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VRG Journal 1994年7月


内容:

科学更新

近期有关素食主义的科学论文综述 里德·曼格斯(Reed Mangels)博士

中国食品不健康吗?

中国食品通常被认为是健康食品, 受到公共利益科学中心(CSPI)的挑战 去年。 CSPI提供了中餐厅的各种菜肴 分析并发现其中许多脂肪很高。大部分的 分析的菜肴包含大量的肉和/或坚果, 当然增加了他们的脂肪含量。

那炒菜呢?素食主义者应该 担心他们选择中文的食物中的脂肪含量 餐厅?根据台湾的一项研究,可能是这样。 研究人员将精选蔬菜炒熟并切碎硬豆腐 每3盎司生蔬菜或豆腐加3茶匙油。他们 然后测量被食物吸收的食用油量 蔬菜。一般来说,叶菜类蔬菜如菠菜和 芥末菜吸收了烹饪中使用的大部分油。豆荚 以及带有大茎的多叶蔬菜,如白菜或白菜 吸收少一点的油。西兰花,花椰菜,茄子和 切成细丝的胡萝卜吸收的脂肪与叶菜一样多 蔬菜。豌豆,木耳(蘑菇),硬豆腐丝和 青椒吸收了大约一半的油。

在所有情况下,被测量的油量 蔬菜不包括残留在果汁中的那些 平底锅。通常,如果在烹饪中使用了更多的油,那么 保留在食物中。

这些结果表明,如果您喜欢中国菜,并且 遵循低脂饮食,您应该要求食物 用尽可能少的油煮熟。虽然有很多食物 吸收烹饪中使用的大部分油,在一些重要的食物中 在锅里剩下的果汁中发现了很多油。自从 这些果汁通常被掺入酱汁中 中国食品,您最好的选择是将蔬菜块从中取出 而不是吃所有的酱汁。

有关更多信息,请参见:Pan W-H,Wang H-L,Chang S-C, 陈美玲中国人食用食物对食用油的吸收 炒:估计饮食中脂肪的摄入量。 Ĵ Am Diet Assoc 93:1442-4,1993。

长期德国素食者的死亡率较低 Cancer

对近2,000名德国素食者进行了11年的研究。那些 在结束时已经吃素二十年以上的人 该研究的癌症死亡风险比以前的人低 素食不足二十年。研究人员认为 这显示了长期素食的真正保护作用。 相反,素食主义的持续时间对死亡没有影响 from heart disease.

在附近的素食者中死于癌症的风险更低 偶尔吃肉和鱼的人比严格的素食者 避免吃肉和鱼。这似乎有点令人惊讶。 一种解释是,几乎素食者主要选择饮食 出于健康考虑,可能已经更加意识到 吃健康食品要比严格的素食者倾向于 出于道德原因选择素食主义者。暂无信息 关于受试者饮食的营养质量。 营养物质摄入的差异,例如脂肪,胆固醇和 维生素和矿物质可能会影响结果。

有关更多信息,请参见:Chang-Claude J和Frentzel-Beyme R.德国人饮食和生活方式决定死亡率 素食主义者。 Int J Epidemiol 22:228-236,1993。


营养热线:

读者的营养问题

由M.S.,R.D.的Suzanne Havala

维生素A

问题: 最近,我购买了一个榨汁机 用胶带说人们不能过量服用维生素A 来自植被,尽管它们可以过量服用维生素A 来自鱼油,肝脏或其他动物产品。这是 true? L.S., PA

回答: 肝脏,全蛋,全脂牛奶和鸡肉 是丰富的预制食品来源的例子 维生素A。(许多乳制品都添加了维生素A。) 换句话说,它们含有以下形式的维生素A: our bodies use it.

