VRG Vegetarian Journal

VRG主场 | 关于VRG. | 素食杂志 | 图书 | 素食营养
订阅日志 | 素食游戏 | 素食家庭 | 坚果壳 | VRG-新闻
素食主义者食谱 | 旅行 | 什么是新的 | 布告栏 | 搜索www.vrg.org. | 链接


VRG JURISH 1994年3月

内容：

科学部门的票据

VRG出席美国心脏协会的科学会议

如素食期刊的最后一个问题所述，素食主义者 资源集团在美国心脏协会（AHA）年度展出 在1993年11月在佐治亚州亚特兰大会议。媒体报道了 会议接受了缺乏关注的福利 生活方式改变。有线新闻网络（CNN）开车回家 在附近的食物法院拍摄的午餐时，拍摄的医生人群 他们在汉堡包，薯条等上点缀在外面吸烟的医生射击 会议中心伴随着自己的声音叮咬 借口他们的贫困习惯。

提出了两项​​对素食者对素食研究的研究结果 AHA会议。第一个描述了四年的结果 生活方式心脏审判。 Dean Ornish，M.D.，提出了这一发现 继续他的研究，它使用了压力的组合 管理，吸烟停止，适度运动和低脂， 素食饮食治疗心脏病。调查结果包括：

Ornish得出结论，愿意患有心脏病的人们 在这个程序上提倡的生活方式更改可以变得更好。那些人 不愿意接受药物治疗或考虑旁路手术。

胆固醇的成本提出了第二个有趣的研究 降低饮食。咨询追随低脂的人， 低胆固醇饮食经常抱怨它需要更多的东西 道路。他们引用了新鲜水果和蔬菜的高成本。调查结果 在这项研究中，由Mary Imogene Bassett的研究人员提出 Cooperstown，纽约和宾夕法尼亚州立大学研究所 表明，粮食成本实际上较低，低胆固醇饮食。

该研究发现，那些减少其饱和脂肪摄入量的人 和胆固醇最多的粮食成本下降。储蓄 为“心脏”总计总计约0.75美元至1.00美元 健康的“饮食。 - Suzanne Havala，M.S.，R.D

Lowfat犹太素食烹饪 - 健康的传统 Around the World

素食资源集团在3月出版了一个新的素食食谱 标题为Lowfat犹太素食烹饪 - 来自的健康传统 世界各地，德布拉瓦瑟曼。包括超过150个低脂， 国际食谱和菜单的想法。完全营养崩溃是 给予每个食谱。以下是来自这种新的样品菜肴 食谱，可以通过每本书15美元的价格来订购，以VRG，邮政信箱 1463，巴尔的摩，MD 21203。

叙利亚小麦布丁

（服务8）

这种独特的叙利亚布丁传统上将包含更多的坚果，并且 从而更多的脂肪。此版本含量较低，绝对美味。

将碾碎管，水，葡萄干和覆盖的锅中的汤。厨师 在中热30分钟。偶尔搅拌。添加螺母和糖浆。 慢慢煮5分钟。提供温暖。冷剩菜也很好。

每份热量：206
脂肪：2克

希腊秋葵炖

（服务4）

传统上，牛肉用于这个秋葵菜。在这里我替换了 Seitan（或小麦面筋）用于肉以营造美味的素食主义者 alternative.

