素食资源小组博客

与英国的某些产品不同,美国饮料中的β-胡萝卜素未用明胶稳定

发表于 2012年2月15日,作者: VRG博客Editor

珍妮·雅库布(MS)
VRG研究总监

在2011年10月,VRG收到了以下问题的电子邮件:"I was…wondering if the color added to butter is 素食主义者, because I have heard that beta-carotene is added to it and that gelatin is often used as a stabilizer in beta-carotene.”

β-胡萝卜素是一种高度着色的(红色,橙色或黄色)物质,称为类胡萝卜素,通常在蔬菜和水果中发现。它被称为"provitamin"因为β-胡萝卜素在体内被分解成维生素A。明胶来源于动物体内的胶原蛋白'皮肤和骨头。猪和牛是最常见的来源。鱼明胶也是可商购的。

在研究此问题时,VRG发现,如今很少使用β-胡萝卜素为黄油着色。但是,今天在人造黄油中很常见。 β-胡萝卜素会使人造黄油呈淡黄色,否则会变成白色。

在2011年11月,我们致电Land O'Lakes® and Smart Balance®,几种人造黄油产品的制造商。两家公司的公司代表告诉我们,他们在产品中使用了β-胡萝卜素,但不稳定(或"carried") by gelatin. Wegman's®还告诉我们,他们的人造黄油品牌虽然含有β-胡萝卜素,但不含明胶。韦格曼's®指出他们使用了植物油稳定的β-胡萝卜素。

进一步的研究表明,β-胡萝卜素的明胶稳定作用也可能出现在果汁/饮料和软饮料中。实际上,作为一家大型公司的食品技术专家,该公司生产许多β-胡萝卜素产品,并向VRG解释说,明胶(或其他合适的载体)更可能用于水性产品中,而不会携带β-胡萝卜素。比人造黄油等油基产品要高。 (人造黄油中的β-胡萝卜素很容易通过与构成人造黄油本身的植物油相似或相同的植物油来稳定,因为β-胡萝卜素是脂溶性的。)

食品技术专家向我们解释说,由于β-胡萝卜素不溶于水,因此需要以包囊形式存在的载体以使其溶解在水基果汁/饮料中。如果没有载体,β-胡萝卜素可能会在果汁或软饮料的表面形成油环。她提到了一种主要的软饮料,其中未封装的β-胡萝卜素形成了这样的油环,直到用适合携带的东西重新配制。

我们还了解到,β-胡萝卜素是一种敏感物质,会迅速分解,并且很容易失去其色牢度。载体有助于预防β-胡萝卜素'的故障。 (添加到果汁/饮料中的其他抗氧化剂一旦溶解在溶液中就对β-胡萝卜素发挥此功能。)如果没有载体,β-胡萝卜素将无法以溶解形式提供所需的饮料颜色。

The VRG learned from the Vegan Society of the UK that 可口可乐® UK is an example of one of a few companies that uses gelatin-stabilized beta-carotene in several of its beverages. To quote from the 可口可乐® UK website http://www.coca-cola.co.uk/faq/ingredients/coca-cola-drinks-suitable-for-vegans-vegetarians.html:

None of the Coca Cola and Schweppes brands contains milk, eggs or any products derived from mammals. However, 纯素s and 素食主义者s should note that a few of our drinks contain small traces of fish gelatine, which is used as a stabiliser for the beta-carotene colour. These products are Lilt, Lilt Zero, Kia-Ora Orange Squash, Kia-Ora Orange Squash No Added Sugar and Schweppes Orange Squash.

To the best of our understanding, 可口可乐®不需要将明胶标记为这些饮料中的成分。根据第14页 英国食品标签实施细则1996,第17条,标题为"不需要命名的成分":

(d) any substance other than water which is used as a 溶剂或载体 for an additive and is used in an amount that is no more than that which is strictly necessary for that purpose.

欧盟官方公报(2007年11月27日)上发布的委员会指令,网址为: http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2007:310:0011:0014:EN:PDF
声明永久性豁免标签"4(a)鱼明胶用作维生素或类胡萝卜素制剂的载体…"

在英国,明胶属于"solvent or carrier"β-胡萝卜素。如上所述,不溶于水的β-胡萝卜素在水基饮料的表面形成油膜,除非它与防止这种情况的其他物质(如明胶)一起配制。

VRG怀疑明胶携带的β-胡萝卜素是否在美国销售的任何饮料中用作颜色添加剂。就我们所知,此问题的简短答案是"no."