但是食物也含有类胡萝卜素 我们的身体会转化为维生素A。 类胡萝卜素包括胡萝卜,菠菜,地瓜,深色 绿叶生菜,西红柿,哈密瓜,芒果和羽衣甘蓝。

回答您的问题:预制维生素A过多 可能有毒。不过,有人吃东西的可能性不大 足够的肝脏或乳制品接受过量的维生素 答:一个人更可能服用有毒的量 通过服用补品。

另一方面,似乎没有任何危害是 食用大量类胡萝卜素(例如 β-胡萝卜素)。有些人经常得到大量 饮食中的类胡萝卜素含量-喝大量的 例如,胡萝卜,菠菜和番茄汁-可以 被称为高血压的病情, 特征是皮肤发黄。据,直到...为止 谁知道,情况并不危险,就消失了 当人减少类胡萝卜素时。 (类胡萝卜素是 转化成维生素A的速度太慢,以至于无法 problem.)

吃肝脏和高脂奶制品的风险更大 产品比维生素A有毒性。肝中胆固醇很高。 乳制品可能富含脂肪和胆固醇。

需要体重增加

问题: 我如何通过素食减肥?一种 营养学家告诉我,我的饮食中脂肪和蛋白质含量低。 E.K., CA

回答: 答案取决于您的特定医学 历史和饮食。但是,您的饮食可能太少了 卡路里。只要一个人吃足够的食物来满足 他/她的能量需求,要想获得足够的能量几乎是不可能的 素食中的蛋白质(假设一定程度的 多种食物选择)。

你在吃什么?淀粉类食物,例如面包和 谷物,块根类蔬菜,例如地瓜和白色 土豆,豌豆,豆类和其他豆类营养丰富。 这些食物的卡路里比其他植物食物高, 例如西兰花,卷心菜和西红柿。尝试合并 这些富含能量和营养的食物会进入您的体内 diet.

您也可以尝试在两餐之间吃零食。百吉饼 一碗麦片粥,或一碗剩菜豆辣椒 good examples.


素食杂志调味品指南

里德·曼格斯(Reed Mangels)博士

调味品,如番茄酱,芥末酱, 酱油和莎莎酱会使我们的餐点更加热情。最多 我们当中的人在蔬菜上榨芥末或番茄酱 汉堡或脆脆薯条和莎莎酱,不给 对调味品的内容进行了深思熟虑。 需要考虑的因素包括口味,营养成分, and ingredients.

这个月我要看番茄酱,芥末酱,大豆 酱和莎莎酱是 调味品。这些是素食者的简单食物 喜欢。脂肪几乎从来不是问题 我看着调味品。多数少于1克 每份脂肪中的脂肪含量非常低。 而且我发现的大多数产品似乎都没有 包含动物产品。一些番茄酱和辣调味汁 确实有天然香料被列为成分。 根据FDA公共关系办公室的说法, 天然调味剂不是受管制的术语 在这个时候依法。如果您喜欢的产品有 标签上有天然香料,请与 制造商找出什么天然调味料 is derived from.

选择调味品时,您可能希望支付 注意其钠含量。全国 科学院建议成年人限制 每日钠至2400毫克或更少。 当然,有限地使用调味品不会 对每日钠摄入量有很大影响。但是,如果 您是调味品的爱好者,您可能想尝试 低钠调味品。少至 2汤匙一些品牌的酱油可以 每天提供的钠过多。

番茄酱或catsup是厚而光滑的纹理, 辣番茄酱。大多数番茄酱都有 番茄酱或番茄精 成分。其他常见成分包括 醋,玉米糖浆,香料和盐。番茄酱 天然食品商店里有果汁 浓缩或蜂蜜代替玉米糖浆。 Millina's Finest和Westbrae是两个使用 浓缩果汁作为甜味剂;海恩 戴夫叔叔用的是非素食主义者的蜂蜜 成分。 1汤匙的钠含量 番茄酱的范围从90毫克(Campbell's)到 180毫克(亨氏),大多数品牌都有 每汤匙约115毫克的钠。 有几家公司生产低钠番茄酱。这些 包括Hunt's和Westbrae。一汤匙 大多数番茄酱含有约15卡路里且少于1 克脂肪。 Millina最优质的番茄酱用途 organic tomatoes.

