切丝

Dressing:
1/2杯无脂醋油调料
1汤匙罂粟种子或芹菜种子
1汤匙芥末
新鲜胡椒粉调味

修剪蔬菜中的所有叶子,去除粗大的脉和茎 切碎之前。将所有蔬菜扔进一个很大的沙拉碗中。 将调料与种子,芥末和胡椒粉充分混合,然后倒入 蔬菜。用作配菜。

每道主菜的总热量:27;脂肪:少于1克

香辣馅料
(6-8人份)

享受这道丰盛的主菜!

3磅的青菜头
1汤匙油
2个中等大小的黄洋葱,切碎
1瓣大蒜,切碎
3根切碎的中生胡萝卜
2杯土豆泥
1/4杯新鲜切碎的香菜
盐或盐替代品和现磨胡椒粉
28盎司可以压碎的西红柿
3/4杯葡萄干

从白菜中取出核心,然后将头浸入大锅中 盐水。盖上锅盖,然后在滚沸后将锅从火上移开 已达成。让白菜头在有盖的锅中浸泡15-20分钟,或者 直到叶子枯萎。沥干水分,让叶子冷却直至舒适 触摸。去除12至16片叶子。取下粗肋,放在一旁。 在煎锅中加热油,并用大蒜炒洋葱,直到澄清但 不褐变。将洋葱刮成大碗;加入胡萝卜,土豆泥, 和调味料。结合好。在每片叶子的中央加一点汤匙, 向内折叠叶子的2面,然后卷成餐巾纸状。集塞 卷心菜留在大而重的防火盘的底部。倒西红柿 在酿白菜和葡萄干中。盖上锅盖并用小火煮 食用前35-45分钟。

每份总卡路里:260;脂肪:3克

炒面和意大利面
(4人份)

白菜最优雅。

2杯切碎的白菜(大白菜)
1 / 2-3 / 4杯红甜椒,切碎
1杯切碎的红洋葱
1汤匙橄榄油
1/4杯蔬菜汤
12盎司菠菜面食(小圆面条或缎带面)
2汤匙切碎的欧芹
盐或盐替代品和现磨胡椒粉
1汤匙红辣椒片(可选)

在油和肉汤中倒入白菜,红辣椒和洋葱,直到枯萎。 从火上移开,立即盖好,放在一旁。准备面食 遵循包装上的说明,确保不要过度烹饪。抛全部 配料在一起直到充分混合。红辣椒片增加更多的热情 到这道菜。配管热。

每份总卡路里:402;脂肪:5克

杰奎琳·邓宁顿(Jacqueline Dunnington)是来自新墨西哥州的自由作家。


加强钙质

骨密度,骨质疏松症和素食饮食的最新发现
由医学博士Michael Meyer和医学博士Enette Larson

钙在骨质疏松症中的作用提出了一个很难解决的问题 回答。我们需要多少钙?经过多年的研究, 钙的最佳摄入量尚不清楚。推荐膳食津贴 包括钙在内的基本营养素(RDA)的水平 的摄入量足以满足几乎所有人的已知营养需求 健康的人。比较个人的钙需求是否公平 食用以高蛋白,动物蛋白为特征的西方饮食, 和钠含量,是否满足个人饮食素食的需要? 我们将回顾最近的发现,以期提供答案。

尽管钙的摄入量很重要,但这不是影响钙摄入量的唯一因素 骨骼健康。髋部骨折和其他与骨质疏松症相关的骨折 实际上在钙摄入量相对较高的国家中更为普遍 (美国,英国,瑞典)比其他国家/地区高。钙平衡( 钙摄入和钙排泄之间的差异是另一个 重要因素。正钙平衡意味着更多的饮食钙 被身体保留而不是被排泄。保留钙是 用于骨骼生长和保养。钙平衡为正 在整个生命中都是可取的,尤其是在成长时期。负面的 如果从体内损失的钙多于钙,则会发生钙平衡 从饮食中吸收。钙主要从骨骼中流失, 可以节省体内大约99%的钙。如果钙为负 多年来存在平衡,骨骼将变得不那么密集,而更多 容易骨折,创伤小。

钙的摄取和吸收

钙吸收与几个因素有关,包括饮食 摄入量和维生素D状况。许多植物性食品都是极好的, 吸收钙的来源。最好的是深绿色蔬菜, 生大豆和豆腐用硫酸钙加工而成。其他来源是 在所附图表中列出(请参阅第13页)。研究表明, 羽衣甘蓝,白菜和西兰花中的钙,以及其他中的钙 绿叶蔬菜,大豆和钙定豆腐的吸收速率相等 等于或略大于牛奶中的钙一些植物性食物 包括菠菜和大黄,钙含量很高,但还含有 草酸盐,可能会干扰钙的吸收。普通豆(斑豆, 红色和白色)同时包含肌醇六磷酸和草酸, 干扰钙吸收。 (这些豆子吸收钙 大约是羽衣甘蓝的一半。)钙的吸收也似乎是 受小麦纤维,铁和锌的抑制,这可能是一个潜在的问题 适用于服用铁或锌补充剂的个人。

