THE VEGETARIAN JOURNAL

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素食杂志 1994年1月

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内容:


关于本文件:

这些项目最初发表于1994年1月/ 2月 issue of the 素食杂志, 由...出版: 素食资源小组
邮局IN部门1463信箱
马里兰州巴尔的摩21203
(410)366-VEGE

如果对本文有任何疑问或意见,请通过以下方式与Brad Scott联系: [电子邮件 protected] 本文可能转载作非商业用途 完整或归功于素食资源集团。的 本文的内容以及所有素食资源小组的内容 出版物,并非旨在提供个人医疗建议。 应从合格的保健专业人员处获得医疗建议。


协调员的说明:

向医生伸出援助之手

去年11月,素食资源小组在 美国心脏协会年度会议在乔治亚州亚特兰大举行。 三万人参加了这次大会,其中包括13,000人 医生。有几百个摊位展示手术设备 和/或药品。我们是少数几个摊位之一 促进饮食和预防心脏病。

一位医生用以下方式描述了素食资源小组的展览: “您的10英尺x 10英尺的小型展位是所有 这里确实很冷。”确实,在这四天中,我们非常拥挤 显示。一位心脏病专家急切地拿起我们的材料, 要求为患者分发讲义,并订购书籍。

为什么所有的兴趣?好吧,似乎许多医生都同意 迪恩·奥尼斯(Dean Ornish)的低脂饮食,主要是素食主义者,可以逆转心脏 这种疾病在科学上是合理的。不幸的是,其中许多相同 医生认为患者很难遵循10% 低脂素食。似乎除非社会使它更容易 人们要食用低脂素食,患者会选择药物 以及因饮食改变而进行的手术。这是素食主义者的读者 日记可以发挥积极的支持作用。

素食主义者资源小组(素食资源小组)发行了新书《简单》, Lowfat&Vegetarian,作者:Suzanne Havala,M.S.,R.D。,其中包含低脂 玛丽·克利福德(Rary D.)的纯素食食谱(请参阅本期的第30-31页 素食杂志。)这本书向您展示如何减少餐食中的脂肪 通过简单的步骤在家中和外出就餐时。换一种说法, 教会读者如何在不改变饮食习惯的情况下改变饮食习惯 完全放弃他们喜欢的活动,例如在餐厅用餐, 看电影,乘坐游轮,火车或飞机等。 这是一本完美的书,可以送给当地卫生专业人员 给病人的参考书。这也是送给您的理想礼物 知道需要改变饮食。

在过去的五年中,素食资源集团 在美国饮食展上对注册营养师的影响 协会的年度会议。现在是时候去医疗了 建立。在您的支持下,素食资源小组希望 在医生参加的其他会议上展出。任何捐款都是 赞赏。可以将它们发送到素食资源小组的邮政信箱 1463年,巴尔的摩,医学博士21203。

黛布拉·瓦瑟曼(Debra Wasserman)和查尔斯·斯塔勒(Charles Stahler)
素食资源小组的协调员


简单,低脂和素食

素食资源组织出版的新书

素食资源小组将发布其最新的新标题, 简单,低脂和素食-减少脂肪的简单方法 in Your Meals,1994年2月。这本新的368页的书由 苏珊娜·哈瓦拉(M.S.,R.D.),饰有玛丽·克利福德(Mary Clifford)的低脂素食主义者食谱, R.D.和Dean Ornish,M.D.的序言零售价为15美元。 欢迎素食杂志的读者利用我们的优势 发行价为每本书$ 12(含邮费)。这个报价很好 直到1994年2月28日为止。将支票寄到VRG,邮政信箱1463,马里兰州巴尔的摩 21203.

简单,低脂和素食告诉您减少脂肪的简单程度 在家外以及在家里用餐时所吃的饭菜。提示 可以减少色拉酒吧食用的膳食中的脂肪含量, 披萨店,意大利,快餐,墨西哥,天然食品,印度和 中国餐馆;在自助餐厅,游乐园,电影院, 学校和办公室食堂;以及在飞机,火车和邮轮上 ships.

在家里,为读者提供每周和每月的购物清单 适用于低脂菜单计划。快速简便的低脂建议 提供餐点,并提供30天的快餐。最后, 向读者提供有关如何通过以下方法减少饮食中脂肪的建议 改变习惯,保留食物日记等。 本书可以让读者评估自己的饮食习惯来确定 需要更改的地方。所有这一切之后是美味的低脂素食主义者 汤,主菜,配菜,甜点等食谱。所有食谱 营养不良。尝试包括菠菜沙拉在内的菜肴 什锦的葡萄干,姜烤的蔬菜,膨化的地瓜, 迷迭香香玉米粥,蔬菜馅披萨,梦幻橙木薯粉, and more.

