VRG Journal 1994年5月

内容：

非乳制品冷冻新颖性指南
边境北部的素食食谱
绿色场景
关于本文件

素食杂志非乳制品冷冻指南 Novelties

Suzanne Havala，M.S.，R.D.

现在是12月中旬，我正在审查非乳制品冷冻新颖产品本期的素食杂志。在我写的时候，我的壁炉是燃烧，我穿着两双袜子。根据当前条件（北极），我认为“获取”可能有点困难进入心情”以品尝冷冻甜点。但是我花了很长时间变得热情---这些都是好的!

加利福尼亚州帕洛阿尔托的Imagine Foods，制作了三种出色的冷冻食品新奇产品：Rice Dream Pies，Nutty Rice Dream Bars和常规 Rice Dream Bars，所有这些都是素食主义者。今天，我品尝了香草梦派和米梦草莓吧午餐（都在义务）。他们绝对好吃。米梦派进来四口味-香草，摩卡，薄荷和巧克力。每个梦派包括两个厚的，耐嚼的燕麦饼干和一层米梦在它们之间，覆盖着角豆树涂层。其他两种产品，赖斯梦幻酒吧和坚果米梦幻酒吧，由草莓或巧克力组成在棍子的米梦，盖有角豆树涂层。

就口味而言，这些产品与任何乳制品相比都非常有利我曾经尝试过的产品。实际上，我更喜欢它们而不是“沉重的” 一些美食冰淇淋棒的奶油味。

但是现在，当我看到自己要求的营养信息时，我感到非常恐惧来自Imagine Foods，来自我的传真机。十九克脂肪香草梦派和草莓中的15克脂肪酒吧。午餐时摄入三十四克脂肪-此商品评论业务会有危险！一些乳制品冷冻新奇物品确实包含比那还要胖。尽管如此，Imagine的产品却很高足够的脂肪，大多数人可能会想使它们成为偶尔请客。此外，尽管它们不含胆固醇，但它们确实含有胆固醇升高的椰子油和可可脂 fats.

如果您担心脂肪，那么请放心，其中有一些非常好无脂替代品。其中之一是Fruti冷冻水果吧，由佛罗里达州海厄利亚的Natural Fruit Corporation生产。这些酒吧被称为“含有更多水果块的冷冻水果吧”，并且他们很棒。我抽样了五种不含乳制品的口味。石灰和菠萝很棒。加勒比水果的搭配很漂亮带有红色水果和白色椰子的可见斑点。其他无乳制品口味包括草莓和覆盆子。还有一些口味含有脱脂牛奶。这些水果吧由新鲜水果制成，用糖和玉米糖浆加甜。全部不含脂肪。

我采样的另一个冷冻水果棒是模糊脐橙Fruitfull。还用大块新鲜水果制成，这个水果棒很好，没有脂肪，并且纯素由佛罗里达州博卡拉顿的Happy＆Healthy Products制造。

您还记得您小时候吃过的冷冻零食吗？有点像冰棍，但有长长的塑料袖子吗？你买了将它们从杂货店的架子上拿下来，然后当您将它们放入冰箱时到家了你不得不挤塑料管“推式”吃冰冻的“果汁”。它们充满了人工色素和风味。好吧，纽约州萨格港的R.W. Frookies，Inc. 版本，但这是用真正的果汁制成的-不添加糖。在您的天然食品商店的货架上的盒子里找到这十个。口味包括橙，葡萄和樱桃。我发现味道很一般与Fruti产品相比，但是Frutis确实包含加糖。此外，俯卧撑式塑料袖子也很杂乱。

最后，到目前为止提到的所有产品都是自然购买的食品商店。不要忘记附近的杂货店，可能会携带许多无乳制品，冷冻的果汁吧类物品。我的一个我的最爱是由San Francisco的Manhattan Frozen Products，Inc.制造的德克萨斯州安东尼奥。产品是Paletas，它是“边界的南部” 冷冻水果吧。我最喜欢的口味是西瓜，但哈密瓜，还可以提供草莓和菠萝。这些最短所审查的任何产品的成分清单。他们是用新鲜水果，水，糖和自然色。西瓜品种附带种子。四到一个盒子，这些水果棒是 extraordinary.