用油煎的油炸粉碎在大型煎锅上，以上热量3 分钟。添加秋葵和剩余的成分。 10分钟炒10分钟。 为熟糙米提供热。

每份总卡路里：152
脂肪：3克

俄罗斯德国泡菜汤

（服务8）

这个汤的肉汤是番茄酱，蔬菜的组合 肉汤和德国泡菜汁。为味道添加果酱种子，结束 结果绝对美味。

将所有成分放在一个大盖锅中并煮沸。 减少热量，煮1小时。用新鲜面包发热。

每份总卡路里：73
脂肪：1克

土耳其饭店

（服务6）

这种土耳其睡眠，由糙米，干果，切碎的坚果组成，和 触摸肉桂。尝试不同类型的干果和坚果。

在覆盖的锅中煮糙米45分钟。搅拌 在剩余的成分中，提供温暖。

每份总热量：203
脂肪：4克

已发表两个文章，这很重要 for People Concerned 关于饮食与胆固醇之间的关系。

第一篇文章，于1993年7月1日发表，新的新版 英格兰医学杂志得出结论，饮食高纤维纤维 降低血液中的胆固醇水平。小型研究检查了43名男子 和胆固醇和其他胆固醇中严重异常的女性 血脂水平。高纤维，低脂饮食的效果更大 而不是单独的低脂饮食。

可溶性纤维的来源包括“大麦，干扁豆，豌豆 和预紧形式的豆子（作为罐头汤，罐子或玻璃罐中，或 作为肾豆辣椒等冷冻晚餐，燕麦麸皮和一个 商业上可获得的早餐谷物富含腹股沟。“男人有 比妇女作为一个群体更大的改善。所有变化的机制 观察到不明白。看David J.A. Jenkins和其他人。作用于 在饱和脂肪中饮食中纤维非常高摄入量的血脂 和胆固醇。卷。 329，第1页，第21-26页。

另一名有趣的研究发表于1993年6月，问题 美国医学杂志。这个小型受控研究检查了 900毫克每天服用的900毫克粉末粉末 周。学习的人群至少有轻度到中度 十二周开始时胆固醇的升高。群组 鉴于大蒜粉末总体表现出总计约为6％ 胆固醇水平和LDL胆固醇减少11％， 所谓的“坏胆固醇”。这项研究得到了大蒜平板电脑的支持 制造商;因此，在解释结果时建议谨慎。 看到AK Jain和其他人。大蒜可以减少血清脂质的水平吗？一种 受控临床研究。第94卷，第632-635页。 - 杰罗姆马库斯，M.D.

来自美国饮食协会的资源 (ADA)

少数素食参考资料在Ada的宣传册中列出了 右派 - 良好的营养阅读清单。包含在该列表中 是素食资源集团出版的两本书 - 只是素食主义者 和营业人员的无肉食。

国家营养和饮食中心（NCND），ADA的公众中心 教育倡议，可以提供免费电话线 消费者。呼叫者可以收听关于各种消息的预先录制消息 营养的主题，或者他们可以与注册的营养师发言。 可根据要求提供的，是ADA宣传册的单一副本，进食 嗯 - 素食的方式，以及营养成分表的副本： 素食。您可以通过呼叫（800），平日（800）达到NCND， 上午9点至下午4点。 - Suzanne Havala，M.S.，R.D.

科学更新

综述与素食主义有关的最近科学论文 芦苇曼怪，博士，罗..

素食有助于保护年长的非洲裔美国人 Hypertension

高血压，高血压的医学名称，影响38 非洲裔美国人的百分比。这是心脏病的主要危险因素 和中风。素食主义者经常被发现有较低的血液 压力和少于非素食者的高血压。

学习了七年的复临师，看看是否长期使用a 素食可以帮助控制血压，特别是在 黑人。第七天复发症宗教鼓励成员遵循 vegetarian diet.

学习的素食者平均超过65岁。 黑色素食者遵循素食平均为30 多年来，虽然白人素食者遵循这种饮食36年。 素食受试者与黑白第七天进行比较 冒险的非素食主义者。黑色素食主义者权力较少，较低 血压和高血压高于黑色非素食者。 无论种族的素食者，有脂肪摄入量，平均少于 30％的卡路里。黑色素食主义者有较低的脂肪，胆固醇和 卡路里的摄入量而不是黑色非素食者，而素食主义者的饮食 非素食白人彼此相似。

本研究的结果表明，长期依从于a 非洲裔美国人的素食饮食有点保护 高血压。但是，非洲裔美国人，无论是素食主义者还是不， 仍然比白人更高的血压。尽管血液更高 在黑色素食主义者中看到的压力，它们仍然具有较低的流行 高血压和较低的平均血压比黑色 非素食者。出现了长期依从谨慎素食 部分地抵消有助于血压的未知因素 这些黑人成年人的海拔。

