素食食品服务简介

第3课:Lacto-Ovo素食主义者和其他非素食主义者

需要: 只是素食主义者, 第2页
推荐的: 查看早餐和主菜食谱 只是素食主义者

在本讲座结束时,学生将能够:
1.定义“ lacto-ovo”素食主义
2.解释素食者的营养问题
3,为素食者解释健康的饮食习惯

第一要务

接下来的几讲将讨论素食者分类的各种方式。就像没有哪个烹饪警察规定人们如何饮食或如何准备食物一样,也没有素食警察来监督人们是否坚持其“宣称的”素食选择。

对于某些人来说,这是一个非常热门的话题,他们坚持认为,他们的定义或生活方式的选择是唯一的方式。为了进行这些讲座,对于那些怀有强烈感情的听众来说,将教条放在门边会比较容易。请记住,讲座中的信息是为了启发和打开新的大门,而不是规定一种生活方式。

这里有一些例子(我希望每个人都保持镇定),在阅读完本教程的其余部分后,这些例子可能会变得更加容易理解。佩斯卡纳人和水果主义者处于素食生活方式的另一端。佩斯卡纳人通常以鱼类和贝类为食,饮食中排除了所有其他肉类和肉类产品,但他们可能认为自己是素食主义者。许多类型的素食者都认为这种伪善并采取简单的方法。您只需要理解该术语,那么当您要举办200人的宴会或选择新的食谱时,“ pescan”一词会带给您,您将知道期望什么。果蔬主义者是素食主义者,他们也避免食用任何会杀死整个活动植物的东西(稍后会详细介绍)。换句话说,将苹果或葡萄包括在水果菜单上是可以接受的,因为树和藤本植物将继续生存,但洋葱或大蒜则不能继续生存(因为您将整个食用该植物)。您将被告知。

所以,随着那说
让我们开始更多地了解素食者及其营养兴趣和关注点。本讲座将重点讨论“素食主义者”一词,随后的讲座将以素食主义者,水果主义者,生食者和佩斯卡纳人为主题(涉及一些大型生物,有机和天然食品)。最后警告:您可能并不完全同意所有信息或传达信息的方式。这是可以理解的-适度,并了解宇宙中所有思想的空间。

考虑“素食主义者”一词。它有几种含义。 “素食主义者”可以是所有从饮食中排除某些或全部动物产品的人(如素食主义者,水果主义者等)的统称。它也是以前被归类为“乳-卵”素食者的人使用的术语。

让我们澄清一下。 “ Lacto”表示乳制品,“ ovo”表示鸡蛋。乳蛋素素食者从饮食中排除动物,但包括动物产品,例如奶酪,酸奶油和由牛,山羊或任何其他种类的动物奶制成的酸奶。多年来,当人们被问及他们是哪种素食主义者时,他们会回答“乳-卵”。

在过去的几年中,“乳蛋”已经被淘汰,素食主义者(以前称为乳蛋)现在被简单地称为“素食者”。

重申一下,“素食主义者”可以是乳卵素食者,也可以是任何类型的素食者之一。根据情况,进行澄清很重要。当我被要求为我不熟悉的一群人写一份“素食菜单”时,我需要问:“我们要包括还是排除乳制品?”他们的答案将告诉我如何进行。

蛋白质配对-不
这是您需要了解素食营养的一些蛋白质生物化学成分。不用担心,这是无害的!我向在那里的理科专业学生道歉-这是简化的东西!

蛋白质对于皮肤,肌肉,组织和器官的生长和维持,健康的免疫和循环系统等都很重要。所有蛋白质都是氨基酸的集合,换句话说,氨基酸是蛋白质的组成部分。有必需和非必需氨基酸。 “基本”表示您的身体需要它们,但不能自行制造。因此,必须将必需氨基酸带入体内。最简单的方法就是吃掉它们!

为了进一步阐明“必需品”:您知道您需要维生素A。但是您不需要吃维生素A。您可以吃含有维生素A前体β-胡萝卜素的食物(存在于红色和橙色水果和蔬菜中) (例如胡萝卜,芒果,杏子,地瓜等)。您的身体能够摄取β-胡萝卜素,将其与其他成分结合并产生维生素A。您的身体无法对必需氨基酸进行同样的处理。它必须使它们完全形成。

顺便说一下,非必需氨基酸在体内具有功能,例如在某些身体反应中起辅助作用,是维生素的组成部分等,但它们并不像必需的那样重要。

杂食动物和乳卵素食者(从现在起我们将其称为“素食主义者”)从不担心在饮食中包括必需氨基酸。所有动物蛋白都包含所有必需氨基酸。因此,如果您正在吃动物蛋白,那么您正在吃所有必需氨基酸。素食者吃的乳制品和鸡蛋含有所有必需氨基酸。

很明显,也有可能来自非动物源的所有必需氨基酸。为什么我们说的很明显?看看世界上所有世代的素食主义者。没有必需氨基酸,您将无法生长和生活,但仍会繁殖!

谷物,豆类,豆类和大豆具有许多必需氨基酸。他们只是没有将所有食物都放在一种食物中。因此,通常认为不吃动物蛋白的素食主义者必须自觉地“配对”或“结合”蛋白。这是素食主义者常被告知的内容:

您必须组合不同的食物组以获得“完整的”蛋白质,即具有所有必需氨基酸的蛋白质。一组食物(包括谷物)来自诸如冷热谷物,面包,面食和大米等食物,其中含有一些必需氨基酸。另一类食物,包括坚果,干豆和豆类(例如大豆和大豆食物),核桃,豌豆,扁豆和菜豆,都含有剩余的必需氨基酸。如果您“组合”每个组的食物,您将获得所有必需氨基酸。因此,花生酱三明治,通心粉配芸豆或小扁豆汤配米将是“配对”或“结合”蛋白质的示例,这些蛋白质具有所有必需氨基酸。

如今,我们不再使用“来自A列的一个,来自B列的一个”方法。我们强调,所有人,杂食者,素食主义者,水果主义者以及介于两者之间的每个人都必须饮食均衡,多样化。如果您计划所有食物类别的每日摄入量和饮食量,您将获得所需的维生素,矿物质和必需氨基酸。如果您只吃两种或三种不同类型的食物,那么您所需要的东西就不会多。多样性不仅是生活的乐趣,更是生活的本质!

