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将纯素食食品纳入餐厅

发表于 一月30,2018通过 VRG博客Editor

我们的许多读者希望餐厅提供更多的纯素食选择。为此,您应该了解餐馆如何决定要携带哪种菜肴。这是来自马里兰州/弗吉尼亚州地区的Silver Diner:

“Silver Diner的行政总厨Ype Von Hengst最近宣布,他将对Silver Diner菜单进行主要菜单修改。 “十年前,我们广泛地更改了菜单项,并实施了大量从农场到餐桌的项目。今年,我们将缩短菜单以提高质量,并增加包括更多早午餐在内的新产品。”冯·亨斯特(Von Hengst)说。 ”

“Silver Diner在此过程中进行了一些更改,包括添加素食,纯素食,无麸质和低卡路里的食物,但整个菜单在10年内都没有得到过如此彻底的编辑。所有这些更改在客户方面都取得了巨大成功,因此冯·亨斯特(Von Hengst)正在评估菜单上的每个当前商品,并将那些低价商品剔除。”

冯·亨斯特(Von Hengst)补充说:“我们从对行业趋势的研究中以及从客户那里获悉,较短菜单和更高质量的食物更受欢迎。” “ Silver Diner”执行团队定期前往该国特定地区(纽约,芝加哥,洛杉矶等)进行美食之旅。最近,他们前往洛杉矶,在最受欢迎的餐厅呆了三天,评估菜单并与店主交谈,等待工作人员和食客。 “通过这些旅行,我们对正在发挥作用的新趋势有了很好的了解,”冯·亨斯特(Von Hengst)解释说。”

“Silver Diner和Von Hengst在添加新菜单项方面一直经历着非常复杂和彻底的过程。客户的输入对于最终结果至关重要,因此餐厅需要三到四个星期的时间,并与客户一起测试大约30个新菜单项。该测试期现在在Rockville旗舰餐厅进行,并将持续到整个1月份,然后移至阿灵顿。”

“该过程包括每周将6-7件物品放入特殊菜单卡上。然后,客人可以订购菜单项,如果需要,可以要求他们填写调查表卡。服务员,经理,厨房员工和冯·亨斯特(Won Hengst)到处走走,与订购新菜单项的客户交谈。冯·亨斯特(Von Hengst)重视客户的反馈意见。他说:“在某些情况下,我可以回到厨房,在第二天对产品进行一些调整。””

“本月和下个月要测试的项目包括”翻炒和新沙拉。

“在添加新项目时,必须消除旧项目。冯·亨斯特(Von Hengst)的目标是将“银色晚餐”菜单缩短15-20%。他正在评估“底层居民”(那些不受欢迎的低价商品)。目标是在Silver Diner夏季菜单上拥有6至8个新菜单项。在1月和2月创建夏季菜单是一个艰巨的挑战,特别是对于那些将使用新鲜夏季食材的食品。冯·亨斯特(Von Hengst)尽其所能地准备菜肴,一旦夏天在菜单上出现,他就会有可用的当地食材来使它们变得更好。”

“每天晚上,冯·亨斯特(Von Hengst)都会研究他的测试听众(公众对菜的质量,份量,大小,价值和受欢迎程度进行评分)所提供的投票卡。如果这道菜的评分不为5,那么冯·亨斯特(Von Hengst)总是会问:“要达到5是什么?”如果他认为可以立即进行更改会更好,那么他会进行更改,并在第二天将其返回给测试受众。”

“Silver Diner在过去的25年中一直采用这种方法进行菜单测试,但在过去的10年中,他们仅完善了此过程。通过发送给普通客户的电子邮件,他们在进行测试时会进行宣传,并且客户蜂拥至餐馆订购商品。”他们在测试中赢得了大量追随者。通过这种菜单方法,我们的普通客户感到与他们特别互动。这些对我们的菜单创建至关重要。”冯·亨斯特(Von Hengst)说。要了解有关菜单品尝,每周进行测试的菜肴以及如何参与的更多信息,请访问 www.silverdiner.com.”

有关素食餐厅和素食餐厅的信息,请参阅:
http://www.blackmugmedia.com/restaurant/index.php

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