VRG 素食杂志

VRG首页 | 关于VRG | 素食杂志 | 图书 | 素食营养
订阅期刊 | 素食游戏 | 素食家庭 | 果壳 | VRG新闻
素食食谱 | 旅行 | 什么是新的 | 布告栏 | 搜索www.vrg.org | 链接


VRG Journal 1994年9月


内容:


营养热线

里德·曼格斯(Reed Mangels)博士

在哪里可以找到可靠的食物成分数据

题: 在哪里可以获得有关维生素和维生素的可靠信息 鉴于最近报道的不准确之处,食品中的矿物质 美国农业部(USDA)的食品成分 data? -- S.K., VA

回答: 1993年10月,总帐报告 办公室质疑人类营养信息的可靠性 服务(HNIS)的营养价值。 HNIS是USDA的代理机构, 功能包括开发表和计算机数据库 食物成分信息。读者可能听说过《手册8》 或《手册》 72;两者都是HNIS出版物。这些表 用于确定美国人在吃什么(脂肪,维生素多少 C,铁等)并做出政策决定。他们被认为是 成为全球营养信息的主要来源。大多数电脑 营养分析程序,表格和热门书籍依赖 基于HNIS数据作为其营养信息的基础。

HNIS从食品中获取其发布的大部分数据 工业和科学期刊。他们因接受而过错 数据时不知道要使用适当的程序进行分析。 在某些情况下,鉴于 食物营养成分的变异性。

尽管存在缺陷,HNIS的食品成分信息仍是 最完整的。其他选项包括来自的数据库 其他国家,食品标签信息以及实验室报告 分析科学文献中的单个食物。每个 这些有问题。来自其他国家的数据库不是 一定反映出美国食用的食物 消费者无法判断食品标签上数据的质量 或在科学文献中的文章中。

已为HNIS提供了具体的使用建议 提高数据质量。目前,尽管必须有限制 公认,手册8和其他HNIS出版物仍在 营养信息的最合理来源。


书和视频评论

简单大豆与您的健康

马克和弗吉尼亚墨西拿

简单大豆与您的健康,马克和弗吉尼亚 墨西拿(Messina)介绍了一个令人着迷的大豆及其 在疾病预防中的作用。经过深入研究和明确 书面章节包括有关大豆和 癌症,心脏病,糖尿病,骨质疏松症,肾脏疾病, 肾结石,高血压和胆结石。 大豆食品似乎是最好的物质来源, 降低结肠癌,乳腺癌和前列腺癌的风险。大豆蛋白 在降低LDL胆固醇方面非常有效。

除了详细说明饮食变化如何降低患上糖尿病的风险 许多疾病,墨西拿提供实用信息 实施他们所谓的最佳饮食-谷物, 蔬菜,水果和豆类。他们提出具体建议 逐月过渡到此 饮食类型,提供有关各种大豆食品的信息, 包括一组非常实用的14个菜单,甚至还提供更多 超过50种纯素食食谱,其中包括大豆食品。

墨西拿一家写书本来会很容易的 大豆食品被誉为90年代的“超级食品”。 (记住燕麦 麦麸?)幸运的是,他们选择呈现出更加平衡 观点,并专注于解释大豆食品 是促进健康饮食的一部分。

这本书因其特别吸引人 具有科学依据,但易于阅读的语气。这将是 公众和卫生保健的有趣读物 专业人士。我强烈推荐给那些有兴趣的人 改善饮食,改善是否意味着增加饮食 大豆食品到已经健全的素食饮食,或者 过渡到植物性饮食。

简单的大豆和您的健康 (ISBN 0-89529-611-X)是 一本由艾利出版集团出版的260页的书。要购买 该书将15美元寄给VRG,邮政信箱1463,巴尔的摩,马里兰州21203。

由RD的Reed Mangels审查。

素食怀孕:拥有健康婴儿的权威营养指南

莎朗·恩特玛(Sharon Yntema)

关于素食者怀孕的可靠书籍很少。那是 为什么我兴奋地看到沙龙·恩特玛(Sharon Yntema)的最新著作《素食主义者》 怀孕。不幸的是,它没有达到我的期望。 这本书从怀孕经历的个人叙述开始 来自25位以上的素食妇女。其中一些令人感动, 鼓舞人心其他包含许多错误陈述,应该包含 已被编辑。这些个人帐户中有许多是摘录的 在下一节中,将详细介绍常见的怀孕问题。 这往往是重复的。这本书的结尾部分 在营养上。我觉得这部分时间太长,无法放置 过于强调单个营养素而不是整个食物。

