素食资源小组博客

虚拟现实’美国农业部《 2010年膳食指南》的评论

发表于 2010年7月15日,作者: 虚拟现实博客Editor

素食资源小组
邮政信箱1463
马里兰州巴尔的摩21203

卡罗尔·戴维斯(Carole Davis)
饮食指南咨询委员会联合执行秘书
营养政策与促进中心
美国农业部
公园中心大道3101号1034室
弗吉尼亚州亚历山大市22302

2010年7月13日

以电子方式提交的评论 www.dietaryguidelines.gov

亲爱的戴维斯女士:

素食者资源组织是一个非营利性的教育组织,与个人,消费者团体,食品公司,专业协会,政府机构,学术机构和其他相关选民合作,向公众传播有关素食的准确信息和合理建议。

饮食指南咨询委员会关于《美国人饮食指南》的最新报告(2010年)的透彻性给我们留下了深刻的印象。该报告提出了一个明确而令人信服的理由,即美国饮食必须迅速转向以植物为基础的饮食。整个报告中使用的基于证据的方法使读者能够理解所提出建议的基础。这是一份令人印象深刻的报告,我们赞扬并感谢委员会成员的努力。

我们在较早的一封信中说:“作为提倡选择素食的人们的倡导者,我们认为饮食指南应包括有关素食的信息。过去在某种程度上已经做到了这一点,并提出了替代肉制品的建议,但信息有限。 “我们很高兴看到该报告包含的素食饮食讨论比以前的报告更为广泛。

我们希望在完成报告时考虑以下建议。

1.减少或消除对植物蛋白结合的重视。

在整个报告中反复强调结合植物蛋白的需要。例如,执行摘要指出, “如果食用豆类和谷物的组合,则可以将植物蛋白结合形成完整的蛋白。植物性饮食能够通过计划满足必需氨基酸的蛋白质要求,并提供其他潜在的益处,例如对健康饮食至关重要的纤维和营养素来源。”D部分,第4节,蛋白质状态,“将饮食限制为植物性食物的个体可能会面临无法获得足够数量的某些必不可少的氨基酸的风险,因为植物中的赖氨酸,硫氨基酸和苏氨酸的浓度有时低于动物性食物蛋白质中的浓度。…包含植物蛋白补充混合物的素食饮食可以提供与动物蛋白相同质量的蛋白质。对于那些设计含有补充蛋白的饮食的消费者,需要教育,以便消费者转向更多以植物为基础的饮食。”

尽管在食物选择极其有限的情况下可能需要蛋白质组合,但是在容易获得多种食物的国家中,没有证据表明饮食以植物性,素食或纯素食者缺乏蛋白质或氨基酸。关于植物蛋白的经典评论支持即使在每天的基础上也缺乏结合蛋白的证据,并说:“尽管蛋白和氨基酸的需求通常以每日摄入量来表示,但这并不意味着必须消耗这些量每一天。因此,至少每天至少要在成年人中摄入蛋白质或大概每个必需氨基酸的蛋白质摄入量必须等于或超过生理要求是必要的;显然,几天之内的平均摄入量足以达到这一水平。”我们担心的是,过分强调这一概念或精心计划以植物为基础的饮食将导致人们避免潜在地促进健康的以植物为基础的,乳-卵素食主义者和纯素食者的饮食。即使不强调蛋白质组合的概念,本报告所伴随的食物模式仍可确保食用各种蛋白质来源。例如,纯素食食物包括谷物,豆类和豌豆,豆制品,坚果和种子以及(非乳制品)牛奶。

此外,没有证据表明那些限制饮食来种植食物的人缺乏赖氨酸,硫氨基酸和苏氨酸。

2.澄清有关植物钙源和纯素饮食相关的骨折风险的信息。

该报告描述了钙的植物来源具有有限的生物利用度。例如,D部分第2节“营养充足”状态,“另外,许多蔬菜都含有钙,钙是另一种值得关注的营养物质。尽管这些食物中钙的生物利用度有限。” and “某些植物性食品贡献的钙被很好地吸收,但是许多植物性食品可能无法提供与8盎司流动牛奶中的钙相当的钙。 ”

许多深绿色的多叶蔬菜含有大量的生物利用钙。 Weaver和Plawecki在一篇评论文章中总结了关于此主题的研究。除了比乳制品中的钙更好地吸收钙外,羽衣甘蓝,萝卜青菜,西兰花和球芽甘蓝等蔬菜还提供维生素C,铁,钾,维生素A和其他关键营养素。如报告所述,“食物中天然存在的钙是推荐的来源。”应该考虑增加对这些蔬菜的建议,尤其是作为钙的来源。韦弗和帕拉维奇’的评论表明,大约1杯萝卜青菜或1.5杯大白菜或芥菜青的钙含量相当于8盎司液态牛奶中的钙含量。替代1或2杯牛奶或当量牛奶,对于许多人来说,这无疑是有可能实现的。