维生素D,最初在阳光下产生于皮肤 (紫外线辐射)刺激肠道中钙的吸收。 最近在荷兰生活的荷兰妇女的比较(51-53度 北纬)和库拉索岛(加勒比海中的热带岛屿)(12度 N纬度)发现血液中维生素D的水平持续升高 妇女住在加勒比地区。维生素D产量增加是由于 暴露在更大的阳光下。加勒比荷兰人的刺的X射线 妇女没有表现出生活在女性中的骨折。 荷兰或其他纬度较高的国家/地区。这项研究表明 暴露在阳光下,导致维生素D合成增加,减少 某些骨折的风险。墨西哥妇女的每日钙摄入量 库拉索比荷兰女性少700毫克和1000毫克, 分别。信息是要获得足够的日光照射,10-15 分钟,每周2-3次。如果您居住在较高的纬度或度过 最短的时间在阳光下,食用维生素D强化食品或 可能需要补充维生素D。这可能特别重要 在北半球的冬季,那里的阳光不充足 足以产生维生素D的强度。 已证明大于8的防晒系数会干扰 维生素D的产生。

看来当钙摄入时人体可以更有效地吸收钙 摄入量低(假设维生素D含量充足)。这种适应可能 不能完全弥补非常低的钙摄入量,尤其是在 成长时期。对中国学童习惯的研究 低钙饮食发现他们吸收了高比例的钙。 尽管吸收率很高,但补充钙可以改善骨骼 密度。在美国儿童中也可以看到这种改善的骨密度 青春期前服用钙补充剂。需要进行额外的研究 确定是否会在儿童时期获得更高的骨量 维持并减少骨质疏松症的风险。

钙流失

平衡方程的另一半是钙损失或排泄。许多 研究表明,饮食中的钠和蛋白质含量很高,尤其是 肉中的蛋白质,增加肾脏的钙排泄。虽然是 认为这些影响很小,实验证据表明 富含动物蛋白和钠的饮食的综合作用具有 对钙排泄更明显的影响。钠和蛋白质摄入量 典型的美国饮食(每公斤体重2克蛋白质,7100毫克 钠)的钙排泄量几乎增加了一倍(152对 257毫克/天),而两种营养素(1克蛋白质/千克, 3200毫克的钠)。后一种饮食的蛋白质含量更一致 含素食的素食主义者。当您 考虑到饮食中只有20-40%的钙被吸收。 (例如, 需要过量摄入263-525 mg来代替添加的105 mg 与后者的饮食相比,前者失去了。)

人们认为动物蛋白质代谢产生的酸 被吸收的骨中的磷酸盐缓冲或中和。大多数 的植物性蛋白在产生碱性或碱性残基时 代谢,因此不需要磷酸盐缓冲液 骨吸收。尽管没有足够的证据支持这一点 假设,跨文化分析发现 动物蛋白的摄入具有较高的髋部骨折发生率。在 临床试验,碳酸氢盐,缓冲剂的给药, 改善钙和磷酸盐平衡,减少骨吸收,以及 骨形成增加。

人们还认为咖啡因的摄入会通过增加摄入量来影响骨骼健康 肾脏排泄钙。虽然咖啡因摄入量较少 研究表明,其与骨矿物质密度降低有关 在流行病学研究中有记载。终生咖啡因的作用 然而,摄入似乎不足;每天10杯咖啡,共30杯 年仅与骨量减少1.1%有关。然而, 在绝经后妇女中未接受雌激素治疗的研究中 因为发现两杯咖啡会加速患有 low calcium intakes.

雌激素缺乏与运动

雌激素缺乏可能是导致骨质流失的最强因素。 绝经期,严重饮食失调和 在没有定期经期的训练有素的女运动员中 周期。更年期或其他雌激素缺乏状态时, 所形成的骨骼数量大大少于分解的骨骼数量 维持血钙水平。这导致加速损失 骨骼中的钙,降低骨骼强度。雌激素 替代疗法仍存在争议。在绝经后的女性中 雌激素替代疗法减慢骨质流失率并降低 患心脏病的风险,但也可能增加乳腺癌的风险 cancer.

负重运动和力量训练计划刺激骨骼 保养。另一方面,不运动会促进骨吸收。 今年四月,美国运动医学学院(ACSM) 发表了关于骨质疏松症和运动的立场书。职位 摊位认识到负重体育锻炼的重要作用 关于正常骨骼发育,并指出 力量训练活动。运动和骨质疏松症小册子 可以从ACSM国家中心获得:PO Box 1440,印第安纳波利斯, IN 46206; (317)637-9200。

素食者的钙需求

几位调查人员假设,素食可能是 保持钙质,这将降低钙的需求量。 但是,这尚未确定。许多研究已经比较 乳卵素食者和杂食动物之间的骨矿物质密度,以及 发现素食主义者的价值相似或略高。没有 迄今为止研究长期素食者的骨骼状况。虽然没有 存在直接证据,逻辑上假设一个物理- 积极的素食主义者生活方式会导致骨骼健康, 饮食中含有多种富含钙或强化的植物来源。 对来自五个县的中国妇女的长期研究 钙的摄入量,在各个年龄段的人中都发现更高的骨矿物质密度 钙消耗量较高的县和所有个人 钙摄入量较高的县。县级以下人民 钙的总体摄入主要消耗植物性饮食;其 钙摄入量(230-360毫克/天)大大低于当前水平 推荐水平。因此,以植物为主的饮食不 如果钙的摄入量很低,必然会促进骨骼健康。 有趣的是,通过 骨质峰值年龄,年龄30-35岁,并在整个年龄段保持不变。 换句话说,尽管存在差异,但骨丢失率相似 骨量峰值。这项研究强调了获得 儿童,青春期和早期的钙摄入量充足 adulthood.