以下摘录自有关游轮的章节。 今天,您不仅可以在许多游轮上找到素食,而且通过 按照这些建议,您还可以享受低脂素食 在整个游览中。

乘船游览时减少膳食中的脂肪 Ship

游轮的菜单容纳程度有所不同 低脂饮食的旅行者。有些具有明显区别的菜单 所有其他人的低脂选择。有些船有单独的 从中订购的素食菜单。即使那些没有 显然,适合特殊饮食的人通常可以适应 特别要求。由于大多数食物都准备点餐,而且 手头上有很多食物,对大多数人来说这不是什么大问题 更改菜单项以适合其个人需求或找到一个菜单项 可接受的替代品。此外,游轮经常提供自助餐 风格,在某些方面可以使许多乘客更容易获得 他们想要什么。在自助餐台上,您可以选择外观相似的物品 低脂肪,拼成一顿美餐。

这里有一些建议:

与往常一样,请咨询您的旅行社或客户服务 您正在考虑的邮轮公司代表要食物 服务细节。如果您真的很担心自己的用餐选择,或者 如果您想提前计划,则可能要写信给邮轮, 索取样品菜单和其他用餐信息。您的旅行社可能 也可以为您提出要求,或在您提出要求时提出要求 您的预订。以下信息是可从中获得的信息 在撰写本文时,各种邮轮。

皇家加勒比游轮:

船上将介绍素食午餐和晚餐菜单 九船舰队。目前,海洋君主有独立的 素食菜单到位,这些将逐步扩展到 其他船。同时,其他船上的菜单包括无肉 选项和几个菜单项在每个菜单上都标记为低脂。的 素食的选择可能包括牛奶和/或鸡蛋,但很多可以 修改,还有许多其他物品完全没有动物 ingredients.

在皇家加勒比邮轮公司的无肉食品中发现的素食样品 午餐菜单包括甜瓜鸡尾酒,冰镇草莓浓汤,新鲜 蔬菜,蔬菜汤,花椰菜花园沙拉,热带水果 拼盘,果子露,意大利式饺子,夏威夷羊角面包三明治, pie, and beverages.

在他们的无肉晚餐菜单上品尝素食菜肴,包括意大利面条 阿尔弗雷多(Alfredo)风格,配以新鲜蔬菜,烤梅子番茄, 清蒸西兰花,冷哈密瓜汤,天妇罗炸西兰花和 茄子上缀以豌豆,东方面配上 糖醋酱,新鲜水果和饮料。了解更多信息 call (800) 852-3268.

嘉年华邮轮公司:

晚餐菜单上注明了两种素食选择,但不适用于 早餐或午餐。特殊饮食要求必须至少两次 出发前几周。还建议旅客与他们交谈 服务员,有关准备菜单项的特殊说明。低脂菜单 项目在每个菜单上标记。

他们的常规早餐菜单上包括素食选择 果汁,烤苹果,干麦片,煎饼和法式吐司。素食主义者 他们的常规午餐菜单上的项目包括果汁,番茄奶油和 椰子汤和带有调料的混合绿色沙拉。没有无肉的主菜 列出了选项-必须修改项目和蔬菜方面 dishes ordered.

嘉年华游轮上的素食晚餐菜单包括梨花蜜, 奶油芦笋汤,黄瓜片和比利时菊苣柠檬 调味料,抓饭上的蔬菜肉酱,蔬菜配菜, 奶酪,拿破仑和各种饮料。有关信息,请联系 嘉年华邮轮公司在3655 NW 87 Avenue,Miami,Carnival Place Florida 33178.

