素食海鲜：超越鱼腥味的素食主义者

RD主厨Nancy Berkoff主讲
ISBN 13：978-0-931411-31-1
96页

根据哈里斯互动公司（Harris Interactive）进行的全国素食资源组织民意调查，几乎15％的美国人说他们从不吃鱼或海鲜。对于所有人以及想要替代鱼类的其他人，厨师Nancy Berkoff都创造了这些独特而美味的菜肴。使用完这本书后，您将同意数百万素食主义者的看法，并说：海洋动物-不要吃它们！

RD的厨师南希·伯科夫（Nancy Berkoff）获得了美国烹饪联合会，加利福尼亚饭店协会和美国海军烹饪培训部门的奖项。 Berkoff女士被美国烹饪联合会洛杉矶分会评为年度最佳厨师。

在这些页面中，您会发现：

• 用素食“鱼”做饭
• “海鲜”汤料和调味料
• 提供纯素食“海鲜”产品的网站
• 使用藏红花的基本指南
• 素食主义者的Omega-3脂肪酸

避免吃鱼，但仍然可以享受海洋的美味：

• 埃塞俄比亚风格的“虾”和红薯炖
• “金枪鱼”面条砂锅*“鱼”棍*“螃蟹”仰光
• 茄子鱼子酱*吉菲尔特“鱼” *香辣“鱼”蛋糕
• “鱼”炸玉米饼和“螃蟹”辣酱玉米饼馅*“金枪鱼”沙拉
• 芒果沙拉配牛油果和“虾”

样本食谱

埃塞俄比亚风格的“虾”和甜土豆炖

（6人份）

1杯水
1杯切碎的甜洋葱
3汤匙新鲜，切碎和去籽的辣椒（您选择热量）
2茶匙切碎的鲜姜
2瓣大蒜，切碎
2茶匙孜然粉
1/4茶匙肉桂粉
2茶匙红辣椒片
3个新鲜去皮的小丁甘薯（约3杯）
3杯切成丁的番茄罐头
2杯沥干的鹰嘴豆罐头
1杯新鲜的或冷冻的融化的绿豆（切成1英寸的块）
1 1/2杯蔬菜汤
1/4杯花生酱
2杯纯素“虾” ++
1/2杯切碎的新鲜香菜或欧芹

将水，洋葱，辣椒，姜和大蒜放在一个大锅中。厨师 用高温加热，偶尔搅拌5分钟。加入小茴香， 肉桂和红辣椒。煮沸并搅拌1分钟。加甜 土豆，西红柿，鹰嘴豆，青豆，蔬菜汤和 花生酱。烧开，减少热量，小火煮30分钟 或直到土豆变嫩为止。搅拌入“虾”和香菜煮 5分钟。服务于蒸米饭。

注意：如果不需要花生酱，则可以代替¼杯素食主义者 奶油芝士或1/4杯椰奶。

++纯素“虾”可以在网上买到的亚洲杂货中找到 在[ http://www.vegieworld.com ], or you can 代替立方体，熏制豆腐。

每份的总卡路里：316
总脂肪占每日价值的百分比：13％膳食纤维：9克
蛋白质：10克脂肪：9克
碳水化合物：50克钙：121毫克
铁：4毫克钠：1,048毫克

目录

• 奉献与致谢
• 介绍
  • 食谱中使用的“海鲜”产品
  • 提供“海鲜”产品的网站
  • 更多素食主义者“海鲜”产品替代品
  • 用素食“鱼”烹饪
  • “鱼”准备指南
  • “鱼”趋势
  • 美味的“海鲜”菜肴
  • 画龙点睛
  • “海鲜”库存
  • 当素食主义者“海鲜”不是选择
  • 藏红花：基本指南
  • 在菜肴中使用藏红花的其他想法
  • 素食主义者“金枪鱼”的“海鲜”建议
  • 素食主义者将“螃蟹”或“虾”产品切碎的“海鲜”建议
• 素食海鲜食谱
  • 汤，股票和开胃菜
  • 沙律
  • 主菜
• 营养
  • 人们为什么吃鱼？
  • 关于鱼油的问题
  • 有关素食主义者的Omega-3脂肪酸的问答
• 素食资源小组的资源指南
• 指数