素食杂志的食品服务更新

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素食杂志的餐饮服务更新
机构健康提示和食谱

第VII卷,第1期,1999年冬季, 

自己动手做蔬菜放牧
(或者,如何使您的客户满意并简化食品服务的生活)
南希·伯科夫(Nancy Berkoff)

A一百万年的大学/大学餐饮服务之后, 我们常常对浪费或浪费的食物感到沮丧 从来没有尝过,尤其是在蒸汽桌或冷线中食用时。 当我们必须安排服务器时,我们也会感到刺痛。 他们实际上可能会轮班工作一半,其余时间 聊天。为什么?仅仅是因为它们必须可供使用。但是我们 都知道流量不一致,没有流量时的滞后时间 客户实际上可能胜过繁忙时间。

I 不久前参观了航空母舰, 餐厅的布置给人留下了深刻的印象。有一个主要的服务线 标准的主菜和配菜,但是(考虑到这一点, 缺乏空间和房间的笨拙设计)还有几个 “酒吧”使客户能够创造自己独特而又营养丰富的食品 饭菜。那里有一个标准的汤和沙拉吧,里面有很多沙拉 保持“未打底”状态,以便客户决定是使用蛋黄酱还是奶酪 靠自己。有几种冷豆和面食,冷 大米再次保持原状,将其加入汤中或在凉拌沙拉上使用。 甜点吧包括新鲜水果沙拉,新鲜水果,罐头和 干果,布丁,带有预刻冰淇淋的小展示冰箱 和冰糕(客户可以直接进入并进行选择),以及 什锦的蛋糕和饼干。三明治栏包含用于 三明治,但没有组装,因此可以重复使用配料。 “固定物” 包括很多切片食品,各种三明治面包和面包卷,花生, 杏仁和苹果黄油,切成薄片的新鲜蔬菜(生菜,西红柿,黄瓜, 萝卜,胡萝卜和西葫芦),腌制的蔬菜(黄瓜,花椰菜, 辣椒,刺山柑),沙拉酱和“碎”(碎奶酪,培根) 位和螺母)。饮料吧包括各种果汁 各种牛奶,酸奶,热饮,甚至还有搅拌器,因此客户 可以自己调配

海军首长说,尽管“禁令”进行了六周,但它们还是很受欢迎 循环菜单,并轮流使用。由于他的“客户”是 有时,在同一时间,几乎每顿饭都要吃两三个月 食堂,酒吧提供各种餐点和个性化餐点。

土豆意大利面吧是添加主菜而不添加任何食物的简便方法 劳动或在热线电话中寻找空间。

您可能会发现“酒吧”深受客户欢迎。他们提供 给个人一些“食物自由”,并让您满足他们的一些要求。 您可以决定是否将素食酒吧与其他酒吧分开,或者 整合蔬菜项目。如果您合并,请记住要有所不同 蔬菜的餐具(您’d无论如何都要这样做,以避免 交叉污染,对吗?)并清楚标明所有物品。

A 土豆意大利面吧是添加主菜的简便方法 无需增加劳力或在热线电话上寻找空间。同时包括 烤白土豆和山药以及几种面食(忌蛋面食)。 素食浇头可以包括切碎的新鲜蔬菜(红洋葱和大葱, 甜椒,胡萝卜,萝卜,芹菜,西兰花和花椰菜等), 豆芽(大豆,苜蓿,花椰菜等),切碎的核桃,杏仁,向日葵 种子,香草和普通油煎面包块,香草番茄酱,蘑菇酱和 莎莎,仅举几例。如果你’d想添加一些特色商品, 尝试将普通或调味豆腐切块,大豆碎,甚至碎蔬菜 早餐条。对于品种,您可能需要将煮熟的谷物或 不同的面食,例如大麦或蒸粗麦粉以及面食或土豆。

各种水果都可以在素食甜品店工作,就像冰糕一样。如果你’d 喜欢添加特殊的蔬菜,尝试冷冻米饭或大豆冰淇淋,加糖 豆腐(有杏仁和香草口味)和大豆酸奶。大豆,米饭 或谷物奶可以用来制作甜点冰沙。

在您的三明治中添加大豆奶酪(已切片且有多种口味) 或色拉条或基于大豆或小麦的“假肉”片。如果不是 可用,添加素食汉堡(可用于制作素食辣椒)和/或 豆腐狗。许多面包已经是素食者。确保检查标签或 向您的供应商询问为素食主义者客户添加的鸡蛋,牛奶或蜂蜜。

说到辣椒,将素食辣椒加入汤吧。三四豆 辣椒易于组装,可以提前制作,可容纳数个 天。加入一些切碎的洋葱,香菜,西红柿,辣椒,甜椒, 把玉米切成调味品就可以了

唐’别忘了轮询您的客户,看看他们想要做什么 见“酒吧”。 “ bar”是在友好的环境中测试新项目的好方法 环境,让餐饮成为当下的英雄!


摘录自 1999年冬季 Issue:


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由转换为HTML 斯蒂芬妮·舒勒(Stephanie Schueler)



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最近更新时间
1999年1月24日

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