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素食期刊摘录-1995年3月


1995年3月/ 4月发行的样本 素食杂志,由 素食资源小组。
内容:

营养热线:素食营养是职业选择

由M.S.,R.D.的Suzanne Havala

营养师的职业机会是什么 专攻素食?

回答: 注册营养师(R.D.)是满足以下条件的人 饮食注册委员会规定的标准, 美国饮食协会(ADA)的认证机构。 研发人员有资格在各种医疗保健环境中工作, 包括医院,学校,疗养院等。 与“注册营养师”不同,“营养师”一词没有 国家法律意义-在某些州,任何人都可以称为 营养师,不分学历。

要成为R.D.,您首先需要获得理学学士学位 获得ADA认可的学校的营养学学位。然后, 需要实习或同等经验,之后您 有资格参加国家注册考试。营养师 还需要获得继续教育学分才能维持 他们的研发状态。有关ADA学校的更多详细信息 认可,以及有关注册的信息 营养师,请与ADA联络,西杰克逊大道216号,套房800, 芝加哥,IL 60606-6995。

除了注册外,美国约有一半的州 营养师执照,而ADA则积极寻求 其余的州。在有执照的州,有 禁止任何人进行私人营养咨询 非执照,注册营养师(或执照) 一些州的营养师)。如果您认真地从事于 营养,参加ADA认可的计划,并按照规定进行 进行注册。一些较短的,未经ADA认可的程序是 可用,但是无法识别这些程序的凭据 由医疗/营养界人士提供。除非您是注册人 营养师,例如医院里的许多工作机会, 卫生部门和其他传统职位 对您不可用。我认为,您将处于巨大的 没有R.D.身份的劣势。即使您想遵循 非传统道路-例如,发展私人执业 专业从事素食营养-将会有更多门 如果您具有R.D.状态,则向您开放。

最近,营养学家出现了许多新的机会,他们 想专门从事素食营养。 ADA现在有一个 饮食实践小组,DPG 14:素食营养 提供建立人脉和增加专业知识的机会 通过特殊项目和该集团的季度通讯。 调查数据显示,美国人正在减少摄入量 肉,更经常地将自己标识为 素食主义者。因此,对 熟悉素食主义的营养师与食物一起工作 公司,媒体,私人客户等。随着个人的移动 转向以植物为主的饮食,我看到了 营养师对素食的了解只有增加 in the future.


科学更新: 近期有关素食主义的科学论文综述

Reed Mangels博士,R.D。

全球饮食变化

许多国家的饮食都在快速变化 摄入量和体育锻炼。这些变化导致明显的变化 在身体大小和组成上。虽然许多低收入国家 继续存在严重的营养不足率, 与营养过度有关的慢性病的流行是 increasing.

随着国家经济的增长,粮食明显减少 肉类和牛奶摄入量大大增加。 这代表了从以植物为基础的转变为以动物为基础的转变 基础饮食。同时,肥胖的风险增加 heart disease.

北卡罗来纳大学教授Barry Popkin 教堂山,呼吁低收入国家学习 较高收入的国家,并试图指导营养变化 一个健康的方向。他指出中国试图解决 营养不足和营养过剩的问题。公共教育和 中国的饮食指南着重于保持当前的摄入量 水果和蔬菜的水平,降低高脂蛋白质 来源,以及增加大豆的生产和消费(如 以及海鲜和家禽)。 Popkin呼吁营养 社区开始着重于营养过剩的问题 在高成本医疗干预之前的低收入国家 required.

素食主义者可能会争论促进使用 海鲜和家禽,这篇文章令人深思。什么可以 我们会影响国际食品政策吗?应该吃什么食物 美国要出口到低收入国家吗?什么样的 我们可以为自己使用制定指导方针吗? 被其他国家使用?我们该怎么做才能使其他国家 可以从我们的错误中学习?

有关更多信息,请参见:Popkin BM。营养过渡 在低收入国家:正在出现的危机。 《食品评论》 1994年; 52:285-298.

钢制烹饪中的食物铁含量增加

以前已经证明在铁锅中烹饪食物可以 增加铁含量。然后在 食物可供人类使用。钢约含铁98%或更多。这个 研究调查了用铁锅煮熟的食物是否有 increased iron.

