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VRG JURISH 1994年3月


内容:


科学部门的票据

VRG出席美国心脏协会的科学会议

如素食期刊的最后一个问题所述,素食主义者 资源集团在美国心脏协会(AHA)年度展出 在1993年11月在佐治亚州亚特兰大会议。媒体报道了 会议接受了缺乏关注的福利 生活方式改变。有线新闻网络(CNN)开车回家 在附近的食物法院拍摄的午餐时,拍摄的医生人群 他们在汉堡包,薯条等上点缀在外面吸烟的医生射击 会议中心伴随着自己的声音叮咬 借口他们的贫困习惯。

提出了两项​​对素食者对素食研究的研究结果 AHA会议。第一个描述了四年的结果 生活方式心脏审判。 Dean Ornish,M.D.,提出了这一发现 继续他的研究,它使用了压力的组合 管理,吸烟停止,适度运动和低脂, 素食饮食治疗心脏病。调查结果包括:

Ornish得出结论,愿意患有心脏病的人们 在这个程序上提倡的生活方式更改可以变得更好。那些人 不愿意接受药物治疗或考虑旁路手术。

胆固醇的成本提出了第二个有趣的研究 降低饮食。咨询追随低脂的人, 低胆固醇饮食经常抱怨它需要更多的东西 道路。他们引用了新鲜水果和蔬菜的高成本。调查结果 在这项研究中,由Mary Imogene Bassett的研究人员提出 Cooperstown,纽约和宾夕法尼亚州立大学研究所 表明,粮食成本实际上较低,低胆固醇饮食。

该研究发现,那些减少其饱和脂肪摄入量的人 和胆固醇最多的粮食成本下降。储蓄 为“心脏”总计总计约0.75美元至1.00美元 健康的“饮食。 - Suzanne Havala,M.S.,R.D


Lowfat犹太素食烹饪 - 健康的传统 Around the World

素食资源集团在3月出版了一个新的素食食谱 标题为Lowfat犹太素食烹饪 - 来自的健康传统 世界各地,德布拉瓦瑟曼。包括超过150个低脂, 国际食谱和菜单的想法。完全营养崩溃是 给予每个食谱。以下是来自这种新的样品菜肴 食谱,可以通过每本书15美元的价格来订购,以VRG,邮政信箱 1463,巴尔的摩,MD 21203。

叙利亚小麦布丁

(服务8)

这种独特的叙利亚布丁传统上将包含更多的坚果,并且 从而更多的脂肪。此版本含量较低,绝对美味。

将碾碎管,水,葡萄干和覆盖的锅中的汤。厨师 在中热30分钟。偶尔搅拌。添加螺母和糖浆。 慢慢煮5分钟。提供温暖。冷剩菜也很好。

每份热量:206
脂肪:2克

希腊秋葵炖

(服务4)

传统上,牛肉用于这个秋葵菜。在这里我替换了 Seitan(或小麦面筋)用于肉以营造美味的素食主义者 alternative.

用油煎的油炸粉碎在大型煎锅上,以上热量3 分钟。添加秋葵和剩余的成分。 10分钟炒10分钟。 为熟糙米提供热。

每份总卡路里:152
脂肪:3克

俄罗斯德国泡菜汤

(服务8)

这个汤的肉汤是番茄酱,蔬菜的组合 肉汤和德国泡菜汁。为味道添加果酱种子,结束 结果绝对美味。

将所有成分放在一个大盖锅中并煮沸。 减少热量,煮1小时。用新鲜面包发热。

每份总卡路里:73
脂肪:1克

土耳其饭店

(服务6)

这种土耳其睡眠,由糙米,干果,切碎的坚果组成,和 触摸肉桂。尝试不同类型的干果和坚果。

在覆盖的锅中煮糙米45分钟。搅拌 在剩余的成分中,提供温暖。

每份总热量:203
脂肪:4克


已发表两个文章,这很重要 for People Concerned 关于饮食与胆固醇之间的关系。

第一篇文章,于1993年7月1日发表,新的新版 英格兰医学杂志得出结论,饮食高纤维纤维 降低血液中的胆固醇水平。小型研究检查了43名男子 和胆固醇和其他胆固醇中严重异常的女性 血脂水平。高纤维,低脂饮食的效果更大 而不是单独的低脂饮食。