我们采访了许多果汁公司,包括Sunny Delight®, Very Fine®, Minute Maid®, Dole®, Nestle®, Cascadian Farms®, Muir Glen®, Apple & Eve®, Fuze®, and Wegman's®在2011年11月和2011年12月。在饮料中添加了β-胡萝卜素的饮料中(并非全部都在此列出),VRG在所有情况下都被告知明胶不是β-胡萝卜素的稳定剂。

VRG还联系了可口可乐®美国在2011年12月询问其饮料中是否含有明胶稳定的β-胡萝卜素。可口可乐媒体代表®美国立即通过电话回应了我们的询问,并告诉我们"Coca-Cola®美国确实分销含有β-胡萝卜素的产品。 β-胡萝卜素在某些产品中用作着色剂,而在另一些产品中,它可用作维生素A的来源。"在后来的电子邮件回复中,她说:

最后一句话是,我们确实使用了β-胡萝卜素,但没有鱼明胶。所有具有β-胡萝卜素的产品都是犹太洁食。我在下面列出了产​​品的完整列表。

维生素水XXX,维生素水零XXX,维生素水零辉光,维生素水零上升,必需维生素水,维生素水零驱动;维生素水能量

Minute Maid橙汁100 孩子们 Plus,Minute Maid浅橙饮料

Odwalla超级蛋白质芒果,Odwalla芒果探戈,Odwalla超级食物Mo Beta,Odwalla超级蛋白质南瓜,Odwalla草莓香蕉,Odwalla超级食物红色狂想曲,Odwalla超级蛋白质芒果

引信香蕉Colada,引信混合浆果,引信细长热带风趣拳,引信桃芒果,引信橙色芒果,引信细长蔓越莓莓,引信细长草莓蜜瓜,引信草莓番石榴,引信细长石榴阿萨伊浆果,引信细长蓝莓莓。

查看食品药品监督管理局(FDA)法规,可以发现与欧洲法规不同,该法规对标签进行了特定的豁免("d"以上)对于溶剂或载体,美国法规没有可比性。在其他方面,它们与欧洲法规非常相似。它们的内容如下,在标题21,第101部分,G部分:
第101.100条食品;免于标签。

(3)食品中所含的偶然添加剂,含量不高,对食品没有任何技术或功能作用。就本条(a)(3)而言,附带的添加剂为:(i)没有技术或功能作用但由于已作为另一种食品的成分掺入食品而存在于食品中的物质, (ii)加工助剂,如下:(a)在加工过程中添加到食品中但以某种方式从食品中除去的物质以其最终形式包装。 (b)在加工过程中添加到食品中的物质,被转换为食品中通常存在的成分,并且不会显着增加食品中天然存在的成分的量。 (c)因加工中的技术或功能作用而添加到食品中但在成品食品中的含量不高且在该食品中不具有任何技术或功能作用的物质。

但是,即使没有专门针对溶剂或载体的豁免条款,VRG仍想知道上述美国法规是否可以以某种方式进行解释,以便食品或饮料公司可以合法地排除用作偶然添加剂或加工助剂的明胶( (根据上述规定的一种附带添加剂),来自成分标签。我们问了FDA和两位食品技术人员这个问题。

当我们于2011年12月在FDA首次致电一般信息热线并与Ann交谈时,她告诉我们,为了裁定免于公司做出的标签决定,公司必须向FDA证明附带的添加剂或加工助剂才不是"…对最终产品产生重大影响。 [执行时]必须贴上标签。"

我们询问了两位食品技术人员,是否带有β-胡萝卜素的明胶对最终饮料产生了显着影响,并且得到了不同的答案。一个人说明胶在添加到最终产品之前稳定了β-胡萝卜素的颜色混合物(但不能防止化学分解),而第二个人则认为明胶在添加到饮料中之前可以稳定化β-胡萝卜素的化学分解(以及随后的颜色分解)。 。第二位食品技术人员还认为,明胶的封装使β-胡萝卜素具有水溶性。

如果前一个理由是正确的,并且明胶仅在添加到最终产品中之前才起作用,那么在作者看来,FDA法规不会要求在成分声明中对明胶进行标记。但是,如果明胶在最终产品中起到保持β-胡萝卜素溶解在水中和/或保持其颜色稳定的作用(在这种情况下,明胶将在最终产品中发挥功能作用),标记。如果明胶以两种方式起作用,其中一种在最终产品中起作用,那么似乎需要贴标签。

2012年1月从FDA收到的有关此问题的电子邮件回复与以下预测一致:

我们通常不会确定特定产品中的成分是否为偶然添加剂。

但是,有关一种成分是否为附带添加剂并因此必须包含在成分声明中的关键是,该成分是否在成品中起作用。在这种情况下,您建议明胶有助于β-胡萝卜素保持溶解在产品中。这样看来,明胶在最终产品中起着保持β-胡萝卜素溶解的作用。