尽管她的参考文献清单很广泛,但Yntema还是 可靠和不可靠信息的混合体。之间 我注意到的错误陈述是在呼吁大幅增加 怀孕期间的饮食蛋白质,这一说法要少得多 植物性饮食比以肉类为中心的饮食中必需的蛋白质 一,评论说素食主义者吃的碳水化合物比乳-蛋清少 素食主义者,以及美国农业部食品指南金字塔的声明 支持素食。

关于这本书,有很多事情值得喜欢。恩特玛 对素食怀孕非常积极,并提供良好的 健康素食怀孕的基本准则。她强调 饮食多样化,轻柔运动,避免不必要的饮食 药物,以及与助产士和/或医师的合作。 她有许多应对社会压力的实用建议 在素食期间但是,我很担心 本书中做出的一些误导性陈述 继续推荐Rose Elliot's,《素食母亲》和 婴儿书,是我首选的素食女性怀孕资源。

素食怀孕:健康的权威指南 Baby (ISBN 0-935526-21-8)价格为12.95美元,是一本336页的书 由McBooks Press出版。

由RD的Reed Mangels审查。

成为素食主义者的新路

由好种子生产

这部影片的主厨Paulette H. Vu更加烹饪 示范而不是素食主义的介绍。 Vu厨师 首先介绍一些不常见的成分 食谱。然后,她演示了准备几个东方 菜肴,使它们看起来简单且非常有吸引力。食谱 随附的小册子中。

不幸的是,我的评论副本的视频质量是 不好,有时很难跟随。这部影片是 可能最适合已经熟悉的个人 素食主义者正在寻找东方烹饪方法 指南,而不是有关素食主义者优势的信息 lifestyle.

成为素食主义者的新路 视频是Good Seed制作的 Productions,9852 W.Katella Ave.,#260,Anaheim,CA 92804。

布拉德·斯科特(Brad Scott)评论。

亚洲素食主义者:旅行指南

特蕾莎·卑尔根(Teresa Bergen)

幸运的是,有机会旅行的读者 整个亚洲可能都希望随身携带新书的副本 名为《亚洲素食主义者:旅行指南》。这本书包括 有关中国,香港,台湾,新加坡,澳门,日本, 韩国,西藏,尼泊尔,印度,斯里兰卡,菲律宾,马来西亚, 印度尼西亚,泰国和越南。作者聚集了很多 在6个月的旅行期间,指南中提供的信息 亚洲。推荐一些餐厅;但是,重点是 无论您访问的城市是什么,都能得到您所需要的 有一家素食餐厅。

正如作者所言,“大多数食物中都有很多素食 亚洲部分地区。问题是弄清楚在哪里找到它以及如何找到它 要求...。虽然肉不是大多数菜肴的中心, 在大多数情况下似乎都有点。”

这本书肯定会帮助素食旅行者。我唯一的 该指南的批评是作者确实不是严格的 素食主义者,并说这还可以。 (她会“作弊” 偶尔(例如,吃虾酱)。 因为她还说自己成为素食主义者的主要原因 是她是一个强有力的动物权利活动家。

亚洲素食 (ISBN 0-9640214-4-7)可以购买用于 $ 11.95(含邮费),来自贵族贵宾出版社,邮政信箱 641188,旧金山,CA 94109,或致电(415)922-5843与 place your order.

由Debra Wasserman评论。

假装汤

莫莉·卡岑(Mollie Katzen)和安·亨德森(Ann Henderson)

Moosewood Cookbook和The Enchanted的作者Mollie Katzen 西兰花森林和幼儿教育安妮·亨德森 专家,是一本新的儿童读物《假装汤》的作者。

这本精装96页的精装书包含19种乳糖-卵食谱 适合3-8岁的儿童。每个食谱包括 成人信息,烹饪提示和安全提示以及列表 工具。接下来是食谱和说明。大 为幼儿提供了描述程序的图纸。

菜谱精美地展示并组合在一起。我的 对这本书的最大批评是,高脂肪和高脂肪 食谱中使用胆固醇成分。在这一天, 年龄至关重要,父母必须让孩子健康成长 脚丫子。没有理由鼓励孩子食用 大量的奶酪,油,鸡蛋,黄油,蛋黄酱,牛奶, etc.

