由于慷慨的 匿名捐助者，素食资源小组每年将授予20,000美元的大学奖学金 向已晋升的即将毕业的美国高中学生提供奖学金 他们的学校和/或社区中的素食主义者/素食主义者。素食者不 吃肉，鱼或家禽。素食主义者是不使用其他动物的素食主义者 乳制品或鸡蛋等产品。

一项10,000美元的奖励和两项奖励 $ 5,000。 Entries may only be sent by 学生s 2021年春季从高中毕业。截止日期为 二月 20, 2021。我们将接受邮戳日期为2月或之前的申请 2021年20月20日，鼓励提早提交！

申请人将被评判为 表现出同情心，勇气和对促进和平的坚定承诺 通过素食主义者/素食主义者饮食/生活方式来创造世界。付款将支付给 student’的大学（仅限美国）。奖学金获得者给予 允许向媒体发布其姓名。申请和论文成为 素食资源集团的财产。我们可能会要求入围者更多 信息。通过电子邮件或电话联系奖学金获得者。请 look at your e-mail.

有关比赛的详细信息，请参阅： http://www.blackmugmedia.com/student/scholar.htm

露西亚·里维拉（Lucia Rivera） VRG Intern

马萨哈里纳由玉米粉制成的面粉和面团，对拉丁美洲美食至关重要。可以在下面找到 玉米饼, up, 玉米粉蒸肉, Gorditas，还有更多来自北美和南美的主食。对于素食主义者来说，还有很多方法可以利用这种出色的通用成分。

从玉米开始 玉米饼， 干燥 马萨哈里纳 应与水配对以煮熟。一般比例是每杯水1杯水 马萨哈里纳，以及半茶匙盐。

一次玉米 玉米饼 被制成可以用于包括豆在内的许多素食食谱 玉米饼， 蔬菜 法吉塔炸玉米饼或肉类替代品 玉米饼.

除了 玉米饼s，另一个很好的用途 马萨哈里纳 是为了 玉米粉蒸肉。这是18份素食主义者的清单 玉米粉蒸肉 提供的食谱 多拉的桌子： //dorastable.com/18-easy-vegan-tamales/。其中包括馅料，例如红辣椒波罗蜜，黑豆配地瓜和仙人掌。但是，也可以将玉米粉蒸肉制成甜点，并添加菠萝和草莓等馅料。

从继续前进 玉米粉蒸肉, Gorditas和 pes 有两种墨西哥菜，除了可以用两种食材制成 马萨哈里纳。这是两者的食谱 墨西哥无肉 //mexicanmademeatless.com/how-to-make-sopes-and-gorditas/.

对于有兴趣购买的素食主义者 马萨哈里纳，一个不错的选择是 鲍勃的红磨坊马莎·哈里纳（Masa Harina），可以在网上或在当地的杂货店购买。此外，互联网上到处都有使用 马萨哈里纳，为寻找的人提供免费灵感！

感谢Anayeli Camacho提供本文中使用的食谱信息。

编者注： 马萨·哈里纳（Masa Harina） 是一种用尼克玛化玉米（用石灰水浸泡过的玉米）制成的美味面粉。有关此以及其他传统的拉丁美洲高钙素食食品的更多信息，请参见： //www.blackmugmedia.com/nutrition/foods_calcium.htm

对于他人 recipes, see:

//www.blackmugmedia.com/journal/vj2006issue4/2006_issue4_tamales.php

//www.blackmugmedia.com/journal/vj2000jul/2000_jul_ending_corn.php

//www.blackmugmedia.com/journal/vj2011issue1/2011_issue1_vegan_mexican_household.php

VRG实习生Odette Olivares Sanchez

拉丁美洲美食是传统的结果 西班牙人，非洲人， 葡萄牙，法国和其他文化的人来到这里 拉丁美洲。土著人民的饮食曾经富含植物性食物 含有适量的昆虫，鱼类和肉类。他们不习惯 食用牛奶，奶酪或其他乳制品，但他们显然能够 从饮食中获取足够的钙。

     来自墨西哥的有趣成分是仙人掌或 胭脂 （在西班牙语中被称为），并且在许多墨西哥菜肴中都以生或熟的形式使用。有些人可能不喜欢它，因为它的粘滑质感。但是，由于其纤维，维生素C和锰含量以及钙含量，它非常有营养。