可溶性纤维的来源包括“大麦,干扁豆,豌豆 和预紧形式的豆子(作为罐头汤,罐子或玻璃罐中,或 作为肾豆辣椒等冷冻晚餐,燕麦麸皮和一个 商业上可获得的早餐谷物富含腹股沟。“男人有 比妇女作为一个群体更大的改善。所有变化的机制 观察到不明白。看David J.A. Jenkins和其他人。作用于 在饱和脂肪中饮食中纤维非常高摄入量的血脂 和胆固醇。卷。 329,第1页,第21-26页。

另一名有趣的研究发表于1993年6月,问题 美国医学杂志。这个小型受控研究检查了 900毫克每天服用的900毫克粉末粉末 周。学习的人群至少有轻度到中度 十二周开始时胆固醇的升高。群组 鉴于大蒜粉末总体表现出总计约为6% 胆固醇水平和LDL胆固醇减少11%, 所谓的“坏胆固醇”。这项研究得到了大蒜平板电脑的支持 制造商;因此,在解释结果时建议谨慎。 看到AK Jain和其他人。大蒜可以减少血清脂质的水平吗?一种 受控临床研究。第94卷,第632-635页。 - 杰罗姆马库斯,M.D.


来自美国饮食协会的资源 (ADA)

少数素食参考资料在Ada的宣传册中列出了 右派 - 良好的营养阅读清单。包含在该列表中 是素食资源集团出版的两本书 - 只是素食主义者 和营业人员的无肉食。

国家营养和饮食中心(NCND),ADA的公众中心 教育倡议,可以提供免费电话线 消费者。呼叫者可以收听关于各种消息的预先录制消息 营养的主题,或者他们可以与注册的营养师发言。 可根据要求提供的,是ADA宣传册的单一副本,进食 嗯 - 素食的方式,以及营养成分表的副本: 素食。您可以通过呼叫(800),平日(800)达到NCND, 上午9点至下午4点。 - Suzanne Havala,M.S.,R.D.


科学更新

综述与素食主义有关的最近科学论文 芦苇曼怪,博士,罗..

素食有助于保护年长的非洲裔美国人 Hypertension

高血压,高血压的医学名称,影响38 非洲裔美国人的百分比。这是心脏病的主要危险因素 和中风。素食主义者经常被发现有较低的血液 压力和少于非素食者的高血压。

学习了七年的复临师,看看是否长期使用a 素食可以帮助控制血压,特别是在 黑人。第七天复发症宗教鼓励成员遵循 vegetarian diet.

学习的素食者平均超过65岁。 黑色素食者遵循素食平均为30 多年来,虽然白人素食者遵循这种饮食36年。 素食受试者与黑白第七天进行比较 冒险的非素食主义者。黑色素食主义者权力较少,较低 血压和高血压高于黑色非素食者。 无论种族的素食者,有脂肪摄入量,平均少于 30%的卡路里。黑色素食主义者有较低的脂肪,胆固醇和 卡路里的摄入量而不是黑色非素食者,而素食主义者的饮食 非素食白人彼此相似。

本研究的结果表明,长期依从于a 非洲裔美国人的素食饮食有点保护 高血压。但是,非洲裔美国人,无论是素食主义者还是不, 仍然比白人更高的血压。尽管血液更高 在黑色素食主义者中看到的压力,它们仍然具有较低的流行 高血压和较低的平均血压比黑色 非素食者。出现了长期依从谨慎素食 部分地抵消有助于血压的未知因素 这些黑人成年人的海拔。

有关详细信息,请参阅:Melby Cl,Goldflies DG,Toohey ML。血 较旧的黑色和白色长期素食者的压力差异 非素食者。 J AM Coll Nutr 12:262-269,1993。

老年妇女中膳食钙和骨密度 China

随着我们的年龄,我们经历了我们拥有的骨骼量的下降。这 骨骼的质量及其密度都减少。这种下降是 更年期后女性特别明显,可以导致 骨质疏松症,骨量减少,往往是如此严重 即使在较小的碰撞或摔倒之后,它也会导致骨折。许多因素 据报道据报道,影响包括遗传的骨质疏松症的风险, 身体活动,以及钙和蛋白质等膳食因素。

T. Colin Campbell,Ph.D.和来自康奈尔大学的其他研究人员 和中国预防医学研究院,调查了 中年饮食中钙的数量之间的结合 中国的年长妇女及其骨骼地位。来自5的800多名女性 研究了不同的县。那些在乳制品的县 常见的平均钙摄入量为724毫克每天724毫克,67% 这是来自乳制品。建议的饮食津贴 25岁以上女性的钙是800毫克。他们的蛋白质摄入量是 每天75克,比任何其他县的女性高。钙摄入量 在其他县,每天平均少于400毫克,甚至在 使用一些乳制品的一个县。妇女在两个中 县似乎消耗了少量动物产品及其饮食 主要由小麦面条和小米或米饭和玉米粉组成 vegetables.