用钢将三批十种不同的食物煮熟 炒锅同样的食物也在玻璃锅中煮熟。铁 所有食品的含量均以原始形式和 用钢或玻璃烹饪后。

除鸡蛋外,所有其他食品在用钢烹饪时都含有更多的铁 比玻璃杯生食和食物中的铁含量 用玻璃煮的差不多。更酸性的食物和 长时间烹饪的食物在烹饪过程中会添加更多的铁 钢锅。铁的增加量最大的是糖醋 酱,每汤匙铁0.02毫克 煮饭前每汤匙铁1毫克 在一个铁锅里呆了一个多小时。其他显示明显的食物 用铁锅烹饪后铁的增加是胡萝卜(几乎 增加9倍),豆腐(6倍),大白菜(5倍),绿色 豆(3.5倍)和米饭(2倍)。

这些结果表明增加膳食铁的一种方法,即 用铁锅或其他铁炊具烹饪。

有关更多信息,请参见:Zhou Y-D,Brittin HC。增加 由于在铁锅中烹饪而导致的某些中国食品中的铁含量。 J Am Diet Assoc,1994年; 94:1153-2011。

但是孩子会吃低脂午餐吗?

越来越多的小组(包括素食资源小组) 呼吁减少学校午餐中的脂肪。普通的 人们担心的是,低脂午餐是否会被 学生,其中许多人习惯了汉堡和薯条。 有什么事情可以做以增加对低脂的接受度 menu items?

华盛顿州贝尔维尤的16所小学为两所学校服务 每天都有午餐。最初是提供低脂主菜 只有大约四分之一的时间。到那时,占总数的9% 学生选择的主菜是低脂的。菜单已修改,因此 每天一个主菜的脂肪热量不足30%, 另一个人平均有38%的卡路里来自脂肪。低脂主菜 大约有31%的时间被选中。这种选择的增加 低脂食品的生产没有任何标签的努力 作为低脂或鼓励学生选择他们。

研究人员随后与来自八个国家的学生一起回信。 学校描述菜单更改并要求父母 鼓励他们的孩子选择低脂主菜。这导致 接近36%的儿童选择低脂主菜,增加了 四个百分点。

收到信后,超过四分之一的父母 与他们的孩子讨论了主菜的选择。实际要求的只有10% 他们的孩子选择低脂主菜。

孩子们似乎选择低脂主菜。父母可以 通过与孩子交谈并鼓励他们来支持这些选择 选择低脂食品。这项研究尚未确定效果 在学校教育孩子选择的好处 低脂食品。我希望这种教育会进一步 增加低脂主菜的选择。

有关更多信息,请参见:Whitaker RC,Wright JA,Koepsell TD等。随机干预以增加儿童的选择 学校午餐中的低脂食品。 J Pediatr 1994; 125:535-540。

父母的作用:提供各种营养食品;
儿童的角色:决定饮食的方式

美国有四分之一的儿童肥胖。许多 有人提出了这种高比率的原因,包括 减少体力活动,不良的食物选择和遗传 趋势。父母扮演重要角色。除了影响 食物供应,父母也会影响孩子的 通过进餐时间互动和自己进食来进餐 behaviors.

伊利诺伊大学香槟分校的研究人员 研究了77个3至5岁的孩子,看看哪些因素 影响了他们的热量摄入。给孩子们要么 大约20分钟前喝高热量或低热量的饮料 午餐。允许儿童选择自己的食物做午餐。 据说如果有的话,孩子们可以补偿饮料中的卡路里。 他们喝了高热量的饮料后吃了更少的午餐 午餐后低热量喝。然后研究人员检查了 各种因素,看看哪个最能预测孩子的 补偿卡路里变化的能力。

男孩似乎比女孩补偿得更好。谁的孩子 补偿不好的人会发胖。母亲较多的孩子 控制饮食(鼓励孩子在规定的时间进餐) 而不是在饥饿或鼓励孩子们完成所有工作时 食物)补偿卡路里差异的能力较弱。 家长表示难以控制自己的饮食 有一些孩子不能适应他们的饮食 对饮食热量增加的反应。

该研究的作者约翰逊和伯奇建议父母 提供各种营养食品。应该允许儿童 保持对这些食物的食用量的控制。

参见:Johnson SL,Birch LL。父母和孩子的肥胖症 和饮食风格。儿科1994; 94:653-661。


素食杂志产品指南 Babies and Children

Reed Mangels博士,R.D。

初生婴儿的头几个月要求很高。有 需要学习的东西很多,要做出的决定很多。就在你 开始习惯尿布和半夜喂养, 似乎是时候开始考虑固体食物了。一些 许多父母问自己的问题包括:“我们应该 拥有或使用商业婴儿食品?”“如果我们使用商业婴儿食品,是一种吗? 品牌优势?”“我们在婴儿食品方面应该寻找什么? 配料?”“还有其他选择吗?

制作或购买婴儿食品的决定是非常个人的 一。有些人选择方便罐装婴儿食品。其他 宁愿自己制造,理由是成本较低,对 配料,让婴儿有机会吃剩下的 一家人在吃饭。其他人选择组合,购买一些 食物和做一些。

本月的产品评论适用于那些选择 购买部分或全部婴儿食品。我们来看看差异 品牌之间的差异,并在阅读标签时查看一些注意事项。 那些选择自己做婴儿食品的父母应该参考 文章“从零开始提供有益健康的婴儿食品” 单独的VRG文件。 (它应与 this file.)