     In some parts of 拉丁美洲，曾经在土著美食中流行的食材 在年轻一代中已不再流行。但是，政府 组织和企业家正在将他们带回来，因为他们 有价值的营养特性。

     在哥伦比亚的情况下，西班牙人的到来引入了荨麻。如今，它们不再像以前那样流行，但仍用于沙拉，乳蛋饼，汤或炖菜中。由于它们对蛋白质，钙和其他重要营养素的贡献，企业家正在将它们重新引入传统产品中，例如 馅饼。为了避免在处理时引起刺激，应从最靠近地面的茎上切下茎，避免与叶子接触。后来，应在加盐的沸水中煮熟，以使产生瘙痒的乙酰胆碱失活。

     科恰尤约 是智利的另一种传统成分，在年轻一代中已不受欢迎。这种藻类常用于许多智利本土菜肴中，仅生长在智利和新西兰的沿海地区。它的名字在盖丘亚语中是“海萝卜”的意思，盖丘亚语是定居在安第斯山脉并占领阿根廷，玻利维亚，哥伦比亚，厄瓜多尔，秘鲁和智利地区的土著人民的语言。由于它还是碘，铁，镁和抗氧化剂的良好来源，因此智利政府正试图将其带回到智利家庭的餐桌上，并将其作为超级食品推广。

要查看更多，请转到 //www.blackmugmedia.com/nutrition/foods_calcium.htm

在此处阅读西班牙语文章： //www.blackmugmedia.com/nutshell/Alimentos-veganos-Latinoamericanos-y-Altos-en-Calcio.pdf

请参阅 巴尔的摩太阳报 素食主义者灵魂食品餐厅的报纸 Kush owners: //www.baltimoresun.com/opinion/op-ed/bs-ed-op-0111-land-kush-20210108-ivjrdoj7qvgltmebybugzrkitq-story.html

在这些困难时期，请直接订购以支持纯素食餐厅。有关美国和加拿大各地的素食餐厅，请参见： //www.blackmugmedia.com/restaurant/index.php

素食资源小组维护在线指南 美国的素食餐厅 and Canada. 这是最近一些素食餐厅的新增内容。整个指南可以找到 here: http://www.blackmugmedia.com/restaurant/index.php

支持 本在线餐厅指南的更新，请捐赠至： www.vrg.org/donate

这是一些新东西 VRG指南的补充内容（注意：由于COVID-19大流行，许多人都在外卖 和/或立即交付）：

乔治敦酒业公司5501 西机场，Ste。 B，西雅图，WA 98108

享受素食酒吧 和酒去。他们的菜单包括三明治，沙拉，多种选择 啤酒和各种鸡尾酒。

Le Mariachi，贝朗格街26号， 蒙特利尔，QC H2S 1C8加拿大

受墨西哥启发 加利福尼亚的街头小吃，Le Mariachi提供美味的纯素食墨西哥美食 从炸玉米饼，炸玉米饼到油条。

河粉纯素食亚洲料理，329 E. Bidwell St.，佛森市CA 95630

100％的巨大菜单 素食主义者对经典亚洲美食的诠释，包括开胃菜，汤， 面条，饭盘，甜点和饮料。无麸质和无油菜单项 are also available.  

植物’s素食主义者美食，南部125 内华达州拉斯维加斯街89101

100％纯素食热狗 大车。目前还没有永久性的位置，但是它们在不同的位置进行弹出事件 穿过拉斯维加斯地区。菜单包括四个招牌热狗 （脆皮牛仔，埃尔盖伊，泡菜酷和辣椒奶酪）和各种各样的 “建立自己的”选项。每个弹出窗口的构建选项各不相同。 检查Instagram的更新。一切听起来都是独特而美味。

植物基Papi，1412 SE Morrison 俄勒冈州波特兰市St.97214

菜单改变 每天，但核心的舒适食品包括松露芝士和奶酪 玉米饼，脆皮水牛“鸡肉”玉米饼和烤波罗蜜辣椒奶酪 薯条。厨师不使用人造肉，而是使用波罗蜜，鸡油菌 蘑菇和香蕉花代替。

PLANTA Cocina，节制街10号， 多伦多，ON M5H 1Y4加拿大

PLANTA Cocina是 多伦多金融区的植物餐厅，提供 墨西哥风味的美食，包括墨西哥玉米片，五种素食玉米饼， 玉米粉蒸肉和沙拉！评论者特别喜欢他们的纯素食香肠， 肉馅卷饼和特雷斯水le蛋糕。