库纳德邮轮公司:

没有提供素食的特别菜单,但是这条游轮可以 在至少三十天的时间里满足几乎所有特殊饮食要求 出发前通知。金门水疗中心菜单中的项目 脂肪少,但不一定素食。

午餐会的样品包括果汁,菠菜馄饨,新鲜水果沙拉, 和新鲜的香草煎蛋卷。晚餐样品包括冷冻杏汤, 墨西哥煎蛋卷配脆皮蔬菜,冰糕,腌制的混合蔬菜, 韭菜蘑菇,黄瓜酸奶和薄荷沙拉。对于 进一步的信息,请致电(800)223-0764。

公主邮轮公司:

没有单独的素食菜单。但是,素食的选择 午餐包括果汁和蔬菜汁,春季蔬菜油醋汁, 冷冻西葫芦浓汤,红豆,鹰嘴豆和白豆沙拉 在一张生菜,白色和绿色面条和番茄酱和罗勒的床上, 菠菜煎蛋卷或素食玉米饼与鳄梨调味酱和小面包 酱,香蕉面包,新鲜水果等

晚餐期间提供的素食样品包括烤 葡萄柚加朗姆酒和葡萄干,冷藏香蕉和木瓜汤,蘑菇 和大麦汤,混合蔬菜沙拉和调料,蔬菜酱 (面包,混合蔬菜饼)和奶酪酱,菠菜馅饼 奶油酱,各种蔬菜,新鲜水果等等。致电(800) 527-6200.

名人游轮和梦幻游轮:

有素食菜单,每天更换。样本主菜包括 蔬菜馅,蔬菜天妇罗,粉扑中的素食砂锅 芝士酱和蔬菜通心粉。为了更进一步的 信息电话(800)437-6111。

游轮以提供丰富的餐点服务而臭名昭著 全天候。素食者应该很容易找到 美味的低脂食品。唯一的问题可能是抵抗一切 肥祭。即使有素食菜单,一些 可能需要进行修改以满足您的需求。

别忘了利用我们12美元的特殊预发行价格 每本《简单,低脂和素食主义者》。优惠有效期至2月28日, 1994.


科学部的笔记

怀孕期间进食

提供了怀孕时饮食的新指南。由布里奇特撰写 这本书的标题是《饮食期望-饮食》 妊娠基本饮食指南和食谱(福尔河出版社, 科罗拉多州科罗拉多斯普林斯,1993年)。这本书本身不是素食主义者,但是 包含有关怀孕期间素食的一章。

美国人仍然喜欢他们的脂肪

虽然营养学家争论减少饮食中的脂肪是否更好 美国人似乎忽略了10%,20%或30%的卡路里 减少脂肪。作为一个群体,我们正在饮食相同的高脂饮食 在2011年代中期进餐。来自波士顿大学弗雷明汉的信息 研究(《国家卫生》摘要,1993年10月)显示总脂肪 男性和女性的平均消费量占总卡路里的38%。高脂肪 饮食与许多慢性疾病有关。在男性中 饱和脂肪的摄入量实际上从卡路里中的16.4%上升 从1957-2011年到1984-2011年的17%。许多团体建议 饱和脂肪提供的卡路里少于10%。更令人高兴的是, 男性的胆固醇摄入量从每天704毫克降至376毫克 女性每天从493到259毫克。入学率低于300 许多健康组织都建议服用毫克。 -芦苇 Mangels, Ph.D., R.D.

素食资源小组在美国饮食杂志上展出 协会年会和美国心脏协会会议 在1993年秋季。感谢所有捐款的读者 针对这两个事件。在您的支持下,我们已达到12,000个 营养师和30,000名与会者(包括13,000名医生) 美国心脏协会会议。


科学更新

近期有关素食主义的科学论文综述
里德·曼格斯(Reed Mangels)博士

钙补充剂可以包含铅

大约10年前,美国食品药物管理局警告说 钙补充剂,主要是由骨粉和白云石产生的钙补充剂, 可能含有过量的铅。铅是有毒金属,会损坏铅 神经系统。加拿大研究人员最近测量了70个品牌中的铅 膳食钙补充剂。

尽管该研究未报告品牌名称,但确实表明钙 骨粉和白云石的补品的铅含量仍然更高 含量比提供相同牛奶的量 适量的钙。一些品牌的碳酸钙来自“天然 来源”(来自化石牡蛎壳)也含有过量的铅。 通常在实验室中产生的碳酸钙(通常称为 和精制的钙)与各种螯合物(葡萄糖酸钙, 乳酸钙)不含过量铅。

大多数美国人不需要补钙,因为食物可以 提供我们需要的所有钙。但是,对于那些确实需要使用的人 钙补充剂,白云石,骨粉和许多“天然钙 应避免使用“来源”钙产品,因为它们的铅含量较高。

有关更多信息,请参见:Bourgoin BP,Evans DR,Cornett JR,Lingard SM, Quattrone AJ. 70个品牌的膳食钙中的铅含量 supplements. Am J Public Health 83:1155-2011,1993。


野面粉

用非小麦粉烹饪

玛丽·克利福德(Rary D.)

