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素食期刊摘录-1995年5月


1995年5月/ 6月发行的样本 素食杂志,由 素食资源小组。
内容:

意大利南部和罗马的素食旅行者

Susan Asanovic,R.D.

普利亚是素食天堂。其产品在整个意大利都很有名 该国大部分的面食小麦都在这里种植。普利亚的居民 通常要以绿色,豆类,全谷物, 手工面食,全风味橄榄油,水果,乡村面包和粗糙 红酒。在意大利靴子上这个人迹罕至的地区骑自行车 亚得里亚海在收获时,我们观察到一个密密麻麻的乡村 加上辣椒,西红柿,唐莴苣,豆类和葡萄园。普利亚人很穷 地区,但拥有丰富的古老橄榄树。产生更多的石油 这里比意大利任何其他地区都要多。农业是主要产业, 当然,当地厨师擅长各种蔬菜 准备。但是,对素食者有一些警告。 不要指望找到豆腐,类似肉类或糙米。汤通常是 除非您指定肉类蔬菜,否则以肉类或鱼类为基础。是的,有 豆类很多,但您需要询问是否有che la carne dentro( 里面有肉吗?烩饭和意大利面通常用肉汤烹制。您 必须指定senza carne。奶酪很容易发现,可以省略。 尝试阅读包装零食上的标签;有些是用猪油和/或 蛋。面包店提供多种面包,其中一些包含培根 或香肠。但是,提供了许多乡村面包,其中100% 全谷物和素食主义者。由于 结合煮熟的土豆。普利亚(Apulia)是最后的区域之一 面包师们仍然使用面粉,一种古老的小麦,受到一些美国人的赞赏 因其坚果风味和低致敏性。

我在一家私人烹饪课上度过了一个难忘的晚餐, 厨师,揭示了早期面食艺术的秘密:Orecchiette(比它更难 看起来);手工制作的稀薄,未挤压的通心粉,称为friciddi;和 panzerotti(油炸馅饼)充满新鲜的西红柿,刺山柑和 通常是奶酪。用橄榄油,大蒜和rapini制成的Orecchiette是其中一种 普利亚的著名特色菜。另一个是favapurécicorielle(蚕豆 配野菊苣泥)和小意大利面煮扁豆。蘑菇 狂热者可以在坚果,无蛋的粗面粉通心粉上品尝新鲜多肉的美食 牛肝菌。一篮子野蘑菇通常是餐厅装饰的一部分, 以及美食的重要组成部分每当我要求 特殊的蔬菜盘,它堆满了新鲜的,非常美味, 当地的蔬菜和土豆。我旅行的头几天花了 在乡村道路上上下骑自行车,这反过来鼓励了 食欲。但是你不能吃披萨做午餐。比萨烤箱被烧掉 只在晚上起床。但是,面包店提供的食物简单, 美味的蔬菜浇头,或者您可以购买定制的素食主义者 三明治。当您知道怎么说senza formaggio时,很容易订购 (without cheese).

当比萨店开张时,唯一的无奶酪选择是marinara。 只是要求额外的蔬菜。在每家餐厅或餐厅, 开胃菜堆得很高,腌制上有无限的变化, 腌制或烤制的蔬菜,迷你比萨饼和意式烤面包(厚) 片烤面包)。不利的一面是, 难以忍受的咸味。我也很惊讶地发现整体美食 轻度;我们在佛罗伦萨的朋友告诉我们,北方的食物甚至 更平淡。一份意大利辣香肠配菜帮助我满足了对热量的渴望。

在每顿晚餐中,都有大篮子的生菜堆。 芹菜脆,茴香,黄瓜和胡萝卜。甜点通常由 煮栗子,核桃壳和完美成熟的水果 包括野生的fichi d'India(新鲜的仙人掌梨) 我们的自行车路线。新鲜的枣和无花果,当地的葡萄和百香果, 以及甜/酸绿色的橘子作为甜点, too.

杰出的蔬菜启示包括美味的洋蓟 和各种类似于超大樱桃番茄的西红柿。的 上瘾的烤茄子切成薄片,看起来很薄 烧烤前先干燥,以增强其风味而又不使其变硬。搭配切碎的大蒜和当地的橄榄油。

罗马对我来说更加困难。餐厅较少 容纳,但相同的一般策略也起作用。在Il Capellaio Matto,菜单大部分以面食和大米为基础的素食主义者。犹太人 四分之一也是素食者用餐的好地方。为了更进一步的 有关在意大利用餐地点的信息,您可能需要联系Societa 义大利素食主义者(Villa de Italiana),地址:Via de Piatti,3-20113,意大利米兰。

在罗马,食物中含有更多的药草和香料,而且总是 大蒜。朝鲜蓟旺季时,他们会充满激情和 以各种可能的方式准备。对于素食者而言, 更好,例如著名的Carciofi alla Romana,朝鲜蓟在这里 用橄榄油,薄荷和大蒜s。您也可以品尝Carciofi alla Guidia(朝鲜蓟犹太风格),将其深烤 一锅橄榄油直到酥脆和褐色,然后像玫瑰一样打开。

以下是我品尝的几道美味佳肴的娱乐 在意大利的这个地区。

POLENTA DI CECI
(4人份)

享受这种鹰嘴玉米粥。

2-1 / 2杯冷水
1-1 / 2杯鹰嘴豆粉(某些天然食品商店有售)
1 / 2-1茶匙盐
2汤匙橄榄油,分开
2茶匙切碎的新鲜迷迭香或1茶匙干迷迭香
1茶匙橄榄酱(可选-在意大利和美食店中可以找到)
1/4杯晒干的西红柿,切碎(可选)