Product                  Serving Size         Calories    Fat (grams)
-------                  ------------         --------    ----------- 

Rice Dream Pies          One 2.5 oz. pie         380         19 
(all flavors)

Rice Dream Bar           One 4 oz. bar           275         16 
(vanilla)

Rice Dream Bar           One 4 oz. bar           270         16 
(chocolate)

Rice Dream Bar           One 4 oz. bar           260         15 
(strawberry)

Nutty Rice Dream Bar     One 3 oz. bar           330         23 
(vanilla and chocolate)

Fruti frozen fruit bar   One 4 oz. bar           100          0 
(Caribbean fruit mix)

Fruti frozen fruit bar   One 4 oz. bar            90          0 
(pineapple)

Fruti frozen fruit bar   One 4 oz. bar            80          0 
(lime)

Fuzzi Navel Fruitfull    One 4 oz. bar            70          0 

Manhattan Paletas        One 2.5 oz. bar          57          0
(watermelon)

Frookie Cool Fruits      Two 1.5 oz. pops         70          0
(all flavors)

从边境北部的素食食谱 Southwest

杰奎琳·邓宁顿（Jacqueline Dunnington）

西南风味的烹饪起源于墨西哥，那里是墨西哥的故乡在1519年科特斯（Cortez）登陆之前很久就成为中美洲美国人。带来了新的口味和成分，例如小麦粉，橄榄来自伊比利亚和中东地区的食用油和香料。这些增加增强了已经美味的当地美食。天然食品在新世界发现的西班牙人仍然很丰富：玉米，辣椒豆荚，西红柿，土豆，鳄梨和各种豆类。

顺便说一句，阿兹台克人单词chilli诞生了标准的西班牙语单词chile和英语单词chili（复数-chilies）;植物属于capiscum家庭。辣椒的风味不一而足温和注意根据口味选择。香菜，多叶草本在某些食谱中使用，也称为香菜或中式 parsley.

当征服者北移寻找金子时，他们带来了他们将墨西哥和欧洲美食辛辣独特地融合在一起，现在称为 “西南”或“德州墨西哥”。以下使用的所有成分如今，食谱在边境以北广为流传，令人振奋以及健康的素食饮食。

墨西哥玉米和南瓜烤

（4人份）

试试这个浓郁的蔬菜砂锅。

4杯西葫芦
1大洋葱切碎
1/2杯生青椒碎
1汤匙玉米油
1-1 / 2杯奶油玉米
1/2杯（或4盎司罐装）烤的去皮绿色辣椒，切碎
2汤匙准备的甜椒
1瓣大蒜，切碎
1/4杯香菜叶，切碎
1/4杯玉米面
盐和胡椒粉调味

将南瓜切成薄片，蒸熟。排水良好放在一边，并保留一些液体。油中的洋葱和青椒直到软。混合所有调味料和蔬菜。混合一半倒入上油的砂锅中，撒上一半的玉米面。层剩下的混合粉和顶部剩下的玉米面。烘烤350度大约需要15分钟和5分钟才能发现。如果需要添加南瓜汁 needed.