2540湖简易幸福素食咖啡馆 太浩湖，南太浩湖，加利福尼亚96150

简单的幸福，使 早餐，午餐，晚餐或小吃的美味又营养的餐点。 全天供应由米，麦片或水果制成的早餐碗 长。糕点，例如糖果或甜甜圈，不含麸质，不含大豆，并且制成 内部。午餐和晚餐包括炸玉米饼，玉米片，汤和沙拉。或者，在 心情更轻松些？尝试自制饮料，例如受欢迎的Maca 拿铁或香蕉奶油派冰沙！

V's Diner，5601 Edgewater Dr.，奥兰多， FL 32810

V's Diner服务 从A Sound Garden的餐车中挑选出经典的美国舒适食品。菜式 诸如seitan汉堡包和假的“动物”炸薯条给素食者 可以使用钱包式美式菜肴。他们还不断更新他们的 菜单上，添加素食主义者爆米花鸡肉之类的菜肴，以不断保留食物 服务新鲜而令人兴奋。

Veggz咖啡厅，密西根大街32号， 巴特尔克里克，MI 49017

小柜台 服务餐厅，提供路边接送服务。咖啡厅没有厨房， 所以食物是在厨房里准备的，然后带到柜台 销售。菜单每天更换。最喜欢的菜单是素食通心粉和奶酪 但餐厅也提供自制汤，帕尼尼，乳蛋饼和小馅饼融化 用超越汉堡肉替代品制成。

VRG实习生Lucia Rivera

辣椒可以烤 研磨，馅料或用作浇头，但它们总是以一种方式添加到盘子中 或其他。无论是纯素食食谱中使用的辣椒，还是如此 在红色莎莎酱，沙拉或其他任何菜肴中。

    还有各种各样的辣椒 类型，虽然有些经常装满，但有些则更常用 煮熟并磨碎。这是一个如何在一个碗中使用墨西哥胡椒的例子 vegan dish:

辣椒酿豆

（4人份）

食谱由VRG实习生Odette Olivares Sanchez提供

配料：

4 墨西哥胡椒胡椒，去掉了静脉（没有种子）

1/2 onion, sliced

2 cups water

3 汤匙醋

2 杯豆

1 杯煮熟和调味的糙米

1 月桂叶（月桂叶）

素食主义者 奶酪丝切碎

盐调味

配方说明：

炒 辣椒和洋葱5分钟。以后，加水和醋。添加月桂叶 和盐调味。煮沸直到一切变软。

    混合豆类和米饭，放在一旁。

    辣椒准备好后，沥干水分 他们与豆类和大米的混合物。 配上用来煮辣椒的洋葱和 撒上纯素奶酪。

同时，这个食谱从 多拉的桌子 利用智利的智利黑人，智利的智利罗约，智利的穆拉托和 智利奶酪（Pasilla）为了拉出伟大的素食主义者Oxacan痣黑人！

这里有一些很棒的 纯素食食谱，包括辣椒！

在莎莎： //dorastable.com/acuna-in-the-summer/

馅料： //dorastable.com/vegan-chiles-rellenos/

在汤和炖菜中： //www.blackmugmedia.com/journal/vj2020issue1/2020_issue1_soup_stews.php

在沙拉中： //milkfreemom.com/vegan-spicy-salad/#wprm-recipe-container-5883

当使用辣椒时 重要的是要注意配方，以确保 计划的味道来了！许多食谱都需要切碎 干燥或新鲜的辣椒，然后研磨或切碎。

更多辣椒食谱可以 be found 这里.

//www.blackmugmedia.com/journal/vj2012issue1/2012_issue1_soups_southamerica.php

//www.blackmugmedia.com/recipes/vjnewmex.htm

//www.blackmugmedia.com/journal/vj2014issue3/2014_issue3_vegan_mexican.php

//www.blackmugmedia.com/journal/vj2010issue2/2010_issue2_vegan_cowboy_cuisine.php

下次您靠近时 宾夕法尼亚州哈里斯堡，一定要去位于Broad Street的Ward of Health。 市场。您可以领取餐点或将其交付。他们也提供餐饮。

     示例菜单项包括WOH Mein！这是他们的版本 传统的亚洲美食，包括黄南瓜，西葫芦，贝尔的彩虹 将辣椒，红洋葱和米粉浸入调味料中 肉汤。这道菜是辣的。他们还提供Shroomsteak（三明治包装） 切成薄片的Portabella蘑菇，红洋葱，甜椒花园， 植物性切达干酪酱和腰果Queso酱在 Amoroso’s roll.