假装汤 (ISBN 1-883672-06-6)由Tricycle发布 出版社,PO Box 7123,伯克利,CA94707。该书的定价为 售价14.95美元,可在全国书店购买。

由Debra Wasserman评论。

蔬菜汤

珍妮·莫德斯(Jeanne Modesitt)和罗宾·斯波瓦特(Robin Spowart)

年轻的素食儿童的父母经常有困难 寻找具有素食主义者/素食主义者主题的故事书。珍妮 莫德西(Modesitt)写了这样的书,罗宾·斯波瓦特(Robin Spowart)的幻想很美- 处理过的蔬菜汤。

这个故事是关于两只兔子收集食材 准备蔬菜汤。包括食谱。

蔬菜汤 (ISBN 0-689-71523-4)由Aladdin发布 书籍和费用在美国为$ 4.50,在加拿大为$ 5.95。

由Debra Wasserman评论。


用坚果和种子烹饪

玛丽·克利福德(Rary D.)

有没有想过“从汤到坚果”这个表达是从哪里来的? 在古罗马,坚果经常搭配甜点或搭配甜点一起食用, 这个表述的意思是“从头到尾”。

的确,在任何时候,坚果都是一顿饭的适当补充 阶段,并且在整个历史中都被用于主要菜肴中 汤,甜点和饮料。

我选择了一些简单的食谱来帮助您入门 在自己的烹饪中使用坚果和种子。坚果和种子 要求可互换;因此,随时使用您的收藏夹。 有些口味可能略有不同(例如,腰果会 添加比南瓜种子更甜的味道),但所有这些都会加深 您添加到其中的任何菜的丰富性。

西兰花杏仁抓饭

(4人份)

享受这道丰盛的菜。

在大锅里,用中火加热油。加入洋葱和 杏仁和炒香,直到洋葱变成鲜绿色并且杏仁 toasted.

添加剩余的成分。加热至沸腾 热。将热量降低至较低水平,盖上锅盖,小火煮约20分钟或 直到碾碎小麦变嫩并且吸收了液体。

每份总卡路里:229
脂肪:4克

皮诺利蘸

(制作1-2 / 3杯)

绿豌豆的这种不寻常用法会使蘸酱有所提醒 春天的你。 Pignoli也被称为松子。你可以找到 他们在大多数市场的美食区。

在搅拌机或食品加工机中,将所有成分混合直至 光滑。食用前至少冷藏1小时,以便 flavors to blend.

每2大汤匙的总热量:34
脂肪:1克

香菇肉酱

(制作约1-1 / 2杯)

在大锅中,将肉汤和蘑菇混合。 immer直到 蘑菇塌陷并放弃其液体,肉汤蒸发。

将蘑菇移至搅拌机或食品加工机。添加剩余 配料和过程直到光滑。服务冷或热。

每2大汤匙的总热量:34
脂肪:1克

凉拌米饭沙拉

(6人份)

将此多彩沙拉作为配菜食用。

在大碗中,混合所有食材。冷藏至少1 食用前一小时,让风味融合。

每份总卡路里:155
脂肪:3克

五香苹果山核桃蘸酱

(做2杯)

用爵士乐演奏普通的老苹果酱的简单方法。用作传播 用于烤面包或百吉饼,或作为切水果的蘸料。

在搅拌机或食物处理器中,将所有成分混合均匀。 冷藏过夜,以使风味融合。

每2大汤匙的总热量:34
脂肪:1克

胡萝卜南瓜汤

(4人份)

浓稠的奶油汤,带有南瓜的甜味。

在大锅中,将胡萝卜,洋葱,油和核桃仁混合在一起。 炒约2分钟,或直到烤核桃。

加入肉汤。用中火加热至沸腾,然后减少热量 煮低约20分钟,或直到胡萝卜很嫩。 Stir in pumpkin.