该报告指出,“素食会增加骨质疏松性骨折的风险。”证据仅限于支持此说法。英国的EPIC研究确实发现素食者的骨折发生率更高,但是当分析仅限于每天摄入至少525毫克钙的受试者时,比率的差异就消失了。这表明影响骨折风险的是总钙摄入量,而不是纯素食。

3.提供有关食物的特定信息,以避免/少吃。

我们发现以下建议,以明确指出应强调的食物:“2.将食物摄入方式转变为以植物为主的饮食,强调蔬菜,煮熟的干豆和豌豆,水果,全谷类,坚果和种子。”相反,以下类型的声明未就应避免或限制食用哪些食物提供具体指导:“显着减少含有添加的糖和固体脂肪的食物的摄入量,因为这些饮食成分贡献了过多的卡路里,并且几乎没有养分”。固体脂肪的主要来源已被确定为蛋糕,饼干,派,甜甜圈,格兰诺拉麦片,普通奶酪,香肠,弗兰克,培根,肋骨,比萨,炸白土豆和乳制品甜点,如冰淇淋。明确声明应修改这些食物(例如无干酪和无肉比萨饼,炸薯条,果汁冰糕)或限制添加,可以使建议更加清晰。我们惊讶地发现,强烈建议并没有强烈建议减少加工肉的摄入量,因为据报告发现与加工肉相关的冠心病风险增加42%,2型糖尿病风险增加19%,以及两者之间可能的关系加工肉类,结肠直肠癌和前列腺癌(如D部分第4节“蛋白质”中所述)。

4.重新考虑每天使用3杯牛奶当量。

尽管附录E-3.6比较了含3杯牛奶当量的膳食计划和含0杯牛奶当量的膳食计划,但我们没有看到将膳食计划与1或2杯牛奶当量并适当增加份量的比较关键营养素(例如钙,维生素D,钾)的替代来源,例如深绿色的多叶蔬菜,强化食品,干豆和豆制品。许多美国人每天不使用3杯牛奶当量。推广关键营养素的替代来源似乎更为现实。另外,未考虑满足这些建议所需的乳制品产量大幅增加的环境影响。

5.建议在学校用餐计划中增加素食和纯素食的选择。

该报告明确指出有必要“改善学校出售和供应的食物,包括学校早餐,午餐,课后餐和竞争性食品,以使其符合国际移民组织关于学校餐的报告(IOM,2009年)和2010年DGAC的主要发现。这包括从学龄前到高中的所有年龄段的儿童。”该报告的各节支持素食的健康益处和营养充足,明确表明需要在学校用餐中增加素食和纯素食的选择。我们建议在此报告中包含一项建议,以支持在学校用餐中选择更多的素食和纯素食。

我们对委员会决定纳入针对未来研究的具体建议表示赞赏,并希望与海洋n-3脂肪酸相比,能够为植物研究提供资金;与动物性饮食相比,开发更好的方法来对食用植物性饮食的人群进行队列研究,包括确定的素食和“近乎素食”饮食模式分类,以及干豆和豌豆对健康的更具体影响;植物性饮食中的关键营养素,包括钙,铁,维生素B12和蛋白质质量,尤其是在儿童和老年人中;以及开发更好的评估工具以对流行病学研究中的素食模式进行分类。这些领域的研究对那些食用植物性,素食和纯素食者将大有裨益。我们特别支持拨款用于研究素食者和纯素食者的食物摄入量,以便可以根据各组中植物食物的实际比例消费制定不同的模式。

我们赞赏委员会在《 2010年饮食指南》方面所做的工作以及对这些公众意见的征集。

真诚的

里德·曼格斯(Reed Mangels)博士
素食资源小组营养顾问

查尔斯·斯塔勒
素食资源小组联合主任

黛布拉·瓦瑟曼
素食资源小组联合主任

 

1.年轻的VR,Pellett PL。与人类蛋白质和氨基酸营养有关的植物蛋白质。 我是J临床食品。 1994; 59:1203S-12S。

2. Weaver CM,吉隆坡Plawecki。膳食钙:素食饮食是否足够。 我是J临床食品。 1994; 59(suppl):1238S-1241S。

3. Appleby P,Roddam A,Allen N,KeyT。EPIC-Oxford中素食者和非素食者的骨折风险比较。 Eur J临床食品。 2007; 61:1400-1406。

4. Micha R,Wallace SK,MozaffarianD。食用红色和加工肉类以及罹患冠心病,中风和糖尿病的风险:系统评价和荟萃分析。 循环。 2010; 121:2271-83。

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