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什么是罗望子酱,对蔬菜友好?

Posted on 七月18,2019通过 The VRG Blog Editor
罗望子糊

VRG志愿者Kavitha Shankar

罗望子是一种热带水果,生长在豆荚状的豆树上。在印度南部,我们不使用预制的罗望子酱(通常称为酸辣酱)。常见的浸水( 桑巴尔 )和汤( 拉萨姆 )是我们将罗望子浸在普通自来水中,然后从中提取罗望子汁而制成的。有些食谱使用相同的罗望子酱基料,并添加鱼作为代替蔬菜的成分(我们称此为 卡拉面)。这是一种非pc28下载网址菜肴,显然会添加鱼类(使用大量鱼类的示例美食是印度南部的切蒂纳杜式烹饪)。在印度北部,我们使用罗望子酸辣酱作为调味料。这通常包含罗望子果肉,辣椒粉,干枣(可选)和糖。换句话说,没有一家真正的印度餐厅在罗望子酸辣酱中加入鱼露。如果是印度印度人这样的融合食品,他们可能会添加鱼露,但这并不常见。我们在这种融合配方中添加谷氨酸钠以获得亚洲香气。罗望子酸辣酱将不含乳制品–在我们的食谱中,它与罗望子的搭配并不理想。

这是桑巴的样本食谱– 使用罗望子碱的南印度食谱: //www.indianhealthyrecipes.com/andhra-sambar-recipe-how-to-make-south-indian-sambar/

北印度罗望子酸辣酱: //www.saveur.com/article/recipes/tamarind-chutney/

最后,请注意,在泰国,越南和中国,他们可能在罗望子酱中使用鱼露。

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