将混合物转移到搅拌机或食品加工机中。处理直到 汤是光滑和增稠的。立即投放。

每份总卡路里:119
脂肪:4克


美洲原住民和素食主义

丽塔·劳斯(Rita Laws)博士

我们如何知道崎Indian不平的印第安人的刻板印象: 水牛,穿着羽毛装饰的鹿皮,精美羽毛 头饰和皮革鹿皮鞋,生活在动物皮帐篷中, 狗和马的主人,对蔬菜陌生。但是这个 曾经几乎只限于阿帕奇族人的生活方式蓬勃发展 不超过几百年。它不代表大多数 今天或昨天的美洲原住民。确实,“生活中的水牛” 我们将看到,这种现象是欧洲影响的直接结果。

在我自己的人民中,密西西比州和俄克拉荷马州的乔克托印第安人 蔬菜是传统的饮食支柱。的法文手稿 十八世纪描述了乔克托人的素食倾向 在庇护所和食物中。这些房屋不是用皮建造的,而是 木头,泥,树皮和藤茎。主要食物,每天从 瓦罐是一种素食主义者的炖菜,其中含有玉米,南瓜和豆类。 面包是用玉米和橡子制成的。其他常见的最爱是 烤玉米和玉米粥。 (小游戏形式的肉是 很少有人进餐。)古代的八卦人首先是 农民。甚至衣服都是植物制成的,经过艺术刺绣 女人穿的衣服,男人穿的棉马裤。八卦有 从来没有用羽毛装饰过他们的头发。

今天密西西比州乔克托人的土地如此丰富 十九世纪的美国人十分垂涎 部落被强行移交给现在的俄克拉荷马州。俄克拉荷马州 之所以被选中,是因为它基本上无人居住,而且因为 对该领土的探索认为该土地贫瘠无用 出于任何目的。然而,事实是俄克拉荷马州是如此 肥沃的土地,它曾经是印度的粮仓。也就是说,那是 四面八方被印第安人用作农业资源。虽然 许多臭名昭著的乔克托人在因臭名昭著的“小径”被撤职期间遭受了折磨和死亡 的“眼泪”,幸存者在俄克拉荷马州成功重建, 他们的农业天才完好无损。

十九世纪著名的印度历史学家乔治·卡特林(George Catlin)描述 1840年代俄克拉荷马州南部的乔克多(Choctaw)土地是这样的:“ ... 地面几乎被葡萄藤覆盖,产生最大的 大量的美味葡萄,……并挂在无尽的簇丛中…… 我们的进步常常被数百英亩的土地完全阻挠 的小李子树...每一个可见的灌木丛都充满了 它的...水果的重量,在许多情况下它们实际上都是 树枝上没有叶子,而且很弯曲地…… 黑醋栗,醋栗和(可食用的)花梨的床。” (盎格鲁探险家在旅途中遇到的许多“野生”食品 实际上是印第安人精心培育的。)

甚至在今天的庆祝活动中,许多乔克托(Choctaw)食品都煮过, 素食主义者。玉米对我们是如此重要,被认为是神圣的。 我们的玉米传说说这是哈斯塔利(Hasthali)的礼物 精神。玉米是由乔克托斯喂饱了而来的, 饿了时大灵的女儿。 (Hashtali是 字面上是“正午的太阳”。乔克托人相信伟大的精神存在 在阳光下,因为正是阳光使玉米得以生长!)

Choctaw的另一个故事将来世描述为一个巨大的游乐场 除了杀人犯之外,所有地方都被允许。 Choctaws在“天堂”中吃什么? 当然,他们最甜蜜的款待:甜瓜,无休止的供应。

一个部落有多个创造传说,这些传说将人们描述为 素食主义者,生活在伊甸园中。切诺基传奇 描述人类,植物和动物生活在 从“平等互助”开始。所有人的需求 见面而没有杀死对方。当男人变得好斗并进食时 一些动物,这些动物发明了疾病来保持人类 人口检查。植物仍然友好,但是 不仅作为人类的食物,而且作为药物, 对抗新疾病。

