素食资源小组博客

德国素食市场

发表于 九月26,2016通过 VRG博客Editor

VRG实习生AliciaHückmann来自德国的来访

德国的素食主义和素食主义者
德国的素食和素食食品市场正在迅速增长。据Mintel称,新引入市场的十分之一的食品/饮料被标记为纯素,是欧洲平均水平的两倍。此外,素食现成食品(包括沙拉,三明治,卷饼,比萨,意大利面,糕点等)的数量在2011年至2015年之间增长了7倍;那些标有“素食主义者”的人增长了二十倍。对于整个市场而言,这意味着2015年推出的所有速食餐中约有12%是不含肉的,而素食是9%。

德国人不仅购买了比以往更多的素食和纯素食产品,而且对免遭残酷的烹饪和烘烤更加感兴趣:2015年出版的纯素食食谱(119)数量比2011年增加了十倍左右(12),由VEBU(德国素食联盟)报道。

On first sight, these numbers might imply that Germany is about to be taken over by literal Krauts. 调查 on vegetarianism and veganism, however, paint a different picture. According to a representative study by the University of 霍恩海姆, only 1.5% of Germans (20% of whom are vegan) had banned meat, fish, and poultry from their fridges in 2013, another 2% only meat and poultry. The numbers of vegetarians and vegans in the US as provided by the VRG are twice as high (3% and 1% respectively).

像许多调查一样,公开发表的大多数有关素食主义的研究的问题是透明度。虽然霍恩海姆(Hohenheim)对严格认为素食的定义相对清晰(没有肉,没有禽肉,没有鱼类),但诸如YouGov之类的其他机构却允许参与者根据自己对素食主义的个人看法回答所有问题。如果提供的问卷仅用于区分‘meat-eater,’ ‘vegetarian,’ and ‘vegan,’佩斯凯塔尔人,偶尔吃肉的人和灵活的素食主义者可能会在后两个选项中打勾,而不是第一个。因此,YouGov并不奇怪’的数字是霍恩海姆的四倍’s(6%)。德国素食联盟报告说,素食主义者的比例高达10%。但是,他们提到的调查甚至没有YouGov透明’s,因此应谨慎对待。

The fact that none of the publicly accessible surveys except 霍恩海姆 includes a clear definition of what a vegetarian or a vegan is makes it virtually impossible to provide accurate statistics. As a consequence, there is currently no data available that is reliable enough to either support or contradict 霍恩海姆’s figures.

“自由主义者”和减肉者
另一方面,令人惊讶的是,对所谓的自由主义者和减肉者的研究很受欢迎,并且是科学进行的。它们可能是无肉食品在德国兴起的主要原因,而不是严格的素食主义者和素食主义者。 GfK(消费研究协会)的最新统计数据表明,与普通肉食者相比,休闲食肉者的肉消费量减少了20%,同时替代肉类的消费量是“非自由主义者”的五倍。此外,霍恩海姆大学声称约有12%的人口被认为是自由主义者。另有10%的人愿意减少肉食。如果我们相信这些数字,大约德国的四分之一 ’通过总体上减少食用肉类或改用有机肉和健康的植物替代品,该国人口将在一定程度上摆脱常规肉类生产。

霍恩海姆’的调查还揭示了少吃或不吃肉的主要动机。尽管多达88%的素食者对农场动物表示同情,并承认动物农业对环境构成了重大威胁,但只有不到三分之二的灵活性主义者和减肉者是这种情况。普通的肉食者似乎不太在乎其生活方式的后果:三分之二以上的人否认农场动物遭受痛苦,而超过75%的人坚信动物产业对环境几乎没有影响。另一方面,与一半的素食者相比,只有五分之一的肉食者声称对畜牧业了如指掌。

灵活性主义者和减肉者的驱动力似乎是健康。大约70%的人渴望均衡饮食并定期检查他们的食品’营养价值(86%)确保其食品中不含人工添加剂。尽管素食者比普通的肉食者更关心自己的健康,但与其他两组人相比,素食者对自己的饮食却不太关心。

德国的无肉和有机产品市场
由于越来越多的人减少使用动物产品,素食和纯素食产品的市场正在蓬勃发展。 2015年,肉类替代品,植物奶和早餐产品(谷物,牛奶什锦早餐和涂抹酱)这三个主要类别的收入达到了空前的4.54亿欧元(注:1欧元约合1.12美元),每年增长17%自2010年以来的平均收入仅为2.08亿欧元。发表了上述数字的科隆市场研究机构发现,不仅对最普通的素食和纯素食产品的需求增加了,而且对于经常被错误地认为是残酷的产品的无残酷替代品的普及纯素这些产品包括葡萄酒,果汁和薯条,还包括洗发水和瓷器。

另一个蓬勃发展的食品部门是有机市场。作为素食主义者和素食主义者的主要部分,消费者非常重视支持可持续农业和食品生产,因此无肉食品和有机食品市场大部分重叠。实际上,在德国,所有肉类和奶制品替代品中约有三分之二被标记为有机食品。然而,近年来,越来越多的杂食性消费者也发现了有机生产的好处。根据德国有机食品经济学协会的数据,2014年有机农民的销售额为15.8亿欧元,约占农业总收入的3.5%。这些销售额中约有一半来自粮食作物,另一半来自动物产品,包括肉,蛋和奶制品。根据农业信息协会(AMI)的报告,同年,有机产业整体实现了79.1亿欧元(比上年增长5%),消费者在有机产品上的支出也相应增加了4.8%。

与欧盟其他国家相比
根据有机农业研究所(FiBL)和AMI的集体研究,德国远非欧洲’尽管有机市场迅速发展,但它还是排名第一的有机国家。而德国有机工业’该公司的销售额为79.1亿欧元,是迄今为止欧盟最高的,仅在全球范围内就被美国市场(约24.3欧元)击败。’人均消费(每人每年在有机产品上花费100欧元)甚至与丹麦(163欧元)和瑞士(200欧元)等其他国家的消费水平相近。在这些国家中,有机产品在整个食品市场中所占的比例也更高:瑞士为6.9%,丹麦为8%,是德国有机市场(3.7%)的两倍多!有趣的是,美国的比例与德国的比例非常相似。尽管美国有机工业迄今为止是同类市场中的领先市场,但美国人均人均消费量仅排在第八位,2013年人均消费约为77欧元。有机食品的总销售额占市场的4.2%整体上(根据有机贸易组织的数据),大致相当于德国的数字。

有关更多民意调查信息,请参阅 http://www.blackmugmedia.com/nutshell/faq.htm#poll

2到“德国素食市场”

  1. 贝加尔马 说:

    it’s nice to know you.
    我是蒙古公司MPM的项目官员。我们公司将开设有机,素食和纯素食产品商店。我们在寻找诸如德国这样的产品的供应商。请推荐我们供应商联系方式?
    亲切的问候,
    贝加尔马

  2. 安妮塔 说:

    嗨,这是Simply Veggie的问候。我们还计划在香港开设有机,素食和纯素食产品商店。如果您可以向我们推荐供应商联系方式,我们将不胜感激。
    非常感谢& Regards,
    安妮塔



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