重复一遍,从来没有告诉素食者(乳-卵变种,还记得吗?)配对蛋白质,因为他们的饮食中包括动物产品,而动物产品含有必需氨基酸。

牛奶和鸡蛋
任何类型的素食者都会出于多种原因选择素食。我们听说过健康原因,宗教原因,道德原因,环境原因,“这是我成长的方式,我已经习惯了”,经济原因。有些人一生都将继续素食,有些人长期以来都是素食主义者,短暂的“杂食”定居之后又回来了,而有些人则是“半素食主义者”,他们以素食的方式进出。

请记住,每种素食主义者都有不同的水平。一些素食主义者可以吃乳制品和鸡蛋,但不穿皮革或使用经过动物检验的产品。一些乳蛋素食者可能只吃乳制品,有些可能只吃鸡蛋。一些素食者可能会排除皮革或动物测试,但会参加赛马。每个人都做他们认为正确的事情。

拥有“混合”素食屋并不罕见。一个居民或家庭成员可以是乳卵,也可以是另一位素食主义者。我们知道有一个家庭的母亲长期从事素食,并抚养了她的五个孩子(2-15岁)。父亲是乳清卵,但他在家吃纯素,15岁的他被杂食杂食后回到纯素店,所有年幼的孩子都是纯素。

如果您要提供素食服务,则应该为此做好准备。您将需要决定是否只提供素食(乳蛋),纯素食或两者的结合。当您精通烹饪技能时,可以提供纯素食主义者(如果您愿意),而没有人会感到被剥夺。

Lacto-Ovo,我们的意思是素食主义者,菜单和食谱

因此,如果您提供素食菜单,那么您将不会提供肉,鱼,动物脂肪或任何杀死动物而获取动物的食物。但是,您将提供鸡蛋和奶制品。我们将在第二部分中讨论糖的问题(这是素食主义者的问题)和酶的问题(例如,用于奶酪制作的凝乳酶)。 讲座4. 菜单很容易适应乳蛋。四种奶酪烤宽面条,馄饨或意大利式饺子,奶油或奶酪酱意大利面,奶酪和其他配料的比萨,通心粉和奶酪,奶油汤,乳蛋饼,菜肉馅煎蛋饼,煎蛋卷和鸡蛋沙拉,配酸奶油的烤土豆和蛋黄奶油酸辣酱蔬菜所有素食的例子。可以使用市售的蛋黄酱和色拉调料,其中可能包含鸡蛋,乳制品或奶酪。早餐菜单可以是蒸的蔬菜煎蛋卷,配百吉饼和奶油芝士,午餐可以是蔬菜乳蛋饼和奶油西兰花汤,晚餐则可以加酸奶和番茄酱烤茄子。甜点可能包括布丁,冰淇淋,奶油蛋and和烘培的食物,上面放有鲜奶油或奶油糖霜。

关于Lacto-Ovo的最后说明
最近有关食用牛奶和乳制品的健康缺陷的研究很多。如果您想阅读有关此内容的信息,可以进行自己的网络搜索或图书馆搜索。您可以从开始 www.pcrm.org,这是医师负责任医学委员会。作为一个整体,他们认为从饮食中排除牛奶和乳制品会降低健康风险。许多其他团体和个人也有这种感觉。我们相信,阅读本文的许多人都反对乳制品的消费。

请记住,在本课程中,我们希望您了解整个素食世界。在形成意见或发送电子邮件之前,请通读所有讲座。我们不是要影响,而是要提供信息。

正如我们所说,关于乳制品消费赤字的研究很多。可以肯定的是,乳牛素食主义者必须谨慎食用动物产品中的饱和脂肪。动物来源的饱和脂肪或胆固醇可能是促进高血压(高血压)和心脏病的因素。另外,大量,稳定量的动物脂肪的消耗与某些癌症的发生有关。已经很容易患心脏病的糖尿病患者必须注意其胆固醇的摄入量。

我们已经讨论过乳蛋素食主义者。让我们去 讲座4 并谈论素食主义者。一定要开始阅读第4课的阅读内容,这比平时要多。

素食者快速指南:

以下是一些快速(但不彻底)的定义,以供快速参考:

素食主义者:请勿吃肉,鱼,家禽,乳制品或鸡蛋或任何包含这些成分的食物。许多人不使用皮革产品,毛皮,羊毛,蜂蜜或任何经过动物测试的产品。

素食主义者:不要吃肉,鱼或家禽,但要吃乳制品和鸡蛋。素食者对皮革,蜂蜜等的立场可能会有所不同。

果味:纯素食者,他们也不吃任何会杀死植物的产品(例如胡萝卜,即整个植物)。

生食品师:不允许将食物加热到118度以上的素食主义者(感觉食物的营养成分在较高的温度下会失活)

佩斯坎:饮食中包括鱼类和海鲜,但不包括所有牛肉,家禽或猪肉的人。可以自称为素食主义者。




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最近更新时间
2001年1月10日

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这些讲座的所有内容均为版权 厨师Nancy Berkoff和素食资源小组。

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