芥末 似乎特别时髦 调味品。参观美食店,您会看到 覆盆子芥末,青椒芥末,蜂蜜 莳萝芥末酱等等。芥末酱有 芥菜籽为基础。常见品牌有 不同量的醋,盐,香料和 姜黄,使芥末色为黄色。 通常,一茶匙芥末少于10茶匙 卡路里和少于1克的脂肪。戴夫叔叔的 Kickin'Mustard的钠含量为30毫克 茶匙。法国人的第戎有130毫克的 每茶匙钠。其他芥末在 在这两个极端之间。 Westbrae使 5毫克的无盐芥末 每茶匙钠。海恩石芥末粉 一茶匙中含有3毫克钠。仅有的 戴夫叔叔的踢辣根芥末 含有蜂蜜。芥末蛋黄酱组合 像Hellman's Dijonnaise有蛋清,可能 添加了人造色。他们有点 脂肪比芥菜高(每克1克脂肪) 茶匙)。生命之树和伊甸园使有机 mustards.

莎莎舞 是另一种“热”调味品。杂货和 天然食品商店的货架上摆满了Picante酱, 绿色辣椒酱,粗大的莎莎酱,普通莎莎酱,不 提及大多数的热,中和温和版本 这些。当选择莎莎,味道会的 主要考虑因素。有些喜欢热,有些喜欢 别。有些像香菜,有些不喜欢。有些喜欢 矮胖的莎莎酱,有些像滑酱。 无论如何,莎莎酱是一个很棒的调味品 使从扔沙拉到烤菜的一切变得令人眼花乱 potatoes.

常见的莎莎酱成分包括西红柿, 辣椒,洋葱,盐,醋和大蒜。 ChiChi的莎莎酱中含有苯甲酸钠 防腐剂。我看过的其他莎莎 有防腐剂。神秘的“自然 调味品”出现在ChiChi's,Old El Paso和 奥尔特加纽曼自己的莎莎酱中含有糖; 其他品牌不含甜味剂。最多 萨尔萨斯人的卡路里少于10且少于1 每汤匙脂肪1克。钠含量为 类似于番茄酱,大约115毫克 大汤匙。恩里科的生命之树,无罪 美食家的钠含量低于50 每汤匙毫克。生命之树和 Enrico的Premium Salsa使用有机成分。

塔巴斯科 或辣酱与 莎莎酱。这通常是一个简单的产品,包含 只有辣椒,醋和盐。它有 几乎没有卡路里或脂肪,大约有20 每茶匙钠的毫克数。选择一个 对您来说足够热了!

酱油 是另一个受欢迎的调味品。一种 选择酱油时的主要考虑因素是 其钠含量。很多人在里面用酱油 盐的地方。一茶匙盐有2,300 毫克的钠。一茶匙酱油 有182到428毫克,大大少于 盐,尽管它仍然是高钠食品。 低钠酱油包括龟甲万 温和(每茶匙182毫克),LaChoy Lite(220 毫克每茶匙)和San-J Tamari Lite(240毫克 每茶匙)。顾名思义,酱油是 由大豆制成。它也可能含有水, 盐,酒精,玉米糖浆,焦糖色, 水解蛋白和苯甲酸钠 防腐剂。如果酱油中含有小麦,那就是 叫做酱油Tamari指的是制成的酱油 从大豆。酒精被添加到某些品牌 防止酵母菌生长。这种酒精蒸发 in cooking.