测量女性的骨质和骨密度。骨质流失增加 年龄在35-40岁左右开始,具有更快的骨质损失率 更年期后。县内的妇女含有最高的钙摄入量 每个年龄的骨骼都有最多的骨骼。因此,总膳食钙 似乎对骨质量产生了重大影响。女人在 其他县似乎彼此具有相似的骨骼状态。 钙似乎是其影响方面最重要的营养素 on bone.

还检查了饮食的蛋白质含量。该研究发现了更高的 摄入非乳制品蛋白质,骨质量越低。然而, 饮食和骨骼状态的蛋白质含量之间的关联是 与骨质量和膳食之间的关联不那么重要 calcium.

本研究支持其他研究,这表明它很重要 在命令中有足够的膳食钙(35-40岁之前) 建立更大的骨质骨质,以便在天然骨质损失时 发生,绝对量的骨剩余量更高。

这样的研究确实留下了一些未答复的问题。什么时候 对许多国家的研究已经完成,钙的最高人民 摄入量也具有最高的骨质疏松率 - 结果对面 在中国妇女研究中发现。来自县的妇女 在中国的骨骼地位最好是蒙古人,显然是 与其他县的女性不同的遗传股,是谁 哈萨克或汉。遗传在骨骼地位中的作用未得到解决 这项研究。钙和骨骼健康面积仍然充满了 问题,需要完成额外的研究。

有关详细信息,请参阅:Hu J-F,Zhao X-H,Jia J-B,Parzia B, 坎贝尔TC。中年和中年膳食钙和骨密度 老年妇女在中国。 AM J Clin Nutr 58:219-227,1993。


VRG在美国农业部的听证会上证明了“健康的孩子: 学校饭菜的营养目标。“

1993年12月7日,Suzanne Havala,M.S.,R.D.(营养顾问) 素食资源集团)在美国提出了证词 农业部(USDA)听证会呼吁“健康的孩子: 学校饭菜的营养目标。“在会议上的主持是 艾伦哈斯助理助理和消费者服务秘书 USDA; Richard Riley,美国教育部秘书; j。 迈克尔麦金尼斯,美国副助理助理秘书长。 健康与人类服务部;和克里斯托弗马丁,中期 大西洋地区管理人员,美国农业部的食品和营养服务。 以下是我们证词的文本:

素食资源集团赞扬美国农业部的新开始倡议。一世 提出我关于学校饭菜的营养目标的评论 代表非营利性素食资源集团。

素食资源集团认为,国家学校午餐 计划(NSLP)应坚持美国饮食指南 美国人。走向这一目标,提出了以下建议:

学校必须在规划菜单中遵循的目前的指导方针 为了获得报销资格需要预设数量的份额 特定的食物团体。这种方法被疏忽。它不仅鼓励它 包含有助于营养过剩的食物,但它 还会限制可能增加各种,兴趣和有利的其他选项 营养成分。例如,许多民族菜肴宽阔 使用这种低脂,富含纤维的食物作为蔬菜,谷物和豆类。 包括这些类型的食物在内的膳食可以容易地满足已知的营养素 限制过量脂肪,饱和脂肪和胆固醇的同时。

我代表了一个素食主义者。素食主义者和少数民族 应咨询关于食物偏好。大豆替代品 脂肪肉类也是学校午餐时应该鼓励的选项。 用于排除100%大豆替代品的目前的基本原理应该是肉类的 重新审查,因为这些是这么多人的主食。已经在那了 是为七天复发症的例外;应该是 扩展到每个人。夏威夷的学区有很多 豆腐是一个主食的学生。应该给这些学生 有机会在他们的学校购物园享受豆腐的食物。

此外,如果要根据营养素评估学校膳食 组成而不是特定食物的预设数量 组,那么任何特定食物都不应该有任何要求 学校菜单。没有理由授权包含牛奶, 实例,由于可以设计没有乳制品的菜单 营养充足。*

允许基于的膳食营养评估的系统 膳食的总营养含量,而不是预设数量 特定食物的份量将更加灵活,使其更加灵活 学校更容易遵守饮食指南。品种和 这将增加到学校饭菜的兴趣可能会导致 更大的学生满意度与健康支持的膳食。这 素食资源集团与素食营养饮食实践 美国饮食协会集团可供咨询。

感谢您的机会表达我的观点。 - Suzanne Havala, M.S., R.D.