推荐给许多婴儿的第一个固体食物是婴儿 谷类。速溶婴儿谷物通常用铁强化。 Earth's Best生产几种婴儿谷物,包括速溶棕色 大米,其中富含铁并含有有机谷物。 健康时报还生产速溶谷物,它们是有机的,但 没有用铁强化的美国科学院 儿科建议从一种或多种补充铁 来源始于4至6个月大的婴儿(1)。铁强化 谷物是铁的一种方便来源。

国家资源保护委员会最近报告说 与成人相比,儿童所接触的农药更多 是。他们建议父母购买有机种植 减少孩子接触农药的农产品。您可以 当然要购买有机种植的水果和蔬菜并 您自己的婴儿食品。另一种选择是选择商业婴儿 使用有机农产品制备的食品。

地球上最好的婴儿食品与其他公司的食品在以下方面有所不同 它提供许多包含有机成分的产品。 Mother Knows Best还生产有机婴儿食品 配料。该公司的产品可以在冷冻中找到 一些天然食品商店的食品部分。

寻找不含糖或盐的婴儿食品。 婴儿不需要在食物中添加糖或盐。产品展示 适合早期使用的包括单一成分 胡萝卜,地瓜,苹果,香蕉,梨和 西葫芦。后来,包含两种或多种成分的产品 如苹果和蓝莓或花园蔬菜可以添加。

大多数公司(Gerber,Heinz,Beech-Nut,Earth's Best)都有 许多适合素食婴儿的婴儿食品。一旦 婴儿“毕业生”要吃更多的粗粮,更仔细地阅读标签 是必须的。显然,鸡肉和蔬菜晚餐是 素食主义者,但谁会想到马铃薯和绿豆 晚餐会吃奶酪(对素食主义者的关注)吗?一些公司 开始向专为年龄较大的婴儿设计的婴儿食品中添加糖或盐。 如果您希望避免这些物质,请阅读标签。 并非所有食物都含有它们。

随着婴儿的长大,您可以开始食用豆腐, 酸奶(大豆或奶制品),煮熟的土豆泥和奶酪(大豆 或婴儿食品)。这些食物可以提供 多种营养。有关更多信息 介绍食物,请参见素食杂志的重印版《提高素食主义者 儿童”。可从VRG目录中以印刷形式获得转载。 或以文件形式在VRG商业服务的在线站点上 和互联网。电子版称为“喂素食主义者 儿童”,并且应该可以从该文件所在的网站上获得 obtained.

我的女儿因找不到百吉饼而结冰 纯素饼干。通常,出牙饼干中含有 乳制品。我最近看过《健康时报》的饼干 牙胶,枫木味,没有小麦或乳制品。

我们之前已经审查过许多产品, 孩子们可以接受的。其中包括谷物(94年11月/ 12日),午餐 盒装创意(94年9月/ 10月),冷冻甜点(94年5月/ 6月)和 Cookie(94年3月/ 4日)。有很多产品并不是真的 适合任何类别,并且针对孩子。

Lightlife使Wonderdogs儿童无肉热狗。 Fungle的Fun Foods为孩子们制作冷冻食品。弗兰克斯·恩比斯 晚餐是素食主义者,意大利面和蔬菜球包含蜂蜜,并且 素食主义者和豆卷饼有大豆奶酪。另一个有趣的产品是 加布里埃莱的蔬菜通心粉。这个意大利面 像熊或恐龙,并有不同的颜色。颜色 从蔬菜粉中提取,面食由 organic flour.

这只是流行的产品的样本 孩子们。给我们留言,让我们知道您的孩子最喜欢什么 食物。这是个素食主义者的好时机!

参考

1.美国儿科学会营养委员会。 儿科营养手册,第三版。伊利诺伊州Elk Grove村:AAP, 1993, p. 231.


驯服“野生稻”

由M.S.,R.D.的Enette Larson和Stephen Knutson撰写

什么是野生稻?饭能站起来吗 在您的驯服和安定的米饭上跳舞 盘子...。当您尝试吃它时,叉会跳起来。 加入传说中的野米包,避开男人的驯服, 驯化,过着自决的生活, free"?

