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餐饮链上的动物和蔬菜产品的交叉联系

发表于 七月25,2018通过 VRG博客Editor

食品安全橡皮戳


作者:Jeanne Yacoubou,MSG,VRG研究员

这是对有关交叉污染的询问的回答:

每当我采访一家连锁餐厅的菜单项目中的食材时,我总是会询问他们的厨房规程。原因很明显:即使是完全纯素的主菜,也可以在餐具上或在用来制作包含动物产品的餐具的炊具中准备,完全是pc28下载网址主义者。

请记住,公司的官方回复可能并不总是反映特定商店在特定日期实际发生的情况。谨慎行事,总是请经理确认VRG审核指出的是特定餐厅连锁店的标准协议。随时分享我们的评论作为您查询的基础。

我对厨房规程一无所知,因为它们之间的差异很大。你也不要

总的来说:所有连锁店告诉我的唯一事情是,肉之间总是存在偶然(即无意)交叉接触的风险&蔬菜产品。他们发表此声明是为了避免法律责任。 (为了安全起见,您可能只想在pc28下载网址或pc28下载网址餐厅用餐。)
为了保护自己,连锁店还告诉我他们的供应商如有变更,恕不另行通知。可以将动物成分引入以前使用pc28下载网址的成分。这可能在菜单之前发生&网站已更新。这种情况可能很少见,但是如果您真的很担心或可疑,请始终要求与经理交谈。也可以要求查看成分标签。

此外,因为的定义“vegan” and “vegetarian”链与链之间会有所不同,请不要假定这些菜单图标可以保证没有交叉污染。

偶然地,一位公司厨师称我的交叉污染问题“琐碎”,称保留餐具,切菜板是“标准程序”&用于肉类产品的炊具与用于蔬菜产品的炊具分开。这样的评论永远不会阻止我询问pc28下载网址菜单选项的所有准备技术。实际上,表达这种观点的正是那些连锁店,这让我最担心。因此,我坚持要提出更多质疑。

一些链条对餐具,切菜板进行颜色编码&炊具,但大多数不。通过这种方式,员工可以立即知道哪个餐具,盘,盘或储物容器被指定为“仅蔬菜”或“仅肉”,并希望将所有东西分开。那些没有颜色代码的人承认餐具,切菜板&一天用于肉类产品的炊具可在第二天用于蔬菜类产品。他们很快指出,每次使用之间都应进行消毒。

从我与众多连锁店的工作人员的讨论中可以看出,在消毒过程中,所有准备好的工具(无论是否经过专门指定)都在相同的肥皂液中一起洗涤。如果这是一个问题,因为您’重新担心交叉接触,请向经理询问有关其清洗程序的更多详细信息。

乳制品既不属于蔬菜也不属于肉类(传统意义上来说),属于阴暗区域。我建议您特别询问与乳制品的交叉接触,特别是如果您是pc28下载网址主义者或对乳制品过敏。

这里有一些技巧,以避免潜在的蔬菜交叉污染&连锁餐厅的肉类产品:
•要求使用干净的器皿为您准备新鲜消毒的炊具中的订单。
•在自助餐桌上,要求在分餐之前将您要选择的食物的汤匙换成新鲜的消毒过的汤匙。
•对于烤制的蔬菜,豆腐,豆腐等,具体询问是否在烤架上的同一位置烧烤肉,禽肉或海鲜,或者与准备肉类,禽肉或海鲜的距离不远。如果需要,请单独进行隔离烧烤。
•油炸食品为交叉污染提供了独特的机会。询问是否将动物产品或带有乳制品面包屑的产品与纯pc28下载网址食品一起油炸,或在指定的油炸锅中油炸。
•确保对您的服务器和餐厅员工有同情心。请记住,他们很忙,可能了解或可能不了解,并且很难见到每个人’s needs.

有关连锁餐厅的更多信息,请参见: //www.blackmugmedia.com/fastfoodinfo.php
For information on pc28下载网址主义者 restaurants, see: VRG在线pc28下载网址餐厅指南
有关成分信息,请参见: //www.blackmugmedia.com/ingredients/index.php

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人们有不同的观点。有些人觉得在非pc28下载网址餐厅吃pc28下载网址会促进更多的pc28下载网址或pc28下载网址选择,而另一些人则只喜欢光顾pc28下载网址或纯pc28下载网址餐厅。做对您有用的事情。

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