(*编辑'注意:它被编写为必须提供牛奶的法律 在学校午餐计划;因此,法律必须改变 为了消除这一要求。)


素食比特

适用于食物过敏的个体的素食产品

食物过敏的读者可能需要从eNer-g购买产品 Foods,Inc。该公司提供各种糙米面食,鸡蛋 替代品,棕色米饭,大豆奶粉等要求时 来自这家公司的信息,一定要提及哪种食物过敏 你有并说明你对素食物品感兴趣。他们 然后将向您发送满足您需求的产品列表。写 到欧盟Foods,Inc。,5960 First Avenue South,Po Box 84487,西雅图,WA 98124-5787;或者在(206)767-6660拨打他们。

克莱姆森大学促进了世界素食日

祝贺克莱姆森大学的食品服务管理员,凸轮 SCHAUF,为认可世界素食赞助食物展 去年10月1日。超过400名学生,员工,教师及其 家庭被治疗至鲜美素食主义者,有机零食芯片, 和健康的甜点。厨师在手工制作炒豆腐和 蔬菜,扁豆,米饭和鹰嘴豆豆汉堡。所有的食物都是 素食主义者。素食信息分发给与会者。活动是 也支持南部地球素食社会的朋友 Carolina.

素食T恤

Ambler服装提供带各种素食的T恤 包括只吃食人族动物的信息,请在蔬菜上猪, 等等。订单可在15件衬衫或更长时间内提供折扣。有更多 信息写信给Ambler服装,709 East Grey Street,Martinsville, 46151;或呼叫(317)342-7728。

学生赢得动物权利奖

祝贺Katy Jo Regan,Eaglerest高中的一名高中 Aurora,科罗拉多州赢得了1993年比尔罗森伯格奖。奖项, 由250美元的债券和一个美丽的牌匾组成,每年展示 到18岁以下的人做出了大量贡献 到结束农场动物虐待。凯蒂说服了她的学区服务 在伟大的美国肉肉排的当天肉食,也有 在她学校的素食主义和工厂养殖中讲课。为了 有关今年竞赛的信息,请在(703)823-8951上致电Riki Jones。

非皮革鼓头

寻找非皮革鼓头的音乐家可以写信给笑乌鸦 艺术,25370沃尔夫溪路,乌鸦或97487;或呼叫(503)935-3372。 他们的鼓是陶瓷,与人造的fiberskyn *头。鼓是 热水和防水。

素食主义者Seitan产品

素食主义素食,210公园广场,伊斯卡,纽约14850年; (607)272-0432, 在几种口味制造素食主义者Seitan(小麦)产品,包括 匈牙利胡椒,意大利辣香肠风格,卡春风格,咖喱型,热和 辣思索风格,烧烤风格等。他们将直接运送物品 your door via UPS.

生态愿景会议

动物的朋友正在赞助生态愿景,一个探索的会议 女性,动物,环境和未来之间的重要联系 地球。它将在1994年3月18日至20日举行,在亚历山大, 弗吉尼亚。写信给FOA,2000 P Street,华盛顿特区,20036年;或者打电话 (202) 296-2011.

加利福尼亚州的食物不是炸弹活动5月1日提供素食主义者 Food

公众被邀请庆祝14年的食物而不是炸弹的支持 与现场音乐和跳舞,诗歌,诗歌,诗歌,尊严,快乐, 5月1日免费素食食品,信息桌,艺术和工艺品等, 1994年,在加利福尼亚州旧金山。

于1980年5月,食物不是炸弹开始向A提供替代视觉 军事经济通过在波士顿的街道上赠送免费食物。这 全志愿者组织采取非暴力直接行动来抗议战争 和贫穷。他们每周喂养数百人饥饿的人,现在 遍布北美的40多个自治组织。

联系食品不是炸弹,3145齿轮#12,旧金山,加州94118;或者打电话 (415) 330-5030.

