素食资源小组博客

素食主义者L-半胱氨酸更新– L-半胱氨酸作为预切水果的抗膨化剂

Posted on 三月30,2018通过 The VRG Blog Editor

珍妮·雅库布斯(MS)

L-半胱氨酸于2016年在澳大利亚和新西兰被批准用作鳄梨和香蕉的抗褐变剂。 http://www.foodstandards.gov.au/code/applications/Documents/A1117%20L-cysteine%20as%20a%20FA%20AppR.pdf

自1950年代以来,已经在美国进行了将L-半胱氨酸作为有效的抗褐变剂的实验工作(请参见第12页: //www.scribd.com/document/334501978/Fresh-Cut-Fruits)。

截至2018年,L-半胱氨酸仅被FDA批准用作生面团调理剂,并且仅出于此目的而被授予食品中公认水平的公认安全(GRAS)状态。 //www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1271.

根据一个消息来源(http://www.google.la/patents/US20080032010;使用L-半胱氨酸作为鲜切水果和蔬菜的抗褐变剂的,在“描述”标题下标有“ 0011”的段落“通常用于农产品行业…”

全文引用如下:“另一种方法,在美国专利5授予Wrolstad等人的美国专利号6,224,926。可以使用从菠萝汁和菠萝加工厂分离得到的抗褐变/抗氧化剂化合物,特别是L-半胱氨酸和谷胱甘肽衍生物。 L-半胱氨酸通常在农产品工业中用作抗褐变化合物。”

这是上段关于L-半胱氨酸作为抗褐变剂的实验工作中引用的专利: //www.google.com/patents/US6224926.
[读者应注意,在线发现的信息,尤其是在实验级别授予的专利,可能并不总是转化为商业用途。数年后,获得专利的程序可能仍然不是工业规模的标准制造惯例。如以下各节所证明的,用作抗褐变剂的L-半胱氨酸就是一个例子。如有疑问,请随时咨询公司。]

美国公司
截至2018年3月,尽管我们已与数家公司进行了联系,但素食资源集团尚未在美国确定任何使用L-半胱氨酸作为抗褐变剂的预切产品公司。

我们通过电子邮件发送给Bix®Produce Company销售总监Steve, http://www.bixproduce.com/ 谁告诉我们他们不使用L-半胱氨酸。

VRG称为USAProduce® http://usa-produce.com/ 谁说他们不使用L-半胱氨酸。

尼诺’s鲜切水果和蔬菜®, http://www.ninosfreshcut.com/ 最初说“我们只用水”。当我们通过提出一些常见的抗褐变剂来实现这一目标时,VRG得知Nino’s使用NatureSeal®产品(见下文),抗坏血酸(维生素C),二氧化氯和亚硫酸氢钠。 [VRG注意:所有这些抗褐变剂都是基于玉米或矿物的。]

GoFresh®预切水果和蔬菜 http://www.gofresh-precut.com/ 和Harvest®Fresh Cut产品的心脏 http://www.heartoftheharvest.net/pages/veggie-list.php 告诉我们,他们使用名为Tsunami100®的EcoLab®产品。根据海啸100安全数据表(SDS)的第2页,其中包含非动物有害成分。
//portal.ecolab.com/servlet/PdfServlet?sid=984484-12&cntry=US&langid=en-US&langtype=RFC1766LangCode&locale=en_US&pdfname=TSUNAMI100
[VRG注意:安全技术说明书仅列出“危险”成分;它没有列出所有。 VRG致电EcoLab寻求更多信息,但被告知由于VRG并非付费客户,因此无法提供更多信息。]

国际公司
Orgacure®
VRG与Orgacure首席执行官Roger Bierwas交流了有关他们的FreshCut®产品用作抗菌剂和褐变剂的信息。罗杰是从荷兰写信的。 http://orgacure.com/freshcut/convenience/