概要

骨质疏松症取决于成年早期达到的峰值骨量 和后来的骨质流失率。最有效的方法之一 预防骨质疏松是使潜在的峰值骨量最大化,这是 达到30-35岁左右。这可以通过吃三餐或 在青春期和早期会有更多的高钙食物 成年与定期运动相结合。如上所述, 鼓励儿童增加钙的摄入量可能有益 对骨密度的影响。在以后的几年中,钙的摄入量足够 积极的生活方式仍然至关重要。

每天富含钙的食谱

植物来源的钙可能比动物提供营养优势 来源,因为这些食物还富含抗氧化剂,叶酸, 复杂的碳水化合物,铁以及其他维生素和矿物质。取得 仅从植物来源摄取足够的钙就很容易实现,但是 最初可能需要一些计划和创造力。新鲜蔬菜 例如,可以清洗,切碎,然后蒸或扔进去 几分钟就可以吃完一份沙拉。黑带糖蜜,保留在 餐具架,可以添加到烘焙产品或一锅豆 一点努力。钙强化产品,例如豆浆或果汁 也可以轻松地纳入日常菜单。为了让您入门- 或添加到您已经收集的食谱中-我们包括了一些 recipe ideas.

Michael Meyer是家庭医生,Enette Larson是博士 营养的学生。两人居住在阿拉巴马州伯明翰。

甜豆腐酱的日常绿色沙拉
(6人份)

尝试用不同的蔬菜沙拉。甜美的调味料很好 补充微苦的绿色。

Dressing:
1汤匙芝麻酱
3汤匙香醋
1-1 / 2大汤匙柠檬汁
10盎司软豆腐
1-2茶匙糖
1大瓣大蒜切碎
1茶匙第戎芥末酱

Greens:
1束蒲公英蔬菜(约4杯)
1束拉比尼(约3杯)
1束菊苣(菊苣)(约4-5杯)
1个红洋葱,切成薄片
2汤匙烤芝麻

在搅拌机中,将前7种成分混合在一起。冷却几个小时 养成风味。洗净并晾干蔬菜。粗糙地撕开蔬菜;折腾 放入切成薄片的洋葱和芝麻种子的大碗里。服务与调味料 on the side.

每份的总卡路里:130;脂肪:4克
钙:166或223毫克(钙沉淀豆腐的含量更高)

更好地烤豆
(8人份)

全年美味的烤豆食谱。

3/4 cup dry soybeans
1杯干斑豆
1杯切碎的洋葱
10汤匙苹果汁(或1/2杯黑啤加2汤匙苹果汁)
1/3杯果酱
1汤匙干芥末
1茶匙小茴香
1/2杯黑色表带糖蜜

将豆浸泡在单独的容器中过夜;大豆如果表现更好 浸在冰箱里。排干大豆,盖上淡水, 然后煮1-1 / 2小时加入沥干的斑豆和其他 加水,继续煮45分钟或直到豆变嫩 但不是糊状的;如有必要,添加额外的水。结合剩余 盖的烤盘中的配料。在350度下烘烤1小时。 (如果时间允许,请在250度下烘烤2-3小时以增强风味。) 寒冷的日子,配上热面包和白菜。野餐 天气,配豆腐狗和蔬菜沙拉。剩菜很棒 在烤的小麦面包上。

每份的总卡路里:184
Fat: 3 grams
钙:194毫克

咬伤的绿色
(4人份)

不论是否添加了大豆“酸奶油”,都很好。

1/4杯蔬菜汤
1茶匙橄榄油
2瓣大蒜
1/4杯切碎的洋葱
1汤匙芥末
2汤匙辣根
6杯切碎的果岭(芥末,羽衣甘蓝,芥末等)
1/4杯大豆“酸奶油”(可选)

用肉汤和橄榄油在低火中短暂地炒大蒜和洋葱。搅拌 芥末,辣根和未加工的蔬菜丝。盖上锅盖煮 加热直至枯萎。偶尔搅拌以防燃烧。很棒 蔬菜汉堡或煮熟的豆的伴奏。

Total calories: 51
Fat: 2 grams
钙:189毫克(所有数据均在食谱中使用羽衣甘蓝获得)

并非真正的LASAGNA“ LASAGNA”
(6份丰盛的食物)

美味搭配法国面包和新鲜水果。

4 medium potatoes
4杯番茄酱
1汤匙意大利调味料
20盎司硬豆腐
1/4杯柠檬汁
4茶匙干牛至
4茶匙干罗勒
3瓣大蒜,切碎
6-8杯新鲜切碎的羽衣甘蓝
1杯切碎的大豆奶酪