因为VRG天堂'一家位于美国的公司使用明胶稳定食品或饮料中的β-胡萝卜素'暗示没有人这样做。读者应记住,有关最终产品中附带的添加剂或加工助剂是否起作用的标签决定是由向FDA提交建议的各个公司做出的。当发生争议时,或者如果个人或另一家公司向FDA提出请愿书以进行进一步调查,则可能会命令公司更改其标签或其用于生产最终产品的用途。

在大多数情况下,消费者只希望公司尽其所能满足"真实无误"FDA根据法规对标签的要求。但是,由于没有法律定义"vegetarian" or "vegan" in the US, and, therefore, no regulations about it, companies, (and the average consumer), are often left with questions on 素食主义者/vegan labeling issues in terms of incidental additives and processing aids. Companies use the regulations that are available (see above) in making their labeling decisions about all substances added to foods and beverages whether they are added directly or indirectly.

可能会问,由于根据2004年《食品过敏原标签和消费者保护法案》(FALCPA),鱼是主要的食物过敏原,因此,即使作为加工助剂存在,也必须对源自鱼的明胶进行标签,与如上所述的类似欧洲法律豁免鱼明胶。没有特别提到鱼明胶可以免除根据FALCPA的标签要求。对于源自主要食物过敏原的成分,唯一免除标签的规定是高度精制的油和源自这些油的成分。 http://www.fda.gov/Food/LabelingNutrition/FoodAllergensLabeling/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/ucm106187.htm

是什么原因使情况变得异常棘手"natural"(即不是在实验室中合成的)β-胡萝卜素是免于明确标记的;"coloring"足够了。 (请参阅"color additives"表末尾的条目 http://www.fda.gov/food/foodingredientspackaging/ucm094211.htm。) 如果是"natural"β-胡萝卜素仅标记为"coloring," it is unclear if gelatin, when present, would need to be labeled especially if there are more than one 染色 agent in the beverage.

进一步的研究表明,有多种β-胡萝卜素配方,它们都是植物性的,并且在饮料应用中效果很好。这些被称为"冷水分散剂" or "无环乳液。"有人告诉我们,这些制剂比明胶稳定的β-胡萝卜素贵。一家生产β-胡萝卜素成分的大型公司的销售代表告诉VRG,所有蔬菜品种都是"贵三分之一"在相同的β-胡萝卜素浓度水平下比含明胶的配方要好。她强调"it'并不是真正决定价格的明胶,而是β-胡萝卜素的浓度及其基质的稳定性。"

来自另一家其他公司的销售代表表示部分同意:"关于成本,主要驱动力是β-胡萝卜素的浓度,而不是明胶相对于淀粉或其他成分的成本。"例如,根据两家出售β-胡萝卜素的公司的说法,β-胡萝卜素是一种全植物的10%冷水可分散的β-胡萝卜素制剂,用DL-α-生育酚包裹在糊精,植物油,蔗糖酯和/或阿拉伯树胶中棕榈酸酯作为抗氧化剂,二氧化硅作为加工助剂,每公斤的价格为140-195美元。

公司当然希望它们的成分尽可能便宜,但是,更重要的是,我们被告知他们希望确保β-胡萝卜素稳定并在生产过程中和在货架上保持稳定。一位销售代表告诉我们,制造一种全蔬菜的可携带β-胡萝卜素的微珠的过程不稳定(因此成本更高),而这种过程比制成明胶的制剂要小。封装本身可能会损坏。公司一直在努力开发能够赢得成功的封装'易分解,但价格便宜。

目前,有几家公司生产适用于着色水基饮料的全蔬菜β-胡萝卜素产品。适用于某些应用的特定配方取决于许多因素,包括果汁酸度和所需的颜色强度。一些公司像巴斯夫这样的无动物类产品销售®广告描述:"Lucarotin®10 CWD / O基于稳定化的β-胡萝卜素在植物油中的分散体。这种分散体的非常细小的液滴被嵌入到改性食品淀粉和葡萄糖浆的基质中。自由流动的粉末产品不含蛋白质,并且没有动物源成分即可生产。"

VRG谨此提醒有关读者如有疑问,请询问其成分。例如,我们找到了由猪明胶制成的经过犹太洁食认证的β-胡萝卜素制剂。有色明胶通常用于制作补品和药丸胶囊。

本文,我们的网站和其他出版物的内容,包括 素食杂志,无意提供个人医疗建议。应从合格的保健专业人员处获得医疗建议。在任何情况下,我们经常依赖公司员工或公司声明中的产品和成分信息,而不能保证绝对真实。信息确实会发生变化,并且总是可能出错。对于产品是否适合您,请使用您自己的最佳判断。可能需要进一步研究或确认。

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