素食资源小组博客

关于半胱氨酸的信息

发表于 2013年4月22日,作者: 虚拟现实博客Editor

珍妮·雅库布(MS)
虚拟现实 研究 Director

一位记者最近问我们有关L-半胱氨酸的文章,她在做有关食品添加剂的文章。对于其他对L-半胱氨酸感兴趣的人,这里是问答格式的摘要,该格式是根据过去几年中食品行业的几位员工向我们传达的信息得出的。

问:L-半胱氨酸是否是用于多种类型面包的软化剂?

A.最好描述L-半胱氨酸(如FDA中所述)’s联邦法规),作为面团调节剂或面团增强剂。它使面团更易于管理(例如,可以延展并且在制作披萨皮时不易反弹回其原始的球形状态)。

它在比萨面团和百吉饼中最常见。它也可能存在于其他类型的面包产品中。

问:它可以来自猪毛,人发和羽毛吗?

答:当今L-半胱氨酸的主要商业来源是中国和印度的禽羽毛和人发。生猪’当头发/羽毛供应不足时,可能会将头发作为来源。由于中国存在提取L-半胱氨酸所需的工厂,因此大部分提取都在中国进行(即’对于公司而言,在羽毛,头发和工厂已经存在的情况下,运送羽毛/头发并在此处提取它的成本太高了。

黑发比浅色头发富含L-半胱氨酸。尽管羽毛衍生的L-半胱氨酸与人发衍生的L-半胱氨酸之间没有技术差异,但业内人士告诉我们,在欧洲,人发衍生的L-半胱氨酸被认为更好,更受欢迎。

问:是否有时但并非总是在标签上列出?

A.根据CFR(http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=101.4)在第18段中,L-半胱氨酸在标签上列出,通常在该词后加上括号“dough conditioner.”但是,如果L-半胱氨酸是用于制造最终产品中其他成分的成分,则无需列出。例如,L-半胱氨酸用作“reaction flavor” (http://askfsis.custhelp.com/app/answers/detail/a_id/465/related/1 参见#7),无需标记。另一个示例是披萨套件,其中在一个较大的盒子中有单独的一包面团,调味料和调味料。 L-半胱氨酸可能在面团中,但未在试剂盒中标记为成分。

问:食用安全吗(但可能不受欢迎)?

A. L-半胱氨酸具有GRAS状态(通常被认为是安全的) http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1271.

FDA认为在建议的面团调理水平下使用它是安全的。人或动物的来源可能对某些人来说是不可取的。存在合成和微生物形式的L-半胱氨酸,用于产品的市场份额约为10%,但目前比源自头发或羽毛的L-半胱氨酸价格更高。

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2引用/引用

  1. 31 05 13 16:13

    谁是素食主义者? |安全厨房,人道主义之家

  2. 03 01 18 13:48

    蓬松的一碗椒盐脆饼面包(简单的素食食谱)-从我的碗

6至“关于半胱氨酸的信息 ”

  1. 梅兰妮 说:

    使用人发提取物调理面团。现在,我的朋友们将称我为阴谋论者。当您考虑它时,总的来说相当不错。

  2. 莎拉 说:

    我很惊讶这个避风港’在食品新闻方面越来越成为主流。人的头发?他们在哪里收集这种人类的头发?他们是否以某种特定方式进行收获?这么奇怪。

  3. 马克·Z 说:

    萨拉(Sarah),人的头发来自印度和中国的理发店和发廊的地板上的扫帚,因此它是一种廉价且易于补给的来源。一世’确保他们将其煮沸/清洁(如果有任何含义)。

    Dunkin Donuts在1980年将这种头发衍生版本用于某些产品’s,但是由于清真组织抱怨人们食用人的器官被认为是菜鸟病,因此他们被迫改用鸟毛,额尔姆,请原谅我,“avian sources”.

    新话题。任何东西“synthetic”仍然是用动物,矿物质或蔬菜等原料制成的。没有法律规定所使用的原材料必须是素食/素食主义者。哎呀,既然没有动物被杀死,我想有些人甚至会认为源自人发的l-半胱氨酸是素食主义者,就像源自动物的蛋壳却不是素食主义者一样。有人知道吗?

  4. 理查德 说:

    只是想说它不能源自欧盟的人发(请参阅第255页)

    http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2012:083:0001:0295:EN:PDF

    对L-半胱氨酸没什么好恶的’s a ‘natural’ food additive!

  5. 说:

    贾第鞭毛虫靠l-半胱氨酸on壮成长,最好在克服贾第鞭毛虫病时避免使用。

  6. 尼尔·罗斯博士 说:

    写你的国会代表。还有我’m sure it isn’犹太东正教联盟认为犹太洁食。



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