San-J产品不含防腐剂, 焦糖色或玉米糖浆。这些产品是 口味最好,成分清单最短。

选择调味品时,要考虑成分和 钠含量,然后通过实验找到 你喜欢的之后,与 芥末和番茄酱,辣味玉米卷饼或 酱油炒蔬菜。


素菜

无脂素食谷物棒

最近在加利福尼亚州Petaluma的Barbara's面包店 推出了一款充满水果的纯素谷物棒。 该产品是果汁加糖的,进来 四种口味:草莓,覆盆子,苹果和 蓝莓。这是一个很棒的项目 长时间的乘车旅行或背包旅行。为了 进一步的信息,请致电(707)765-2011。

多吃少体重

迪恩·奥尼什(Dean Ornish),医学博士已成名 人物,因为他在该地区的科学研究 心脏病。奥尼什(Ornish)博士建议低脂, 主要采用纯素食来逆转心脏病。他的 最新的书,《吃得更多,体重更少》,包含250 美食食谱,每个食谱都包含少于10%的脂肪。 本书中大多数食谱都是纯素食主义者。吃 更多,更少称量是一份完美的礼物 有心的家人和朋友 疾病。这本精装书可以购买 来自素食资源组织,邮政信箱 1463,Baltimore,MD 21203,每本书$ 27(in- 包括邮费)。致电(410)366-VEGE进行充电 带有万事达卡或Visa信用卡的书。

教育中的动物

丽莎·安·赫普纳(Lisa Ann Hepner)拒绝解剖动物,而 在她的理科学士学位上工作 生物学。她成功地实施了替代方案 解剖在大学 新墨西哥。教育中的动物,新书 由Hepner女士撰写,是追求目标的有用资源 在教育中是动物的替代品。这本书 包括学生指南,替代方案列表 供应商和集团联系人以及法律副本 维护学生的不表演权 解剖。可以购买这本312页的书 售价14.95美元。发送支票给里士满 出版商,邮政信箱91683,新墨西哥州阿尔伯克基 87199.

素食棒球/垒球守卫手套

Heartland产品,非皮革经销商 鞋,现在有非皮革的棒球/垒球 守场员手套可用。手套是由 柔软的黑色聚乙烯和黑色尼龙网背 尺寸为11-1 / 2,与男士的尺寸相当 中小手。与使用手套 变得柔韧。手套可能是 为右手或左手订购,价格为$ 40.40 (包括邮费和手续费)。发送支票或 给Heartland Products,Ltd.的汇票,方框218, 达科他市,IA50529。有关更多信息 call (515) 332-3087.

无乳糙米布丁

读者寻找美味的素食甜点 应该购买R.F.的Gourmet Organic Brown 大米布丁,可以在冰箱中找到 案件。它主要由有机糙米组成, 豆浆,果汁和葡萄干。有关信息 与R.F. Bakery International,Inc.,位于 8101 Orion Avenue,Unit 6,Van Nuys,CA 91406;或致电(800)543-2011。

果冻的素食替代品

最后,还有Jello的替代品 货源充足。 Hain SuperFruits是甜点 可以像Jello一样使用的混合 用过的。它有几种口味,包括 猕猴桃/菠萝,浆果混合泳和橙 菠萝。可以找到Hain Pure Foods产品 在天然食品商店和超级市场。

纯素肉替代品

读者寻找美味的肉类替代品 可能需要尝试以下新产品之一。 Yves Veggie Cuisine位于加拿大温哥华 现在提供一个原始的百吉饼狗和一个辣椒百吉饼 狗,由素食热狗或辣椒组成 狗包裹在全麦面包圈中。为了 信息电话(800)667-9837。

诺克斯山农场,生产者 小麦丸,现在推出了不那么香肠 还有小鸡小麦第一个产品是 替代香肠肉饼,第二项 是鸡肉的替代品。为了更进一步的 信息电话(800)943-2011。

马萨诸塞州格林菲尔德的Lightlife 发布了纯素的Lightburgers。称呼 (800) 274-6001.

渥太华有机食品替代品

居住在加拿大的素食杂志的读者 可能想加入渥太华有机食品 选择。这个非营利组织提倡 有机,本地种植,公平交易的社区- 支持农业。他们和七个一起工作 当地农民。如需信息,请致电(613)730- 0740.

