素食资源小组博客

Eat More Kale®: 小鸡fil-A® Debuts Kale-Broccolini® Superfood Side 珍妮·雅库布(MS)

发表于 五月10,2016通过 VRG博客Editor

超级食物碗中的照片媒体

Eat More Kale®: 小鸡fil-A® Debuts Kale-Broccolini® Superfood Side
珍妮·雅库布(MS)

Beginning in 2016年一月 小鸡fil-A introduced in all of its approximately 1,900 restaurants nationwide a kale-broccolini salad side dish. http://inside.chick-fil-a.com/superfood-side/

这道菜由羽衣甘蓝和西兰花制成,并撒在枫叶醋汁中,上面放上干的酸樱桃。它搭配烤坚果(核桃,杏仁和山核桃)的可选混合物。

Broccolini is a trademarked hybrid of broccoli and Chinese kale. According to an article on the 小鸡fil-A website http://inside.chick-fil-a.com/broccolini-the-biggest-thing-since-kale/ 这个十字花科蔬菜的美国种植者和供应商只有一家,家庭经营的农产品供应商,并且是经过认证的女性拥有®Business MannPacking® http://veggiesmadeeasy.com/site/。预计Superfood小菜将使用美国花椰菜总供应量的20%。

素食资源小组与代表Chick-fil-A的公共关系公司的Leigh Jackson进行了交谈。她联系了Chick-fil-A’代表我们的营养学家,他通过电子邮件确认超级食品方是“全菜”。

超级食品辅料
We followed up with Leigh by requesting more information about the ingredients in the new menu item. On the 小鸡fil-A website we found this ingredient statement: //www.chick-fil-a.com/Food/Menu-Detail/Superfood-Side#?details=ingredients

西兰花,羽衣甘蓝,枫醋汁(枫糖浆,大豆油,水,红糖,洋葱([包括脱水],蒸馏醋,苹果醋,酱油[水,大豆,盐,酒精],香醋,盐,香料,黄原胶,山梨酸钾和苯甲酸钠作为防腐剂,麦芽糊精,右旋糖,低芥酸菜子油,酵母提取物,天然香料,EDTA钙二钠以保护风味),樱桃干(樱桃,糖,葵花籽油),烤坚果混合物(釉面核桃[核桃,糖,天然香料,低芥酸菜籽油],烤杏仁,釉面山核桃[山核桃,糖,天然香料,低芥酸菜子油])。

Without our asking specifically about the sugar, this is what 小鸡fil-A’当我们询问以下情况时,一位营养学家通过电子邮件向我们转达了这种调料:“枫叶醋汁调料是否全蔬菜?”:

枫香醋调味料被认为是素食,因为它不包含任何肉类,禽类或鱼类来源的成分。我们不认为这种产品是纯素食主义者,因为可能使用的黑糖由可能已经通过骨炭过滤的蔗糖组成。

糖也被列为樱桃和坚果的成分。 VRG希望知道有关红糖的说法是否也适用于樱桃和坚果上的糖。换句话说,我们问樱桃和坚果中使用的糖是否已通过牛骨炭过滤掉。

After a few weeks 小鸡fil-A’营养学家回答:
“关于我们用于制造烤坚果混合物的糖,我有个好消息要分享。确实是素食主义者。因此,我们从精炼厂得到证实,我们从糖精中提取糖是因为它们在其工艺的任何部分均未使用骨炭。”

根据有关坚果混合物中糖的更多信息,VRG怀疑营养学家是否’对枫糖醋汁敷料中红糖的早期反应需要重新评估。因此,我们再次询问:Chick-fil-A是否已与其红糖供应商确认使用牛骨炭过滤糖?