像乔克托人(Choctaws)这样的部落多于不同的部落。阿兹台克人,玛雅人, 和Zapotec的孩子在较早的时候就吃100%的素食,直到 至少十岁。主要食物是谷物 特别是玉米品种。据信这种饮食使 孩子坚强,抗病能力强。 (西班牙人很惊讶 发现这些印第安人的寿命是他们的两倍。) 完全素食也确保孩子们可以保留 终生热爱谷物,因此过上更健康的生活。甚至 今天,这些部落的印度医士可能会建议 生病要“回到玉米妈妈的怀抱”才能康复。 这样的回报可能包括吃很多阿托尔。 (最简单的方法 制作阿托尔是煮商业生产的马萨哈里纳玉米粉 与水。然后用巧克力或肉桂调味,然后加糖 (口味)。Atole被认为是神圣的食物。

具有讽刺意味的是,印第安人与狩猎和 钓鱼时,事实上,“ 今天的世界最初是由美洲印第安人耕种的, 在美洲发现之前在其他地方还不为人所知。” 你想象意大利食物没有番茄酱,爱尔兰没有白色 土豆,还是没有辣椒粉的匈牙利炖牛肉?所有这些食物都有 Indian origins.

提供给世界的其他印度食品的不完整清单包括 甜椒,红辣椒,花生,腰果,地瓜,鳄梨, 百香果,西葫芦,绿豆,芸豆,枫糖浆, 利马豆,小红莓,山核桃,秋葵,巧克力,香草,向日葵 种子,南瓜,木薯,核桃,47种浆果, 菠萝,当然还有玉米和爆米花。

许多历史教科书讲述了Paquanuxent印度人Squanto的故事 他住在1600年代初期。 Squanto因保存了 饥饿的朝圣者。他向他们展示了如何收集野外食物 以及如何种植玉米。

从那以后,已经有成千上万的Squantos,尽管它们的名字 不太知名。实际上,现代农业应归功于 全心全意地教印度的种子发展方法, 杂交,种植,生长,灌溉,储存,利用和 烹饪。 Squanto的精神一直延续到今天。一个例子 是一个秘鲁政府研究站,藏在遥远的地方 亚马逊印第安村落叫格纳罗·埃雷拉。大学训练 植物学家,农艺师和林务员在那里科学地工作 研究当地印第安人种植和准备食物的所有方式。 他们还在学习如何在不破坏森林的情况下利用森林, 以及如何在不使用化学药品的情况下防治害虫。

这种趋势使一些北美印第安部落远离 植物性饮食可以追溯到十六世纪的科罗纳多 西班牙探险家。在他之前,打猎是大多数人的爱好 印第安人,不是职业。阿帕奇人是少数几个部落之一 他们严重依赖杀害动物来维持生存。

但是,随着科罗纳多和他的军队横渡西方,一切都变了。 来自墨西哥的中西部。他的一些马逃脱并迅速繁殖 在草地上印第安人重新驯服了这个新居民, of Buffalo began.

马代替狗作为负担的野兽,并提供出色 运输。这对平原地区的创新同样重要 后来,印度人将汽车当成盎格鲁人。生活在 平原变得非常容易。

>From the east came another powerful influence: guns. The first 美国移民带来了枪支。因为 印度的“威胁”,他们很快就沉迷于武器开发, 成功制造出更准确,更强大的武器。但他们 还向与殖民地结盟的印第安人提供了武器 原因。因为用步枪杀死动物要容易得多 与弓箭相比,枪支在印第安人中迅速传播。 在马与步枪之间,水牛的杀害现在要简单得多。

苏族,夏安, Arapahos,Comanches和Kiowas。这些部落“丢了玉米”, 放弃农业,开始为 第一次。不久他们的食物,衣服和住所 完全依赖一种动物,即水牛。

乔治·卡特林(George Catlin)早在1830年就对这一事实表示遗憾。 水牛的灭绝(几乎发生) 没有多元化的危险。卡特琳指出, 平原印第安人只会杀死一头供自己使用的水牛, 情况可能不会那么严重。但是因为伟大的野兽是 被屠杀以牟利,注定要被消灭。

是白人从中获利。有一个永不满足的 东方市场的水牛舌和水牛长袍。在1832年, 卡特琳(Catlin)描述了由六人进行的一次水牛大屠杀 马背上的一百苏。这些人杀了1400只动物, 然后只用他们的舌头。这些被换成白人了 加仑的威士忌。毫无疑问,威士忌有助于缓解印度人的情绪。 充分利用动物的才华。在那些谁没有 与白人进行交易时,每只动物都被完全使用,直到蹄子。 没有任何浪费。水牛并没有在冬天被杀死, 因为那段时间印第安人以秋天的肉干为生。

但是现在,水牛大部分是在冬天被杀死的。它是在 寒冷的天气使它们的大衣长而茂盛。 卡特林(Catlin)估计,每年有20万头水牛被杀死, 大衣为老百姓回东。平均皮网使印度猎人网 one pint of whiskey.