将除1汤匙橄榄油以外的所有成分放入搅拌机和搅打机中 直到顺利。将混合物转移到沉重的不粘锅中。轻轻加热 煮沸,用小火煮,搅拌20分钟。添加一个 如果混合物太稠,则多一点水。从火上移开。 将混合物倒入一张涂油的蜡纸上,并弄平直到大约 1/2英寸厚。寒意。准备上菜时,将烤箱烤鸡预热。 切成玉米粥的正方形,然后放在上油的小甜饼上。自由刷 剩下的油和烧烤,直到坚硬,酥脆和金黄。顶酱 选择,例如简单的新鲜番茄酱。

每份总卡路里:194
脂肪:8克

卡洛菲奥拉·罗曼娜
(4人份)

我在这里介绍经典方法。我个人喜欢添加一些干白 酒到烹饪液。

32朝鲜蓟(每人8个)
柠檬汁
8大瓣大蒜,去皮切碎
少数几个新鲜的薄荷
盐和胡椒粉调味
2汤匙橄榄油

将洋蓟切成圆锥形,除去所有坚硬的叶子和 any住(如果有)。用柠檬汁在整个洋蓟上擦。分散开 轻轻地将叶子和大蒜和薄荷叶之间。撒 用盐和胡椒粉。

将洋蓟放在深锅中。加水覆盖并添加 橄榄油。慢火煮至几乎嫩滑(约25分钟),然后转动 结束并继续烹饪直到完成。垂直放置在盘子上, 减少蒸煮液至略浓。将此酱倒在 朝鲜蓟。将此菜冷热均可。

每份总卡路里:158
脂肪:7克

FAVA PURE CICORIELLE
(4人份)

享受带有野生菊苣的蚕豆泥。我混合了卷发菊苣, 蒲公英果岭,和少量西洋菜以接近野生环境 普利亚发现菊苣。

1/2磅干去皮迷你蚕豆(或3杯迷你罐头) 在中东杂货店和 some Italian delis)
2根芹菜排骨,切碎
1个切碎的中洋葱
盐和胡椒粉调味
2汤匙特级初榨橄榄油,分开
4瓣蒜末
1磅蔬菜撕碎,冲洗干净

如果使用干的favas,将其浸泡8小时,然后大块地烫一下 煮沸5分钟。排干或罐装蚕丝 豆子,加水盖住,芹菜,洋葱。煮至软。排水 和食品加工机中的果泥。调味并加入1汤匙 olive oil.

加热1汤匙橄榄油并炒大蒜,直到变软。添加果岭 只有水紧贴他们蒸5分钟或直到刚煮熟。 将菜泥放在温暖的盘子上,然后将绿色蔬菜汤匙倒在上面。服务温暖。

每份总卡路里:283
脂肪:8克

Susan Asanovic是居住在康涅狄格州威尔顿的注册营养师。


McDougalling在曼萨尼塔

By Sue Meislahn

两年前,我们为朋友和邻居举办了自助晚餐。 我们点了一盘肉和奶酪,还喝了酒 作为水果和蔬菜沙拉,面包,果汁和凉茶。什么 被遗忘了吗?肉,奶酪和一拳。似乎没有人感兴趣 这些“传统”食物和饮料形式。怎么会这样

似乎在曼萨尼塔(俄勒冈州)的每个人都是“ McDougalling”。的 医生建议将其推荐给越来越多的人,尽管他们可能 最初是因为不同的原因去看他/她。毫无疑问 关于此问题:McDougall计划是一种让您更健康,更快乐,更多的方式 富有成效的生活方式。我和我的丈夫就是经典的例子。

在1993年的夏天,我和丈夫埃德(Ed)退休并从 俄勒冈州波特兰市,是俄勒冈州沿海小社区的区域 曼萨尼塔(Manzanita)。我们俩都需要改变生活方式。虽然我们 总体上身体健康,我们感觉到需要做一些事情 纠正,其中至少有一项是超重。

9月的一天,爱德(Ed)去惠勒(Wheeler)看当地的医生, 俄勒冈州。他担心艾德的高血压和他的病史 憩室炎。那天他回到家时,他告诉我“哈里博士” 建议他尝试麦道格尔计划并安排他进行后续访问 在几周之内。埃德当时的血压为174/105。

我知道养成新习惯会更好 一起计划,我打算帮助我的丈夫-毕竟, 我也不会受益吗?

扫描本书《 McDougall程序》,我将重点放在基础 概念。多年来,人们已经知道有一种明智的饮食方式, 行使;但是大多数人出于习惯和懒惰而选择不 跟着它。 McDougall重申其程序提供的所有原因 减肥,感觉良好,降低胆固醇,降低血液的方法 压力,减少或消除对药物的需求,在某些情况下 情况下,避免昂贵和不必要的手术。

约翰·麦克杜格尔(John McDougall)的妻子玛丽(Mary)创建了推荐给 个人遵循McDougall饮食。在她的食谱刺激下,我 去了杂货店,因为该计划要求完全不同 这群食物比我们习惯于饮食。我受过教育 当我开始仔细阅读所有标签并研究包装好的内容时 and canned foods.