有关此的更多信息 establishment, see:

//www.wardofhealth.com/

//www.facebook.com/wardofhealth

//www.instagram.com/wardofhealth/

不素食比萨和馅饼 听起来像是大流行期间完美的安慰食物？黛布拉·丹尼尔斯·泽勒的 素食杂志 文章“不含乳制品 Pizza &Calzones”提供您可以准备的这些美味食谱 your own home:

基本的 披萨，卡尔宗（Calzone）或Focaccia面团

快 Fruit Pizza

蘑菇 和朝鲜蓟Calzone

香蒜 Potato Calzone

素食主义者 Pesto

mar菜红 Individual Pizzas

黑色 Bean Fiesta Pizza

烤 蔬菜和番茄干比萨

黛布拉还向您展示了如何营救 夸大面团并描述比萨饼的必需品。看到： //www.blackmugmedia.com/journal/vj2002issue4/2002_issue4_pizza.php

要订阅美国的素食杂志，请参阅： //www.blackmugmedia.com/member/2013sv.php

您还可以订阅Kindle版的Vegetarian 美国和英国的杂志。 In 的 USA, visit: //www.amazon.com/dp/B07LBY2Y7K/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1544727482&sr=8-1&keywords=B07LBY2Y7K  在英国，请访问： //www.amazon.co.uk/dp/B07LBY2Y7K/ref=sr_1_1?s=digital-text&ie=UTF8&qid=1544731957&sr=8-1&keywords=B07LBY2Y7K

里德·曼格斯（RD）博士

美国人饮食指南 是一个文件 每5年产生一次，作为当前联邦政策的声明 饮食因素在促进健康和预防疾病中的作用。它 被用作联邦营养教育材料的基础， 学校，食品工业等等。在更新过程中 饮食指南 美国农业部和 卫生与公共服务部（DHHS）任命了一个委员会 科学家审查与饮食有关的当前科学证据并创造 广泛的科学报告。感兴趣的团体和个人评论 科学报告。该报告用于通知 饮食指南 由美国农业部的工作人员撰写 DHHS.  

     The latest edition of 的 饮食指南 原为 于2020年12月发行。此版本首次包含建议 从出生到成年的整个生命周期。

与上一版一样，最新版 饮食指南 赞同“健康的素食饮食模式”作为“可以根据文化和个人喜好量身定制”的三种饮食模式之一。此计划有1岁以上的版本。的文字 2020-2025年饮食指南 提醒素食者和其他很少食用动物产品的人考虑使用维生素B12补充剂。的 指导方针 还鼓励所有美国人多吃植物性食物，包括干豆，全谷类，水果，蔬菜和坚果。这些都是积极的特征。

     This edition of the 饮食指南 已经 因未能解决可持续性或温室气体排放而被指责；两者的 这些问题影响人类健康，并与粮食生产有关， 饮食选择。此外，科学咨询的建议 委员会将减少的食糖摄入量减少到卡路里的6％，并每天限制摄入量 男性和女性每天喝一瓶酒似乎已经 在USDA和DHHS编写的文本中被忽略。添加糖的上限为 卡路里含量为早期版本的10％，每天饮酒 限制仍然是男性每天喝两杯，女性每天喝一杯。 

     Another 是 sue with 的 latest 饮食指南 是 他们继续推动“乳品小组”，即使该小组现在 包括强化豆浆。  Another name 会更清楚地表明该组中除乳制品以外还包含其他物质 产品。所有素食饮食模式都要求不使用鸡蛋 有关可以代替鸡蛋的纯素食的建议。 VRG将继续 倡导改变未来 饮食 Guidelines 使他们对素食主义者友好

美国农业部和美国卫生部 and Human Services. 2020-2025年美国人饮食指南。 9th 版。 2020年12月。 饮食Guidelines.gov.

您可以阅读VRG在 科学报告 2020年饮食指南咨询 委员会 这里.

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