找不到证据驳斥这种可能性!什么 但是,我们发现的是所谓的“野生稻” 是冒名顶替者。根本不是水稻,而是野性的种子 草(Zizania aquatica),属于完全不同的植物 家庭比大米和其他谷物。这种野草生长在浅层, 美国北部和加拿大的泥底河流和湖泊, 并且在上大湖区最多。它需要 北部气候,因为必须搅动土壤,以便获得种子 他们需要发芽的氧气和营养。春天融化了 冰雪的融化创造了这种搅拌过程。

穿越野生水稻国家的丰收之旅

大湖区上游的美洲原住民已经收获 并加工了野生大米来煮很多很多月亮。想象一下 我们自己在明尼苏达州北部的一个浅湖里。现在是夏末。 我们两个人乘独木舟出去。一个人用长杆站在后面, 就像在漂流中使用的那些一样,挖到底部并推动 穿过浅水,泥浆和草秆。另一个 人用两个长木棍坐在皮划艇中间(称为 “门环”),将草茎弯曲到独木舟上并敲开谷物 脱茎。当独木舟已满或一天结束时,我们将转向 独木舟驶向陆地,我们将谷物装满袋子。

接下来,我们将谷物倒入一个大的金属水壶中以进行“烘烤”: 在木火上干热,直到干得足以使果壳分离 从种子。为了防止谷物燃烧,我们将其长时间搅拌 木桨。烘干后,我们将内容物倒入木桶中 和“跳动”或在谷物上跳舞(到我们最喜欢的说唱歌曲《美国原住民》 歌颂或爱尔兰跳汰机)。 “跳动”的目的是完全磨掉 种子的外壳。我们必须使用鹿皮鞋,因为硬底鞋 会破坏种子。

然后将我们的内容物倒入托盘状的篮子中以进行“风选”。 风选涉及将种子和谷壳(地面果壳)抛入 空气,让风将较轻的谷壳吹走,而较重的谷壳 一个希望,种子又掉进了篮子里。风选之后,种子 准备洗涤和烹饪。

开始我们严格的知识

韦伯斯特(Webster)表示我们已经写了“水米” 早在1750年代,野生稻也被称为“水燕麦”。 《牛津词典》为1814年提供了以下定义参考: “种子...是水稻的很好的替代品,因此, 在美国被称为“野生稻”。野生稻一直是 该地区的美洲原住民饮食。但是,直到之后 上大湖区开始自然推销的第二次世界大战 ”在1960年代, 明尼苏达大学开发了一种新的野生稻株 用机器捡拾时不易断裂。今天,我们大部分的野生稻 生产来自这些商业上的“稻田” 在明尼苏达州,加利福尼亚州和加拿大。

驯服野生稻-从包装到盘子

尽管野生稻变得越来越流行,但它仍然 比普通大米和其他谷物贵。在大都市 在地区,商业野生稻的价格约为每磅2至3美元。 自然种植,手工采摘的野生稻可能要多花一些钱。 在较小的社区中,仅在杂货店才有野生稻 商店,否则您可能必须通过邮件订购。

对于无肉餐的鉴赏家而言,其坚果风味和耐嚼质地 的野生稻值得付出额外的努力和价格。坚韧 使其成为任何餐点的焦点。 (我们被告知甚至 满足那些觉得每餐都需要肉的人的需求。 扔进蔬菜色拉,塞进装有蔬菜的皮塔饼,扔进去 您最喜欢的汤,或与其他谷物混合。创意厨师可以 在许多食谱中都用野米代替绞肉。 (那是激发 我们的白菜卷和披萨的想法。)

从营养上讲,野生稻类似于糙米。两者都很棒 碳水化合物,纤维和B族维生素的低脂来源。野米, 但是,其蛋白质含量比糙米略高,是一种极好的 维生素E的来源。有趣的是,一杯煮熟的野米提供了 这种抗氧化剂的建议饮食摄入量约为一半 vitamin.

野生稻的制备与其他稻的制备相似。野生 大米,但是,应在烹饪前冲洗。将1杯野米加入 4杯水或蔬菜汤(1份大米到4份液体)。带去 烧开,减少热量,盖上锅并轻轻煮30分钟。关火 静置15至30分钟,直到野生稻达到所需的质地- 时间越短,产生的咀嚼米饭越长,而时间越长,则产生柔软的米饭 白饭。排干水,如有需要,请保留液体以备其他使用。一杯干 大米煮熟后可产生3至4杯。煮熟的野生稻也能很好地冷冻。 为了快速准备餐食,我们建议您准备大批量的 野米和冷冻食谱大小的部分。

这是我们的一些“荒野”食谱。

野生稻,蘑菇和辣椒比萨
(制作8片)

奶酪制作了更传统的披萨,但是 可以和野生大米和蔬菜一起食用。

1杯披萨酱
10盎司Boboli(或您最喜欢的自制披萨面团)
1-1 / 2杯煮熟的野米
8盎司新鲜蘑菇,切成薄片
1/2中等洋葱,切成薄片
1红辣椒,切成薄片
4盎司磨碎的低脂大豆奶酪(可选)