我们在第一周开始了新型的备餐方式 1993年10月。开始时有片刻我想知道是否 我会在余生中切碎蔬菜。然而, 回报远远超过了额外的时间和精力。

随着新食物的出现,我们不得不改变五种食物的习惯 每天傍晚鸡尾酒;我们习惯了一两个 晚餐前僵硬的马提尼酒。这非常容易实现。 意识到这不是我们需要的酒,而是放松和放松的时间。 经过一天的辛苦工作后,我们只用苏打水或 果汁-甚至纯冰水都起作用。我们仍然花时间去 享受我们的谈话和放松,但无需增加卡路里和 早晨感觉迟钝。

我们开始一起散步,每天早晨无论风雨无阻。我们买了一个 狗,西伯利亚雪橇犬,所以我们会有更多的动力。我们投资了 俄勒冈雨季的一些雨具和防水靴 天。我们从一英里开始,然后是两英里,直到一天达到四英里。

结果是惊人的:

因为我们处于更好的运动和饮食状态,所以我们发现自己 使更多的事情完成。而不是睡觉然后吃东西 一顿丰盛的大餐,我们每天都在同一时间起床, 运动,然后吃东西,然后有更多时间做必要的事情 家务劳动,还有时间参加志愿者工作, 地方委员会,对我来说,是时候写信了。真是奖励!

几周后,当爱德(Ed)回到“哈里博士”时,实验室结果 从第一次访问开始就得到了极大的改善。所有测试都在 “正常”范围,包括胆固醇,血压,葡萄糖, 甘油三酸酯和尿酸。

在撰写本文时,一年多以后,埃德总共损失了 30磅,我减掉了25磅。我们目前走了4英里 早餐大约需要一个小时,所以我们的速度大约是15分钟 每英里。我们发现了新的热情和活力。我们看 前进到我们的日常散步和我们拥有的总体幸福感 created.

我女儿来拜访时指出的额外好处 一个星期:因为准备时没有油腻的锅碗瓢盆 无肉餐,饭后清理时间少得多,并且 不太凌乱,臭气熏天的厨房。

当我们告诉亲戚我们的这一惊人变化时 在生活中,他们总是问“你可以吃什么?”我们告诉他们有很多 不含动物脂肪的美味诱人菜肴。 这使我的姐姐和女儿快乐,因为他们是动物权利 维权人士。不仅如此,而且在此程序中,您可以吃很多东西 想要,让您永远不会感到饥饿。不是食物的数量,而是 导致所有问题的食品质量。

McDougall计划包含12天的饮食计划, 正确的食物:富含复杂的碳水化合物,大量的扁豆, 豆类,大米,蔬菜,谷物和水果-我们认为的一些 不熟悉,但可以在大多数大型杂货店中找到。如 幸运的是,在曼萨尼塔,哈里博士的姐姐帕特(Pat)经营着 当地的杂货店,通常有很多适合的食物 我们“ McDougallers”。 McDougall计划的食物部分包括 低钠,低糖饮食计划:没有乳制品,包括 奶酪,没有肉,没有酒精饮料-换句话说,非常低 胖,基本上是素食主义者。为使该计划生效, 必须有一个定期的锻炼计划,以及改变 饮食。就我们而言,这意味着每月要打两次高尔夫球 每天都要剧烈运动。

尽管“ McDougalling”的最戏剧性结果得到认可 在最初的12天里,理想的目标是终生保留“ McDougalling”。 我们证明,改变生活方式是有益的。

Sue Meislahn居住在俄勒冈州内哈勒姆。

[编者注: 运行此的目的 文章是为了演示如何 一对夫妇成为素食主义者,并改变了他们的生活方式。读者群 可能想购买一本或两本《 The McDougall Health-Supporting》 食谱。这些书籍每本$ 11美元(含邮费),可以购买 通过本期《素食杂志》第33页的目录进行搜索。的 这些书中的食谱都是纯素食主义者,而且大多数都很容易准备。 与您的健康提供者谈谈哪种饮食最适合您。]


书评

来自地球的食物:年轻素食者的基本食谱
莫拉·肖(Maura D.Shaw)和西德娜(Sydna)Altschuler Byrne

专门针对青少年的书籍很少 素食主义者。一本名为《地球母亲的食物》的新食谱旨在 this population.

这本食谱提供了将近100种卵磷脂素食食谱,包括 胡萝卜和意大利面汤,玉米粉圆饼砂锅,炖蔬菜,沙拉三明治披萨, 苹果派等等。包括几种纯素食食谱。大部分的 食谱简单而司空见惯;其他人更有创造力。

《大地母亲的食物》(ISBN 1-885482-02-7)由Shawangunk发布 Press,8 Laurel Park,Wappingers Falls,NY12590。零售价为9.95美元。 由Debra Wasserman评论。

卖你播种!
埃里克·吉布森(Eric Gibson)

每年,许多素食杂志的读者都会在院子里种一个花园。 其他人拥有一个农场并大规模种植食物。卖掉你播种的!是 种植者成功进行农产品营销的指南。

提供的信息还包括如何确定您的市场 作为在农贸市场的营销,路边的摊位,您自己选择的设置, 以及通过订阅农业或邮购。提供建议 如何将产品出售给餐厅和其他零售店。晋升 技术也是共享的。这本书也适合认真的种植者 那些对小规模销售产品感兴趣的人。

卖掉你播种的! (ISBN 0-9632814-0-2)由新世界出版 出版公司,3701 Clair Drive,Carmichael,CA 95608; (916)944-7932。 可以从该地址购买本书的副本,价格为25美元 (包括邮费)。由Debra Wasserman评论。

食品工作:食品行业的工作...以及如何获取它们
芭芭拉·西姆斯·贝尔(Barbara Sims-Bell)

许多素食杂志的读者已经在一些地方的食品行业工作 例如天然食品商店,医院,饭店,大学食堂, 产品制造公司等。其他人有兴趣获得 他们可以利用素食烹饪技能的工作。

“食品工作:食品行业的工作...以及如何获得它们”是一本 对于寻求食物职业的人来说是很棒的参考书 行业。这本书没有素食/天然食品的偏爱; 但是,该信息与在 this profession.