煮沸,烘烤或微波土豆,然后冷却至少30分钟。 同时,将番茄酱和意大利调味料混合。用叉子鞭子 豆腐,柠檬汁,牛至,罗勒和大蒜,直到光滑。组装 宽面条,用约1/3的锅盖盖住9 x 13英寸锅的底部 番茄酱。盖上2个土豆,切成薄片。层的1/2 豆腐混合物,新鲜的羽衣甘蓝蔬菜,番茄酱的1/3。 再加上另一层土豆和剩余的豆腐混合物 和番茄酱。顶上是大豆奶酪。在375度下烘烤45 分钟。静置15分钟。

每份的总卡路里:252
Fat: 8 grams
钙:201或317毫克(钙沉淀豆腐的含量更高)

B&B杏仁和胡萝卜炒
(4人份)

白菜和西兰花在此食谱中提供了两个良好的钙来源。

1茶匙香油
4瓣大蒜,切碎
1-1 / 2英寸一块鲜姜,去皮并剃光
1/4杯浓缩苹果汁
1汤匙酱油
1汤匙料酒或蔬菜汤
3根胡萝卜
1-1 / 2磅白菜
4杯西兰花小花
1/4杯烤杏仁
1/4杯烤腰果

将胡萝卜去皮切成薄片,像火柴棍一样。粗切的叶子 白菜。将茎切成薄片。大锅中烧香油 或电煮锅。短暂地炒大蒜。搅拌姜,苹果汁, 酱油和酒。煮几秒钟。加入胡萝卜,白菜, 和西兰花。盖上盖子并“蒸” 5-7分钟,偶尔搅拌 用烹饪液覆盖蔬菜。扔坚果和服务 立即在糙米或全谷物喀什上。 (注意:酱汁会 有点流鼻涕期间用1/2茶匙的玉米淀粉增稠 如果需要,可以在烹饪的最后几分钟进行。)

每份的总卡路里:216
Fat: 10 grams
钙:232毫克

早餐震动
(3人份)

健康的摇晃开始新的一天。

10 ounces soft tofu
3个熟透的香蕉
2杯橙汁
1杯豆浆
1/3杯小麦胚芽
6个冰块

在搅拌机中混合所有成分;旋转直到光滑。实验 结合其他过熟的水果,例如桃子,苹果, 草莓,奇异果和菠萝。

每份的总卡路里:342
Fat: 8 grams
钙:104或292 mg(钙沉淀的豆腐和 钙强化豆浆

芒果布丁
(4 1/2杯份)

早餐或甜点时美味。

10 ounces soft tofu
2个芒果,成熟
糖调味

将芒果与豆腐和糖混合至均匀。倒入服务杯中。 冷却1-2小时。上菜之前,先加入新鲜的切片水果,例如 as kiwi or berries.

每份的总卡路里:133
脂肪:3克
钙:50或163毫克(钙沉淀豆腐的价值更高)

某些食物的钙含量

	FOOD                                         AMOUNT                   CALCIUM (mg)	
	
	Vegetables
	Acorn Squash, cooked	1 cup	  		90	
	Arugula, raw	3.5 oz *			309
	Bok Choy, raw	3.5 oz *			104
	Broccoli, cooked	1 cup			178
	Chicory (curly endive), raw	3.5 oz *	100
	Collard Greens, raw	3.5 oz *		117
	Dandelion Greens, raw	3.5 oz *		187
	Kale, raw	3.5 oz *			135	
	Mustard Greens, raw	3.5 oz *		103		
	Turnip Greens, raw	3.5 oz *		190
	
	Legumes
	Legumes, general, cooked	1/2 cup		14-49	
	Soybeans, green, cooked	1/2 cup			130
	Soybeans, mature, cooked	1/2 cup		102
	Soy milk, calcium-fortified	1 cup		200-400
	Tofu, firm, calcium set	4 oz			250-765
	Tofu, regular, calcium set	4 oz		120-390
	White Beans	1/2 cup	  			68

	Nuts and seeds
	Almonds, toasted, unblanched	1 oz	  	80
	Sesame seeds, whole roasted,	1 oz		281
	Sesame butter (tahini)	1 oz (2 Tbsp)		121

	Other	
	Molasses, blackstrap	2 Tbsp			275
	Orange Juice, fortified	1 cup			260
	
	Dairy
	Milk, skim	1 cup				302
	Yogurt, nonfat, plain	1 cup			452
植物性食物中的钙含量是可变的。大多数蔬菜,豆类, 坚果,种子和干果中含有一些钙。列出被选中 吸收良好的钙的重要来源。

* 3.5盎司未加工= 2-3杯

要获取用于本文的参考文献列表,请将SASE发送至: 素食资源小组邮箱1463,巴尔的摩,MD 21203。


科学部门的笔记

美国农业部邀请VRG培训学校的食品服务人员

VRG营养顾问Suzanne Havala应邀作了两个演讲 在马萨诸塞州弗雷明汉的美国农业部区域会议上200 学校食品服务人员,州政府机构和联邦工作人员。 会议的重点是帮助食品服务人员 实施新的校餐规定,该规定要求校餐 符合《美国人饮食指南》。苏的 演讲集中在素食可以发挥的作用 帮助改善学校膳食的营养状况。餐饮服务 人员表示强烈希望获得有关如何 在学校菜单中加入更多素食。

