素食资源小组博客

VG 经典®: 超越肉类® 汉堡包 at Veggie 烤架®

发表于 2020年12月18日之前 VRG博客Editor

珍妮 Yacoubou, MS

2020年4月 素食资源小组正在撰写一篇比较 新的类似肉类的素食汉堡。看到: //www.blackmugmedia.com/journal/vj2020issue3/2020_issue3_newer_meat.php

我们注意到 that 的 VG 经典 超越汉堡的菜单项® at Veggie 烤架 had different nutritional values 仅用于肉饼 而不是Beyond 汉堡包 Patty在Beyond Meat(BM)网站上发布的内容。

Veggie 烤架 (VG)是目前在纽约的一家快速休闲的纯素食餐厅连锁店, 马萨诸塞州,伊利诺伊州,加利福尼亚州,俄勒冈州和华盛顿 VRG员工和志愿者都很喜欢。看到 //www.veggiegrill.com/

使用素食 Grill’的在线营养计算器, //www.veggiegrill.com/nutrition-calculator.html 并消除所有调味品,超越肉类 超越汉堡®VG 经典菜单选项中的帕蒂获得以下营养:

  • 卡路里:300
  • 钠:650毫克
  • 饱和脂肪:8克

通过 比较,Beyond Meat上Beyond 汉堡包的营养成分标签 website //shop.beyondmeat.com/products/trialpack列出:

  • 卡路里:260
  • 钠:350毫克
  • 饱和脂肪:5克

[VRG注意: 要在Beyond Meat网站上查看小馅饼本身的营养成分, 点击该试验的大照片下方最左侧的标签(有四个) 从上面的链接中打包。]    

VRG 注意,Veggie 烤架网站的计算器未列出肉饼重量。 Beyond Meat’的网站标签上说 4 oz. 认为 份量重量,烹饪方法,不同食材的差异– 要么 some combination –造成差异,我们联系了Beyond Meat and Veggie 烤架 for more information.

初始 超越肉类客户服务部的回应

顾客 超越肉类护理团队在2020年5月迅速回答说:

“…when our 产品在餐馆里,餐馆确实有做饭的自由, 随心所欲地为我们的产品提供服务–美国和国际上都是一样 餐馆。因此,我们的零售汉堡的营养信息和 根据大小,Veggie 烤架的蔬菜可能略有不同。我们希望 这可以清除一切!” 

超越肉类 also 告诉我们,“我们的营养信息是针对未煮过的产品的,我们不’t have 煮熟后要提供的信息。”

来自的回应 Veggie 烤架 Customer Service

我们收到了 使用Veggie 烤架网站联系请求表答复我们的询问。

“…We have 跟进了我们的烹饪团队,并确认我们获得了专有 不同于在商店购买的馅饼。这个会 解释为什么营养信息与列出的营养信息不同 their 网站.”

VRG 随后询问有关小馅饼的营养价值是否适合 煮熟或未煮熟的馅饼。我们还想知道它的重量。

Veggie 烤架 回复说:“ 超越肉类的代表将尽快与您联系,以 回答您有关的所有问题 超越 我们用的肉饼 位置。我们相信这将是最好的解决方案,因为他们将拥有所有 作为您使用的小馅饼,您的答案与可以 在商店购买。”

后来 Responses from BM

我们收到了 an email from 超越肉类 and learned:

  • 零售之外 肉馅饼和食品服务(FS)馅饼。
  • Veggie 烤架 receives a foodservice patty from 超越肉类.
  • 消费者购买 retail 超越肉类 patties in 的 store.
  • 脂肪少 零售产品而不是餐饮服务小馅饼中的产品。
  • 添加的脂肪(在 在这种情况下,有椰子油)可防止小馅饼变干,直到 it’送达餐厅的客人。
  • 既是零售馅饼 和餐饮小馅饼具有相同的蛋白质(即豌豆蛋白质和 糙米),但数量不同。
  • Veggie 烤架 receives a 4 oz. patty.