如果印第安人了解动物灭绝的概念,他们可能 已经停止了屠杀。但是对印第安人来说,水牛是一个 来自大灵的礼物,这礼物会一直来。 数十年后,巨大的牛群消失了,平原印第安人仍然 相信他们即将回来。他们跳了鬼舞, 旨在带回水牛城,并为这个奇迹祈祷 late as 1890.

尽管杀死水牛很容易并且有经济上的诱因, 有些部落没有放弃平原的旧路。 除了东南部的农业部落以外, 中西部,西南和西北地区坚持农业。对于 例如,Osage,Pawnee,Arikaras,Mandans,Wichitas和Caddoans 留在永久性的农业住区。即使被水牛包围, 他们建造了木材和泥土的房屋。在一些印第安人中 在西南地区,棉花,篮筐和陶器比 动物替代品,例如皮革小袋。

卡特林(Catlin)预测会导致 依赖水牛的部落。直到今天,正是这些印第安人 从与其他种族的同化中走得最糟。的 南达科他州苏城(Sioux)的贫困状况最严重,而其中之一 该国酗酒率最高。反之,部落谁 几乎或根本不依赖动物的剥削 像切诺基,乔克托,克里克和契卡索这样的生存者 蓬勃发展,在不屈服文化的情况下融入社会。

过去,在多个部落中,很少有人吃肉 活动,当然不是日常活动。自引入欧洲以来 吃肉习俗,引进马和枪,以及 酒精饮料和白人商人的泛滥, 改变了。今天相对很少有印度人可以声称自己是素食主义者。

但这并非总是如此。对于大多数美国原住民来说,肉是 不仅不是人们选择的食物,它的消费也没有受到重视(例如 美国人在感恩节吃火鸡就像是在现代 宗教义务)。关于肉没有任何礼仪。那是个 仪式中使用最广泛的植物,烟草和 仪式,然后仅适度。大型庆祝活动,例如秋天 节日围绕着收获,特别是 玉米。乔托人并不是唯一继续跳舞的人 the Corn Dance.

如果古老的方式仍然存在,这个国家今天会是什么样? 观测到的?我相信可以说印度人尊重 非人类的生命形式将对美国社会产生更大的影响。 玉米,而不是火鸡肉,可能是著名的感恩节大餐。 更少的物种将会灭绝,环境将会 更健康,印第安人和非印第安人都将生活 更长寿,更健康。性别歧视和种族主义也可能更少, 许多人认为,当您对待动物时(最 毫无防御能力),因此您将善待自己的孩子,女人和 minorities.

没有意识到这一点的印度勇士和猎人已经过去了 扮演着渴望他们的白人的手 土地和他们的水牛。当土地从他们手中夺走时, 水牛群大量减少,没有什么可以依靠的了。但 选择和平道路并依靠多样性和 大量的植物能够生存 生活方式。即使被转移到新大陆,他们也可能会吊死 继续种植,然后继续前进。

现在我们,他们的后代,必须重获古代精神 造福全人类的传统。我们必须远离 欧洲的影响消除了更健康的风格 活的。我们必须再次拥抱我们的兄弟姐妹,动物, 一劳永逸。

(丽塔·劳斯(Rita Laws)是乔克托(Choctaw)和切诺基(Cherokee)。她生活和写作于 俄克拉荷马州。她的八卦名叫Hina Hanta,意为“光明之路” 和平,这就是她认为的素食主义者。 她已经素食超过14年。)


科学部的笔记

VRG采访西佛罗里达饮食协会

素食资源小组营养顾问Suzanne Havala,硕士, RD向西方展示了全日制素食营养研讨会 4月22日,在佛罗里达州彭萨科拉的佛罗里达饮食协会。 大约50位营养师参加了这项运动 彭萨科拉(Pensacola)的感兴趣的居民,他们在当天阅读了有关研讨会的信息 之前在《彭萨科拉新闻期刊》上发表的一篇文章中。