更科学的部门扩展

苏还向新罕布什尔州饮食协会的100名成员致了辞, WIC营养学家,EFNEP(扩展食品和营养教育计划) 新曼彻斯特的教育者和家庭合作发展教育者 汉普郡,在新罕布什尔大学赞助的会议上 合作扩展。该活动致力于更新与会者的信息。 素食的话题。

VRG的科学部最近很忙。苏给了 关于素食的健康和营养方面的演讲 向东北素食协会的大约50名成员 新泽西州和新英格兰素食会议的400名与会者 在缅因州波特兰举行。两次会议都吸引了来自 从美国人那里获得继续教育学分的地区 饮食协会,参加Sue的演讲。

苏还曾两次出现在迈克尔·克拉珀博士的广播节目中, 愈合之声,星期五从3:00 pm在FM 89.3 WPFW上播出 到华盛顿特区的下午4:00。苏和迈克尔讨论了 饮食在高血压中的作用以及与饮食钙有关的问题 and health.

美国农业部发布学校膳食的最终规定

1995年6月13日,美国农业部(USDA) 发表了关于学校伙食的最终裁定。对于任何有兴趣的人 在详细阅读新法规时,可以在 联邦公报,第60卷,第113号。 美国农业部和其他相关人士进行了两年的公众评论和辩论 组织就美国农业部的两项较早提案进行了大修 联邦学校膳食计划指南。新规则也 纳入了1994年《健康美国人健康餐法》的功能。

简而言之,新法规规定了学校餐食的更改 计划,其中最值得注意的是,更新了 要求学校遵守《饮食指南》的学校膳食 对于美国人。该法规还为学校提供菜单计划 替代方案,包括使用基于营养的菜单计划的选项 代替旧的基于食物成分的系统 膳食中要包含各种食物类别中指定数量的份量。

素食资源小组在修订中发挥了积极作用 这些法规,在公开听证会和美国农业部上提供证词 过去两年的圆桌讨论以及起草 书面评论,已提交给USDA,并向USDA进行了咨询 人员。一直关注VRG努力的成员将是 对USDA最终规则的以下详细信息感兴趣:


营养热线:纹理的蔬菜蛋白

由M.S.,R.D.的Suzanne Havala

题: 附上这本书的一段, 智能营养,由Dr. 艾布拉姆·霍弗(Abram Hoffer)和莫顿·沃克(Morton Walker)博士。 TVP真的是这样吗? 显然,大豆必须经历一些变化才能成为TVP,但这听起来 真的很厉害。我一定会很高兴知道这些化学物质是否 用于所有TVP处理中。华盛顿L.F.

回答: 转发给VRG的段落部分为: “用石油溶剂从磨碎的大豆中除去蛋白质, 酒精和盐酸。精制蛋白质溶解于 碱,然后以长丝形式沉淀到酸浴中。 将这些细丝线浸泡在人造粘合剂,香精和 颜色。胶结纤维中掺有脂肪和一些矿物质, 可以模拟天然肉类的维生素。”

我们求助于Archer蛋白质专业部门的Steve Buckheim Daniels Midland Company,Harvest Burger素食汉堡的制造商。 According to Steve:

“大豆通过一些加工得到了改善。要制成TVP,大豆 必须清洗,去壳,压碎,磨碎和纹理化。粉碎 步骤是去除大豆油的步骤。与所有油料种子一样, 包括玉米,低芥酸菜子,花生,向日葵等,使用己烷*提取 the oil.

“纹理化过程涉及增加水,热量和压力 粉碎后的面粉,然后切碎并烘烤 蛋白。此时,可以对TVP进行上色处理 或调味品(如培根片等产品),也可以强化 含有维生素,可以满足联邦政府对维生素的要求 国家学校午餐计划。

“一些商业大豆制品还添加了植物油 或使用粘合剂。但是,TVP本身不包含脂肪,油脂, 调味,着色或添加维生素。”

ADM员工营养学家R.D. Stephanie Lynch指出: 酒精和酸不用于处理TVP,但它们用于 创建大豆浓缩物,这种产品比TVP加工得更多。 为了制造大豆浓缩物,可以使用醇和酸提取 大豆中的碳水化合物,灰分,肽,香料和植酸 flour.

素食者资源小组建议制作水果,蔬菜, 豆类和粗粮是饮食的基础。加工食品,例如 可以吃TVP制成的素食汉堡和肉类类似物 occasionally.

但是,像大多数加工食品一样,许多用TVP制成的产品都是 高钠低纤维。如果您使用它们,请一次做一次 食物;确保大部分餐点集中在全食上。

饮食实习生安吉拉·戴维斯(Angela Davies)帮助汇编了本专栏的信息。

*己烷来自石油的分馏,并且 used as a solvent.