您可能会认为没有麦子的烘烤会带来很大的限制 饮食。如果是这样,那你就错了。 “没有小麦”并不意味着没有面包,没有蛋糕, 没有面食,没有糖果。荞麦,斯佩尔特,米粉,燕麦粉等 更多的小麦替代品可以增加不同的风味和质地 familiar foods.

如何使用其他面粉

含有小麦的传统烘焙食品使面团变得富有弹性, 海绵状,嫩,高产。对于那些小麦或麸质过敏的人, 消除这些面粉可能很棘手,并且经常导致产品 与您可能使用的纹理不同。

是否有硬性规定代替小麦?并不是的。 市场上有很多关于使用面粉的食谱 除了小麦,但似乎它们都提供了不同的配方 替代。这还取决于您是否使用面粉做面包, thicken, or bake.

可能要记住的最好一点是,大多数非小麦面粉都 不能用杯子代替面粉。工作也是个好主意 与面粉的组合,因为一种口味可能是可以接受的, 但其本身会导致产品过于混乱或过于密集。最好的方式 拿出您喜欢的无小麦菜肴进行实验。从...开始 以下无小麦配方,并查看“更多信息” 可以提供其他内容的书籍和组织名称的框 assistance.

非小麦面粉指南

有关面粉的更多信息

(注意:这些组织和书籍不一定是素食主义者, 提供的信息可能需要进一步修改才能使用素食。)

机构:

美国腹腔学会
吉福德大街45号
新泽西州泽西市07304

美国哮喘和过敏基金会
马萨诸塞州大街1717号
305套房
华盛顿特区20036

食物过敏网络
霍利大街4744号
费尔法克斯,VA 22030

面筋不耐症组
邮政信箱23053
华盛顿州西雅图98102-0353

图书:

过敏美食,作者:June Roth,硕士(当代图书公司,芝加哥, 1983).
无麦烹饪,作者Lynette Coffey(加利福尼亚州十速出版社, 1984).
过敏饼干罐,由Carol Rudoff(序言出版物, California, 1985).
无小麦,无牛奶,无蛋烹饪,作者:丽塔·格里特(Rita Greet) 出版社,纽约,1983年。
过敏厨房3,过敏烤箱,作者:Carol Rudoff(过敏 出版物公司,加利福尼亚,1988年)。
不含鸡蛋,不含牛奶,不含小麦的食谱由Becky Hamrick和S.L. 马里兰州维森费尔德(1982年,纽约,哈珀与罗夫)。


菜谱

饼干

(打一打)

口中融化的口感将使它们成为最受欢迎的早餐食品。 尝试添加罗勒,洋葱干和牛至作为草药 饼干或葡萄干,切碎的坚果和橙汁(而不是 豆浆)。

将烤箱加热到450度。给大的烤盘上油。在大碗里搅拌 面粉,发酵粉和盐。用一两个糕点刀 刀,切入人造黄油,直到混合物变成细碎屑。

搅拌豆浆直至形成柔软的面团,并且混合物脱离 碗的侧面不要过度混合。

将面团倒在宽大的面粉板上。轻轻揉(约10 次)。轻拍面团到1/4到1/2英寸厚。切成 2-1 / 2英寸饼干切割器。重新滚动并切碎残渣,直到剩下面团 用来。放在烤盘上,用人造黄油融化。

烘烤饼干约10分钟,或直到非常浅褐色。服务温暖 或在室温下。

每个饼干的总卡路里:97
脂肪:4克

汤匙蛋糕

(6人份)

尽管这种令人愉悦的老式蛋糕和温暖的蛋糕一样好 或在室温下,新鲜的东西不可抗拒 烤箱烤制仍热的甜点。

在小锅中,混合干果,苹果汁,柠檬汁, 肉桂,肉豆蔻和枫糖浆。加热至沸腾。减少 加热至低火,煮约15分钟,或直至混合物减少 大约一半,又浓又糖浆。

将烤箱加热到400度。给2夸脱的烤盘上油。在中碗里 将面粉,发酵粉和盐混合在一起。切人造黄油,直到很好 结合。搅拌豆浆直至形成柔软的面糊。

将水果混合物倒入涂有油脂的烤盘中。将面糊倒在水果上。烤 大约15分钟或直到插入蛋糕部分的刀才出来 clean.

每份总卡路里:266
Fat: 3 grams

菠萝翻转蛋糕

(8人份)

这种浓密潮湿的蛋糕很容易制作,但看起来足够喜庆 special occasion.

