关于胃蛋白酶的问题
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2010年3月16日，作者：
The VRG Blog Editor
读者写道：
我最近读了一本书，断言用于凝乳生产奶酪的凝乳酶是小牛，羊羔，孩子或猪的胃。我无法验证将猪用作凝乳酶。我发现一个来源（只有一个来源，我不确定它是否可靠）说，由于奶酪的消费量超过了反刍动物（小牛，羊羔和小孩）的胃的利用率，因此胃蛋白酶现在也被广泛使用同样的效果。胃蛋白酶是从猪身上获得的吗？
VRG研究总监MS的Jeanne Yacoubou回应：
我接触过的任何消息来源（以及我与世界上许多主要的酶生产商交谈过的消息）都没有声称胃蛋白酶本身是用来制造奶酪的。尽管动物凝乳酶的市场供应量确实在波动，这也是为什么动物凝乳酶如今不常用于制造奶酪的原因之一，但当今美国干酪生产中所用酶的最大来源是微生物。
有时，奶酪制造商，尤其是欧洲和日本的奶酪制造商"natural"非转基因产品，请结合使用多种酶（蛋白酶和脂肪酶）来制成其产品。但是在这些情况下，这些酶通常来自犊牛，羔羊和小孩（即小山羊），而不是猪。