VRG在联邦学校午餐改革工作中占据领导地位

素食资源小组继续发挥积极作用 为了改善这个国家的儿童营养计划, 特别强调改革学校午餐计划 通过使其符合《美国人饮食指南》 并允许更多的多样性和食物选择。

除了这些努力之外,VRG还加入了一个联盟, 改善儿童饮食(ABCD)。这个联盟包括二十个 两个组织,包括美国饮食协会, 美国心脏协会,公共利益科学中心, 食品与卫生政策公众呼声,儿童防卫基金, 和别的。联盟制定了一项原则声明 以及有关协助学校的方法的建议清单 符合国家饮食建议,将被共享 与国会和美国农业部。

此外,VRG营养顾问Suzanne Havala已加入The 美国饮食协会儿童营养咨询委员会 作为ADA素食营养饮食实践的代表 组。咨询委员会将帮助起草ADA的立法 关于计划变更和证词建议的立场 关于儿童营养计划。

VRG在美国国家饮食协会会议上有展位

素食资源小组一直很忙于进行宣传 给营养师。我们曾在马里兰州的州会议上展出, 新泽西州,宾夕法尼亚州,华盛顿特区和北卡罗来纳州。

提供素食指南金字塔

新的素食指南金字塔的彩色副本(8.5 by 11英寸),可以单本或成批购买。 写信给:西橡树岭路55号卫生局, 马里兰州黑格斯敦21740或致电1-800-548-8700或301-790-9735 订购。价格是:


科学更新

近期有关素食主义的科学论文综述
里德·曼格斯(Reed Mangels)博士

素食有降低医疗保健成本的潜力

当然,素食者的许多慢性病发病率较低 例如心脏病,高血压和某些癌症。研究 基督复临安息日会的素食主义者和非素食主义者 建议素食者也减少药物用量 手术,并减少使用医疗服务。

具体来说,男性素食者占70%,素食者占57% 女性报告说他们没有定期使用任何药物 相比非素食男性和女性分别为30%和21%, 分别。非素食者更多地使用阿司匹林和镇静剂 比两倍。素食者少吃过 在过去一年中,手术比非素食主义者和素食主义者男性多 X射线的可能性较小。

这项研究的作者认为,最有效的方法之一 降低总医疗保健成本的方法是针对人口 总的来说要采用素食。请参阅:Knutsen SF。生活方式和 使用卫生服务。美国临床营养杂志,1994年; 59(补编):1171S-2011S。

加州基督复临安息日会的癌症发生率

基督复临安息日会各种癌症的发生率 (SDA)生活在加利福尼亚州与癌症发生率进行了比较 康涅狄格州居民(不是SDA)。大约48%的SDA研究 是素食主义者,主要是乳卵素食主义者。

SDA男性在许多癌症(包括癌症)中的发病率较低 肺,食道,胃,大肠和膀胱。 SDA男性的前列腺癌发病率更高。 SDA女性有 乳腺癌,结肠癌,胃癌和肺癌的发生率较低 其他,但是子宫内膜癌的发生率更高。

这项研究没有检查SDA素食者中的癌症发生率 与SDA非素食者相比,除了报告肉类 食用与前列腺癌的较高风险无关 男性罹患癌症的风险是膀胱癌的两倍 肉类摄入量较高的人群中含量较高。

有关更多信息,请参见:Mills PK,Beeson WL,Phillips RL, 弗雷泽GE。加州基督复临安息日会的癌症发生率, 1976年至2011年。美国临床营养杂志,1994年; 59(补编):1136S-2011S。

长寿饮食和儿童

关于荷兰儿童营养状况的报告 食用长寿生物饮食引起了一些严重的问题。这些 儿童发育迟缓,肌肉组织减少以及 言语和语言发展缓慢。铁缺乏症 在许多儿童中检出了维生素B12和维生素D。

作者并不认为结果是由于缺乏 长寿饮食的经验,因为所有母亲 被研究的孩子遵循长寿饮食 超过3年。一般而言,父母受过高等教育。

大多数婴儿都是母乳喂养,并开始吃固体食物 在接近5个月的时间内。断奶饮食由筛分的粥组成 来自全谷物,蔬菜,芝麻和豆类。 很少给孩子吃水果,避免食用油脂 2岁以下还避免使用动物产品。

