瑞莎·米勒（Rissa Miller） 素食杂志 高级编辑

我有点想...没有办法。不是我怀疑 素食杂志 专栏作家南希·伯科夫（Nancy Berkoff）。她是厨师兼营养师，食品专家。每个季度她都对与素食食品有关的简单事情有很好的想法。但 西瓜 咖喱？当我盯着她的每月专栏（2019年第3期上的第32页）时，我想知道南希是否弄错了。

绝不放弃纯素食烹饪冒险– or a challenge –我决定去看看。碰巧有很多很多 这是印度最大的拉贾斯坦邦的传统菜肴的变种， 在该国的西北角。我很少见印度菜 不爱，所以我着手制作自己的版本 容易找到的香料和指示，足够在任何工作日准备。

西瓜咖喱香甜可口。它在20在一起 分钟，大约只要我的电饭锅里的米饭变得蓬松。我用了 从杂货店沙拉吧预切和去籽的西瓜。如果你是 雄心勃勃，足以切瓜子，确保除去种子。

西瓜咖喱

服务4

酱

3杯切块的西瓜种子

1茶匙孜然粉

1茶匙姜黄粉

1茶匙咖喱粉

1/2茶匙姜粉

1/4茶匙芥末粉

1/4茶匙地面豆蔻

少量盐（口味可选）

捏红辣椒片（可选口味）

咖喱

1汤匙中性油，例如低芥酸菜子油

1小洋葱，切成半个月亮

2瓣新鲜大蒜，切碎

1个甜椒，去籽，切成圈

15盎司鹰嘴豆罐头，冲洗干净

4杯切块的西瓜种子

1/3杯新鲜香菜，切碎（可选馅料）

1小墨西哥胡椒，去籽，切碎（可选） topping)

2汤匙切碎的腰果（可选的馅料）

柠檬汁（可选馅料）

4杯米饭

准备 酱，在搅拌机或食品加工机中制成的西瓜泥制成液体。加 将西瓜泥和所有香料制成大锅。盖上锅盖并用小火煮 直到注入约5分钟。搁置。

在第二锅中火炒 切碎的洋葱，青椒和蒜末放入油中，直至 香和浅褐色，约4-6分钟。倒入大锅 西瓜酱，加入鹰嘴豆和立方西瓜。轻轻搅拌涂上。 用中火煮约5至7分钟，使其加热。

服务超过一碗温暖的米饭。根据需要顶部 切碎的香菜，腰果，墨西哥胡椒和/或少量柠檬汁。