艺术家的绝妙礼物

每年二月左右,一场奇妙的手工艺品秀 在马里兰州巴尔的摩举行。很遗憾, 才华横溢的许多物品 工匠是由动物产品制成的,包括 皮革,丝绸和羊毛。光明的一面, 但是,有些艺术家会产生出色的素食主义者 适合作为礼物的物品。

读者可能希望支持这些人。 例如,Carol Shannon Hsu和Jean-Pierre HSU Studios的Hsu,伯克利邮政信箱63 弹簧,WV 25411生产铝水果, 售价58.50美元(包括 邮资)。这些手机挂起来很好看 in a kitchen.

萨拉·德拉尔(Sara Drower),月桂树127号,威尔默特(IL)91091 专营一种独特的手绘物品 棉布,包括餐垫,壁挂, 缝的外套和大头针,枕头等。一种 使用水果和蔬菜的图案。写给女士 Drower为最近的目录。

巧克力曲奇爱好者的新项目

错过吃奥利奥饼干的素食主义者可以很快 查找生命之树发布的新产品 叫做Creme Supremes这些美味的饼干 主要由未漂白的有机小麦制成 面粉,有机脱水的甘蔗汁,可可和 香草。有关此项目的更多信息,请致电 生命之树公司(904)825-2011。


素食行动:医院员工提倡素食主义 at their Workplace

安迪·莱夫科维茨(Andy Lefkowitz)是 宾夕法尼亚州社会工作部 医院。在很多场合,安迪都有 The生产的分布式材料 素食资源小组在 hospital.

今年,为国家营养月(举行 每年3月),莱夫科维茨先生鼓励 医院的自助餐厅员工提供素食 每周。提供的菜肴包括面食 和蔬菜腌料,丰盛的通心粉炖和 素食辣椒(均来自VRG的数量配方 包)和蔬菜豆腐卤面。主菜 were a big hit.

4月,医院举行了“心脏健康”交易会 和安迪确定素食材料 被分发。他还提供烹饪 医院的工作人员提供素食文学和 据安迪说,他们正在“吃饭”,所以 speak.

朱莉·霍斯金斯(Julie Hoskins),医学博士,医学博士 卡罗来纳州医疗的营养营养师 中心位于北卡罗来纳州夏洛特。她 主要位置是肾脏(肾脏)疾病区域。朱丽叶 已经素食超过19年, 被公认为医院的住院专家 素食的主题。

卡罗莱纳州医疗学院的饮食部门 中心由一个进步团体组成 促进积极变化的专业人士 在医院的餐饮服务系统中 向医院社区介绍素食 饮食。食品服务主管和营养师 例如,对增加的兴趣做出了回应 在低脂,植物性食品中增加 医院的素食选择数量 员工食堂以及患者菜单上。 自助餐厅提供的素食包括 面食primavera,素食辣椒,colcannon(a 砂锅用白菜,胡萝卜,土豆和 洋葱),黑豆汤和素食汉堡。这 病人菜单现在包括辣椒,豆角和 米饭冷盘,素食主义者的通心粉和通心粉 和奶酪(公认的两种高脂肪食品),以及 cooked dried beans.

在3月的全国营养月期间 今年,CMC的饮食部门举办了一次 医院员工的一日素食摊位 访客。素食者提供的材料 表中分配了资源组, 素食可用于口味测试。 医院的厨师准备了简单的食谱, Lowfat&Vegetarian,以及该书的两个副本 为免费赠送员工而抽奖。 摊位反应热烈。


关于本文件

这些文章最初发表于1994年7月/ 8月 issue of the 素食杂志, 由...出版:

素食资源小组
邮局Box 1463
马里兰州巴尔的摩21203
(410)366-VEGE

素食杂志的订阅费为每年20美元。 (加拿大和墨西哥:$ 30;国外:$ 40)


什么是素食资源小组?

我们的卫生专业人员,维权人士和教育工作者与 企业和个人带来健康的变化 学校,工作场所和社区。注册营养师和 医师协助发展与营养有关的 出版物,回答有关会员和媒体的问题 素食。素食资源小组是非营利组织 组织。财务支持主要来自会员, 贡献和图书销售。

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最近更新时间
September 20, 1997

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