素食位

MOSHE&ALI的世界著名美食

莫西&阿里(Moshe&Ali)的世界著名美食都由一系列橄榄油组成, 装满橄榄,各式各样的西红柿和西鲱(一种 和由PattyWorks公司制造的拍拍品。PeaceWorks的意图 是为了促进跨文化的经济和业务关系。的 公司设有阿拉伯/犹太综合员工和管理人员, 在中东种植,加工和装瓶其原料。五 Peaceworks利润的百分比用于开发培训班 人员之间的宽容。小说中描绘的虚构人物 罐子,Moshe Pupik和Ali Mishmukin象征着来自不同国家的人们 为了利益而搁置分歧的背景 经济上的相互依存。 The Peace Works,Inc.,P.O.纽约1273箱, NY 10028-0009; (212)794-7441。

热带源巧克力

Tropical Source巧克力棒是有机,不含乳制品和精制的 无糖。将热带来源巧克力与豆腐混合 牛奶,并由未精制的甘蔗汁制成。酒吧可用 有11种口味:烤杏仁,红莓碎,薄荷糖脆碎, 枫杏仁格兰诺拉麦片,野生稻脆,晒干的丛林香蕉,榛子 特浓咖啡脆脆,Java烘烤,榛子,绿茶和加州葡萄干 和葡萄干。热带资源制造商Cloud Nine捐赠了10%的 它的利润来协助当地社区,部落和组织 生产生态上可持续的热带食品。云九公司 观察家高速公路300号,3楼,霍博肯,新泽西州07030; (201)216-0382。

速食新闻

塔可钟(Taco Bell)添加了新的低脂食品系列,其中一些 与常规菜单的差异。在原始菜单上,两个玉米 玉米饼(硬玉米饼)和小麦玉米饼(软玉米饼)是素食主义者。的 用于面卷饼的热压面粉玉米饼包含脱脂干 牛奶。在低脂菜单上,玉米和小麦玉米饼是素食主义者, 以及用于低脂墨西哥卷饼的轻质热压玉米饼。 玉米或豆油可用于所有油炸过程。常规和 低脂炒豆是素食主义者。五香饭作为配菜 并在七层卷饼上使用,不含任何动物产品, 根据Taco Bell的主要办公室。塔可钟的鳄梨调味酱 sour cream.

在另一个快餐业发展中, 地铁 三明治店现在 提供Gardenburger子,是3.1盎司椭圆形的 原始的Gardenburger专为适应三明治式面包而开发。 Gardenburger(由Wholesome and Hearty Foods制造)三明治是 目前在11个州可用。每个地铁商店都有 服务于Gardenburger Sub的选项,因此如果顾客要求 三明治并产生对产品的需求,可用性将 变得更加普遍。您可能要建议他们提供一个 vegan version, too.

其他州的地铁商店正在评估该产品, Gardenburger可能很快将在更多州上市。 (研究者: Michael Keevican)

动物会议

Animalearn正在提供播种国家人文教育 在加利福尼亚州蒙特雷的Asilomar会议中心举行会议。的 会议将在总统日周末开始 星期日下午1点并于1996年2月18日至20日下午1点结束。 播种培训教师,动物和环境活动家 成为人道的教育者。讲习班教参与者如何提供 关于野生生物和环境,动物农业的演讲, 发人深省的动物实验和动物权利, 刺激,刺激的方式。会议费用,伙食费, 住宿和车间材料:10月15日之前为165美元; 1月5日前为$ 180。会议数量有限,请尽早注册。 有关更多信息或要注册,请联系Zoe Weil或Rae Sikora at (215) 887-0816.


科学更新:近期科学论文综述 与素食主义有关

里德·曼格斯(Reed Mangels)博士

出现的大豆产品供应异黄酮 在预防癌症中发挥作用

大豆和大豆产品已被确定为 异黄酮,可能在预防或预防癌症中起作用的物质 治疗。是某些大豆产品比其他产品更好的来源吗?研究人员 明尼苏达大学的学生研究了发酵的效果 关于异黄酮的可用性。

健康的男人被喂以豆或大豆的饮食 件九天。虽然大豆发酵产生 tempeh导致异黄酮的损失,tempeh的异黄酮出现了 与未经发酵的异黄酮相比,对人类更有用 大豆。这表明较少量的发酵大豆产品 像豆eh需要食用以提供相同量的 异黄酮作为未发酵的大豆产品。最优研究 大豆产品水平仍在继续。

Hutchins AM,Slavin JL,Lampe JW。尿异黄酮类植物雌激素 食用发酵和未发酵后的木脂素和木脂素排泄 大豆制品。 J Am Diet Assoc 1995; 95:545-551。

糖尿病更新

美国饮食协会和美国糖尿病协会 修改了交流清单,以帮助人们 糖尿病计划饮食。交换清单是分为几类的食物, 一起列出的食物,因为它们含有相同数量的 蛋白质,脂肪,碳水化合物和卡路里。新的交换列表功能 3个主要类别:碳水化合物(包括面包和其他淀粉, 水果,牛奶和蔬菜),不幸的是肉和肉 替代组和脂肪。