有关详细信息，请参阅：Melby Cl，Goldflies DG，Toohey ML。血 较旧的黑色和白色长期素食者的压力差异 非素食者。 J AM Coll Nutr 12：262-269,1993。

老年妇女中膳食钙和骨密度 China

随着我们的年龄，我们经历了我们拥有的骨骼量的下降。这 骨骼的质量及其密度都减少。这种下降是 更年期后女性特别明显，可以导致 骨质疏松症，骨量减少，往往是如此严重 即使在较小的碰撞或摔倒之后，它也会导致骨折。许多因素 据报道据报道，影响包括遗传的骨质疏松症的风险， 身体活动，以及钙和蛋白质等膳食因素。

T. Colin Campbell，Ph.D.和来自康奈尔大学的其他研究人员 和中国预防医学研究院，调查了 中年饮食中钙的数量之间的结合 中国的年长妇女及其骨骼地位。来自5的800多名女性 研究了不同的县。那些在乳制品的县 常见的平均钙摄入量为724毫克每天724毫克，67％ 这是来自乳制品。建议的饮食津贴 25岁以上女性的钙是800毫克。他们的蛋白质摄入量是 每天75克，比任何其他县的女性高。钙摄入量 在其他县，每天平均少于400毫克，甚至在 使用一些乳制品的一个县。妇女在两个中 县似乎消耗了少量动物产品及其饮食 主要由小麦面条和小米或米饭和玉米粉组成 vegetables.

测量女性的骨质和骨密度。骨质流失增加 年龄在35-40岁左右开始，具有更快的骨质损失率 更年期后。县内的妇女含有最高的钙摄入量 每个年龄的骨骼都有最多的骨骼。因此，总膳食钙 似乎对骨质量产生了重大影响。女人在 其他县似乎彼此具有相似的骨骼状态。 钙似乎是其影响方面最重要的营养素 on bone.

还检查了饮食的蛋白质含量。该研究发现了更高的 摄入非乳制品蛋白质，骨质量越低。然而， 饮食和骨骼状态的蛋白质含量之间的关联是 与骨质量和膳食之间的关联不那么重要 calcium.

本研究支持其他研究，这表明它很重要 在命令中有足够的膳食钙（35-40岁之前） 建立更大的骨质骨质，以便在天然骨质损失时 发生，绝对量的骨剩余量更高。

这样的研究确实留下了一些未答复的问题。什么时候 对许多国家的研究已经完成，钙的最高人民 摄入量也具有最高的骨质疏松率 - 结果对面 在中国妇女研究中发现。来自县的妇女 在中国的骨骼地位最好是蒙古人，显然是 与其他县的女性不同的遗传股，是谁 哈萨克或汉。遗传在骨骼地位中的作用未得到解决 这项研究。钙和骨骼健康面积仍然充满了 问题，需要完成额外的研究。

有关详细信息，请参阅：Hu J-F，Zhao X-H，Jia J-B，Parzia B， 坎贝尔TC。中年和中年膳食钙和骨密度 老年妇女在中国。 AM J Clin Nutr 58：219-227,1993。

VRG在美国农业部的听证会上证明了“健康的孩子： 学校饭菜的营养目标。“

1993年12月7日，Suzanne Havala，M.S.，R.D.（营养顾问） 素食资源集团）在美国提出了证词 农业部（USDA）听证会呼吁“健康的孩子： 学校饭菜的营养目标。“在会议上的主持是 艾伦哈斯助理助理和消费者服务秘书 USDA; Richard Riley，美国教育部秘书; j。 迈克尔麦金尼斯，美国副助理助理秘书长。 健康与人类服务部;和克里斯托弗马丁，中期 大西洋地区管理人员，美国农业部的食品和营养服务。 以下是我们证词的文本：