每份总卡路里：177
胖的：4 grams

鳄梨

（约3杯）

天然成分可口。剩菜剩饭做成令人愉快的三明治通过添加一些小麦胚芽可以使填充变得容易牢固。

4-5个成熟的去皮的鳄梨
1个中等大小的洋葱，切碎
1个大或2个小，成熟的番茄
1茶匙酸橙或柠檬汁
辣椒酱调味
1/2杯（或4盎司罐装）烤的去皮绿色辣椒，切碎
1/4杯香菜叶，细切
胡椒粉适量

将鳄梨捣碎直至光滑。混合所有其他成分。盖好直到准备服务为止。搭配烤或烤（未油炸）玉米筹码。提示：要延迟褐变，可将两个鳄梨核加深。

每2大汤匙的总热量：62
胖的：6 grams

嘉年华沙拉

（4-6人份）

西南食品的多彩混合物。

2杯煮熟的黑豆，斑豆和菜豆，如有可能，请混合
1杯混合的生红辣椒和青椒，切碎
1杯煮熟的糙米
1杯金玉米粒
1/2杯小葱，切碎
3个成熟的大番茄，切碎
2汤匙香菜，切碎
盐和胡椒粉调味
精选无脂沙拉酱

将所有食材放入大沙拉碗中。最后扔了敷料保持松脆的时刻。与玉米饼一起食用。

每份总卡路里：220
胖的：1 gram

辣椒酿烤土豆

（4人份）

浓郁的圣达菲（Santa Fe）最爱，易于准备且经济实惠。食谱可以很容易地适应更多份。冻结好。

4个大赤褐色土豆
1杯非乳制酸奶或原味酸奶
1/2杯切碎的细香葱
1/2杯（或4盎司罐装）烤的去皮绿色辣椒，切碎
一小撮红辣椒粉
盐和胡椒粉调味

用叉子将每个生土豆刺穿，在375至400度的温度下烘烤1小时。不要包裹箔纸或油脂皮。

从烤箱中取出，切去顶部的一段皮肤，然后interior出内部果肉形成一个深碗。将马铃薯壳放在一旁。

非常仔细地将纸浆与所有成分和原料壳混合，使顶部的混合土堆。设置在Cookie表上。返回烤箱直到土豆条是棕色的。服务与蒸的西兰花或芦笋。

每份总卡路里：325
胖的：2 grams

金辣椒杂烩

（6人份）

来自得克萨斯州的浓汤，浓郁的辣椒味。如果你喜欢辣食物，添加更多各种辣椒。

4杯切丁，未去皮，红土豆
1个大黄洋葱，切碎
1/2杯小葱，切碎
2茶匙油
4杯马铃薯水*配蔬菜汤或4杯普通豆浆
盐和胡椒粉调味
1个中等大小的胡萝卜，切碎
1/2杯（或4盎司罐装）烤的去皮绿色辣椒，切碎
辣椒酱的破折号
1至2茶匙玉米粉（可选）
2杯新鲜或罐装黄色玉米粒
红色或绿色辣椒粉（或两者）用于装饰

在一个深锅中，将煮熟的土豆煮熟，直到几乎不嫩。 *沥干，保存 cooking liquid.

用中火将油中的黄色和绿色洋葱炒熟。从火上移开，倒入大号（至少4夸脱）深锅中 lid.

加入液体，调味料，煮熟的土豆和剩余成分，除了玉米粒。慢炖30分钟直至盖上锅盖变厚。（如果炖煮的食物不够浓稠，可加入一些玉米粉。）

加入玉米粒，再煮十分钟，经常搅拌。用胡椒粉装饰。搭配烤玉米饼芯片。

每份总卡路里：198
胖的：<1 gram

无肉烤黑豆煎饼

（每人供应4-两个墨西哥卷饼）

来自亚利桑那州私人厨房的几乎无脂经典食品。

1个大黄洋葱，切碎
1罐（15盎司）煮熟的黑豆，沥干
1/2杯（或4盎司罐装）去皮的烤绿色辣椒，切碎
1茶匙红辣椒粉
2汤匙新鲜香菜，切碎
2杯糙米饭
盐和胡椒粉调味
8个全麦面粉或玉米面制成的玉米饼
1杯莎莎酱