可能使糖尿病素食者的生活更轻松的变化 在肉和肉中包括干豆,豌豆和小扁豆 替代品组(1/2杯煮熟的干豆= 1淀粉和1肉), 以及一些素食,例如米浆,豆浆, 和豆eh。素食者吃的许多食物,例如素汉堡, 大豆奶酪,seitan和TVP仍未列出。饮食 素食杂志1994年1月/ 2月的交换列表包括 还有更多食物,可以与新的交换清单一起使用。 (寄一个 SASE to 素食杂志,P.O. Box 1463,Baltimore,MD 21203 to 收到这些清单的副本。)

对糖尿病饮食和新的交流有疑问的个人 鼓励名单与美国注册营养师联系 饮食协会热线(800)366-2011或美国糖尿病 协会(800)232-3472。


VRG会在年度会议上发表演讲 美国饮食协会

素食资源小组在年度会议上发表了两次海报会议 美国饮食协会会议。

第一届会议名为“创建素食营养教育 与超市连锁店相辅相成的材料:独特之处 合作”,强调了素食营养手册 由VRG与Wegmans的连锁超市共同制作。

第二届会议的标题为“在线素食营养”, 专注于VRG不断努力提供有关 互联网上的素食主义。

ADA年会于10月30日至9月在芝加哥举行 November 2nd, 1995.


VRG数量收据包的实际应用 在儿童夏令营

厨师弗兰克·朗(Frank Long)在过去的32个夏天一直为素食露营者提供餐饮 在此期间,他管理了里吉斯营地的厨房-Apple Jack。从 少量的露营者和普通菜肴,例如通心粉和奶酪, PB&J三明治于1960年代,厨师Frank发现 现在,营地人口中有七十分之一选择吃素食, 其中包括创新的炒菜,丰盛的炖豆和蔬菜馅 面食。素食露营者最喜欢的菜之一是厨师弗兰克 沙拉三明治(与素食主义者资源小组的 鹰嘴豆汉堡的数量食谱,厨师弗兰克除外 潜入小茴香)。为了配合沙拉三明治,弗兰克厨师 鹰嘴豆泥扭曲。他没有用芝麻酱打底,而是使用 花生酱,结果甚至是非素食的露营者都大叫 for a taste.

素食者和非素食者都享受弗兰克厨师的健康 一般膳食计划的方向。总是有新鲜水果或 早餐时喝果汁和不加糖的热或冷麦片;自制 午餐汤(包括素食);和新鲜出炉的面包 伴随着由八种不同蔬菜组成的沙拉- 卷心莴苣,长叶莴苣,红叶莴苣或新鲜菠菜, 红甘蓝,胡萝卜,黄瓜,萝卜,西红柿-晚餐。 周四晚上的野外烧烤包括素食汉堡和豆腐热狗 烧烤,而周六下午的野餐有雕刻 西瓜上装饰着新鲜的苹果,橘子,油桃,红色和 绿葡萄和香蕉。

位于纽约州北部阿迪朗达克山脉附近的湖泊 普莱西德,里吉斯营-苹果杰克(Apple Jack)成立于五十年前 Pauline Humes和她已故的丈夫Earl一起度过了夏天。悍马相信 露营者和 员工。在1946年的第一个夏天,露营者包括来自 意大利和三个在纳粹集中营中幸存的孩子, 而参谋顾问来自美国,法国,英国, 和百慕大。在接下来的几年中,难民营迎来了第一批穆斯林 来自非洲和日本的露营者和工作人员。今天,儿子迈克尔·休姆斯(Michael Humes)跑步 营地和他的父母一样,他欢迎各种 来自美国,加勒比海地区,加拿大和欧洲的小组 夏令营的第五十个夏天。就像Humes一家乐于介绍 来自世界各地的几代露营者,难得的机会 建立持久的友谊,只有位于 乡村环境可以提供,所以弗兰克厨师总是愿意 适应露营者不同的饮食风格-高雅。


素食资源集团对青少年的饮食习惯进行定期调查

素食者资源小组对罗珀进行了8至17年的民意测验, 了解美国年轻素食者的数量。 有一些惊喜,其中一些数字高于 would be expected.

为了进行比较,我们提出了与我们相同的问题 成人民意测验 (请参阅素食杂志,1994年7月/ 8月。) “请取消 您永远不会吃的以下清单:肉。家禽。鱼/海鲜。乳业 产品。蛋。亲爱的。”请注意,在大多数民意调查中,都会询问受访者是否 他们认为自己是素食主义者。我们使用了从不应该这个词 给我们一个较低但更准确的数字。

13 -17岁的女孩中,高达11%的人说他们不吃肉。相比之下 成年女性的7%。这可能是趋势。但是,一般来说,青少年 女性回答食物的问题与成年人不同,因为更大 对它们的重量和外观感兴趣。根据我们收到的信息 通过互联网,我们这里的美国人物与英国人相对应 数据。 1993年Trent对英格兰11至16岁儿童的调查 表明有12%的女孩声称是素食主义者。同样在英国, 在1993年5月的每日电讯盖洛普民意调查中,年龄在15至19岁之间的人占11% 自称素食主义者