将烤箱预热至450度。 将披萨酱均匀地撒在Boboli或披萨面团上。撒 将野生米饭浇在披萨酱上,然后再加上剩余的成分。 在450度下烘烤12分钟,使波波利结皮(或按照 披萨面团配方的说明)。

每片的总卡路里:176
脂肪:2克

野生稻,香菜和大蒜比萨
(制作8片)

这是另一个创意比萨。

3/4杯披萨酱
10盎司Boboli(或您最喜欢的自制披萨面团)
2杯煮熟的野米
1杯包装的新鲜香菜
4瓣大蒜,切碎
1/2中等洋葱,切成薄片
2个大或3个小新鲜番茄

将烤箱预热至450度。均匀撒披萨酱 波波里或披萨面团。在披萨酱上撒些野米。很好 切碎新鲜的香菜,与切碎的大蒜混合,撒在上面 野米。顶上洋葱和西红柿。在450烘烤10分钟 波波里皮的度数(或按照披萨的指示 面团配方)。将烤箱转至烤,然后烤1-2分钟至棕色 洋葱和西红柿轻轻。

每片的总卡路里:158
脂肪:1克

野菜和蘑菇砂锅
(4人份)

这是一道美味的砂锅菜。

8盎司新鲜蘑菇,切成薄片
1汤匙橄榄油
6汤匙干雪利酒
2汤匙面粉
1/4茶匙黑胡椒
1杯低脂豆浆
2-1 / 2杯煮熟的野米

烤箱预热到350度。用小火炒蘑菇 橄榄油和4汤匙雪利酒。加入面粉搅拌 直到液体和面粉制成光滑的糊状。加入黑胡椒和 牛奶;用中火煮至酱变稠。拌入 剩下的雪利酒和野生稻。在350的有盖盘子里烤 度持续40分钟。美味配新鲜芦笋,整只 小麦面包,橙片和白葡萄酒。

每份总卡路里:219
脂肪:4克

野生稻野餐沙拉
(制作六份3/4杯)

这是独特的沙拉。

2-1 / 2杯煮熟的野米
2杯切成薄片的红葡萄
8盎司罐装栗子,沥干切碎
1/4 -1/3杯软豆腐或纯大豆“酸奶”
2汤匙无蛋蛋黄酱
1汤匙莳萝杂草
1/4杯生杏仁

在一个大碗中,混合野生稻,葡萄和water。在一个 分开的碗,用叉子打豆腐或酸奶,直到光滑。 (如果 豆腐不能打败蛋黄酱的稠度,加入一些 滴。)加入蛋黄酱和莳萝杂草,并充分搅拌。 倒入野生稻混合物并充分混合。寒意 几个小时。上菜前先将杏仁折腾。

每份总卡路里:150
脂肪:4克

蒜茸和野生稻馅烤的卷心菜卷
(制作10卷)

这些值得花时间准备。

2-1 / 2杯野米,煮熟
1/4杯切碎的洋葱
1/2杯切碎的新鲜欧芹
2-4瓣大蒜,切碎
1/2茶匙鼠尾草
1头中等大小的白菜
1/2-1汤匙橄榄油
3/4杯番茄汁
1/2杯大豆“酸奶”或“酸奶油”

结合前五个成分;冷却几个小时 develop flavors.

将烤箱预热至375度。从白菜上切下茎 足够深,可以将最外面的叶子从 核心。将头浸在沸水中。这将使几个 树叶。再次浸入并继续清除松动的叶子。 (1 白菜头应产生10片可用大小的叶子。) 将叶子放在沸水中2分钟。排水并陷入 冷水。将10张卷心菜叶子放在湿毛巾上。

每片叶子装满约1/2杯野生稻混合物。 折叠左右外侧边缘并滚动。放在大的烤盘中。 将手指浸入油中,并轻轻涂在每个白菜的顶部 滚。用番茄汁盖住面包卷。 375烘烤 度约50分钟。用一勺服务于每一卷 烤番茄汁和少量的大豆“酸奶油”或酸奶。 可口服务用糙米和蔬菜沙拉。

每卷总卡路里:83
脂肪:1克

野生稻片
(制作十个4英寸薄煎饼)

试试这些美味的煎饼。

1-1 / 4杯全麦面粉
1/4茶匙盐
2茶匙发酵粉
1/4茶匙热辣椒粉
2汤匙红糖或其他甜味剂
2汤匙植物油
1-1 / 4杯低脂豆奶
1茶匙柠檬汁
1/2茶匙香草
1-1 / 4杯野米,煮熟
1/3杯切碎的山核桃
1/2杯磨碎的胡萝卜