第1章介绍了在此从事不同类型工作的个人 领域,包括糕点师傅,公司餐饮,行政总厨,测试 厨房主管,面包师,食品设计师和餐厅厨师。这个 仅此一章将为读者提供有关如何使用的许多新想法。 提升素食/纯素食烹饪技巧。

第2章介绍了管理业务的主题,还提供了 例如医院食品服务经理,烹饪学校 董事和餐厅经理。

第3章讨论营销和销售技巧。包括 产品经纪人和邮购目录总监的访谈。第四章 介绍食品行业的写作,编辑和摄影工作。 最后,第5章涵盖了食品的教学和培训领域 industry.

本书还包括与食品相关的组织列表以及 很棒的书目。

“ Foodworks:食品行业的工作……以及如何获得它们” (ISBN 0-911655-48-4)由Advocacy Press出版,可以购买 通过致电(800)676-2011或通过以下方式从他们那里收取23.95美元(包括邮费) 发送支票到邮政信箱236,圣塔芭芭拉,CA 93102。 Debra 瓦瑟曼。

路易丝的叶子
路易斯·弗雷泽(Louise Frazier)

路易丝的树叶从五月开始,提供有关 季节性/当地种植的农产品。每周提供建议 如何准备新种植的农作物。虽然是东北写的 这本书在任何地方都会有用。

路易丝的叶子(ISBN 0-938250-50-7)由Bio-Dynamic发布 农业和园艺协会,邮政信箱550号,金伯顿,宾夕法尼亚州19442; (800) 516-7797.

愤怒中的所有天堂
劳拉·莫雷蒂(Laura A.Moretti)编辑

劳拉·莫雷蒂(Laura A. Moretti)是《动物之声》杂志的创始人和编辑。 愤怒中的所有天堂都包含散文,评论和关于诗歌的诗歌 吃动物。本书涵盖的主题包括运输 牲畜,屠宰场,以及对所有食用的动物的处理 人类,包括牛,猪,家禽,羔羊和鱼。

本书提供了富有创意的写作作品,应阅读并 今天在高中讨论。只有这样,孩子们才能了解真相 关于粮食生产。

《愤怒中的天堂》(ISBN 1-884873-36-7)的零售价为8.95美元, 由MBK出版,1354 East Avenue#R-252,Chico,CA 95926; (916)898-2011。由Debra Wasserman评论。

动物权利:参考手册
克利福德·谢里(Clifford J.Sherry)

这本新的精装书试图展示关于 与动物权利有关的各种主题,包括动物研究,动物 权利诉讼,动物权利法律,组织和印刷资源 (书籍等)和非印刷资源(计算机模拟程序, 数据库,电子公告板,录像带等) 包括打架,马戏团,赛马,狩猎和钓鱼, 宠物,娱乐场所,动物园,牛仔竞技场和水族馆。涵盖的其他问题 包括农场动物,毛皮养殖和诱捕以及素食主义。

当地或国家素食组织未在此列出 书。再一次,他们不被视为动物权利组织。这个 具有讽刺意味的是,由于该书确实为消费 animals for food.

像动物权利活动家一样,素食期刊的读者也有各种各样 关于动物权利的观点。你们中有些人会喜欢这本书的。 其他人可能会发现它在某些领域存在偏见,并且不是最新的。 不过,这本书是出色的参考工具,可以帮助任何人 对动物权利的话题感兴趣。

动物权利:参考手册(ISBN 0-87436-733-6)的零售价为 $ 39.50。这本240页的书由ABC-CLIO,130 Cremona Drive, 圣塔芭芭拉(CA 93117); (805)968-2011。由Debra Wasserman评论。

素食主义者
由Radha Vignola和Julia Bauer插图

通常很难找到适合儿童(3至7岁)的故事书 素食主题。素食主义者维克多(Victor the Vegetarian)是一本关于男孩的绝妙书, 在得知要将两只新生羔羊送到 slaughter.

维克多(Victor)决定对父母隐藏小羊,这样他们就不会 被杀。维克多(Victor)和小羊羔在树林里呆了一段时间,直到双方 变得很饿。羔羊开始哭泣,维克多的父母终于哭了 听到他们的哭声,找到男孩和羔羊。维克多然后告诉他的父母 他决定成为素食主义者。

维克多素食主义者(ISBN 0-9640394-2-7)可从AVIVA!获得, PO Box 1471,圣克鲁斯,CA95061。每本书发送$ 9.00。 Debra评论了 Wasserman.