回到美国,大约5%的青少年不吃肉, 与成年男子完全一样。令人着迷的是相反 数字出现了8-12岁。 11%的男孩说他们 不吃肉,而只有6%的女孩不吃肉。这是一个 数字中的错误故障或即将出现的迹象?是 肉类行业在针对 男性,让男孩们重新折起来?我们会很好奇 下次我们进行这项民意调查时,请参阅数字。

总体而言,有7%的年轻人说他们不吃家禽,只有3%的年轻人 成人弃权。性别对数字的影响不大。不 吃鱼或海鲜是最令人惊讶的发现,有18%的孩子 说他们不吃孩子的年龄和性别都不好 影响。只有4%的成年人说他们不吃鱼。

大量不吃鱼的儿童和青少年可能是 仅通过假设进行解释。我们本来希望有很多孩子 至少要吃金枪鱼或鱼棒。父母不再服务了吗 这个?孩子们不知道他们是鱼产品吗?做孩子 只是不喜欢鱼?这种可能的趋势也将使您着迷 下次观看,素食资源小组进行民意调查。 其他大多数数据与我们的成人调查一致。至于素食主义者 8至12岁的年轻人中有将近2%的人说他们不吃肉,鱼, 或家禽。这与成人调查的结果一致,后者得出1%, 尽管成年人中素食的女性人数多于男性。一点 超过百分之一的青少年是素食主义者。我们成人的数字很接近 国家牲畜和肉类委员会报告的 MRCA信息服务公司进行的研究。

因为我们正在处理一小部分人口, 很难确定我们是否对素食主义者有准确的印象。但 看起来,与成年人一样(不考虑使用蜂蜜),1/3 到1/2的青少年素食者是素食主义者。我们不会预料到 在进行成人投票之前,这是有道理的。许多民意调查 素食者的比例为6%到10%。这些人 自称素食主义者。这更接近我们对人们的身影 不吃肉的人当然,这6%到10%的数字中有很多 大概有时吃肉。似乎一旦一个人“真正”成为 素食主义者,就是他们不吃肉,鱼或家禽,他们可能 继续素食主义,因此不食用乳制品和鸡蛋。的 市场营销的含义是,如果您要生产用于 素食主义者,不妨将其制成纯素食(无动物产品)。

另一个令人困惑的结果是,东北地区有4%的青少年 不要吃肉,而对食物弃权的人最多 在该国中部,占11%。西方是平均水平 8%。就素食者而言,最高人数也是 中西部,尽管人数少,我们可能要避免 结论太快了。种族状况不会影响数字。 上层阶级中素食者的百分比比 在中等或较低的经济形势下。上过大学的父母 将数字稍微提高一点,但不要太大。其他因素,例如 拥有个人计算机的家庭或工作的父母没有 much of an impact.

123个年龄在8至17岁的儿童和青少年 在这项民意调查中,这是通过采访年轻人在家中进行的。 采样误差的幅度为正负4%。因为 所有民意调查固有的不确定性,因为我们正在收集 有关一部分人口的数据,必须得出结论 透视其他信息,趋势以及过去和将来的调查。

		8-12		13-17		13-17 FEMALE	ADULTS
		year olds	year olds

DO NOT EVER EAT:

MEAT		8%		8%		11%		6%

POULTRY		8%		6%		6%		3%

FISH/SEAFOOD	19%		17%		18%		4%

EAT NONE OF THE	1.9%		1.4%		1.6%		1% 
ABOVE

DAIRY PRODUCTS	4%		3%		3%		3%

EGGS		9%		8%		9%		4%

关于素食杂志和VRG

这些文章最初出现在1995年11月/ 12月 issue of the 素食杂志 由...出版:
素食资源小组
邮局Box 1463
马里兰州巴尔的摩21203
(410)366-8343
电子邮件: [电子邮件 protected]
什么是素食资源组?

我们的卫生专业人员,维权人士和教育者 与企业和个人合作以实现 您的学校,工作场所和社区的健康变化。 注册营养师和医师可帮助 营养相关出版物的开发和解答 成员和媒体有关素食的问题。 素食资源小组是非营利组织 组织。资金支持主要来自 成员资格,捐款和书籍销售。

本文内容以及所有《素食主义者》 资源组出版物,无意提供 个人医疗建议。应咨询医生 由合格的卫生专业人员提供。

本文可完整复制用于非商业用途 并归功于素食资源小组。

素食资源集团版权所有1995-2011。



VRG首页 | 关于VRG | 素食杂志 | 图书 | 素食营养
常问问题。 | 订阅期刊 | 游戏 | 素食家庭 | 果壳 | VRG新闻
菜谱 | 旅行 | 什么是新的 | 布告栏 | 蔬菜孩子 | 搜索 | 链接


素食资源组织徽标 ©1996- 素食资源小组
邮政信箱1463,巴尔的摩,MD 21203
(410)366-8343   Email: [电子邮件 protected]

最近更新时间
2000年8月31日

图形化 由...设计 韭墨


该网站的内容,与 不是所有的素食资源组织出版物 旨在提供个人医疗建议。医疗类 建议应从合格的健康人员那里获得 专业的。

本网站上的任何页面都可能是 转载为 非商业 如果保留原样使用 并归功于素食资源小组。

网站有疑问或意见吗?请发邮件 [电子邮件 protected].