素食资源集团赞扬美国农业部的新开始倡议。一世 提出我关于学校饭菜的营养目标的评论 代表非营利性素食资源集团。

素食资源集团认为，国家学校午餐 计划（NSLP）应坚持美国饮食指南 美国人。走向这一目标，提出了以下建议：

学校必须在规划菜单中遵循的目前的指导方针 为了获得报销资格需要预设数量的份额 特定的食物团体。这种方法被疏忽。它不仅鼓励它 包含有助于营养过剩的食物，但它 还会限制可能增加各种，兴趣和有利的其他选项 营养成分。例如，许多民族菜肴宽阔 使用这种低脂，富含纤维的食物作为蔬菜，谷物和豆类。 包括这些类型的食物在内的膳食可以容易地满足已知的营养素 限制过量脂肪，饱和脂肪和胆固醇的同时。

我代表了一个素食主义者。素食主义者和少数民族 应咨询关于食物偏好。大豆替代品 脂肪肉类也是学校午餐时应该鼓励的选项。 用于排除100％大豆替代品的目前的基本原理应该是肉类的 重新审查，因为这些是这么多人的主食。已经在那了 是为七天复发症的例外;应该是 扩展到每个人。夏威夷的学区有很多 豆腐是一个主食的学生。应该给这些学生 有机会在他们的学校购物园享受豆腐的食物。

此外，如果要根据营养素评估学校膳食 组成而不是特定食物的预设数量 组，那么任何特定食物都不应该有任何要求 学校菜单。没有理由授权包含牛奶， 实例，由于可以设计没有乳制品的菜单 营养充足。*

允许基于的膳食营养评估的系统 膳食的总营养含量，而不是预设数量 特定食物的份量将更加灵活，使其更加灵活 学校更容易遵守饮食指南。品种和 这将增加到学校饭菜的兴趣可能会导致 更大的学生满意度与健康支持的膳食。这 素食资源集团与素食营养饮食实践 美国饮食协会集团可供咨询。

感谢您的机会表达我的观点。 - Suzanne Havala， M.S., R.D.

（*编辑'注意：它被编写为必须提供牛奶的法律 在学校午餐计划;因此，法律必须改变 为了消除这一要求。）

素食比特

适用于食物过敏的个体的素食产品

食物过敏的读者可能需要从eNer-g购买产品 Foods，Inc。该公司提供各种糙米面食，鸡蛋 替代品，棕色米饭，大豆奶粉等要求时 来自这家公司的信息，一定要提及哪种食物过敏 你有并说明你对素食物品感兴趣。他们 然后将向您发送满足您需求的产品列表。写 到欧盟Foods，Inc。，5960 First Avenue South，Po Box 84487，西雅图，WA 98124-5787;或者在（206）767-6660拨打他们。

克莱姆森大学促进了世界素食日

祝贺克莱姆森大学的食品服务管理员，凸轮 SCHAUF，为认可世界素食赞助食物展 去年10月1日。超过400名学生，员工，教师及其 家庭被治疗至鲜美素食主义者，有机零食芯片， 和健康的甜点。厨师在手工制作炒豆腐和 蔬菜，扁豆，米饭和鹰嘴豆豆汉堡。所有的食物都是 素食主义者。素食信息分发给与会者。活动是 也支持南部地球素食社会的朋友 Carolina.

素食T恤

Ambler服装提供带各种素食的T恤 包括只吃食人族动物的信息，请在蔬菜上猪， 等等。订单可在15件衬衫或更长时间内提供折扣。有更多 信息写信给Ambler服装，709 East Grey Street，Martinsville， 46151;或呼叫（317）342-7728。

学生赢得动物权利奖

祝贺Katy Jo Regan，Eaglerest高中的一名高中 Aurora，科罗拉多州赢得了1993年比尔罗森伯格奖。奖项， 由250美元的债券和一个美丽的牌匾组成，每年展示 到18岁以下的人做出了大量贡献 到结束农场动物虐待。凯蒂说服了她的学区服务 在伟大的美国肉肉排的当天肉食，也有 在她学校的素食主义和工厂养殖中讲课。为了 有关今年竞赛的信息，请在（703）823-8951上致电Riki Jones。