营养热线:来自会员的问题

Reed Mangels博士,R.D。

题: 可以少吃一点脂肪吗?我至少消耗2000- 每天2500卡路里的热量,所以这不是不吃足够食物的问题。 我每天的脂肪摄入量可能约为10克。新墨西哥州

回答: 对脂肪的唯一真正需求是必需脂肪酸, 亚油酸和亚麻酸。这些脂肪是必需的 免疫系统的功能,健康的皮肤和头发以及 前列腺素的合成。

亚油酸的需求量可以通过添加1%至2% 饮食中的热量为亚油酸。对于2000到2500卡路里的饮食, 这将意味着2至5.5克亚油酸。一个人吃2000 一茶匙红花的热量可以满足亚油酸的要求 油或2茶匙玉米油。 2000年的亚油酸要求 3杯煮熟的糙米或燕麦片也可以满足卡路里饮食的需要, 2盎司豆腐或豆,1汤匙坚果黄油,1-3汤匙坚果, 或1/3杯煮熟的大豆。其他谷物,干豆和蔬菜 包含较少量的亚油酸。

尚未对亚麻酸提出定量建议,但 所需量可能是亚油酸的10%至25%。这是 相当于约2大汤匙核桃或少于1/2茶匙的 flaxseed oil.

2000-2011年的卡路里饮食仅包含 10克脂肪。大多数食物中都含有少量脂肪,包括 全谷物,豆类和蔬菜。一个拥有 体重增加或维持困难可能会选择稍微进食 大量的饮食脂肪。在您的情况下,这似乎不是 issue.

脂肪中仅需极少量的总卡路里 大人。相反,美国儿科学会不建议 2岁以下儿童的任何脂肪限制,建议 2岁以上儿童的脂肪约占卡路里的30%。脂肪提供 儿童经常需要的集中卡路里来源。

鼓励读者就我们的营养热线提出问题 column。请注意,我们可能无法回答所有问题。 您可以将问题邮寄到素食杂志,巴尔的摩邮政信箱1463, MD 21203或通过电子邮件发送给 [电子邮件 protected] 如果发送者 电子邮件,请使用主题:营养热线。


科学更新:近期科学论文回顾 有关素食主义

里德·曼格斯(Reed Mangels)博士

吃蔬菜的另一个原因

您听说过与年龄有关的黄斑变性吗?大概 除非您,亲戚或朋友有,否则没有。黄斑变性 影响超过1000万美国人,是导致 65岁以上的人不可逆转的失明。目前, 没有有效的治疗黄斑变性的方法,几乎​​没有 有关预防的信息。最近的令人兴奋的研究 建议吃菠菜,羽衣甘蓝等深绿色多叶蔬菜 蔬菜和羽衣甘蓝可以减少黄斑变性的风险。

马里兰州的乔安妮·塞登(Joanne Seddon)和共同研究人员检查了350多个 老年黄斑变性。他们的饮食与 520名未发生黄斑变性的成年人。最有前途的 结果是与类胡萝卜素有关的结果。 (类胡萝卜素是 食品中发现的类似β-胡萝卜素的物质。) 膳食类胡萝卜素摄入量最高的人患上类胡萝卜素的风险降低43% 与最低摄入量的黄斑变性相比 类胡萝卜素。当检查特定的类胡萝卜素时,有两个类胡萝卜素, 叶黄素和玉米黄质与降低风险最密切相关 黄斑变性。直到最近,这都是不可能的 分析叶黄素和玉米黄质;因此它们通常一起列在 食品成分表。

深绿色多叶蔬菜是叶黄素的特别好来源。 黄斑变性发生风险最低的受试者 每天平均5757毫克的叶黄素/玉米黄质。这是 相当于约1/4杯或更少的羽衣甘蓝,羽衣甘蓝或 菠菜。表1提供了常见的叶黄素/玉米黄质含量 吃的食物,可以用来评估您摄入这些类胡萝卜素的量。 研究人员检查了特定的食物,发现吃菠菜 或羽衣甘蓝(1/2杯,每周5次或更多次)与 与进食黄斑变性相比,黄斑变性的风险降低86% 果岭每月少于一次。

使用维生素补充剂(维生素A,维生素C或维生素E) 与减少黄斑变性的风险无关。作者 建议增加深绿色多叶蔬菜的消费量 减少黄斑变性的风险。

      Table 1: Lutein and/or Zeaxanthin in foods

      1/2 cup cooked kale             14,235 mcg*
      1/2 cup cooked collard greens   13,855 mcg
      1/2 cup cooked spinach          11,970 mcg
      1/2 cup cooked Swiss chard       9,680 mcg
      1/2 cup cooked mustard greens    7,425 mcg
      1 cup chopped red pepper         6,800 mcg
      1 cup raw spinach                5,712 mcg
      1/2 cup cooked beet greens       5,544 mcg
      1/2 cup cooked okra              5,440 mcg
      1 cup romaine lettuce            3,192 mcg

      *mcg=microgram (1/1,000,000th of a gram)

参考文献:

Seddon JM,Ajani UA,Sperduto RD等。膳食类胡萝卜素,维生素A,C, 和E,以及与年龄相关的晚期黄斑变性。牙买加1994; 272:1413- 1420.

Mangels AR,Holden JM,Beecher GR等。水果中类胡萝卜素的含量 和蔬菜:分析数据评估。 J Am Diet Assoc 1993; 93: 284-296.

素食女性的风险更低 饮食障碍和排卵障碍

对于饮食失调(例如厌食)的女性并不少见 神经要遵循素食。是素食饮食与 饮食失调的风险增加?显然不是,根据 Susan I. Barr博士及其同事的研究。

巴尔博士研究了23位素食者(8位素食主义者和15位乳素素食者) 和22位非素食者。受试者为20至40岁的加拿大女性。 受试者的饮食限制程度(食物的有意识限制) 摄入量,月经周期和饮食中的营养成分 compared.