将干成分混合在一个大碗中,然后在 混合物的中心。在一个单独的碗中,将剩余的合并 配料并打至光滑;迅速倒入井中, 结合一些快速的招。同时,加热不粘锅 中火与蔬菜烹饪喷雾。从倒面团 将大汤匙的尖端放在热煎锅上。煮2-3分钟直到 顶部气泡并变干。旋转并煮至第二面 已经完成了。搭配新鲜浆果或苹果酱和大豆一起食用即可 “酸奶油”或酸奶。

每个煎饼的总热量:130
脂肪:5克

精选参考

戈登·雷金蒂(Gordon Reguinti)。神圣的收获。 Ojibway野生稻聚会。 明尼苏达州明尼阿波利斯市:勒纳出版公司,1992年。


科学部的笔记:最近 VRG Activities

VRG参观凤凰城和多伦多

VRG营养顾问Suzanne Havala,M.S.,R.D.受邀在演讲 凤凰城在CAARE赞助的活动中,关注亚利桑那动物 权利与伦理。她的午餐时间演讲是一天的一部分- 长期活动,其中包括有关饮食和健康的其他演讲, 动物问题和烹饪示范。

苏珊娜应多伦多的邀请访问了安大略省多伦多市 素食协会(TVA)。与TVA成员一起度过了一天,巡回演出 城市,在该地区品尝多伦多一流的素食 餐馆,参观TVA办公室以及沿着城市美丽的街道漫步 海滨中心,这是TVA非凡年度美食之地 公平。 (对于有兴趣的人,TVA举办素食食品博览会 每年。去年的食品博览会吸引了大约10,000人, 欣赏展览,素食样品,一家国际素食咖啡馆, 来自多伦多餐馆的素食厨师的烹饪示范, 教育讲座和视频,儿童活动等等。致电 TVA的电话是(416)533-3897,以了解有关食品博览会的信息)。

在加拿大期间,苏珊娜参加了一次非正式交流, 在“午餐和学习”会议上介绍低脂素食营养 为蒙特利尔银行学习学院的约二十名员工服务。 学习学院是一个继续教育中心, 丰富身心的设施。

当天晚上,苏珊娜出现在安大略省 教育研究(OISE)主题为“按时饮食: 素食饮食和老龄化”,以120名素食者和非素食者为一组。

校餐更新

如果您认为学校午餐改革将很快进行, 再猜。国会现在要求美国农业部向学校提供选择权 使用经过修改以符合 除基于营养的膳食计划外,美国饮食指南 美国农业部已经提出的系统。

目前,USDA仍在审核收到的评论 关于其最初提议的学校伙食规定。 (评论是 在去年夏天的90天公众意见征询期收集。) 审核过程完成后,USDA将不得不采用新的变更 解决修改后的食品成分系统,然后征求意见 all over again.

素食资源小组在全国各地都有联络人 与参加USDA试点学校的人保持联系 使用基于营养的膳食计划系统的项目。它出现 目前,这些学校几乎没有进行任何更改。 这些学校大多数报告说他们正在等待营养数据库 来自USDA的信息,可用来分析菜单,并且 等到美国农业部的学校餐饮法规获得批准之前 在菜单上进行更改。一些学校进行了一些更改- 提供更多低脂食物选择和一些素食选择,例如- 但大多数人现在似乎都处于“等待观察”的位置。


土耳其美食

由塔蒂安娜·布莱克顿(Tatiana Blackington)

世界上仅有的七个产生盈余的国家之一 在食品方面,土耳其是素食旅行者的美食天堂。在 夏天,在伊斯坦布尔多尘,炎热的街道上,摊贩们提供茶点 每几码。它可能是装满樱桃或雪花石膏的托盘 杏仁。更好的是,您可能会遇到一辆装满无花果和 日期。当您接近被冰屑和绿色刨花覆盖的桌子时, 卖家会快速将他的整个冷冻黄瓜去皮 刀,四分之一,加盐,然后像盛开的花朵一样呈现给您, 成人冰棍。在伊斯坦布尔,游客可以花一天时间吃 持续坐下来,但这意味着错过 在lokanta的美食魅力中,休闲,廉价的餐厅 遍布全国。

土耳其餐分为两大类:开胃菜或开胃菜 主菜。忘了后者。主菜几乎总是鱼或肉。 冷藏展示柜中的一眼观察将证明其更多 不够吃一顿饭。土耳其人找不到开胃菜 完全是奇特的。他们经常以这种方式用餐。作为基本规则, 冷菜是素食,热菜不是。酿葡萄叶,用于 例如,冷食时总是无肉,而热食时则含有羊肉。