烤箱预热到350度。将洋葱入深搅拌碗中。添加豆以前用叉子捣碎。搅拌辣椒和所有调味料。

在柜台上撒上玉米饼，放入等量的五香豆混合各一份，再加入等量的米。全部四个重叠每个玉米饼的两面都包裹着内含物。

将每个墨西哥卷饼的接缝面朝下放在不沾烤锅中。下毛毛雨莎莎酱或切碎的西红柿（如果没有的话）。 350度烘烤 15至20分钟。与玉米棒一起食用。

每份总卡路里：507
胖的：6 grams

杰奎琳·邓宁顿（Jacqueline Dunnington）是来自新墨西哥州的自由作家。

绿色场景

玛丽·克利福德（Rary D.）

大力水手吃了菠菜，羽衣甘蓝与南方有关系，并且羽衣甘蓝是熟食柜台的装饰物，塞在两碗之间通心粉沙拉和凉拌卷心菜。有人真的吃这种东西吗？

是的，他们真的很喜欢！可以肯定的是，果岭确实有很强的味道。如果您最喜欢的蔬菜是卷心莴苣，则可能需要绿色蔬菜有些习惯。但是羽衣甘蓝，芥末菜，菠菜和其他深色绿叶蔬菜值得比现在更多的尊重命令。以下食谱和信息将帮助您入门尝试果岭。

果岭的一般信息：

可用性： 春季到秋季是高峰时间。
贮存： 保持不洗在冰箱保鲜盒中，直到可以使用。
选择： 为了获得最佳质量，请在当天或在大多数情况下，因为它们会很快枯萎，所以在使用它们的前一天。选择叶子结实，颜色均匀的绿色-避免枯萎，泛黄或棕色串。少量变色的叶子可以在烹饪之前将其移除。
准备： 使用前请仔细清洗。其中的沙土它们长大后经常紧贴叶子，并仔细冲洗几次需要更换水以去除砂砾。如果茎特别是木本，要么丢弃它们，用它们调味蔬菜原料，要么去皮，像花椰菜茎或芦笋一样做饭。
烹饪： 烹饪时间取决于绿色。（羽衣甘蓝强壮;芥末蔬菜和菠菜可以生吃。）一般经验法则是，蔬菜可以在有盖的水中煮熟，粘在叶子上洗涤后-无需添加额外的东西。他们应该煮到嫩，但不糊涂。（微波或蒸煮效果也很好。）做饭的时候，很多食谱会指导您将蔬菜煮沸45分钟分钟或更长时间，使它们变成粘糊糊的糊糊，我们中许多人都记得作为我们第一次遇到果岭。但是，通常是5-8分钟足够，取决于您的口味。通常，大多数果岭都可以在大多数食谱中互相替代。

Greens词汇表：

白菜： 白菜常用于中国烹饪，类似于瑞士菜 chard, 和瑞士甜菜一样，肋骨可用作芹菜的替代品。
散叶甘兰： 衣领是古代希腊和罗马的最爱，现在主要与灵魂食品和美国南部有关。
羽衣甘蓝： 羽衣甘蓝很可能是第一种栽培的白菜苏格兰和德国，那里寒冷的气候非常适合培养。羽衣甘蓝比其他果岭强一些，但更适合吃的比熟食要生。
芥末菜： 像芥末籽一样，芥末植物的绿色 have 强烈但令人愉快的味道。他们吃得很香与其他丰富的口味。
菠菜： 这种众所周知的绿色的起源是晦涩的。可能是蔬菜市场的后起之秀，仅700或200多家就广为人知就在几年前如果您曾经因煮熟的粘糊状菠菜而遭受折磨，您应该自己尝试在松脆的沙拉中生吃。
瑞士甜菜： 排骨可以像芹菜一样煮熟或食用；使用 leafy 就像其他任何果岭一样。
萝卜青菜： 常见的萝卜，因此是绿色的萝卜起源于小亚细亚。它一直被广泛使用历史（尤其是在与土豆竞争之前）它通常被忽略，或被认为是“穷人的食物”。

请注意：其他多叶蔬菜也被认为是绿色蔬菜。此列表包括更常见的列表。