尽管素食主义者比非素食主义者更苗条,但他们的素食主义者却更低 约束得分(限制食物摄入或进食的可能性较小 以防止体重增加)。这表明 素食者饮食失调的风险不会增加。的 作者认为,先前的研究报告经常使用素食 饮食失调妇女的饮食可能是因为饮食 失调者选择遵循素食来减肥。的 素食不会引起神经性厌食症;这仅仅是一个结果 饮食失调症。

素食主义与闭经之间的关联(月经缺失 期)。巴尔博士想知道是否素食 饮食会导致月经不调,例如无排卵 (排卵失败)和月经一期的较短部分 周期。这些亚临床障碍与丢失有关 骨骼,可能导致骨质疏松症。

发现素食妇女的亚临床月经较少 比在饮食中包括肉类的非素食女性产生的困扰 每周三次或多次。作者认为素食者是 与非素食者相比,对暴饮暴食的压力较小。压力可能导致 对月经不调。

研究人员还询问受试者为什么他们跟随素食主义者 饮食。健康是最常见的原因(70%),其次是道德问题, 尤其是动物权利(57%)和环境问题(30%)。

被研究妇女的营养摄入量接近当前水平 建议。锌和维生素B12均例外 乳素素食主义者和素食主义者,尤其要摄取维生素B12 低素食主义者。素食主义者的钙摄入量也低于 recommendations.

参考文献:

Barr SI,Janelle KC,先前的JC。素食与非素食饮食 约束和亚临床排卵障碍:预期的6个月 研究。美国临床营养杂志1994; 60:887-894。

Janelle KC和Barr SI。营养摄入量和进食行为分数 素食和非素食女性。 J Am Diet Assoc 1995; 95:180-189。


素食位:感兴趣的产品,地点和活动

安娜普纳客栈:素食床和早餐和休闲场所

坐落在奥林匹克半岛东北端的是 华盛顿汤森港维多利亚时代鲜艳的海港。这个很难(硬 想象一个更愉快的度假胜地。海湾及其景色 北部是悬崖边缘的岛屿,而雄伟的奥林匹克峰顶则是 西南使该镇成为风景秀丽的宝藏。毫不奇怪,对于 拥有许多华丽维多利亚式建筑的度假胜地,港口 汤森(Townsend)提供多种迷人的床和早餐。对于 素食者或任何喜欢在假期中保持身体健康的人 计划,没有人能击败The Annapurna Inn。

这座舒适的简易别墅风格的旅馆建于1880年,提供两个 套房和另外两个房间。它还设有按摩室,桑拿/蒸气浴 设施和一间兼用作瑜伽室的研讨室。这房子是 四周环绕着种满有机蔬菜,花卉的迷人花园, and herbs.

西澳大利亚州98368,汤森港,538 Adams,Annapurna Inn 当然的素食早餐,每天包括各种食物,例如新鲜的 制成的桃子/苹果冰沙,大碗自制的格兰诺拉麦片,大豆酸奶,华夫饼, 炒豆腐和新鲜水果。

离人迹罕至的地方,汤森港(Port Townsend)大约需要两个小时的车程 来自西雅图。一晚全素食的安纳布尔纳旅馆住宿 早餐的费用在$ 60到$ 85之间。预定或更多信息 请致电(800)868-ANNA或(360)385-2011。

[编者注: 感谢M.P.H. R.D.的Virginia Messina发送 我们这块。有关提供素食的其他度假胜地的信息 餐点,读者可能需要购买《素食杂志自然指南》 美国和加拿大的美食餐厅。这本书包括度假胜地 这样的。致电,写信或通过电子邮件发送VRG以获得信息。]

南部泽西/费城地区的素食指南

新泽西州素食协会邮政信箱272号,马尔顿,新泽西州08053 发行了针对新泽西州的素食饮食指南(伯灵顿,卡姆登, 和格洛斯特郡),泽西海岸和大费城地区。 可以通过发送一个大的回邮信封来获得。

素食主义者/动物权利活动家拥有的图形设计工作室

在基层活动家中,我们越来越支持每个人 其他人不仅作为维权人士,而且还作为业务伙伴。为了进一步 理想情况下,Digital Ink将自己展示为一家可以同时提供 质量设计和布局,并保持对您所遇到问题的敏感性 正在推广。公司可以满足各种业务需求 卡片到教科书,并使用各种能够产生最佳打印效果的打印机 高质量的照片,小册子,杂志,海报和T恤 数量。有关更多信息,请联系Eric P. Moss,数字墨水,645N。 内华达州林肯市33街33503号;或致电(402)474-3169。

周!俱乐部手手册

松狮犬!俱乐部动手手册由反对垃圾食品的孩子们创建, 全国注重营养的儿童和青少年组织。的 小组通过教育努力努力改善青少年的饮食习惯, 为改善法律和公司惯例而开展的运动。这是 非营利性营养倡导公共利益科学中心 organization.