然后,Beyond Meat向我们发送了零售和餐饮汉堡的规格表。规格表,也称为规格表,提供有关产品的信息,包括营养数据。它们是面向批发客户的,尽管普通消费者可以要求查看它们。

以下是规格表中的相关信息:

零售BM馅饼(4盎司) 餐饮服务BM小馅饼(4盎司)
卡路里:260 卡路里:280
钠:350毫克 钠:390毫克
周六脂肪:5克(总脂肪:18克) 周六脂肪:6克(总脂肪:20克)

这里是 食品服务小馅饼的成分声明:

水,豌豆 蛋白质分离物,压榨机榨菜籽油,精制椰子油,大米蛋白, 天然香料,绿豆蛋白,甲基纤维素,马铃薯淀粉,苹果 提取物,盐,氯化钾,醋,浓缩柠檬汁,向日葵 卵磷脂,甜菜汁提取物(用于着色),石榴果粉,番茄红素 Color (from Tomato).

这里是 零售馅饼的成分说明:

“水,豌豆 蛋白质,压榨机榨菜籽油,精制椰子油,大米蛋白质, 天然香料,可可脂,绿豆蛋白,甲基纤维素,马铃薯 淀粉,苹果提取物,石榴提取物,盐,氯化钾,醋, 浓缩柠檬汁,向日葵卵磷脂,甜菜汁提取物(用于着色)。”

VRG笔记 that cocoa butter,

//www.researchgate.net/figure/Fatty-acid-and-triglycerides-profile-of-genuine-cocoa-butter_tbl1_308523494 的来源 将含有比不饱和成分更多的饱和成分的脂肪添加到 retail patty but 餐饮小馅饼。 (只有5克 零售肉饼中的饱和脂肪(总脂肪:18克)与6克(总脂肪:20克) g)在餐饮小馅饼中。)

在所有食物上 标签,成分按产品中的优势顺序列出。看到

//www.fda.gov/food/food-ingredients-packaging/overview-food-ingredients-additives-colors#qalabel 相对百分比各不相同,并且是专有的。所以是 可能有相对更多的椰子油(列出的第四种成分 食品服务中的两种说法都比零售版中的更为明确。

的 规格表提出了更多问题,因为Veggie中的值 Grill’的在线计算器(如上所示)与 的 规格表。这些是Veggie 烤架对其他问题的答复 asked.

“我们不 烹饪汉堡时,请在平顶上添加任何油,因为汉堡 含有足够的脂肪。

取决于 我们正在做什么风格,有时会添加调味料(这些都包含在 我们发布的营养品)。我们所有的汉堡都有调料,装饰物,面包, etc.  添加。我们在我们的产品上使用的任何成分 营养成分包括汉堡。永远不会只是馅饼 nutritionals.”

最后 reply 暗示 除了小馅饼以外的其他东西也包含在其中 上面提到的素食烤馅饼的营养价值,因为它们是 比餐饮小馅饼大。

回复 除了肉类之外,我们还有其他问题,“此外,您看到 规格表信息中的差异很可能是由于我们不断 创新和改进我们的产品,以便我们的规格表不断 changing.”

九月 Follow-up from Veggie 烤架

这是 我们通过与Veggie 烤架的电话交谈中学到的其他信息:

  • 小菜素 Beyond Meat的烧烤炉使用的“盎司”比零售BM的“小” burger.
  • 不加盐 the 汉堡包。
  • 汉堡不是’t grilled in oil.

“…有些困惑可能在于我们在 在过去几个月中对我们的菜单进行了90%的大修, 我们完善了菜单项后,我们的汉堡包略有变化。 [VRG Note: SKU或库存单位是企业出售的商品的唯一标识符。业务领域 根据商品的各种特征创建自己的代码。这允许 供应商跟踪库存。每个企业都有自己的skus定义 内部使用,与产品的其他标识符不同,所有标识符都相同 业务。一个链上的超越汉堡与另一个链上的SKU不同 restaurant chain.]

也是在这段时间内,超越汉堡 式。因此,尽管我们尝试 跟上所有门户网站中的变化…We are extremely 致力于并意识到我们营养中需要透明性 信息。我们的菜单项经常更改,我们使用的供应商也会 变化。即使菜单上的营养成分改变,也很常见 对于客人来说,整体商品可能不会改变。”

VRG在Beyond Meat的餐饮服务规格表中进行了观察 并向我们​​发送了一份NFP(营养事实简介),内容是“ nutritional statement from 超越肉类.”