针对长寿儿童提出了以下建议:

  1. 添加卡路里含量为卡路里的25-30%的饮食脂肪;
  2. 添加维生素B-12来源[可靠来源 素食主义者包括强化谷物,强化营养 酵母,强化豆浆和维生素B-12补充剂];
  3. 加入至少一份乳制品[素食钙 来源包括深绿色蔬菜,钙补充剂, 钙强化豆浆];
  4. 减少2岁及以下儿童的纤维摄入量。
作者警告说,这项研究的结果适用 仅针对采用长寿饮食的儿童,并不一定 适用于其他素食饮食的儿童。参见:Dagnelie PC, 华盛顿州范斯塔弗伦。宏观生物营养与儿童健康: 一项基于人群的混合纵向队列研究的结果 荷兰人。美国临床营养杂志,1994年; 59(补编):1187S-2011S。

有关植物蛋白的神话与现实

弗农·杨(Vernon Young)和彼得·佩莱特(Peter Pellett)确认了《素食杂志》 读者之前曾听说过,即植物蛋白可以充分满足 蛋白质和氨基酸的需要,没有必要食用 同时补充蛋白质。

在对植物蛋白来源的全面讨论中,他们指出 在全世界范围内,植物提供了大约65%的可食用食物 蛋白质供应。在北美,动物产品的供应量约为70% 远东地区的膳食蛋白质含量仅为20% 蛋白质来自动物。在全球范围内,植物提供了84%的卡路里, 主要来自谷物(占卡路里的51%)和动物产品 提供16%的卡路里。

Young和Pellett将以下陈述称为神话: 植物蛋白是“不完整的”。植物蛋白不如“好” 动物蛋白单凭植物蛋白不足以实现 足够的蛋白质摄入;植物蛋白消化不良; 动物实验是确定 用于人体营养的蛋白质。这些神话通常表示为 流行文学和专业文学中的事实。本文 代表着强有力的信息,这些都是真正的神话, 不能用来证明吃肉是合理的。

请参阅:Young VR,Pellett PL。与人类有关的植物蛋白 蛋白质和氨基酸营养。美国临床营养杂志,1994年; 59(增补): 1203S-2011S.


关于本文件

这些文章最初发表于1994年9月/十月 issue of the 素食杂志, 由...出版:

素食资源小组
邮局Box 1463
马里兰州巴尔的摩21203
(410)366-VEGE

素食杂志的订阅费为每年20美元。 (加拿大和墨西哥:$ 30;国外:$ 40)


什么是素食资源小组?

我们的卫生专业人员,维权人士和教育工作者与 企业和个人带来健康的变化 学校,工作场所和社区。注册营养师和 医师协助发展与营养有关的 出版物,回答有关会员和媒体的问题 素食。素食资源小组是非营利组织 组织。财务支持主要来自会员, 贡献和图书销售。

本文内容以及所有素食资源 团体出版物,并非旨在提供个人医疗 建议。应从合格的医疗机构获得医疗建议 professional.

对本文有任何疑问或意见,请联系Bobbi Pasternak at [电子邮件 protected] 本文可能转载为 完整的非商业用途或归功于The Vegetarian Resource Group.


HTML by:乔纳森·埃斯特哈齐/曼尼托巴动物权利联盟 / [电子邮件 protected]



VRG首页 | 关于VRG | 素食杂志 | 图书 | 素食营养
订阅期刊 | 素食游戏 | 素食家庭 | 果壳 | VRG新闻
素食食谱 | 旅行 | 什么是新的 | 布告栏 | 搜索www.vrg.org | 链接


素食资源组织徽标 ©1996- 素食资源小组
邮政信箱1463,巴尔的摩,MD 21203
(410)366-8343   Email: [电子邮件 protected]

最近更新时间
1998年3月5日

图形化 由...设计 梦盒


该网站的内容,与 不是所有的素食资源组织出版物 旨在提供个人医疗建议。医疗类 建议应从合格的健康人员那里获得 专业的。

本网站上的任何页面都可能是 转载为 非商业 如果保留原样使用 并归功于素食资源小组。

网站有疑问或意见吗?请发邮件 [电子邮件 protected].