非皮革鼓头

寻找非皮革鼓头的音乐家可以写信给笑乌鸦 艺术，25370沃尔夫溪路，乌鸦或97487;或呼叫（503）935-3372。 他们的鼓是陶瓷，与人造的fiberskyn *头。鼓是 热水和防水。

素食主义者Seitan产品

素食主义素食，210公园广场，伊斯卡，纽约14850年; （607）272-0432， 在几种口味制造素食主义者Seitan（小麦）产品，包括 匈牙利胡椒，意大利辣香肠风格，卡春风格，咖喱型，热和 辣思索风格，烧烤风格等。他们将直接运送物品 your door via UPS.

生态愿景会议

动物的朋友正在赞助生态愿景，一个探索的会议 女性，动物，环境和未来之间的重要联系 地球。它将在1994年3月18日至20日举行，在亚历山大， 弗吉尼亚。写信给FOA，2000 P Street，华盛顿特区，20036年;或者打电话 (202) 296-2011.

加利福尼亚州的食物不是炸弹活动5月1日提供素食主义者 Food

公众被邀请庆祝14年的食物而不是炸弹的支持 与现场音乐和跳舞，诗歌，诗歌，诗歌，尊严，快乐， 5月1日免费素食食品，信息桌，艺术和工艺品等， 1994年，在加利福尼亚州旧金山。

于1980年5月，食物不是炸弹开始向A提供替代视觉 军事经济通过在波士顿的街道上赠送免费食物。这 全志愿者组织采取非暴力直接行动来抗议战争 和贫穷。他们每周喂养数百人饥饿的人，现在 遍布北美的40多个自治组织。

联系食品不是炸弹，3145齿轮＃12，旧金山，加州94118;或者打电话 (415) 330-5030.

动物权利会议将于6月在新泽西州举行 3-5th, 1994

Rutgers动物权利法和文化和动物 基金会赞助动物权利：九十年代的战略，a 会议于1994年6月3日举行于1994年，在凯悦酒店，新的酒店 布伦瑞克，新泽西州。这次会议将专注于基层工作。为了 信息写信给Mary Ann Serino，协调员，PO Box 32427，Newark， NJ 07102;或致电（201）648-2011。

康奈尔大学每次提供素食餐 Meal

康奈尔大学用餐服务现在提供素食主义者 校园每个地区的每顿饭。自1970年代以来，康奈尔有 每餐都提供素食主义者，但现在他们增加了素食主义者 选项。这一举措是在七个月之间提示的 康奈尔用餐和两个学生团体，康奈尔果岭消费 委员会和康奈尔学生的伦理治疗动物。 谢谢信件可以发送到Patricia A. Bando，R.D.，2336南 Balch Hall，伊萨卡，NY 14853-2011。

南方新泽西区素食餐具

南泽西素社会制作了素食用餐 南泽西州和大费城地区的指南。副本可以是 请求向业务大小的自我邮寄盖章信封发送到 餐饮指南优惠，VSSJ，PO Box 272，Marlton，NJ 08053。

环境教育所需的厨房工作人员 Center

Meadowcreek，一个在1500年的非营利环境教育中心 目前正在北部阿肯色州北部的欧扎克山脉 寻找个人填补两个职位 - 厨房经理和一个 设施经理。您必须在健康和饮食问题中知识渊博 能够满足各种饮食偏好，包括非素食， 素食和素食主义者。详情写入Meadowcreek，Po Box 100， 福克斯，AR 72051;或呼叫（501）363-4500。

国家学校午餐计划不符合饮食 Guidelines

根据题为“学校营养的调查结果” 饮食评估研究 - 国家学校午餐计划（NSLP），“ 几乎没有学校符合美国人的饮食指南 脂肪和饱和脂肪。只有1％的学校提供​​提供的午餐 平均脂肪的30％的卡路里，只有一所学校的调查符合 饱和脂肪10％的热量目标。