优质土耳其面包是大多数面包的必备伴侣 菜肴,尤其是Patlican salatasl(烟熏烤原浆) 茄子。到现在为止,如果您选择的话,该餐厅已经喝了一大杯冰镇啤酒,并且 准备随时随地谨慎对待并立即订购所有商品:招标, 腌制的白豆,称为Fasulye Piyazl;葡萄叶塞满米饭, 番茄和松子仁(Sarma); 美味的橄榄,番茄和黄瓜沙拉;和土豆油条。菜式 起初看起来很小,而且诱人,但当 桌子上太多了。几乎调味的橄榄油 土耳其人的一切都会变得压迫。发生这种情况时,旅行者 必须讲他的眼睛大小,然后走很长一段路 睡前的海洋。他是个傻瓜,他没有留下任何余地 果仁蜜饼,一种几乎神奇的甜点,以不平等的形状呈现 三角形。它的多层菲奥面团和坚果与 Turkish coffee.

一种开胃菜,有时被人称为“俄罗斯人” 沙拉”,有时也称为“美国沙拉”。名字可能让人联想起异国情调 涉及甜菜的安排,其次是家的舒适,但 现实并非如此。两国有理由互相责备是有原因的 其他原因,因为它们确实造成了核废料。无非就是罐头 豌豆和胡萝卜在老化的蛋黄酱中淹死。

美味而便宜的用餐方式是在pideci中,或者 比萨店。土耳其披萨(pide)像calzone一样折叠,但不像 重。将与扁平面包相同的美味面团撒上新鲜的 食材,在燃木烤箱中烤制并立即送达,滚烫。 比起lokanta,pideci更非正式,通常不起作用 alcohol.

尽管土耳其是穆斯林国家,但还是有很多美味的红色 佐餐酒(doluca)在那里酿造并喝醉了。许多土耳其人会喜欢 rakl-茴香味的饮料,例如Pastis或Ouzo-特别是在 晚餐,在他们的五子棋游戏中。到处都有好啤酒。 在土耳其,饮食和喝茶是主要的社交活动,并且 spice is king.

土耳其比希腊本身拥有更多的希腊遗迹,而且令人叹为观止 地理,豪华的宫殿和荒凉的海滩。有利的交流 价格使旅行成为欧洲大多数地方旅行价格的一半。 对于素食者而言,美食之旅比仅是便宜且容易 anywhere else.

MERCIMEK CORBASL-奶油红扁豆汤
(3-4人份)

这种清淡可口的汤可以冷热食用。

1杯红扁豆
1-1 / 2中洋葱
1汤匙橄榄油
7杯水或蔬菜汤
1个柠檬汁
盐和胡椒粉调味

冲洗小扁豆并除去所有小石子。

将洋葱切碎八分之一,然后在油中大炒 煲5-10分钟。加水和扁豆。带来 煮沸,然后盖上锅,小火煮到洋葱几乎 溶解约25分钟。

搅拌机中的果泥汤或捣碎量尽可能多 用木勺筛子,保存。丢弃剩下的任何东西 筛。将混合物倒入锅中煮五分钟,加水 如果汤太浓。从火上移开。加柠檬 汁和调味季节。立即投放。

每份总卡路里:236
脂肪:5克

吐鲁-什锦蔬菜炖
(4人份)

享受这道丰盛的土耳其炖肉!

1个洋葱,切碎
2茶匙橄榄油
2个西红柿,切碎
3个中等大小的土豆,切成1英寸的立方体
水或蔬菜汤
1个小头花椰菜​​,切碎
2西葫芦
1个普通茄子或2个日本茄子
1捏咖喱粉
盐和胡椒粉调味

在一个大锅中,用油将洋葱炒香直到变软。添加 番茄。加入土豆和足够的水(或汤) 盖。煮滚。加入花椰菜。减半 西葫芦纵向切成英寸长的块。照着做 茄子土豆快嫩的时候加这些。

immer直到茄子煮熟,但仍要紧。加咖喱 粉,盐和胡椒粉调味。服务于米饭。

每份总卡路里:198
脂肪:3克

PATILCAN SALATASL-茄子沙拉
(4人份)

这是一款很棒的开胃菜,质地柔滑,而且 subtle flavor.

2磅日本茄子
1汤匙橄榄油(可选)
1小洋葱,切碎
1小束香菜
2个中等大小的西红柿,切碎
1个柠檬汁
盐和胡椒粉调味

如果找不到日本茄子,可以买一两个 普通茄子。确保它们又长又薄,而不是 short and round.

