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机构健康提示和食谱
第十二卷,第2号和第3号,2006年夏季

素食数量食谱

蔬菜皮塔饼

使得: 100份
版权: 贝弗利·吉拉德(Beverly L. Girard),工商管理硕士,硕士,研究开发,SFNS食品总监 和营养服务佛罗里达州萨拉索塔县学校董事会

配料 测量 方法
洋葱粉 2汤匙 加入洋葱和大蒜粉 去掉鹰嘴豆和purée in food processor, 使用碎纸机附件。加入欧芹干,柠檬汁,盐, 胡椒粉,辣酱和油混合在一起。

食用前将鹰嘴豆泥冷却。

将整个皮塔饼切成6个三角形。
线盘生菜。
瓢8号瓢或1/2杯部分和鹰嘴豆泥在5盎司的杯子中。
用1/4杯切碎的胡萝卜,3-4片西红柿薄片装饰盘片, 和3-4薄黄瓜片。
如果不立即上菜,则将盘子包裹起来。
蒜粉 5汤匙
鹰嘴豆,沥干 五个#10罐
干香菜 1 cup
柠檬汁 3-1 / 2杯
1/4杯
胡椒

1/4杯

辣酱 1汤匙
色拉油 6-2 / 3杯
皮塔饼 100
胡萝卜丝 7磅
生菜 5磅
番茄 10磅和4盎司
黄瓜 每个5-6
   

 

辣椒“豆酱”

供应: 50
版权:
伊利诺伊州大豆食品中心(ICSF)

此食谱已在伊利诺伊州的几所学校进行了测试, 留学。它与使用 碎牛肉代替大豆。

配料 测量 方法:
大豆碎(冻结) 7磅 解冻碎并轻轻地重新加热 加油。

陈建é西红柿及其液体,直到达到光滑的稠度 并加成碎屑。添加辣椒调味料。加水。带到 熬。减少热量。慢慢盖上锅并慢炖,不时搅拌 直到变厚,大约40分钟。排干豆,倒入锅中。 盖上锅。偶尔搅拌。倒入锅中。一部分 4盎司钢包(3/4杯)。搭配切达干酪可选 (可以使用纯素大豆奶酪)。
植物油 6汤匙
整个西红柿 一个#10罐
辣椒调味料包混合 11盎司
2 cups
斑豆或芸豆罐头 8磅
   
   


 

蔬菜辣椒

供应: 100
版权:
大豆理事会

配料 测量 方法
植物油 1/4杯 在带有蒸汽夹套的水壶中加热油。
加入切碎的洋葱和炒é 3 minutes,
直到半透明。
加入青椒炒é 2 minutes
直到嫩。
加入辣椒粉,小茴香,大蒜,洋葱
和盐,红辣酱,枫糖浆和
番茄。炖15分钟,发现。

将热水倒在TVP上。代表
20分钟。

将芸豆添加到大豆混合物中。
炖15分钟,发现。

加入豆腐,搅拌均匀。
如果需要,在每份食物上撒上1/4杯切碎的奶酪。
切碎的洋葱 1磅和4盎司
青椒切碎 9盎司(2杯)
辣椒粉 3/4杯
孜然 1/4杯
蒜末 1汤匙1茶匙
洋葱盐 2茶匙
红辣酱(可选) 1/4杯
枫糖浆 4盎司(1/2杯)
番茄碎罐头 6磅11盎司(一个#10罐)
番茄切丁罐头,沥干 1磅(2-1 / 2
杯)
热水 3夸脱
纹理植物蛋白(TVP) 15盎司(2夸脱和
2杯)
芸豆罐头 8磅和1盎司(3夸脱和1/2杯)
嫩豆腐 2磅
切达干酪丝(可选) 3磅和2盎司


编者注:
如果您使用可选的奶酪丝,请选择 素食切达奶酪,所以辣椒将适合两个素食者 和素食主义者

替代: 您可以代替1盎司或1杯 脱水洋葱切碎的洋葱。你也可以用1/3杯干 青椒切碎的新鲜青椒。

 

素食南瓜派

供应: 25
版权: 改编自Solae<www.solae.com>

配料 测量 方法
丝滑豆腐 2磅 将常规烤箱预热至350度。

将除蛋壳以外的所有食材放入电热碗中 混合器。通过桨叶附件将配料混合均匀
结合。

将饼壳散布在烤盘上。倒豆腐/南瓜混合物 均匀地放入壳中,顶部至少留出1英寸的空间 外壳的填充物,因此填充不会烘烤外壳。烤20 分钟或直到填充完成。至少允许冷却 切割前1小时。
不加糖的南瓜罐头 6磅(1#10罐)
枫糖浆 1 cup
浓缩橙汁 1 cup
肉桂粉 2盎司
肉豆蔻粉 1盎司
丁香粉 1盎司
未烤的9英寸纯素食馅饼壳 5 each


 

苹果脆脆麦片浇头

供应: 25
版权: 改编自<www.naturespath.com>

美味的水果搭配松脆的浇头。

配料 测量 方法
Nature's Path Millet大米冷麦片(见注释) 1-1 / 2磅

将常规烤箱预热至350度。将两种谷物都与 面粉和人造黄油。搁置。

将苹果放入2个全蒸锅中。均匀地撒上 枫糖浆和肉桂。用浇头均匀地覆盖苹果。
烘烤(未覆盖)20分钟或直到馅料浅褐色。 服务热或冷。

笔记:您可以替代任何脆米糊 并且也可以使用任何传统的格兰诺拉麦片。最后,筋疲力尽, 可以使用不加糖的苹果切片罐头代替新鲜的 苹果。

Nature's Path SoyPlus麦片(见注释) 1-1 / 2磅
全麦面粉 3 cups
纯素食人造黄油,融化

2 cups

青苹果,去皮,去核和切碎(请参见注释) 7磅
枫糖浆 1 pint
肉桂粉 3盎司
   



摘录自 夏季 2006年:
在学校增加素食选择 午餐计划 作者:南希·伯科夫(Nancy Berkoff),教育署,RD,CCE
餐饮服务热线
学校的素食和纯素食 通过艾米·哈姆林(Amie Hamlin)
学校食品101 通过 艾米·哈姆林(Amie Hamlin)
素食数量食谱

蔬菜皮塔饼
辣椒“豆酱”
蔬菜辣椒
素食南瓜派
苹果脆脆麦片浇头

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