我们想知道他使用L-半胱氨酸作为抗褐变剂的经历。这是我们学到的:
VRG:您是否在抗褐变产品中使用L-半胱氨酸?
Orgacure:前段时间我们对半胱氨酸进行了试验,但是半胱氨酸在经过洗涤的产品上产生了余味。我们与Orgacure的合作范围是提供一种可同时进行抗菌和防褐变的解决方案…达到最佳…shelf-life…保持新鲜食物的天然风味,几乎没有残留…不使用半胱氨酸抗褐变的另一个原因是该物质通常是动物来源的,这对我们的某些客户来说是个问题,因为他们必须遵守严格的素食,纯素食或宗教(清真)食品标准。

AgriCoatNatureSeal®Ltd.
VRG还与AgriCoat NatureSeal Ltd.总经理Simon Matthews进行了有关L-半胱氨酸作为抗褐变剂的通讯。他来自英国。 //www.natureseal.com/
VRG:您是否在任何抗褐变产品中使用L-半胱氨酸?在哪些食物上?在哪个国家?
AgriCoat NatureSeal:我们公司提供一系列与USDA共同开发的产品,其商标名称为NatureSeal,旨在保持鲜切水果和蔬菜的保质期。我们根据各种食品认可的成分提供十几种不同的混合物。

AgriCoat NatureSeal Ltd.是NatureSeal Inc.在英国的子公司。我注意到您组织的性质,并希望能提供帮助和放心。我可以确认我们提供适合素食者和纯素食者的NatureSeal产品…
我注意到您对L-半胱氨酸氨基酸有一个特定的问题。该成分已被充分证明可用于控制酶促褐变。我们了解到使用天然农产品,许多消费者期望从其本质上来说,鲜切农产品适合素食主义者(如果不是总是素食主义者的话)。考虑到满足素食要求,我们将使用人工合成的L-半胱氨酸。素食者和素食主义者都可以接受这种来源。我们知道,作为动物毛/鬃毛/羽毛副产品衍生的半胱氨酸是不可接受的,我希望这能为您提供所需的保证。

如前所述,尽管我无法透露客户或其用途,但我们为英国,欧洲,中东,非洲,澳大利亚和新西兰的NatureSeal客户提供支持。

新鲜食物®
VRG还与Food Freshly技术销售总监Benjamin Singh通讯 http://foodfreshly.net/ 关于他们的产品。他从德国写信。
VRG:您是否在任何抗褐变产品中使用L-半胱氨酸?在哪些食物上?在哪个国家?
新鲜食品:我们不将L-半胱氨酸用于我们的产品中,因为我们的产品将被用于鲜切产品。在大多数国家/地区,不允许将L-半胱氨酸应用于鲜切农产品。
VRG:澳大利亚和新西兰似乎允许在鲜切农产品上使用L-半胱氨酸。但是,您可以确认您在这些国家/地区的产品是不包含L-半胱氨酸的抗褐变剂吗?我没有’在美国没有听说过– maybe you have?
新鲜食物:感谢您的更新。我将让我们的合规人员对此进行评估。就我们而言,L-半胱氨酸在美国未经许可用于鲜切产品。我们的产品范围在所有国家/地区完全不含半胱氨酸。

M-TEchX®
我们还通过电子邮件向M-TEchX发送了有关其抗褐变剂的信息,并收到了森岛汉司的回复。 http://mtechx.co.jp/eng/portfolio/mx-gk01/
VRG:您的抗褐变剂是否包含L-半胱氨酸或乳清?
M-TEchX:…我们的产品,关于鳄梨抗褐变的食品配方… [I]t doesn’完全不含L-半胱氨酸或乳清。但是它所含的蛋白质很少,仅供参考…
VRG:是植物蛋白吗?还是动物蛋白?你能告诉我它的名字吗?
M-TEchX:…没有NDA,我们无法透露姓名。但这是植物蛋白,而不是动物蛋白。 [VRG注意:“ NDA”代表“保密协议”。]

有关更多成分信息,请参见 http://www.blackmugmedia.com/ingredients/index.php

本帖子,我们的网站以及我们的其他出版物(包括素食杂志)的内容并非旨在提供个人医疗建议。应从合格的保健专业人员处获得医疗建议。我们经常依赖公司声明中的产品和成分信息。不可能百分百确定陈述,信息会发生变化,人们有不同的看法以及会犯错误。请对产品是否适合您做出最好的判断。当然,请自行进行进一步的研究或确认。

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