这是NFP(营养事实概况):

看到3.7盎司的食用量后,VRG得知 超越肉类有几种不同的配方。他们的标准是4盎司。但是蔬菜 烧烤使用的重量为3.7盎司。小馅饼。

就在这个时候,当我们检查Veggie 烤架网站时, 蔬菜上仅肉肉饼的营养成分说明 烧烤营养计算器不再显示2020年4月的值(显示 以上)。现在的值是:

  • 卡路里:260
  • 钠:370毫克
  • 饱和脂肪:6克

这些曾经是 营养成分简介(上)中显示的值相同,并归因于 coming from 超越肉类.

VRG对Beyond Meat进行了比例分析’s 和Veggie 烤架的值使用“超越肉类”规格中列出的数字 薄饼(由Beyond Meat发送给我们),用于食品小馅饼和现在的那些 出现在蔬菜烤架上’的计算器,考虑到体重差异:

BM食品 服务小馅饼:: VG Patty

卡路里: 4盎司/3.7 盎司:: 280/260 = 1.081 / 1.077(大约= 1)

周六脂肪: 4 / 3.7 :: 6 g / 6 g = 1.081 / 1 = 1.081

钠: 4 / 3.7 :: 390/370 = 1.081 / 1.054 = 1.026(大约= 1)

假设 由于四舍五入,比例分析可能会导致轻微差异 表示网站差异至少部分归因于小馅饼 尺寸差异(4盎司和3.7盎司)

Veggie 烤架 确认它不会用任何油烤小馅饼。因此,区别在于 Veggie 烤架和Beyond Meat网站之间的卡路里​​并不是由于 烹饪。 Veggie 烤架还确认食用前未添加钠, 在烹饪期间或之后。如果这样的话,钠将被包括在营养中。

一般 Conclusions on Veggie 烤架’s VG 经典 made with 超越肉类’s 超越 Burger

基于 来自Beyond Meat and Veggie 烤架的信息,我们知道:

  • 营养 未煮过的零售汉堡的价格显示在Beyond Meat网站上。
  • VG 经典 汉堡的价值基于Beyond Meat制作的用于食品服务的熟肉饼 (即餐馆,医院,学校等)
  • 的 超越肉类 肉饼(食品服务和零售)在其各自的规格上列出 sheets as 4 oz. 每个未煮过的。超越肉类在几个方面告诉了我们 occasions, too.
  • Veggie 烤架 reports 被Beyond Meat卖给他们的肉饼被列为 3.7盎司
  • 比例 尽管四舍五入,但营养价值分析仍得到证实 差异,即0.3盎司。重量差(4.0盎司– 3.7盎司) accounts 这两个馅饼之间卡路里和钠的差异。
  • 无差异 观察到饱和脂肪量。超越肉告诉我们,饮食服务 小馅饼“增加了脂肪” –比零售汉堡更多 一盎司一盎司. (请参见上图。)由于Veggie 烤架餐饮服务小馅饼较小,(3.7 盎司),其饱和脂肪含量应略 少于 的 饱和脂肪含量为4盎司。肉汉堡以外的餐饮服务– 根据 进行比例分析。 这种明显异常的可能解释 可能是由于四舍五入。
  • Veggie 烤架 states 在他们的肉中使用的超越肉饼的营养价值 VG Classic,目前显示在其在线计算器上的是相同的 values reported to 的m by 超越肉类. 

Thank you to 超越肉类 and Veggie 烤架 for all your 协助回答这些问题。

这个的内容 发布,我们的网站以及我们的其他出版物,包括素食杂志, 不打算提供个人医疗建议。医疗建议应 从合格的卫生专业人员那里获得。我们经常依靠产品 公司声明中的成分信息。不可能是100% 确保声明,信息可以更改,人们有不同的看法,并且 可能会犯错误。请最好地判断产品是否为 适合你。当然,请自行进行进一步的研究或确认。

有关其他素食餐厅的信息,请参阅 //www.blackmugmedia.com/restaurant/index.php

有关连锁餐厅的信息,请参见 //www.blackmugmedia.com/fastfoodinfo.php

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