在国家学校午餐计划中吃的孩子们很有明显 饱和脂肪的摄入量高，总脂肪比儿童吃其他 午餐。脂肪的参与者摄入量为37％，而儿童的33％则为33％ 谁吃其他午餐。学生的每日摄入量为4,633毫克 几乎是每天不到2,400毫克的两倍。在财政中 1992年，2460万学生每次参加午餐计划 天。近99％的公立学校和83％的私立学校参加！

来自素食资源集团的新项目

低脂犹太素食烹饪书 - 来自周围的健康传统 World

这款224页素食素食库书籍，由Debra Wasserman，费用为15美元。它的特色 国际，低脂食谱。每种食谱都有营养分解 提供菜单的想法。尝试菜肴，如：摩洛哥鹰嘴豆和 扁豆汤，波兰李子和大黄汤，美洲岛青豆汤， 煮蛋的挑战面包和波兰苹果堤防，pumpernickel面包和 俄罗斯平面面包，希腊小豆豆蔓延，黎巴嫩土豆沙拉， 与罂粟种子，希腊扁豆炸丸子，印度人的捷克斯洛伐克面条 咖喱和米饭，逾越节素食Kishke（填料），罗马尼亚蘑菇 Paprikash，俄罗斯Blini，菠菜馅饼，乌克兰kasha varnishkes， 亚美尼亚填充茄子，以色列酿葡萄叶，意大利塞 菊苣，蘑菇大麦Kugel，土豆杀虫，希腊语 夏南瓜糕点，蛋鸡蛋，摩洛哥斯科普，北非 大麦布丁，罗马尼亚杏饺子，叙利亚小麦布丁，加上 much more.

简单，低脂和素食主义者

这本368页的书籍由Suzanne Havala，M.S.，R.D.，费用为15美元。它是一个 易于使用的Lowfat进食指南，向您展示了如何减少脂肪 在您的膳食中具有一些简单的变化，但允许您继续 享受中餐，墨西哥，快餐，印度，天然食品， 和其他餐厅。您还将在飞行时学会订购的内容， 在Amtrak旅行，去看电影，或前往游乐园。 良好的食物选择，菜单魔法前后，食物的脂肪含量和 为这些和许多情况提供了有用的图表。这 书还包含30天的快速低脂餐，提示如何修改 您自己的食谱，样品菜单，每周购物清单，加50个低穷人 瑞典克利福德的素食主义者食谱，R.D.

发送支票到素食资源集团，邮政信箱1463，巴尔的摩，MD 或者致电（410）366-vege通过万事达卡或者收取您的书订单或 Visa credit card.

关于这个文件

这些物品最初在1994年3月/ 4月出版 issue of the 素食杂志， 由...出版：

素食资源集团
P.O.盒子1463，部门
Baltimore，MD 21203
（410）366- vege

有关本文的问题或评论，请联系Brad Scott [电子邮件 protected] 本文可以转载非商业用途 完整或与素食资源集团的信用。这 本文的内容，与所有素食资源集团一样 出版物，并不旨在提供个人医疗建议。 应从合格的健康专业人员获得医疗建议。

HTML：Jonathan Esterhazy / Manitoba动物权利联盟 / j[电子邮件 protected]

VRG主场 | 关于VRG. | 素食杂志 | 图书 | 素食营养
订阅日志 | 素食游戏 | 素食家庭 | 坚果壳 | VRG-新闻
素食主义者食谱 | 旅行 | 什么是新的 | 布告栏 | 搜索www.vrg.org. | 链接

素食资源集团标志 ©1996- 素食资源集团
Po Box 1463，Baltimore，MD 21203
(410) 366-8343   Email: [电子邮件 protected]

最近更新时间
September 20, 1997
 Graphic design by Dreambox.


本网站的内容，如 所有素食资源集团出版物，不是 旨在提供个人医疗建议。医疗的 应从合格的健康中获得建议 professional.

这个网站上的任何页面都可能是 reproduced for 非广告 use if left intact 和素食资源集团的信用。

网站问题或评论？请电子邮件 [电子邮件 protected].