动物权利会议将于6月在新泽西州举行 3-5th, 1994

Rutgers动物权利法和文化和动物 基金会赞助动物权利:九十年代的战略,a 会议于1994年6月3日举行于1994年,在凯悦酒店,新的酒店 布伦瑞克,新泽西州。这次会议将专注于基层工作。为了 信息写信给Mary Ann Serino,协调员,PO Box 32427,Newark, NJ 07102;或致电(201)648-2011。

康奈尔大学每次提供素食餐 Meal

康奈尔大学用餐服务现在提供素食主义者 校园每个地区的每顿饭。自1970年代以来,康奈尔有 每餐都提供素食主义者,但现在他们增加了素食主义者 选项。这一举措是在七个月之间提示的 康奈尔用餐和两个学生团体,康奈尔果岭消费 委员会和康奈尔学生的伦理治疗动物。 谢谢信件可以发送到Patricia A. Bando,R.D.,2336南 Balch Hall,伊萨卡,NY 14853-2011。

南方新泽西区素食餐具

南泽西素社会制作了素食用餐 南泽西州和大费城地区的指南。副本可以是 请求向业务大小的自我邮寄盖章信封发送到 餐饮指南优惠,VSSJ,PO Box 272,Marlton,NJ 08053。

环境教育所需的厨房工作人员 Center

Meadowcreek,一个在1500年的非营利环境教育中心 目前正在北部阿肯色州北部的欧扎克山脉 寻找个人填补两个职位 - 厨房经理和一个 设施经理。您必须在健康和饮食问题中知识渊博 能够满足各种饮食偏好,包括非素食, 素食和素食主义者。详情写入Meadowcreek,Po Box 100, 福克斯,AR 72051;或呼叫(501)363-4500。

国家学校午餐计划不符合饮食 Guidelines

根据题为“学校营养的调查结果” 饮食评估研究 - 国家学校午餐计划(NSLP),“ 几乎没有学校符合美国人的饮食指南 脂肪和饱和脂肪。只有1%的学校提供​​提供的午餐 平均脂肪的30%的卡路里,只有一所学校的调查符合 饱和脂肪10%的热量目标。

在国家学校午餐计划中吃的孩子们很有明显 饱和脂肪的摄入量高,总脂肪比儿童吃其他 午餐。脂肪的参与者摄入量为37%,而儿童的33%则为33% 谁吃其他午餐。学生的每日摄入量为4,633毫克 几乎是每天不到2,400毫克的两倍。在财政中 1992年,2460万学生每次参加午餐计划 天。近99%的公立学校和83%的私立学校参加!


来自素食资源集团的新项目

低脂犹太素食烹饪书 - 来自周围的健康传统 World

这款224页素食素食库书籍,由Debra Wasserman,费用为15美元。它的特色 国际,低脂食谱。每种食谱都有营养分解 提供菜单的想法。尝试菜肴,如:摩洛哥鹰嘴豆和 扁豆汤,波兰李子和大黄汤,美洲岛青豆汤, 煮蛋的挑战面包和波兰苹果堤防,pumpernickel面包和 俄罗斯平面面包,希腊小豆豆蔓延,黎巴嫩土豆沙拉, 与罂粟种子,希腊扁豆炸丸子,印度人的捷克斯洛伐克面条 咖喱和米饭,逾越节素食Kishke(填料),罗马尼亚蘑菇 Paprikash,俄罗斯Blini,菠菜馅饼,乌克兰kasha varnishkes, 亚美尼亚填充茄子,以色列酿葡萄叶,意大利塞 菊苣,蘑菇大麦Kugel,土豆杀虫,希腊语 夏南瓜糕点,蛋鸡蛋,摩洛哥斯科普,北非 大麦布丁,罗马尼亚杏饺子,叙利亚小麦布丁,加上 much more.

简单,低脂和素食主义者

这本368页的书籍由Suzanne Havala,M.S.,R.D.,费用为15美元。它是一个 易于使用的Lowfat进食指南,向您展示了如何减少脂肪 在您的膳食中具有一些简单的变化,但允许您继续 享受中餐,墨西哥,快餐,印度,天然食品, 和其他餐厅。您还将在飞行时学会订购的内容, 在Amtrak旅行,去看电影,或前往游乐园。 良好的食物选择,菜单魔法前后,食物的脂肪含量和 为这些和许多情况提供了有用的图表。这 书还包含30天的快速低脂餐,提示如何修改 您自己的食谱,样品菜单,每周购物清单,加50个低穷人 瑞典克利福德的素食主义者食谱,R.D.

发送支票到素食资源集团,邮政信箱1463,巴尔的摩,MD 或者致电(410)366-vege通过万事达卡或者收取您的书订单或 Visa credit card.


关于这个文件

这些物品最初在1994年3月/ 4月出版 issue of the 素食杂志, 由...出版:

素食资源集团
P.O.盒子1463,部门
Baltimore,MD 21203
(410)366- vege

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最近更新时间
September 20, 1997

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