该手册为儿童和青少年提供了25种与美食相关的有趣活动 青少年。老师,父母和青少年可以使用该出版物来学习如何 开始本地的周!学校,社区和社区中的俱乐部 组织。教师也可以使用该手册进行补充 营养教育。活动可以帮助青年人了解 健康的饮食以及食物与周围世界之间的联系。对于 例如,鼓励儿童去有机农场,保持健康 品酒会,为有需要的人收集和捐赠营养食品, 组成一个委员会,使学校午餐更健康,对 电视上的垃圾食品广告等等。

尽管该手册并不完全是素食主义者,但读者会发现 许多适合素食儿童的好主意。订购周! 动手手册,将$ 3.00美元发送给CSPI / CHOW!,1875 Connecticut Avenue,NW, 套房300,华盛顿特区20009。

在葡萄牙计划的瑜伽旅行

每天享受三个小时的瑜伽,美味的长寿/素食佳肴, 在一间经过精心修复的农舍中的住宿,附近的海边 海滩,远足,观光以及在葡萄牙旅行时的更多活动 在1995年9月期间。有关更多信息,请致电(617)497-0218。

堪萨斯城的素食烧烤炉

堪萨斯城的素食主义者正在赞助他们的第三届年度烧烤庆典 1995年7月2日,星期日。活动将在下午4点在Shawnee Mission Park举行。 享受纯素晚餐,现场音乐,游戏,纯素甜品比赛, 拾荒者寻找孩子,等等。有关信息,请发送自我寻址 邮票信封给堪萨斯城的素食者,肖尼邮政信箱3301 任务,KS 66203-0301。

贪吃蛇漫画鼓励健康饮食

去年发行了新的漫画杂志,名为Snak Posse。的 组成包括闪光的胡萝卜素(胡萝卜),腮红(番茄),香蕉 螺栓,丝滑茎(芹菜)和仁(玉米)。 Snak代表 超级营养活跃的孩子。 Snak Posse的使命是促进 健康饮食,包括水果和蔬菜。漫画书也 包括反吸烟和亲运动信息。目标受众似乎 年龄在7至10岁之间。有关更多信息,读者可以联系HCOM Inc.,3198 Quinlan Street,Yorktown Heights,NY 10598;或致电(914) 962-0878。 Snak Posse可以在许多报摊上找到,还有其他 comic books.

素食主义者的后代

下次您想吃素食布朗尼或其他烘焙食品时, 您可能需要转向Brownie生产的Frankly Natural产品 天然面包师(Points Natural Bakers),4901莫雷纳大道(Morena Boulevard),#403,圣地亚哥,CA 92117。 该公司生产美味的无小麦(纯素食)巧克力,摩卡咖啡和 使用糖蜜,燕麦粉和其他成分的角豆仁巧克力蛋糕。其他 该企业生产的出色产品包括花生酱和 巧克力大米脆饼和几个饼干。请注意,并非全部 他们的产品是素食主义者。对于邮购信息电话(800) 727-7229.

无脂素食汉堡

沃辛顿食品公司的Natural Touch品牌产品线添加了无脂肪的素食主义者 汉堡包。 Natural Touch纯素食汉堡所含热量不到一半 煮熟的汉堡和零脂肪和胆固醇。想要查询更多的信息 请致电(614)885-9511与沃辛顿食品公司联系。

素食主义者RAINFOREST蛋糕

阿兰的雨林蛋糕制作了精美的礼物。这纯素产品是 来自整个亚马逊热带雨林的巴西坚果,以及所有未硫化的 不加糖的水果干:来自土耳其的杏干,来自菠萝的菠萝干 泰国,以及枣,有机葡萄干和有机橙皮 加利福尼亚其他成分包括来自 蒙大拿州,浓缩汁代替糖,豆腐和米浆代替 鸡蛋和黄油。 Alaine的Rainforest Lite产品与 以上,不添加坚果,而是使用有机燕麦粉代替小麦 flour.

健康食品商店中有Alaine的热带雨林蛋糕 整个加利福尼亚州,直接从Alaine's Kitchen,5505 Laurel 加利福尼亚北好莱坞峡谷大道,CA 91607;或致电(800)718-2011 或(213)851-6994。该产品可切片,这对 远足时随身携带。收益的百分之五捐赠给雨林 Action Network.

盐湖城的PARK IVY花园咖啡馆

下次您去犹他州盐湖城时,请认真考虑 参观Park Ivy Garden Cafe。这家素食餐厅提供 各种菜肴,包括烘焙食品,沙拉,三明治, 特殊的主菜,汤等等。 Park Ivy Garden Cafe使用很多肉 小麦产品。这些是由肉类和鸡肉制成的类似物 麸质。由此产生的菜肴非常有创意且美味。的 餐厅不使用鸡蛋,并提供许多纯素食品。公园 Ivy Garden Cafe位于犹他州盐湖城的878 South 900 West 84102。可以通过(801)328-2011与他们联系。


科学部的笔记:校餐更新

正如我们之前报道的那样,USDA计划过渡到以营养为基础的 学校菜单系统已被大大延迟和更改。美国农业部 现在将要求学校提供使用食物成分的选项 系统(基本四种样式)经过修改,以符合 美国人除了基于营养的系统。美国农业部将不得不 将此更改纳入其拟议的校餐规则中,然后 将会安排另一个公众意见征询期。因此,较少的学校可能 实际上是选择转向更先进的基于营养的 菜单系统,而这样做的过程可能会推迟一年。

无论USDA拟议规则的结果如何,素食主义者 资源集团打算继续与美国农业部,学校,食品部门合作 公司和个人,以鼓励学校饮食健康。目前, 全国各地的VRG学校用餐联系人正在收集实用技巧 食品服务人员将素食选择纳入学校 饭菜。此信息将与其他食品服务人员共享 在学校和其他机构。

[编者注: 在我们准备付印之时,国会正在辩论 是否应大幅削减学校午餐计划和/或 转移到状态控制。无论结果如何,VRG都会 继续鼓励家庭儿童健康饮食习惯, in school.]