在明火上烤茄子,直到皮肤变成褐色 黑色,茄子柔软,或烧烤。 (如果使用大 普通茄子,它们不够嫩,切成两半, 涂上橄榄油并烤5-10分钟。)让它们冷却。分裂 然后把里面的东西oop出来

放入洋葱和果泥制成的食物加工器。劈 香菜和西红柿都很好。合并所有成分 一碗和混合。与面包一起凉拌。

每份总卡路里:89
脂肪:1克

KABAK DOLMASL-馅料的西葫芦
(8人份)

品尝这道创意菜。

2茶匙橄榄油
1个切碎的中洋葱
3汤匙松子
1-1 / 2切碎的西红柿
3/4杯白米,未煮过
1杯蔬菜汤
1小束莳萝,切碎
几片薄荷叶切碎
3汤匙黑醋栗
4个大西葫芦
盐和胡椒粉调味

烤箱预热到350度。在油里炒洋葱,加入 松子炒香,直到变成金黄色。添加 番茄。加入米饭和高汤。用小火煮,直到 大米差不多吃完了(大约15分钟)。加入莳萝,薄荷和 the currants.

将西葫芦减半并蒸至略软,无 超过5分钟。 the出中间部分,剁碎,然后添加到 大米混合物。加入盐和胡椒调味。用西葫芦填充西葫芦 将大米混合物放入砂锅中。倒半杯 在碗中加水,盖上盖子,并在350度下烘烤15分钟。

每份总卡路里:147
脂肪:4克

宝格丽
(6人份)

这是另一道丰盛的菜。

2杯鹰嘴豆
2杯粗粒小麦
2茶匙向日葵或其他油
1个切碎的西红柿
2个中号土豆,切碎
3-1 / 2杯蔬菜汤(或使用鹰嘴豆汤)
1青椒切碎

将鹰嘴豆浸泡过夜。煮至嫩-大约 小时。洗干小麦。

用油将番茄炒香;然后加入土豆。添加 鹰嘴豆和液体。煮沸后,添加 小麦和青椒。盖上锅煮约15 分钟在小火上。

它有助于在盖子和盖子之间放置一块干净,潮湿的抹布。 在烹饪时平底锅。关火,静置15分钟 before serving.

每份总卡路里:459
脂肪:6克

保证
(10人份)

每年在同一时间制作这种甜点以纪念 伊斯兰教中的许多重要事件。据说这道菜 起源于大洪水消退的那一天,诺亚 和他的家人又能够再次登陆。他们收集了 他们剩下的所有食物-主要是干果和坚果- 放在一个大锅里煮传统决定这道菜 与至少七个贫困邻居共享。

1杯小麦浆果(在健康食品商店有售)
3/4杯核桃
1/2杯榛子
1/2杯鹰嘴豆
7无花果干
10个杏干
1/2杯葡萄干
1杯糖或其他甜味剂
1/4杯玫瑰水(可选-经常在健康食品商店购买) 在维生素部分,或在印度市场)
肉桂味

在单独的碗中,浸泡小麦浆果,坚果和鹰嘴豆, 至少八个小时。

擦拭鹰嘴豆以使尽可能多的皮肤变松并丢弃 皮肤和水。用新鲜的水煮鹰嘴豆直到 投标。排干小麦并盖上大约八杯水煮 淡水直到嫩。

同时,将干果浸入少许温水中 大约15分钟,沥干并剁碎。排干坚果,擦干 去除榛子皮,然后剁碎。一旦小麦浆果 煮熟,沥干多余的水并保留。菜泥 food processor.

结合小麦浆果,水果,坚果,葡萄干,甜味剂和 将大汤锅中的液体煮沸,搅拌 经常,持续15分钟或直到混合物变得更多 粘糊糊的烹饪时如有必要,加水。混入 可选的玫瑰水,完成后撒上肉桂粉。 Serve hot or cold.

每份总卡路里:307
脂肪:11克


书评:无肉美食

由Bobbie Hinman

许多素食杂志的读者可能都熟悉精益 与Luscious系列的Bobbie Hinman共同创作。鲍比的 最新书籍《无肉美食家-最爱食谱》 来自世界各地的人们再次向厨师展示了素食主义者 美食既可以创意又可以低脂。

本书分为不同部分 世界,包括墨西哥,加勒比海,意大利,中东 东欧,东欧,印度和东方。例如,在 墨西哥风味,您可以享受橘子果酱沙拉和 塔马利玉米和豆砂锅。加勒比风味 奶油地瓜汤和芒果奶油冻。最后,东方人 该地区带来了小扁豆馄饨和芝麻酱腌制的烤茄子。

每个食谱都包括营养成分。 尽管本书中的许多食谱都不是纯素食主义者, 超过350种食谱可供选择,您将轻松找到许多 此系列可提供美味的纯素食餐点。

无肉美食家(ISBN 1-55958-559-5)由Prima发布 出版。这本488页的平装书采用螺旋装订 可以从素食资源集团购买,价格为$ 18 (包括邮资),请向巴尔的摩邮政信箱1463发送至VRG, MD 21203;或致电(410)366-VEGE。

由Debra Wasserman评论。


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1997年9月20日

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