将烤箱加热到375度。给8英寸的圆形烤盘涂油脂。熔化 锅底部的人造黄油。撒上糖。放置菠萝片 in pan. Set aside.

在一个大碗中,将人造黄油和糖搅拌在一起,直到松软。 混合面粉,盐和发酵粉。搅拌面粉和苹果 交替榨汁,直到混合物充分混合。倒入菠萝 slices.

烘烤蛋糕约20分钟或直到插入中心的刀出来 清洁。用锅铲绕锅边缘松开蛋糕,然后倒入 服务盘。服务温暖或凉爽。配以菠萝碎或 applesauce.

每份总卡路里:208
Fat: 7 grams

全麦面包

(制作1磅的面包-服务8)

许多人不愿自己做面包,以为这太遥远了 太复杂和挑剔了。但实际上,自制面包是其中一种 学习如何制作的简单事物。如果您只用 自动面包机,第一次尝试这个简单的面包 烘烤入门。

在大碗中,将面粉,酵母,糖和盐混合在一起。搅拌豆浆 和1汤匙融化人造黄油,直到面团形成。将面团倒入 将木板撒上面粉,揉约3分钟,直到光滑为止。

给搅拌碗上油脂,然后将面团放在碗中,轻轻地涂上一层。 遮盖并放置在远离草稿的温暖地方。上升约30分钟。

将烤箱加热到350度。将面团放在涂有油脂的烤盘上,或者 根据需要,在涂了油脂的8 x 4英寸面包盘中烘烤。剩余刷 一汤匙的人造黄油融化并烘烤约25分钟或直到变金黄 面包在顶部轻拍时听起来很空心。

每份总卡路里:149
Fat: 4 grams

多谷物玉米面包

(5人份)

玉米面包一直以来都是人们的最爱,并且有很多变化。尝试 在此食谱中加入辣椒粉,草药或1/2杯玉米 change of pace.

将烤箱加热到400度。给8英寸的圆形或方形烤盘涂油脂。

在大碗中,将面粉,糖和盐搅拌在一起。搅拌豆浆 和油直到形成柔软的面糊。

将面糊倒入涂有油脂的锅中,烘烤约20分钟,或直至切刀 插入中心会干净。服务温暖或在室温下。

每份总卡路里:346
Fat: 8 grams

马铃薯煎饼

(4人份)

这些类似于称为kluski的波兰菜,就像 水饺。按照此处的要求将它们制成大煎饼,或者 银元大小的薄煎饼可作为开胃菜。

在中碗中,搅拌除人造黄油外的所有成分。面团 会很软而且很粘。

将人造黄油在不粘锅中用中火融化。用面粉 双手将面团切成四个大煎饼。炒,偶尔转, 直到金色。立即投放。

每份总卡路里:130
Fat: 3 grams

鹰嘴豆汤

(做2杯)

鹰嘴豆(鹰嘴豆)的独特风味带来令人难以置信的变化 将米饭,土豆泥或土豆泥变成肉汁时的速度 casseroles.

在2夸脱的平底锅中,将汤和牛排以外的所有配料混合在一起 酱。用中火烘烤,搅拌约2分钟。

逐渐将肉汤和牛排酱或伍斯特郡打成面粉 混合物。煮,搅拌,直到光滑变稠。立即投放。

每2大汤匙的总热量:35
脂肪:<1 gram

玛丽·克利福德(Rary D.)是弗吉尼亚州的营养师,也是弗吉尼亚州的营养顾问 素食资源小组。


关于素食资源小组:

素食者资源小组(VRG)是一个非营利性组织,致力于 对公众进行素食主义及其相关问题的教育 健康,营养,生态,道德和世界饥饿。此外 publishing the 素食杂志,VRG生产和销售食谱, 其他书籍,小册子和文章重印。

有关更多信息,请在以下地址将带有邮票的回邮信封发送到VRG: 以上地址。素食杂志的订阅费为每年20美元。超过20美元订阅的所有供款 在法律允许的最大范围内可抵税。捐款帮助VRG 提倡素食主义。

布拉德·斯科特/ [电子邮件 protected]
素食资源小组/素食杂志
邮政信箱1463,巴尔的摩,MD 21203
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HTML by:乔纳森·埃斯特哈齐/曼尼托巴动物权利联盟/ [电子邮件 protected]



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最近更新时间
1997年9月20日

图形化 由...设计 梦盒


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