素食资源小组活动

马里兰州州立4-H会议的VRG员工领导素食烹饪班

VRG员工Ziona Swigart和Rosanne Silverman组织了一个素食主义者 烹饪课,在马里兰州州立4-H会议上进行了介绍。

素食资源小组已接到电话请求 我们在他们的年度会议上提供这样的课程。回应是 好。儿童和成人都参加了会议。他们准备了 几道纯素菜,然后享受盛宴。

黛布拉·瓦瑟曼(DEBRA WASSERMAN)做两次纯素食烹饪示范 IN WASHINGTON STATE

VRG的联合导演Debra Wasserman在 华盛顿州的两个Puget消费合作社。第一次在 埃弗里特和第二次在西雅图举行。

黛布拉展示了鹰嘴豆汉堡,并提供了许多素食主义者 烹饪技巧。她的书《简朴素食主义者》和《低脂犹太素食主义者》 都可以买到菜谱,当书卖完后,她在书上签字。 Debra有机会结识了该地区的许多VRG成员。

VRG联合董事与若干西雅图EARTHSAVE成员非正式会面

VRG联合导演Debra Wasserman和Charles Stahler都有机会 参加西雅图,华盛顿,EarthSave组的每月会议,以及 与小组的几位领导人进行非正式会面。机会 使我们能够更好地了解太平洋地区的素食活动 西北,以及就小组如何分享想法和建议 即使他们依赖志愿人员,也可能会继续扩大 workers.

西雅图EarthSave举行的月度会议包括巨大的欢乐 约有150人参加,以及关于社区的小组讨论 普吉特海湾地区的可持续农业(CSA)。谈话是 我们了解到CSA的功能在 西海岸与美国东海岸相比。个人 更有可能被鼓励在东部的农场做体力劳动 coast.

SunSpot快速绿色美食

SunSpot快速绿色美食在华盛顿州西雅图市开业 1994年9月1日。其使命是对人们产生健康影响 和我们的星球通过美味的环保食品 方便公司总裁Paul Travis花了两个小时 与VRG的联合导演Debra Wasserman和Charles Stahler进行了交谈, 解释他为什么创办这家餐厅,这家餐厅与众不同 从其他快餐店,以及他们的计划是什么 expansion.

保罗通过描述他的背景开始了我们的谈话 在此之前。他提到尽管很 在高科技产业中成功地进行商业发展,同时发展 和计算机软件的市场营销,他想为 他的生命。那时,他已经开始改变饮食习惯, 最终成为素食主义者。

保罗说,他在汉堡王上车地点 首先想到了开餐厅的想法,但不确定如何 执行他的计划。幸运的是,大约在同一时间,他遇到了他的妻子, 有室内设计背景的人。她最终扮演了重要角色 将以前的肯塔基炸鸡餐厅改建成现在的餐厅 看。她还在经营餐厅方面继续发挥重要作用。

最初,保罗考虑与另一种天然食品搭配 制造商希望共享异地厨房空间,这将使 他为他们开设的第一家餐厅选择了一个较小的位置。 这从来没有解决过,因此这家第一家餐厅相当 大,并包括一个宽敞的厨房。最终,保罗仍然感到 他们应该有一个集中的厨房空间来开发产品 并准备好,然后运到未来的餐厅地点 可以放在较小的房地产地块上。

有趣的是,保罗实际上在快餐店工作 餐馆三个星期,以了解他们的设置,并听听 进入这类餐厅时人们的想法 observe.

从许多方面来看,SunSpot是一家独特的快餐店。首先,他们 主要使用有机成分,所有物品都是素食主义者(主要是 素食主义者)。其次,他们使用蒸汽做饭-食物永远不会油炸 或微波。第三,他们的菜单支持USDA的食物金字塔 要求。最后,SunSpot整合了全面的回收利用 程序既可以在餐厅内部也可以在餐厅外部 将废物堆肥或分类以进行回收的餐厅。 SunSpot的菜单项包括汇总,这些汇总受国际启发 填充有机全麦薄煎饼。有一个意大利汇总 包括烤茄子,西葫芦,辣椒,洋葱和可选的 奶酪在marinara酱中。或者您可以尝试泰国汇总,其中包含 藜麦,蒸的西兰花,豆芽和葱辣的花生 酱。墨西哥汇总,印度汇总,希腊汇总和中东 也提供汇总。

其他菜单项目包括有机全麦乌冬面, 创意沙拉,汤,零食等。特殊儿童菜 包括花生酱,香蕉和水果摊卷汇总和比萨 Rollup.

保罗·特拉维斯计划在西雅图开设三家新餐厅 地区在1995年,并希望最终在8至10个地点 西雅图。他希望到1999年,在全国范围内拥有100家门店,并最终 成为上市公司。任何希望找到的素食杂志读者 有关该企业的更多信息,请联系Paul Travis。 SunSpot,2510 NE Blakeley,Seattle,WA 98105或致电(206)527-2011。


关于素食杂志和VRG

这些文章最初出现在1995年5月/ 6月号 of the 素食杂志, 由...出版:
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本文内容以及所有《素食主义者》 资源组出版物,无意提供 个人医疗建议。应咨询医生 由合格的卫生专业人员提供。

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1997年9月20日

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