小鸡fil-A’一位营养学家对此作了第二次答复:“我们确实与供应商确认了油醋汁中的红糖(可以进行牛骨炭过滤)。”没有提供进一步的信息。
Regarding how the sugar used in the cherries was processed, 小鸡fil-A’的营养师最初说:“我们确实确认樱桃是素食主义者,而不是素食主义者。”

然后,我们询问Chick-fil-A’的营养学家,要弄清楚她要说的关于樱桃糖的意图。我们想知道上面关于樱桃的陈述是否暗示樱桃所用的糖肯定已经通过牛骨炭过滤掉了,或者可能已经变白了。

After a few more weeks, 小鸡fil-A’营养学家第二次向我们回复了有关樱桃糖的信息,告知我们

樱桃上的糖将被归类为素食主义者,而不是素食主义者,因为糖在增白过程中有可能与动物产品接触。

Q&A with 小鸡fil-A’s 营养ist
Here are several followup questions we asked 小鸡fil-A and the nutritionist’的回复均及时传达给我们:

问:枫糖醋汁敷料是可选的吗?
答:不可以,将调味料以较大的比例应用于羽衣甘蓝和西兰花,然后分入沙拉碗中。

问:樱桃和坚果是可选的吗?
答:将樱桃放入碗中之前,先将其添加到较大比例的食谱中,因此不是可选的。螺母是可选的。

问:是否使用动物性消泡剂生产枫糖浆?
答:枫香醋不含任何消泡剂。根据供应商,它被认为是素食主义者。

我们也想知道配菜’s preparation and 小鸡fil-A’的厨房规程。以下是我们通过电子邮件收到的以下问题的回复:

问:羽衣甘蓝和花椰菜是否没有动物肉汤,动物脂肪等?
答:超级食物沙拉中的食材未煮熟。

问:用锅中制得的羽衣甘蓝和西兰花可以用于肉制品吗?
答:超级食物沙拉中的成分不是在锅中准备的。

问:羽衣甘蓝和西兰花是在中心位置预先准备好并交付给餐厅的吗?还是在每个位置现场准备?
答:羽衣甘蓝被切碎,而西兰花则是完整到达并在餐厅准备的。

问:羽衣甘蓝和西兰花如何烹饪(炒,煮,蒸等)?还是在生菜时像生菜一样手工切碎?
答:超级食物方面是生的。

问:此配菜中的羽衣甘蓝和西兰花是否已在指定的无肉表面上使用经过消毒的仅蔬菜的器具在所有肉制品上进行了准备?
答:我们会在蔬菜准备区准备沙拉,在那里我们准备所有的沙拉。我不知道表面是否专门“无肉”但已消毒。我不知道这些炊具是否仅用于蔬菜,但它们已经过清洁和消毒。我们为生鸡肉和沙拉准备了单独的准备区域,因此该区域不会有任何生鸡肉。

味觉测试
In 2016年四月 the writer purchased a Superfood Side at a surburban Maryland 小鸡fil-A restaurant. Here are her comments.

羽衣甘蓝是西得菜的主要成分,尽管在上述陈述中西兰花被列为第一成分。羽衣甘蓝和西兰花都看起来很新鲜。他们被枫树醋汁调味料很好地包裹着,但是除了一些孤立的液滴,底部没有多余的液体。在羽衣甘蓝/ broccolini的顶部放置了大约十个中等大小的樱桃,很容易被一个晚餐者清除。大约一汤匙的坚果混合物装在单独的玻璃纸包装中。

羽衣甘蓝和西兰花’作家发现酸度太高的枫叶醋汁调料使自然的味道无法承受。至少温和的枫木味回味在一定程度上弥补了酸醋的味道。

樱桃使整道菜太甜了’的味道,所以她删除了大多数。坚果增强了Side的整体风味。

侧面包装在#5塑料容器中。 #5塑料由聚丙烯制成,在大多数回收中心都越来越受欢迎,或者在这里查找如何回收#5塑料: //www.preserveproducts.com/recycle/programs/171/gimme-5-program.

本帖子,我们的网站以及我们的其他出版物(包括素食杂志)的内容并非旨在提供个人医疗建议。应从合格的保健专业人员处获得医疗建议。我们经常依赖公司声明中的产品和成分信息。不可能百分百确定陈述,信息会发生变化,人们有不同的看法以及会犯错误。
为了支持素食资源小组的研究,在 www.vrg.org/donate

要加入素食资源小组,请加入 http://www.blackmugmedia.com/member/2013sv.php

发表评论


  • 通过RSS订阅博客

  • VRG新闻

    订阅我们的时事通讯,以接收食谱,成分信息,新产品评论,新书公告,产品免费样品以及其他VRG材料。

    Your E-mail address:
    您的姓名(可选):



↑ Top