素食资源小组博客

培养的葡萄糖:源自乳制品?

Posted on 一月14,2015通过 The VRG Blog Editor

珍妮·雅库伯(MS)

VRG的一位长期志愿者最近向我们询问了他一直关注的与无麸质食品相关的在线讨论’®无麸质素食乳制品Burrito™,特别是其成分标签上列出的培养葡萄糖。有一个问题,如果培养的葡萄糖是从乳制品衍生的细菌培养物中提取出来的,那么墨西哥卷饼是否可以正确地标记为“无乳制品”。

这是面筋食品的成分说明’无麸质素食无乳墨西哥卷饼:

无麸质面粉玉米饼(白玉米咖喱粉和少量石灰,水,预糊化米粉,土豆粉,高油酸红花油,玉米淀粉,黄原胶和培养的葡萄糖),豆类(豆类,水,菜籽油,盐),米饭,莎莎酱(西红柿,番茄汁((水,番茄浓缩液,盐,维生素C),洋葱,甜椒,胡椒,香菜,大蒜,香菜,苹果醋,香料,海盐,草药),豆腐(水,大豆,硫酸钙),不含GMO的玉米,大蒜盐(大蒜,盐,大蒜油)( 资源 )。

VRG于2014年10月联系了面筋食品,并与质量经理就墨西哥卷饼中的葡萄糖进行了交谈。有人告诉我们,在他们的墨西哥卷饼中培养了葡萄糖…是一种糖类食品,是通过传统发酵剂文化的自然发酵制成的。”

当我们要求进一步澄清时,我们了解到培养的葡萄糖是“不是糖,不是甜味剂;而是葡萄糖。作为天然防腐剂,它可以延长保质期。”

实际上,对只使用“天然”成分的“清洁”标签感兴趣的公司,比起其化学合成的山梨酸钾或石化产品中的苯甲酸钠,更喜欢使用培养的葡萄糖作为细菌发酵生产的抗菌剂。有关此主题的更多信息,请参见:

在回答我们的问题时,与面筋自由食品的后续讨论显示,他们的培养葡萄糖供应商已经提供了以下信息:

玉米是我们培养葡萄糖中的发酵糖源。发酵剂文化并非源自乳制品文化。在生产我们的培养葡萄糖时不使用动物来源的酶。”

无麸质’的质量经理还告诉VRG:

“产品说明说明‘麦芽糖糊精用于该产品的配方,并且已经过测试,结果表明未检测到基因修饰的DNA。所有其他配方成分均为非转基因成分。该产品是犹太洁食。‘”

(注:对于感兴趣的读者,东正教联合会(OU)一家领先的犹太认证机构在其 网站

“’Pareve’表示食物是‘neutral,’[既不包括乳制品也不包括肉类…只有真正的犹太教小圆桌分级才能保证在制备被称为OU小圆桌的食品时,绝对不会使用任何乳制品成分,乳制品残留物以及与乳制品设备的接触。”

如今,麦芽糊精是一种商业化生产的麦芽糊精,可以用作食品和饮料中的粉末载体,填充剂,甜味剂或膨松剂。)(例如,参见: http://www.grainprocessing.com/food/maltodextrins-corn-syrup-solids.html)

入门文化

在研究此主题时,VRG与培养葡萄糖的杜邦®-Danisco®和MezzoniFoods®制造商以及培养葡萄糖的GillcoIngredients®取得了联系。

杜邦的质量主管于2014年12月回了我们的电话,并告诉我们:“有几种培养的葡萄糖MicroGARD™产品线,有些来自葡萄糖*,有些来自牛奶,有些来自这两者。”她说,尽管“ Microgard”可能不会出现在食品标签上,但她“…can’不能为客户提供产品标签的建议,但我们会向客户声明所有过敏原。”例如,如果牛奶产品在培养的葡萄糖中,则在其离开生产工厂之前将被标记为包含牛奶。然后,购买食品或饮料公司有责任在最终产品上进行声明’s label.

VRG询问杜邦质量主管,用于培养葡萄糖的发酵剂是否最初来自乳制品来源。她说,历史上的文化可能是乳制品衍生的,但“今天不直接从牛奶中提取”来生产培养的葡萄糖。有关Microgard的更多信息,请参见: http://www.danisco.com/。读者可能会从此页面注意到,Danisco将其某些培养的葡萄糖描述为“基于培养的脱脂奶”,但其他形式则没有此称呼。

Mezzoni Foods的一名微生物学家还说:“最初用于制作葡萄糖培养液的发酵剂来源于牛奶”,但如今许多细菌世代被认为不属于乳制品( 资源 )。

Gillco Ingredients(一家培养的葡萄糖分销商)将Microgard产品描述为具有两种产品线:一种不含乳制品发酵剂培养物的培养葡萄糖,一种由脱脂奶制造的葡萄糖。 “乳制品价格昂贵,因此不经常使用…a label would read ‘cultured skim milk.’如果非乳制品培养的葡萄糖存在于产品中,标签将显示为‘cultured dextrose'”( 资源 )。

*葡萄糖

杜邦告诉我们,葡萄糖“主要来自玉米。” Mezzoni Foods和Gillco Ingredients表示,可以用蔗糖制得右旋糖,但他们不知道是否有任何公司使用蔗糖制得右旋糖,尤其是在价格便宜且玉米充足的情况下。

有关更多成分信息,请参见: http://www.blackmugmedia.com/ingredients/index.php

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或加入: http://www.blackmugmedia.com/member/2013sv.php


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